To husmødre kan ælte dejen i henhold til en opskrift, men få helt forskellige resultater. Der er små og endda ubetydelige fejl ved første øjekast, der radikalt ændrer resultatet. Lad os adskille dem?
Fejl en: gær
Vi tager gær, der ikke er udløbet, skal du kontrollere udløbsdatoen. De tilsættes i små mængder og optager næsten en hundredeedel af resten af produkterne. Derfor kan du ikke lægge dem "ved øje" eller uafhængigt bestemme delen. Alt er angivet i opskriften. Hvis du er i tvivl, er det bedre at se på emballagen med gær, bør der være anbefalinger fra producenten.
Almindelige fejl:
- Lille gær. Som et resultat stiger dejen i meget lang tid og langsomt, hvilket resulterer i kraftig bagning.
- En masse gær. Dejen hæver sig for hurtigt og surt. Bagning fra det har en ubehagelig smag, lugt, det steges ikke, det viser sig faste kager og ruller.
- Dårlig opløsning. Presset gær fortyndes i en væske. Tør gær kan også opløses eller kombineres med mel. Du kan bare ikke kaste det til alle andre produkter, de griber i trange klumper.
For altid at lave dejen anbefales det at have en køkkenskala derhjemme. De er ikke kun nødvendige til gær, men også til andre ingredienser.
Anden fejl: vandtemperatur
Varm væske ødelægger gæren, som et resultat vil dejen simpelthen ikke hæve sig, og bagningen vil være stiv, tung, ikke bagt inde. Hvis vandet eller mælken er kold, fungerer gæren ikke, det tager for lang tid at stige. Før brug skal væsker opvarmes til 40-45 grader. Når de resterende ingredienser tilsættes, falder temperaturen let. Smeltet fedt køler, de kan ikke tilsættes varmt.
For øvrig anbefales det at opvarme ikke kun væsker, men også at fjerne æg fra køleskabet på forhånd, efterlade sukker og mel på bordet. Alle produkter skal have stuetemperatur.
Fejl Tre: Sekvens
Dette er en almindelig fejltagelse blandt unge husmødre eller ejere af planetblandere. Cool i reklame: Jeg kastede produkterne i skålen, alt blev blandet sammen, det viste sig dejen. I det virkelige liv fungerer dette ikke. Du kan kun lægge alt i en bunke i en brødmaskine. Ved manuel æltning skal du følge den rigtige rækkefølge.
Sådan æltes dejen:
- Forvarm væske. Normalt er det mælk eller vand, undertiden valle eller en blanding af forskellige ingredienser.
- Tilsæt gær og lidt sukker, bogstaveligt talt en ske. Hæld lidt mel, lav en taler. Konsistensen af pandekagedej. Lad stå i et kvarter. Gær vil begynde at arbejde, det vil være klart fra skummet.
- Ryst æggene med resten af sukkeret, tilsæt salt til dem.
- Hæld æggene i taleren. Rør om, hvorefter vi introducerer den smeltede, men ikke varme olie.
- Sigt mel og tilsæt sidst, æl dejen. Stræk dine hænder, kan du hælde lidt mere vegetabilsk olie, bogstaveligt talt en ske.
Hvis vanilje, kanel, nogle tørrede frugter findes nødder i dejen. Derefter blandes de først med mel, først derefter sendes alt sammen til den samlede masse.
Fjerde fejl: mængden af mel
Dejenes konsistens påvirker kvaliteten af bagning. Mængden af mel kan variere hver gang. Selvfølgelig skal du fokusere på den anbefalede opskriftsvægt, men ikke altid. Hvis melet er vådt, tager det mere. Æggene har også forskellige størrelser, forskellige fedtindhold i mejeriprodukter.
Frodige og luftige kager fås kun fra blød gærdej. Det er vigtigt ikke at hamre det med mel.
Hvis dejen er for stejl, så vil stigningstiden blive forsinket, det vil være vanskeligt for gær at arbejde. Bagning fra en sådan masse smuldrer og bliver hurtigt uaktuelle. Hvis dejen er til brød eller en stor kage, kan den klæbe lidt på dine hænder, lidt krybe på bordet, der er ikke noget galt med det.
Hvis du planlægger at lave boller eller tærter i ovnen, skal du tilføje lidt mere mel, så produkterne holder formen, ikke spredes på bagepladen.
Femte fejl: dejen blev ikke længe
Det er ikke nok for gær blot at hæve dejen, massen skal få en vis surhed. Hvis dette ikke sker, vil kagerne hurtigt hærde, det smager ikke godt. Det antages, at gærtesten skal stige to gange. Efter den første stigning sænkes det med hænderne, efter anden gang de begynder at danne tærter eller andre produkter.
Stigningstiden afhænger af forskellige faktorer: hastigheden af gær og deres kvalitet, stuetemperatur, mængde dej, tilstedeværelse eller fravær af dej.
Men første gang hæver dejen altid længere. I gennemsnit vil det tage fra 1,5 til 2 timer. Den anden stigning kan kun tage en halv time. Undertiden får testen lov til at stige en gang i den samlede masse og derefter lade det ligge på bordet. I dette tilfælde skal du dække stykkerne med et serviet, så skorpen ikke tørrer ud.
Sjette fejl: dejen stoppede
Hvis dejen ikke står, er det dårligt. Men endnu værre, når det er peroxid. Du kan bestemme den skarpe lugt. Hvis rummet er varmt, kan massen forringes på 5-6 timer. Bagning fra peroxideret dej er usmageligt, da der næsten ikke er noget sukker i den. Der dannes ikke skorpe på produkterne, de steger ikke, de stiger ikke godt i ovnen.
Tip! Hvis der ikke er tid til bagning, kan du lægge dejen umiddelbart efter bunken i køleskabet, der stiger den langsommere.
Syvende fejl: en masse muffin
Det sker, at boller eller tærter er meget velsmagende, rødmige, lugter behagelige, men tunge i vægt og små i størrelse. Årsagen er en masse muffins. Det anbefales, at olie og sukker fastlægges nøje i henhold til normen. Det er vanskeligt at arbejde med tung og mættet dej, det tilrådes at øge antallet. Af denne grund koster dejen til påskekager undertiden 8-10 timer, hvilket ikke er godt.
Tip! Hvis du ønsker at få velsmagende og søde boller, er det bedre at bruge tilsætningsstoffer til dekoration eller påfyldning.
Ottende fejl: ingen stigning før bage
Produkter fra en fluffy og godt rejst dej skal altid stå på en bageplade eller i form for at hæve sig for sidste gang. Dette kan tage op til 40-60 minutter. Påskekagerne er de længste. Hvis du straks sender ruller ind i ovnen umiddelbart efter dannelsen, vil de begynde at stige skarpt, tårer vises på siderne, produkterne vil myse, og du får en tæt og ikke-porøs krummi.
Hovedhemmeligheden ved at arbejde med gærdej er ikke en cool opskrift, men et godt humør og varme hænder. Kun i dette tilfælde vil kagerne behage smagen.
