Svampekage - et universelt grundlag. Det er kombineret med alle typer fløde, chokolade, marmelade, soufflé. Ved at ændre imprægnering og interlayere kan du lave en række kager. Kikset tolererer frysning perfekt, det opbevares godt i køleskabet, du kan lave shortcakes til fremtiden. Kun de fungerer ikke altid. Hvorfor sker dette?
Æggene er dårligt slået
Pragt ved den klassiske kiks opnås ved at slå æg. De skal stige i volumen mindst tre gange, og sukkeret opløses helt. Hvis æggene ikke slås, kommer der intet godt ud af det. Det er klogere at bruge en elektrisk mikser til madlavning. Du kan tage en blender med en speciel dyse. Manuel visp for at opnå storslået masse fungerer ikke.
Hvorfor æg ikke slår:
- De er ikke friske. For kiks skal du bruge æg i høj kvalitet ved stuetemperatur.
- Fedt er kommet ind i skålen eller blanderen. Selv en lille dråbe olie tillader ikke at opnå en storslået og luftig konsistens. Retter skal vaskes grundigt, tørres tørre med papir- eller bomuldsservietter, først brud æggene.
- Egern pisket med æggeblommer. Dette kan gøres, hvis æggene er af høj kvalitet og blanderen med god kraft. Men det er mere rimeligt at slå æggeblommerne separat med et stykke sukker og derefter de hvide med det resterende sand.
- Sukker opløses ikke. Løft forsigtigt alt sand fra bunden, der skal ikke være korn i kiks.
- Sukker blev tilføjet tidligt. Sand introduceres først i proteiner, når de øges og tykner. Hvis du vender skålen, bør massen ikke spildes ud. Sukker tilsættes i små portioner, du kan ikke hælde alt på én gang.
Det menes, at æg i en plastikskåle slår dårligere op, det er mere rimeligt at vælge metalskåle.
Vi bryder ægene øjeblikkeligt i store containere, da vi selv fra 4-5 stykker får en hel del storslået og luftig test.
Mel af alle reglerne!
Hvis ægene slås til et frodig og luftigt skum, er dette allerede 70% succes. En kiks fra en sådan masse vil helt sikkert vise sig, hvis den ikke er forkælet med mel. Meget ofte er en fejl dens kvantitet. I mange opskrifter er det angivet med briller, men på samme tid har de alle forskellige mængder. Hvis der er meget mel, bliver kikset hårdt, tæt, bliver det hurtigt uaktuelt.
Vigtig regel! Der skulle ikke være meget mel, 40 gram gælder for et æg. Denne mængde reduceres, hvis der tilsættes kakaopulver, stivelse til dejen. Men det falder ikke, hvis stykker chokolade og tørrede frugter indføres. Ved tilsætning af fugtige og saftige komponenter (bær, frugt) øges mængden af mel.
Andre melrelaterede fejl:
- Produktet sigtes ikke. Og her er det ikke et spørgsmål om affald. For at mel hurtigt og nemt kan kombineres med æg, skal du tilføje sprødhed. Nogle gange sigtes mel direkte i æg, du kan gøre det.
- Blander omrører. Som et resultat mister ægmassen pragt. Rør melet med din hånd eller en slikkepotte, og gør det ikke i lang tid. Det er tilladt at bruge en mixer, men med en minimal hastighed. Ikke alle modeller har så lav hastighed.
- Tilsætning af mel til proteiner. Hvis æggene blev adskilt til piskning, introduceres melet bestemt til æggeblommerne, og derefter under omrøring tilsættes en frodig proteinmasse.
Meget ofte indføres bagepulver i kiks, selvom dette ikke er helt i henhold til reglerne. Hvis de stadig er tilføjet, skal du kombinere og sigtes sammen med mel, og send derefter til den generelle dej. Hvis dette ikke gøres, kan kultivatoren ikke distribueres i en frodig masse, derudover er klumper ofte i pulver.
Biscuit Baking Mistakes
Det sker ofte, at en kiks falder i ovnen. Oprindeligt sætter den frodige masse sig, falder, output er hårdt og små kager. Hvorfor sker dette? Ofte ryster grunden. Formularen skal placeres i ovnen forsigtigt, glat, under ingen omstændigheder smal ikke døren.
Grundlæggende regler for bagning:
- Temperaturen i ovnen er 170-190 grader. Ved høje indstillinger bages kun tynde kiks til ruller.
- Hvis kikset ikke bages indeni, så kan du sænke temperaturen til 150 grader.
- Kagens beredskab kontrolleres normalt med en pind. Men du kan også røre toppen med fingeren. Hvis pit gendannes, er kagen fjedrende, er bagningen klar ikke kun udenfor, men også indeni.
- Hvis kikset steg godt og faldt i midten, så bages han bare ikke inde, han havde ikke nok tid.
Så at kiks ikke sætter sig, ikke bliver krøllet efter bagning, behøver det ikke at køles skarpt. Sluk først for ovnen, åbn let døren, lad den blive stærkere, og tag den derefter ud af ovnen. Lad os igen stå. Først derefter tag ud af formen. Det er ønskeligt at afkøle kagen på trådstativet.
Hvorfor svampekagen er lagdelt, revnet
Det sker, at proteinerne stiger, en sprød marengs dannes ovenpå, en tæt kage forbliver under. Dette sker, hvis du ælger dejen på forhånd eller ikke opvarmer ovnen. Det skal tændes, før æg slås. På det tidspunkt, hvorpå melet lægges, skulle ovnen allerede være klar. Ellers vil proteinerne helt sikkert slå sig ned, og derefter kiks kikset.
Hvorfor kiks i ovnen ikke stiger
Hvis dejen er meget frodig og luftig, skal du lægge den i en forvarmet ovn, men ikke stige godt, kan grunden være i form. Ingen grund til at smøre siderne med fedt. Testen har intet at klæbe fast ved, den stiger ikke. For at forhindre, at dette sker, overfladen drysses med mel efter smøring. Eller de bruger bare silikoneforme, nogle gange laver de en ring af pergamentpapir.
Hvorfor kan jeg ikke få en chiffonkiks?
Ud over den klassiske kiks er der også chiffon, det er med tilsætning af fedt. Normalt er det smeltet smør, margarine eller raffineret vegetabilsk olie. Disse ingredienser tilføjer ømhed, blødhed, lad ikke kagen tørre hurtigt, men nogle gange ødelægger de alt.
Fejl ved forberedelse af chiffonkiks:
- Fedt tilsættes tidligt. Olie skal indføres i slutningen, det er muligt selv efter mel, da påvirker det ikke dejs pragt.
- Fedtstoffer er ikke afkølet. Hvis margarine eller smør er smeltet, skal de afkøles til stuetemperatur.
Undertiden tilsættes creme fraiche, kefir og andre mejeriprodukter til kiks. I dette tilfælde skal soda eller bagepulver være til stede i opskriften. Det er vanskeligt at holde og afhente yderligere ingredienser med et slået æg, det fungerer ikke til en storslået kage.
