Zrazy på fransk og Warszawa er ofte forvirret. Det er disse skålmuligheder, der ligner hinanden i sammensætningen af ingredienserne. Er der nogen forskel mellem dem?
I ovnen eller på ovnen?
Warszawa zrazy altid kogt med pre-fry og efterfølgende slukning på komfuret. Fadet fås med en tyk sauce. Det er fantastisk til tørt korn og pasta. Det anbefales at slukke i et kar med tykke vægge og en god bund. Der laves en meget lille brand. Zrazy skal nå absolut beredskab, men ikke miste form.
French zrazy er en ovnbagt tallerken. Det kræver ikke forudgående stegning. Der er dog opskrifter på tallerkener og på ovnen, men de har intet at gøre med den klassiske version. På Internettet kan du endda finde muligheder for kødlommer med en række fyld, der også kaldes fransk zrazy. Dette er en fejltagelse.
Kød eller hakket kød?
Fransk og Warszawa zrazy tilberedes ikke af kartofler, altid baseret på kød. Men i en udførelsesform anvendes fyldning. Det handler om en fransk skål. Desuden tager den originale opskrift tre typer kød i bestemte forhold. Derfor er det ønskeligt at forberede grundlaget selv.
Hvilket kød bruges:
- svinekød;
- oksekød;
- kyllingen.
Warszawa zrazy er udelukkende fremstillet af et stykke kød, oftere er det oksekød, men med en svinekødretter viser det sig også perfekt. Du skal vælge den del, hvorfra du kan klippe pladerne.
Fyldning til zraz
Der er ingen zrazy uden at udfylde, de lægger altid noget indeni. Påfyldning kan vælges efter din smag.
Fransk zrazy ifølge den klassiske opskrift koges med kogte æg.
De blandes med stegt eller stuet løg. Nogle gange indeni tilsættes ost, hvidløg, alle slags greener.
Til zrash i Warszawa bruges rå løg, som hugges i små stykker.
Der tilsættes smør, kiks kan introduceres, greener og forskellige krydderier er velkomne. Der er ingen ost i denne skål.
Breading: spis eller ej
Fransk zrazy bages i ovnen med ost. Hvis opskriften angiver mel, kiks, semulje, er dette en anden ret. Kødprodukter falder ikke i noget. De er dannet med våde hænder, glattet, dækket med mayonnaise og andre produkter.
I zrazy i Warszawa er der både mel og brødmuler. De lægges i fyldet, resterne bruges i saucen, giver den en rig smag og densitet. Mel er kun nødvendig for udseendet af en skorpe under den indledende stegning. Du kan lave mad uden det, bare en gylden skorpe vil det ikke. Kiks i fyldet kan erstattes med revet forældet bolle, dette er heller ikke en fejl.
Zrazy under osten?
Vi fandt ud af, at fransk zrazy koges uden sauce og i ovnen, men hvordan skal man dække dem? Den klassiske mulighed er ost. Det bevarer saftigheden og giver kødretten en smuk skorpe. Det anbefales at vælge sådanne ostesorter, der smelter godt. Men de ristes ikke meget hurtigt.
Warszawa zrazy har ikke brug for en osteskorpe.
De er normalt drysset med urter. For smag kan du tilføje laurbær, peber og enhver anden krydderier til saucen.
Også til saftighed på franske zrazy spredte tomatcirkler. Skær det tyndt, drys derefter med ost, undertiden smøres det stadig med mayonnaise på toppen, eller der påføres et net derfra. Franskmændene bruges sjældent creme fraiche. Hvis skrællet på tomater er pinligt, kan det fjernes.
Klassisk Warszawa Zrazy
Warszawa zrazy er oftest lavet af oksekød. Vi tager den åndelige del, der vil blive skåret i plader. Hvad størrelsen angår, er disse zrazy normalt ikke særlig store, men det afhænger alt sammen af dets originale form. Du kan gøre miniatyr zrazy, servere to eller endda tre ting pr. Portion.
Ingredienserne
- 450 g oksekød;
- 100 g løg;
- 30 g mel;
- 50 g smør;
- 0,5 tsk salt;
- 30 ml vegetabilsk olie;
- 2 spsk. l. rasp;
- 250-300 ml vand (bouillon).
Tilberedningsmetode
- Skær oksekødet på tværs af fibrene i flade stykker, cirka en centimeter tykke. Tag en hammer, slå godt, tilsæt salt og peber.
- Skræl løg, hugg i små smuler. Men vi bruger ikke et rivejern, brikkerne skal være tydeligt synlige.
- Tilsæt blødgjort eller revet smør og brødkrummer til løgen, omrør fyldet, kan du tilføje urter, krydderier.
- For at nedbryde fyldet i kødstykker, bør ikke hele mængden gå. Pakk ind i rør, klemm kanten med en tandstikker.
- Rull kød zrazy i mel, stek i opvarmet vegetabilsk olie på begge sider. Tag tandstikkerne ud.
- Så snart en brun skorpe vises, hæld de resterende fylde med smør og løg i gryden.
- Hæld vand eller bouillon, tilsæt salt. Dæk zrazy og kog under låg på lav varme i en time. Løg skal opløses i saucen. Grønne efter ønske.
Klassisk fransk zrazy
Her er opskriften på zrazy fra hakket kød, det vil sige hakket kød. Vælg en stor tomat eller brug et par små ting. Disse zrazy er store i størrelse, der ligner koteletter i udseende.
Ingredienserne
- 700 g kylling;
- 350 g svinekød;
- 350 g oksekød;
- 100 ml kefir;
- 8 tsk mayonnaise;
- 1 stor tomat;
- 2 løghoveder;
- 4 æg
- 100 g ost;
- noget olie;
- salt, krydderier.
Tilberedningsmetode
- Drej kyllingen, svinekød og oksekød gennem en kødmølle, tilsæt et råt æg. Hårdkogte tre æg. Hell kefir i hakket kød, salt, du kan tilføje ethvert andet krydderi. Rør godt.
- Skræl kogte æg og finhakkes. Tør løgene og stek let i olie. Kombiner med æg, krydre med krydderier. Du kan tilføje greener til påfyldningen.
- Opdel hele fyldet i otte dele. Flad en klump i håndfladen, læg fyldet på tortillaen, dann en stor patty. Blind anden zrazy.
- Læg det hele på en bageplade. Smør hvert øje med en teskefuld mayonnaise.
- Skær en tomat, skal du få otte cirkler. Arranger zrazy, drys med ost.
- Hell 5-7 spsk vand i en bageplade, sæt skålen i ovnen i 40 minutter, kog ved 180 grader.
Fransk og Warszawa zrazy er helt forskellige kødretter, som kun et almindeligt navn forener.
