Semulina var engang den første lokke og den vigtigste skål på børnebordet. Nu er hun ikke på mode. Du kan høre hundrede argumenter til fordel for andet korn, tomhed og kalorieindhold i semulina. Men dette bør ikke ændre holdningen til den engang populære grød. Smagen af en skål tilberedt af din elskede bedstemor er umulig at glemme. Ja og nej! Her er den samme opskrift fra barndommen.
Hemmeligheder om mormors semolina grød
- Intet vand! Vores bedstemødre lavede kun grød på helmælk. Det er nu bevist, at skålen er velsmagende og lettere med tilsætning af vand, kornet med det koges hurtigere.
- Oliegrød kan ikke forkæles! Vores bedstemødre tilsatte op til 150 gram smør pr. Liter mælk. I modsætning til moderne indstillinger blev olien i gamle opskrifter lagt i den færdige skål. Nu administreres det ofte sammen med semulje eller endda før det.
- Intet sukker på nogen måde! Bedstemors grød blev altid kendetegnet ved en rig sød smag. Foruden sukker kan der være syltetøj i det, undertiden skat.
- Sørg for at lave mad. Det antages, at semulje bare koger. Derefter kan grød slukkes, den vil helt sikkert nå beredskab på en varm komfur. Men de kogte altid semulje fra barndommen, og de gjorde det i mindst fem minutter.
Ingen klumper!
Den sværeste at tilberede semulina-grød til mange husmødre er lanceringen af korn. Hvis du laver det forkert eller skynder dig, dannes der klumper. Det vil ikke fungere at slippe af og strække dem efter kogning. Filtrering af grød er en kompleks og ikke særlig behagelig proces. Du kan slibe den med en blender, men inde i klumperne er der stadig rå gryn, smagen af grød lider.
Den nemmeste måde er at lære at fylde kornet korrekt.
Sådan undgås klumper:
- Hæld kornet med en tynd strøm, gør det med den ene hånd, og omrør samtidig mælken med den anden hånd. Du kan hælde croupen i et krus eller en kop med et håndtag, det vil være praktisk.
- Tilsæt semulje til kogende mælk gennem en stor sil. Glem ikke at røre på samme tid, løft massen fra bunden.
- Du kan blande semulje med en halv kold væske og derefter hælde det hele i kogende mælk. Så der dannes ikke klumper.
Hvis venskab med semulje ikke fungerer på nogen måde, skal du bare blande det med en receptpligtig væske, som oftest er det mælk, sætte på en komfur og lave mad. Under kontinuerlig omrøring. Efter kogning skal du koge lidt mindre end angivet i opskriften.
Forresten! Du kan røre semulje ikke med en ske eller en spatel, men med en håndpisk. Han vil bestemt ikke overlade nogen chance for klumperne.
Semulina grød "Bedstemor"
Det var ifølge den gamle opskrift, der blev givet her, at vores bedstemødre lavede grød. Mængden af semulegryn er indikeret til omtrentlig tilberedning af en skål med medium konsistens. Du kan selv justere det. Husk også, at hvis grød tilberedes på forhånd, er det bedre at tilføje mindre korn til det. Fadet vil stå og blive meget tykkere.
Ingredienserne
- 500 ml mælk;
- 4 tsk sukker;
- 0,3 tsk salt;
- 60 g semulje;
- 60 g olie.
Tilberedningsmetode
- Hæld mælken i en gryde, sæt den på en komfur og næsten kog op. Så snart skummet begynder at samles, skal du skrue ned for varmen.
- Hæld semulje med en tynd strøm under konstant omrøring. Hvis du vil have en tyk grød, skal du indtaste 80 gram.
- Kog i cirka fem minutter.
- Tilsæt salt og sukker, omrør. Kog semulina i endnu et minut, sluk for ovnen.
- Tilsæt smøret, omrør. Lad grød være i fem minutter for at insistere.
- Server parabol i brede tallerkener, da semuljegrød køles ned i lang tid. Ofte komplementerer bedstemødre det med hindbær- eller jordbærsyltetøj, hvilket gør skålenes smag og udseende rigere.
For at få øm og frodig semulje kan du slå det let med en piskeris eller bare en spatel.
Bedstemors opskrift på korn uden mælk
Grød uden mælk blev også ofte kogt. Dette var især sandt om vinteren, når den sygeplejerske gik på ferie, ikke mælkede. En skål på vandet for at forbedre smagen blev suppleret med marmelade, nødder, tørrede bær og frugter blev tilsat til den. Her er en enkel opskrift på semuljegrød på vand med smør og sukker.
Ingredienserne
- 6 skeer semulje;
- 3 spsk sukker;
- 1 liter vand;
- 0,5 tsk salt;
- 50 g smør.
Tilberedningsmetode
- Bland vand med salt og sukker, læg dem på en komfur. Kog op.
- Hæld semulina i en væske med en tynd strøm, mens du hurtigt omrører med den anden hånd. Lad igen grød koge, og reducer derefter varmen.
- Vi kogte semulina grød i cirka fem eller syv minutter, kornet skulle svulme godt.
- Sluk for ovnen, læg smøret, der er skåret i stykker. Rør intensivt i et minut. Olien skal opløses.
- Dæk panden, lad den stå i fem minutter.
Før servering til bordet og lægning på tallerkener, skal grøden omrøres, bringes til en homogen konsistens.
Sådan udskiftes helmælk
Hvis der ikke er nogen hel frisk mælk, og udsigterne til at fremstille grød på vandet ikke er godt, kan du se efter en erstatning. Med laktoseintolerance anvendes plantebaserede mælketyper normalt; nu er der ikke noget problem med deres køb. Derudover har et sådant produkt en lang holdbarhed, du kan altid levere en lille forsyning derhjemme. Men der er tidspunkter, hvor helmælk lige løb ud. Dette er heller ikke et problem, der er alternative muligheder. Afhængig af det anvendte produkt kan opskriften ændre sig lidt.
Sådan udskiftes helmælk:
- Kondenseret mælk. Det er nødvendigt at reducere eller fjerne granuleret sukker helt. Kondenseret mælk kan blandes med vand, kogt grød eller tilsættes, når du serverer retter direkte på pladen.
- Mælkepulver. Det fortyndes med vand, inden du fremstiller grød, du kan gøre dette direkte i gryden for straks at sætte på ovnen.
- Cream. De skal fortyndes med vand, hvis mængde afhænger af produktets fedtindhold, men ikke mindre end 60%. Dernæst koges grød på den sædvanlige måde. Du kan hælde fløde på det færdige skål, kogt i almindeligt vand.
Semulina grød er en vidunderlig uafhængig skål, der kan blive en ingrediens i forskellige desserter. Puddings, soufflés og forskellige gryderetter tilberedes derfra. Men det er vigtigt at lære, hvordan man tilbereder den rigtige base, hvor der ikke er klumper. Vores bedstemødre vidste, hvordan de skulle gøre det.
