Souffle er en mild dessert på gelatine eller agar, det behager med pragt og let smag, men det viser sig ikke altid sådan. Nogle gange fryser det bare ikke, ligner semulje eller noget andet. Der er også muligheder for en varm souffle, der bages i ovnen. Denne skål er heller ikke enkel. Lad os analysere almindelige fejl?
Hvorfor kan ikke souffle på agar
Klassisk soufflé uden bagning er lavet på agar-agar. Dette er et pulver, der skal tilberedes på en speciel måde. Du kan finde en række instruktioner: insister i flere timer, kog et minut eller fem, kog straks i sirup eller udelukkende i vand. Hvem har ret? Det er nødvendigt at fokusere på instruktionerne. Moderne agar-agar kræver ofte ikke blødgøring i mange timer, det blandes simpelthen med vand og koges.
Hvorfor soufflé på agar agar ikke fryser:
- Proportionerne af produkterne overtrædes. Ud over opskriften er det ønskeligt at koordinere mængden med instruktionerne på pakken, ofte afviger værdierne. Det er klogere at fokusere specifikt på producenten.
- Teknologien er ødelagt. Hvis det i opskriften er angivet at koge agar-agar i fem minutter, skal du huske på tidspunktet, rør om, lad ikke være nogen steder.
- Der er ingen syre. Du skal tilføje lidt citronsaft i soufflen, det stabiliserer konsistensen.
Det antages, at agar-agar-soufflé bør størkne, selv ved stuetemperatur. Dette er tilfældet, men det er bedre at lægge desserten i køleskabet, den vil blive stærkere meget hurtigere. Hvis du desuden planlægger at hælde chokolade på soufflen ovenfra, foretrækkes en kold base.
Hvorfor kan du ikke få en souffle på gelatine?
Meget ofte tilberedes soufflé på gelatine. Dette gøres for at gemme eller i mangel af agar-agar. Der er ikke noget galt med gelatine, hvis det er lagt efter normen og forberedt korrekt på forhånd. Selv et øjeblikkeligt produkt skal stå i ti minutter eller femten. Hvis almindelig gelatine bruges, er det bedre at lade det stå i 40-60 minutter.
Fejl med gelatine:
- Opdræt med varmt vand. Som et resultat vises klumper og koagler straks, som derefter ikke kan opløses.
- Kogning. Gelatinen opvarmes til en flydende tilstand i et vandbad, det er umuligt at koge.
- Sil ikke. Når der tilføjes en souffle, skal gelatine filtreres for at fjerne små klumper og tætte blodpropper, tørrede skorpe.
- Hurtigt bly. Smeltet gelatine tilsættes helt i slutningen og med en usædvanligt tynd strøm.
Gelatin piskes ikke sammen med resten af ingredienserne i lang tid, men det er vigtigt at kombinere dem omhyggeligt. Ellers eksfolierer soufflen, der vises fugt på overfladen, og desserten hærder dårligt.
Hvorfor souffle er tæt, hård
En god souffle har en frodig og porøs struktur, den er luftig og lys. Selv et par proteiner kan lave en hel kage. Hvis massen er tæt, stram, ligner en frosset semulje, gik der naturligvis noget galt. Det mest almindelige problem er protein. De skal slåes meget godt for at skumme.
Hvorfor egern ikke pisker:
- ikke friske æg;
- beskidte tallerkener eller mixer visp;
- æggeblommen gik ind i proteinerne;
- sukker tilsættes straks.
I henhold til reglerne skal du slå en ren, helst fedtfattig, skål indtil egernet har et tæt skum, først tilsættes sukker sirup. Hvis der findes sand eller pulver i opskriften, introduceres de, efter at proteinerne er blevet tykkere.
Ellers kan der ikke opnås tætte toppe. I modsætning til agar kræver dette produkt et køleskab. Den fryser ikke ved stuetemperatur. Det tager også meget mere tid, undertiden hærder soufflen helt efter kun fem eller seks timer. Derfor kan professionelle konditorer med gelatine ikke lide at arbejde.
Hvorfor soufflé ikke er sød, ikke velsmagende
Det sker, at den kogte masse er velsmagende og sød, og den frosne souffle ikke er så mættet, den er vandig, noget mangler. Faktisk sker dette med alle desserter. Efter afkøling er de ikke længere så søde, aromaen er mindre udtalt. Du kan endda sammenligne med is. Når den er smeltet, er den meget sødere og mere aromatisk.
Hvad skal man gøre? Bare tilsæt mere sukker til sirupen. For aroma er det nødvendigt at hælde vanillin, indføre revet zest eller nogle essenser. Det er nødvendigt at gøre cremen lidt sukkerholdig, så den efter størkning ikke mister sin behagelige smag.
Hvorfor bagt souffle ikke fungerer.
Souffle er ikke altid en dessert. Dette er ofte en varm kød, cottage cheese eller grøntsagsskål. Det hører også til det franske køkken. På trods af samme navn er der en enorm forskel i teknologi. Begge typer souffle forenes kun ved at slå. Bagt souffle fungerer heller ikke altid. Hovedproblemet er, at det falder af efter tilberedning. Som et resultat får vi en gummipande i stedet for en luftig og mør skål.
Så soufflen fra ovnen ikke falder:
- Souffle skal bages umiddelbart efter tilberedning og tilsætning af slagte æg. Massen bør ikke stå et øjeblik, så vi tænder ovnen på forhånd, lad den varme godt op.
- Proteiner sættes til massen helt i slutningen og kun i en godt pisket form. De skal bringes til tætte toppe.
- Du kan ikke lægge massen i form helt til toppen. Der skal være mindst to centimeter fri plads. Souffle er ikke cupcakes, den skal ikke se ud med en hat.
- Souffle løftes og bages bedst i almindelige former med lige vægge uden bule og bøjninger. Fig. Redskaber er uønskede.
- Efter bagning kan du ikke straks fjerne soufflen fra ovnen. Lad først stå i det, let åbne døren. Så snart massen bliver stærkere, afkøles den lidt, kan du trække skålen ud.
- Ofte falder soufflen af, da den ikke er kornet bagt inde. Temperaturen og tilberedningstiden afhænger af ingredienserne og selve opskriften.
Nyttige råd! For at få en fluffy og luftig souffle, der ikke falder i ovnen, kan du tilføje en eller endda to egern. Slå naturligvis i et tæt skum.
Hvis du tror på de franske kulinariske eksperter, skal souffléen falde. Men massen falder med cirka 1,5-2 centimeter. Hvis skålen er lav og lagt i en bred form, bliver den naturligvis til en flad pandekage.
Det tilrådes ved madlavning at vælge de retter i den rigtige størrelse med høje sider fra fire centimeter.
