Madfolie er et metallisk papir, der bruges vidt i madlavning. Fordelen ved folien er, at den ikke oxiderer, så den ikke ændrer produktets smag, indpakningen er billig, tager ikke meget plads i køkkenet, og efter brug er det ikke nødvendigt at vaskes som retter.
I folie kan du bage alle typer kød (undtagelsespil), fisk, grøntsager, svampe og alle ingredienserne sammen, for eksempel kød og grøntsager.
Kød, der er kogt i folie, ligner smag af gryderet, men uden lugten af fedt er det desuden blødt, saftigt og sundere end stegt i en gryde.
Vi fortæller dig, hvordan man koger kød i folie korrekt, så skålen bliver velsmagende og bevarer nyttige stoffer maksimalt.
Opskrift 1: Kød i folie (svinekød)
Kødretten tilberedt i henhold til denne opskrift kan tildeles status som "universal", da kødet kan serveres på bordet som en hovedret (varm), snacks eller som en hovedbestanddel i en salat.
Påkrævede ingredienser:
- svinekød (hals) - 800 gram;
- Fransk sennep - 2 teskefulde;
- En blanding af peberfrugter - 1 tsk;
- paprika (formalet) - ½ tsk;
- muskatnød - ½ tsk;
- salt (stort) - ½ tsk;
- chili (jorden) - ¼ tsk;
- Koriander - 1/3 tsk;
- ingefær (formalet) - 1/3 tsk;
- marjoram - 1/3 tsk;
- vegetabilsk fedt eller ghee - 2 spsk.
Forberedelsesmetode:
Faset madlavningsplan, duftende svinekød i folie.
At tilberede svinekød i folie tager det 7 timer og 20 minutter, inklusive den forberedende fase - 10 minutter, marinering af kød - 4-5 timer, varmebehandling - 2 timer og 10 minutter.
Forberedende fase:
- Alle krydderier kombineres i en beholder.
- Krydderier gnides i tørret svinekød og derefter sennep. Et stykke kød strammes med folie og marineres på et koldt sted i 4-5 timer (det er muligt om natten, det vil kun være mere velsmagende).
Varmeproces:
- Marineret svinekød, stegt over høj varme, 5 minutter på hver side. Ristet kød pakkes i folie, så toppen af svinekødet ikke berører indpakningen, dvs. der skal være et tomrum mellem kødet og folien, mindst 4 centimeter. Derudover skal folien være intakt, så den frigivne juice ikke løber tør.
- Kød bages i 1,5 time i en opvarmet ovn til 190 grader. Ved afslutningen af tiden skæres folien på tværs og udfoldes i form af en rose. Efter denne procedure sendes kødet i 10 minutter i ovnen under grillen. Hvis din ovn ikke er udstyret med en grill, skal du hæve temperaturen til det maksimale. I løbet af denne tid får kødet en smuk gylden "brunbrun".
Efter varmebehandling indpakkes svinekødet igen i folie og står i hvile i mindst 10 minutter.
Rettet svinekød skæres og serveres på bordet med saften frigivet under bagning. Bon appetit!
Opskrift 2: Florentinsk foliekød
Oksekødfileten tilberedt i henhold til denne opskrift får en speciel smag og aroma takket være den spinat og løg, som den er fyldt med. Bagt oksekød viser sig at være saftigt, blødt og duftende i hele huset.
Forberedelsesmetode:
- oksekød (filet) - 1 kg;
- spinat - 250 gram;
- løg - 1 stykke;
- Malt peber - 1 tsk;
- hvidløg - 2 nelliker.
Ingredienser til saucen:
- smør - 1 tsk;
- sojasovs - 1 tsk;
- Mel - 1 tsk;
- port -1 ske;
- vand - 50 ml;
- salt.
Forberedelsesmetode:
Faset madlavningsplan, oksefolie i florentinsk.
At tilberede oksekød i florentin tager det 1 time og 45 minutter, inklusive den forberedende fase - 15 minutter, varmebehandling - 1 time og 30 minutter.
Forberedende fase:
- Spenatblade dyppes i salt kogende vand i 30 sekunder og lægges derefter tilbage i et dørslag og vaskes med koldt vand.
- Hvidløg og løg finhakket.
- Fyldning til kød: hvidløg, spinat, løg og peber blandes i en beholder.
- Fileten saltes, pebres, og derefter, langs kødet, med en skarp kniv, laves et dybt snit (ikke helt). Spinatfyldningen lægges i den resulterende lomme, og fileten er bundet med streng.
Varmeproces:
- Oksekød pakkes i folie og bages i 1 time og 30 minutter i en forvarmet ovn til 200 grader.
Efter tilberedning står svinekød i hvile i mindst 10 minutter.
- Tilberedning af sauce: Bland portvin, vand, sojasovs og smør i en stegepande. Mel hældes i den opvarmede væske. Saucen koges i 3 minutter ved mindst mulig varme.
Resten oksekød frigøres fra strengen, skæres i portioner, hældes over sausen og serveres. Bon appetit!
Opskrift 3: Kød i folie med grøntsager og pistacienødder
Denne kødret er god, fordi det bagt svinekød er mørt, det svømmer ikke i fedt, men moderat saftigt. En vigtig faktor er det attraktive udseende, stykker kød, der er fyldt med grøntsager og pistacienøer, pynter ethvert feriebord.
Forberedelsesmetode:
- bryst - 2 kg (svinekød i et stykke, uden knogler);
- gul og rød bulgarsk peber - 2 stykker;
- purre (hvid del) - 1 stykke;
- smør - 50 gram;
- pistacienødder - 150 gram;
- hvidløg - 4 nelliker;
- tør hvidvin - 1 spsk;
- peber, salt, vegetabilsk olie.
Forberedelsesmetode:
Faset madlavningsplan, svinekød med grøntsager og pistacienødder i folie. At tilberede svinekød i folie tager det 3 timer, inklusive det forberedende trin - 15 minutter, varmebehandling - 2-2,5 timer.
Forberedende fase:
- Grøntsager (peber, løg) skåret i langsgående stænger, hvidløg - ringe.
- Pistache frigøres fra skallen.
- Tørret svinekød gnides med salt og peber. I kød, med en skarp kniv, laves dybe, langsgående snit. Formede lommer er fyldt med nødder og grøntsager (efterlad nogle grøntsager til sausen).
Varmeproces:
- Svinekød med de resterende grøntsager og hvidløg, pakket i folie og bagt i 2-2,5 timer i en opvarmet ovn til 200 grader.
Efter tilberedning står svinekød i hvile i mindst 10 minutter.
- Tilberedning af saucen: bagt grøntsager med frigivet juice, hakket med en blender. Puremasse opvarmes (3-5 minutter) i en gryde med smør og vin.
Lidt afkølet svinekød skæres og serveres på bordet med grøntsagssauce. Bon appetit!
Kød i folie - anbefalinger fra kokke
I folie kan du bage kødet fra ethvert dyr og fjerkræ i henhold til forskellige opskrifter, men der er en række krav, der forener dem:
- kød anbringes på foliens skinnende side;
- kødet er indpakket i folie, så dets overflade berører indpakningen, det vil sige, at der dannes et tomrum mellem kødet og folien. Derudover skal kødstykket være tæt pakket, ellers flyder saften ud, kødet mister sin smag, aroma og bliver hård;
- kød i folie bages altid i et forvarmet bueskab;
- den frugtsaft, der frigøres under varmebehandlingen, hældes over kødet eller fortykes med fløde, mel og serveres som en sovs i en sauceskål.
