Den første kommercielt succesrige instant kaffe kaldes Nescafe. Det blev frigivet af NestleGroup i Brasilien i 1938. Ifølge Nestle drikker 3.600 Nescafe-kopper hvert sekund rundt om i verden. Direkte kaffe er "legemliggørelsen af rædsel" for kaffeelskere, fordi den indeholder mange gange mere skadelige stoffer end naturlige.
Direkte kaffe er et "hurtigere" produkt - deraf dets succes. For at fremstille pulver skal du bruge en ske, en kop og kogende vand. Men hvad er de sundhedsmæssige konsekvenser af kaffebønneerstatning?
Forøget acrylamid i instant kaffe
Ved forarbejdning af instant kaffe dannes acrylamid derudover, hvilket allerede er opnået under ristningen. Pulver pr. Vægtenhed indeholder mere acrylamid end stegte malede bønner. Acrylamid er et neurotoksin og kræftfremkaldende.
Mens ristet kaffe kun indeholder ca. 180 mcg / kg acrylamid, er det i instant kaffe næsten dobbelt så meget - 360 mcg / kg.
Næsten alle forbrugere bruger dog mindre opløseligt pulver end på den samme kop ægte kaffe. I alle kliniske forsøg var indholdet af acrylamid i instant og filtreret kaffe pr. Kop næsten det samme.
Mindre antioxidanter og koffein
Indholdet af antioxidanter, antikonvulsiva, antidiabetika og kinin er grundene til brugbarheden af kaffe. Imidlertid går mange af disse gavnlige stoffer tabt under ekstraktion og tørring af instant kaffe.
Indholdet af magnesium og kalium reduceres markant under forarbejdningen af kaffe.
Koffeinindholdet i instant kaffe er også meget lavere end i malede ristede bønner.
Dårlig kaffe bruges i produktionen.
Til produktion af instant kaffe bruges billigere Robusta-bønner hovedsageligt til pålideligt at imødekomme efterspørgslen og øge overskuddet. Prisforskellen mellem typer bønner er imidlertid ikke så stor som før.
Små producenter tilføjer arabica-bønner til deres produkter.
100% instant kaffe "Arabica" er stadig sjældent, men den findes.
Produktet anbefales bestemt til trods for en lidt højere pris.
Hvor drikker du instant kaffe oftest?
Indien og Kina er enorme markeder, hvor forbruget af instant kaffe vokser i et gennembrudt tempo. Sydindien dyrker især den uforlignelig lækre Kaapi-kaffe.
I Indien skyldes tendensen til øjeblikkelig kaffe sandsynligvis på vedtagelsen af vestlige traditioner.
Australien er verdens førende inden for forbrug af instant kaffe. Mere end 75% af den solgte kaffe der og i New Zealand tilhører den "hurtige sort". I Østeuropa er denne andel stadig ca. 50%, i Vest - kun 25%. I Italien eller Østrig forbruges instant kaffe næsten aldrig.
Direkte kaffe - intet sammenlignet med varmt vand?
For 25 år siden klassificerede det internationale kræftforskningsagentur IARC kaffe som en mulig årsag til kræft. På det tidspunkt havde hun "begrænset bevis" for blærekræft.
Mindre gode nyheder fra IARC for kaffekendere: at drikke enhver drik med en temperatur over 65 grader Celsius fremmer dannelsen af spiserørskræft.
I tidligere undersøgelser, inklusive i Kina, var det mistanke om, at varme drikke forårsager kræft.
I 2016 bekræftede en metaanalyse af canadiske forskere de skadelige virkninger af varme fødevarer på spiserøret.
Er instant kaffe god?
Undersøgelser fra Institut for Fødevarekemi viser, at de fleste kræftformer ikke har nogen forbindelse med kaffeforbruget. Ifølge WHO er risikoen for at udvikle blærekræft inden russerne er 75 år gammel 2,6%.
Talrige undersøgelser har vist, at kaffe endda kan beskytte hjertet. Tidligere mistænkte forskere det modsatte.
Nu viser det sig, at folk, der drikker 3-5 kopper (almindelig kaffe) om dagen, har en lavere risiko for at udvikle åreforkalkning. Risikoen for at udvikle diabetes type 2 er også lavere blandt kaffeelskere.
Øjeblikkelig kaffe i moderate doser (2-3 kopper, 2 teskefulde hver) vil ikke medføre væsentlig skade på helbredet. På grund af det høje indhold af koffein og polyfenoler i "ægte" kaffe anbefales det at nægte opløseligt pulver.
