De kulinariske traditioner i Marokko er en ægte perle i den gastronomiske kultur i Middelhavet, dannet gennem århundreder, efter at have optaget naboernes skikke og samtidig forblevet original. De mange specialiteter gør det ofte umuligt at tilpasse sine opskrifter, men det, der har spredt sig rundt om i verden, giver dig mulighed for at blive forelsket i marokkansk køkken fra det første måltid.
Det er baseret på frugt, grøntsager og urter, skaldyr, lam, bælgfrugter og korn. Blandt fedtstoffer er lidt oliven og cremet ghee (ofte aromatiseret med krydderier) almindeligt. I princippet kan man ikke forestille sig dette køkken uden krydderier og krydderier, blandt hvilken blandingen ras el Hanut, der er kendt i snesevis af variationer, men næsten altid inkluderer grøn kardemomme, laurbærblad, muskatnød og muskatnød, ingefær, sød paprika, kanel, sort peber, korn af paradis og gurkemeje.
I mange retter tilsættes saltede citrusfrugter på en speciel måde.
Det er interessant, at der til morgenmad også bages pandekager her, eller rettere sagt, luftpandekager, dette er en bagrir, de serveres normalt med honning. Du kan også tale om Marokko ved at nævne opvasken:
- falafel - friturede kugler med kikærpuré;
- cuscus - kaldet, som små hvedegryn, som er dets basis og siderett, er grøntsag, kød, fisk og endda sødmælk;
- Pastilla - en festlig lagdelt kage, der kombinerer salt og sød smag, traditionelt i dens fyldning er der duerkød, kogte æg og mandler.
Dette køkken gav verden marmelade fra rosenblader, men baklava og tyrkisk glæde er praktisk taget ikke kendt her, hvilket forklares af regionens nærhed til indflydelsen fra tyrkisk madlavning, som i princippet har haft en stor indflydelse på de østlige landes gastronomiske traditioner i mange århundreder.
Den mest berømte af drikkevarer er brændende varm grøn te med mynte, som er passende at servere med enhver skål og ligesom det (i sidstnævnte tilfælde har du også brug for kage til småbrød).
Der er også tajine. I denne vidunderlige tykvæggede tallerken kan du lave mad på komfuret og i ovnen, og produkterne i den langsomt smelter og bevarer saftigheden og aromaen. Tajine henviser også til kød- og grøntsagsretter (gryderetter), der er tilberedt deri.
Bagrir pandekager
ingredienser:
- 300 g semulje;
- 1 frisk æg;
- 450 ml vand;
- 40 g smør;
- 3 g bagepulver;
- salt;
- 2 g gær;
- 60 g hvetemel.
fremstilling:
- Rør gæren i varmt vand.
- Hæld semulje, mel, en knivspids salt og et bagepulver til gæren.
- Tilsæt ægget, og bland det grundigt. Sæt opvasken til side i 1,5-2 timer på et varmt sted.
- Bland dejen forsigtigt efter den specificerede tid.
- Bag pandekager i en forvarmet, tør gryde, kun på den ene side. Fjern så snart toppen ikke er ristet i siden tørrer.
Tajine med kylling og tørret frugt
ingredienser:
- 150 g græskar;
- 70 g konserverede oliven (uden frø);
- frisk persille;
- 1 kg kyllingelår;
- 200 g hvide druer rosiner;
- olivenolie;
- 1 fennikel;
- 1 tsk blandinger af ras al-khanut;
- 400 g couscous gryn;
- 1 liter kyllingebestand;
- 60 g kikærter (kogt).
fremstilling:
- Fjern fjerkrækøttet fra knoglerne, skåret i små stykker. Sæt kyllingen i olie.
- Terning af et græskar kød.
- Skær i otte dele fennikel.
- Læg kødet, fennikel, græskar og oliven i en tykvægget skål - gås eller tajine, fyld alt med bouillon, dæk med et låg.
- Anbring retterne i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 30 minutter.
- Tag opvasken i et minut, læg kikærter og krydderier i skålen, og sæt dem tilbage i ovnen i yderligere 30 minutter.
- Tilbered en sidefad, som let tørrer de tørre couscous gryn, og fyld den med 600 ml kogende vand, dæk og hold, indtil couscousen absorberer alt vandet, bliver blødt og smuldrende.
- 5 minutter inden tilberedning, kaste druer og hakket persille i skålen.
- Server couscous-sideskålen.
Harir suppe
ingredienser:
- 250 g kødfattig kød;
- 1 frisk tomat;
- 200 ml tomatsaft;
- 40 g tør ris;
- frisk citron;
- salt;
- 1/3 kop linser;
- 1/3 kop kikærter;
- vegetabilsk olie;
- 1 lille løg;
- krydderier (gurkemeje, zira, malet sort og rød peber);
- ingefær rod (1,5 cm lang);
- chilipeber (et lille stykke papirmasse uden en kerne);
- frisk grøn koriander.
fremstilling:
- før tærskesuppen, blød i vand i 8-10 timer kikærter
- skåret lam i små stykker;
- skræl tomaten og skåret i terninger;
- finhakkede løg;
- rive ingefær;
- finhakket friske urter og chili;
- sauter lammet i olie;
- tilsæt løg til kødet, når det stegt til en gennemsigtig tone - tilsæt ingefær, chili og krydderier;
- tilsæt tomater til alt, hæld tomatsaft og 300 ml kogende vand, salt, tæl 5 minutter;
- hæld linser, ris og kikærter i panden;
- flyt indholdet af panden til bønner og gryn;
- regn med at tilberede en suppe på moderat varme i cirka en time, 10 minutter før tilberedning, kasser hakket koriander i suppen;
- lige før servering, tilsæt en tynd citronskive til hver plade.
Pebermynte te
ingredienser:
- 1 spsk. l. tør grøn te;
- 4 kviste frisk mynte;
- 400 ml vand;
- 2 spsk. l. sukker.
fremstilling:
- Læg mynten i kedlen, hæld tebladene.
- Hæld i kogende, stadig lidt kogende vand.
- Dæk opvasken med et låg og et håndklæde ovenpå.
- Tæl 10 minutter.
- Tilsæt sukker til te og server varm.
Saltede citroner
ingredienser:
- 6 citroner;
- 1 laurbærblad;
- salt;
- 1 tsk fennikelkerner;
- 1 tsk knuste sorte peberkorn;
- 1 tsk hakket koriander.
fremstilling:
- Vask citronerne grundigt og lav hver for sig et langsgående snit (men adskille ikke frugterne til slutningen).
- Drej derefter hver frugt om og gentag indsnit på ryggen, overfor de foregående.
- Bland 12 teskefulde salt med krydderier og læg en ske i hvert snit.
- Fold citroner tæt i en steriliseret krukke, drys med 1 spsk salt, luk låget og placer et mørkt sted i rummet.
- Efter 72 timer skal du åbne beholderen og pres citronerne forsigtigt, kondensere dem i en krukke. På dette tidspunkt skulle de være blødere og give en masse juice, men hvis det ikke er nok, hældes frisk i, så citronerne gemmer sig under den. Læg dåsen under låget igen, og anbring beholderen i mørke.
- Efter 4 ugers aldring ved stuetemperatur er citronerne klar.
- Inden du tilføjer dem overalt, skal frugten vaskes i koldt vand. Papirmasse - til kød, grøntsager, korn, anden og første retter. Skorpe - til snacks.
