Ethanol er et legitimt "stof" i de fleste lande i verden med undtagelse af islamiske stater. Hvert år forårsager alkoholholdige drikkevarer millioner af dødsfald verden over. Alkoholiske drikkevarer er produkter, der indeholder ethylalkohol.
Vin og champagne produceres ved alkoholisk gæring, mens cognac produceres ved destillation. Hvorfor er cognac, champagne og vin forskellige i handling, men indeholder det samme stof?
Hvilke gavnlige stoffer indeholder alkoholholdige drikkevarer?
Vin og champagne indeholder organiske syrer, sukkerarter, fenoler, tanniner og forskellige alkoholer. Sukker omdannes til alkohol under gæring. Imidlertid giver den del, der er tilbage, nogle typer vin en sød smag.
Cognac opnås fra druesaft ved destillation. Det indeholder betydeligt mindre sukker end champagne og vin.
Fenoler - flere hundrede kemikalier, der er ansvarlige for farve, lugt, smag og astronomi af alkoholiske drikkevarer. De er ansvarlige for forskellen mellem hvid og rødvin. Tanniner findes i stængler og frø af druer. De forårsager en bitter smag og kan også efterlade en tær eftersmag i munden. Den rigtige mængde kan imidlertid forbedre smagen af den alkoholiske drik markant.
Polyfenoler forbedrer vaskulær funktion, hjerteproduktion og reducerer risikoen for koronar hjertesygdom. Langvarig brug reducerer risikoen for at udvikle åreforkalkning og andre civilisationssygdomme.
Hvad er forskellen mellem klassisk vin og champagne?
Champagne og vin er kendetegnet ved indholdet af ikke kun ethylalkohol, men også polyfenoler, kuldioxid, svovl og andre kemikalier. Begge drikkevarer er ens i sammensætning og effekt på kroppen.
Kuldioxid er fremherskende i champagne, hvilket i høj grad fremskynder absorptionen af alkohol fra mave-tarmkanalen. Det samlede indhold af ethylalkohol overstiger ikke 15-16%.
Den hurtige indtrængning af store mængder alkohol i hjernen forårsager stærkere centrale virkninger: eufori, øget humør eller aggression.
Vinen indeholder en høj koncentration af tanniner og fenoler. Spise tanniner i store mængder kan forårsage alvorlig hovedpine om morgenen.
Indholdet af ethylalkohol såvel som i champagne overstiger ikke 15-16%. Da koncentrationen af kuldioxid er ubetydelig, absorberes alkohol meget langsommere end med champagne.
Hvorfor er handlingen med cognac meget forskellig fra vin og champagne?
Cognac består af næsten 1000 forskellige komponenter. Astringente smag afhænger primært af druesorten. Placering påvirker dannelsen af aromaen af bær. Andre smagsstoffer dannes under forarbejdning af bær, gæring, aldring og opbevaring af færdig cognac.
"Rå" cognac kan indeholde op til 72% ethylalkohol. En højere koncentration medfører en stærkere "berusende" virkning af den alkoholiske drik. I gennemsnit har cognac ca. 40% ethanol.
Højere alkoholer er til stede i store mængder (1800-2100 mg / l) i cognac. De har udtalt smag og spiller også en vigtig rolle i produktets aroma. Højere alkoholer opsummeres ved udtrykket "fuselolier".
Fuselolier er i stand til at reducere bakrus-syndrom.
I 2017 blev virkningen af fuselolier på den menneskelige krop undersøgt. Det blev vist, at brugen af alkoholholdige drikkevarer med et højt indhold af fuselolier (cognac) sløber smagsløgene på tungen.
I et eksperiment på dyr, især hos mus, mindskede individuelle komponenter af fuselolie også det ubehagelige bakrus-syndrom. I mange mus reducerede de også modvilje mod drikkevarer med en høj procentdel ethylalkohol.
Er vin og champagne "sundere" end cognac?
Ifølge WHO er der ingen "sund" alkoholholdig drik. Ethanol i enhver drink kan forårsage mental og fysisk afhængighed ved langtidsforbrug.
En "nyttig" dosis alkohol findes heller ikke.
Cognac indeholder fuselolier, som har en skadelig virkning på centralnervesystemet. Vin og champagne er rige på svovlforbindelser og kuldioxid, der irriterer tarmen.
Nogle forskere mener, at 100 g ethanol pr. Uge ikke øger dødsrisikoen af alle grunde. Dog anbefaler læger, at det er bedre ikke at forbruge end at starte med henblik på at helbrede kroppen.
