I USA går omkring 1 million mennesker på en glutenfri diæt. Russerne afstår også i stigende grad fra glutenholdige produkter - pasta og brød. Men er det virkelig gavnligt at nægte gluten?
Hvad er cøliaki?
Gluten er en proteinblanding, der findes i mange korn. Det har evnen til at stabilisere, klæbe og binde vand. Derfor bruges produktet ofte i fødevareindustrien som en "lim".
Det er vigtigt for patienter med diagnosticeret cøliaki at undgå at spise mad, der indeholder gluten.
Cirka 800.000 mennesker i Rusland lider af kronisk sygdom i tyndtarmen. Anvendelse af proteinblandinger fører til autoimmun betændelse i tyndtarmen og regression af villi. Typiske symptomer inkluderer diarré, mavesmerter og kvalme.
Cøliaki er gået upåagtet hen i mange år.
I 80-90% af tilfældene diagnosticeres glutenintolerance ikke.
Derfor hjælper det med at afstå fra glutenholdige fødevarer også mange menneskers helbred. Den eneste behandling af cøliaki er streng og livslang afskedigelse af hvede, rug og byg.
Glutenafvisning for hvedeintolerance
Forskere forklarer, at med en allergi mod hvede forbedrer det generelle helbred ved at reducere mængden af glutenholdige fødevarer. Med øget følsomhed er det ikke selve gluten, men de såkaldte trypsinamylasehæmmere, der forårsager tarmens ubehag. Trypsinamylasehæmmere findes også i glutenholdige fødevarer.
En italiensk undersøgelse viste, at gluten hos mennesker uden cøliaki forårsager flatulens og mavesmerter. Holdet, ledet af forskeren Antonio DiSabatino, mener, at folk kan udvikle en ny form for glutenfølsomhed.
Mange mennesker bemærker, at de har det bedre uden gluten.
Nogle mener, at deres færdigheder og koncentration stiger med afvisning af protein. Dette skyldes dog hovedsageligt den ukendte intolerance for hvede eller gluten.
Eksperter antyder, at mange mennesker simpelthen ikke er opmærksomme på deres sygdom. Antallet af ikke-diagnosticerede sager er meget stort. Derfor kan det være meget nyttigt for nogle mennesker at udelukke glutenfri mad fra deres diæt.
Hjælper en glutenfri diæt raske mennesker?
For sunde mennesker har en glutenfri diæt begrænsede fordele. Positive forskningsresultater, som i Italien, er ofte forbundet med placeboeffekten. Hvis folk tror, at de spiser sund mad, føler de sig automatisk bedre.
Men at ikke opgive gluten i sig selv fører til bedre helbred, men de vaner, der er forbundet med denne diæt. Folk, der spiser glutenfri mad, tager ofte mindre forarbejdede fødevarer.
Rådgiver eksperter sunde mennesker om at opgive glutenfri mad?
Det anbefales ikke at afstå fra glutenholdige fødevarer, medmindre der er symptomer på en allergi mod hvede eller cøliaki. I nogle tilfælde kan dette endda føre til bivirkninger.
Glutenfrit brød og bageriprodukter har en ubehagelig smag og lugt. Mange mennesker kan ikke lide alternativer. Store doser sukker, fedt og emulgatorer samt stabilisatorer bruges ofte til at forbedre fødevarernes smag.
Generelt indeholder glutenfrie fødevarer flere kalorier og mindre fiber.
Undertiden giver glutenfri mad vægtøgning. Derfor forbruger glutenfrie produkter, skal du være nøje opmærksom på listen over ingredienser. Selv glutenfrie fødevarer varierer meget i kvalitet. De er normalt meget dyrere end almindelige.
Bør raske mennesker opgive gluten helt?
Gluten er selvfølgelig skadeligt for mennesker med cøliaki. Sunde mennesker bør dog ikke helt opgive hvede- eller bygprodukter.
Fuldkornsfiber er en vigtig komponent i tarmfloraen og bremser absorptionen af sukker i tarmen.
ADVARSEL! Forskere advarer om, at afvisning af gluten begrænser barnets udvikling.
Børn bør spise en afbalanceret diæt, inklusive kød og en lille mængde fiber. Med hver fødevarebegrænsning mindskes mangfoldigheden i tarmfloraen.
