Den originale russiske ret, som kun tærter ikke er bagt siden gamle tider i Rusland i helligdage og uden særlige grunde. Men den bedste fyldning i tærter er stadig fisk! Der er ingen særlige krav, men hvis fisken er meget fedtet, bliver du nødt til at tilføje kogt ris til den, ellers flyder tærterne. Og tærter er meget smukke kager, forestil dig rødmuskede kager, der stiger med fyld, med en sprød skorpe og en saftig fyld!
Hakkede tærter - generelle madlavningsprincipper
Tærter bagt af gærdej. Dens forberedelse er en ganske kompliceret og langvarig proces, men på samme tid ikke så kompliceret, hvis du handler i henhold til opskriften og nøje følger alle anbefalingerne. Hvis du ikke vil gider med dejen eller bare ikke har tid nok til det, kan du tage et færdigt halvfabrikat i form af puff eller almindelig gærdej.
Fyldet kan være enten kød, fisk eller kylling. Specielt saftige tærter med blandet hakket kød fås. Kødet og kyllingen til tærter er snoet i en kødslibemaskine og let stegt. Fisk skæres ofte i små terninger. Fylde kan tilberedes fra kogt eller frisk fisk.
Tærter dannes i form af både, med et lille pænt hul i midten. Normalt, efter bagning, hældes bouillon i den, en speciel fyldning eller bare et stykke smør sættes for at gøre tærterne mere saftige.
Moskva tærter med hakket kød og kål
ingredienser:
mel - 350 gr .;
6 gr. kornet, "hurtig" gær;
vegetabilsk olie - fire spiseskefulde;
pasteuriseret mælk - et fuldt glas;
en ske fint salt;
25 gram raffineret sukker.
Til fyldning:
kød, blandet kraftfødevarer - 400 gr .;
to løg;
en halv ske med krydderier "Til hakket kød";
to spiseskefulde olie, magert;
15 gr "Bonde" olie.
Desuden:
en ske let sesam;
tre spiseskefulde "Farm" -olie;
æg (æggeblomme);
en spiseskefuld mælk.
Tilberedningsmetode:
Bland en lille skål gær med en skefuld sukker, tilsæt en fjerdedel kop varm mælk. Efter blanding af granulaterne, indtil de er opløst, tilsættes to spiseskefulde mel og blandes grundigt igen for ikke at efterlade klumper. Vi lægger en skål til varme og venter på skum.
Når dejen begynder at hæve med en skum, hæld den resterende varme mælk i en praktisk skål, tilsæt smør, dej og salt. Stir.
Rør melet i den forberedte base, tilsæt ikke portioner mere end en ske. Efter at have grundigt vasket dejen med dine hænder på bordet, samler vi os i en kugle.
Smør bunden af en dyb beholder med olie, anbring dejen i den og fugte dens overflade let med olie. Vi dækker beholderen med et linnedklæde, vi tager det ud til et varmt sted, hvor der ikke er træk.
Madlavning fyldet. Steg den hakkede løg i vegetabilsk olie, indtil den er gennemsigtig. Efter tilsætning af smør, spredes hakket kød til løgen, og ældes klumperne med en gaffel, stegt det på medium varme, indtil farven ændrer sig.
Når den er afkølet lidt, overfører vi forkødet til blenderskålen. Krydder med krydderier og let saltet, let afbrudt.
Steg finhakket kål på en blanding af olier, indtil den er halvt klar. For saftighed, hæld et par spiseskefulde vand, men kun hvis kålen ikke er saftig nok. Tilsæt hakket kød til kålen, krydre fyldet med peber og afkøle.
Vi skærer mængden af dej i seks stykker og ruller dem i kugler. Dækning med et lærred giver vi cirka et kvarter til en dej.
Efter den tildelte tid ruller vi dejkuglerne ud med små tynde kager og lægger midten af hver fyldning ud. Vi klemmer sømmen tæt, så der forbliver et lille hul i midten, så spreder vi tærterne langs den olierede bageplade med sømmen op.
Først hæves temperaturen i ovnen til 40 grader, læg tærterne i den, lad den stå i cirka tyve minutter. Sørg for at dække dem med et håndklæde, ellers tør toppen af.
Efter afstanden tager vi en bageplade med tærter, smør dem med en pisket blanding af mælk og æggeblomme og sætter en lille terning smør i de venstre huller.
Bages tærter ved 180 grader, indtil farven er endda gylden, cirka 30 minutter.
Klassiske hakket tærter
ingredienser:
tyve gram frisk, naturlig gær;
300 gram mel, udelukkende den højeste kvalitet;
en skefuld sukker;
olie, oliven - 30 gr .;
æg (æggeblomme).
Til fyldet:
to store løg;
200 gram gulerødder;
kød, helst blandet, hakket kød - 350 gr .;
to spiseskefulde ikke-aromatisk olie;
ung løg.
Tilberedningsmetode:
Sigt melet i en tør og rummelig skål, tilsæt en tredjedel af en skefuld salt og bland godt.
Opløs den smuldrede gær i mælk opvarmet til 38 grader. Opløs sukker i den tilberedte blanding og hæld det i melet.
Omrør melet med mælk, hæld smørret gradvist. Drys overfladen på bordet med mel, gnid det over hele overfladen med en palme og spred dejen. Vi ælte med hænderne i mindst ti minutter, indtil det holder op med at klæbe kraftigt på håndfladerne og tilføje mel om nødvendigt.
Efter at have rullet ind i en kugle, spredte vi den i en smurt skål og lægger den til side tættere på varmen, dækker den med en klud. Vi giver op til en afstand på 45 minutter.
Hakk løg fint, riv gulerødder med et groft rivejern. Vi passerer grøntsagerne, indtil de blødgøres i vegetabilsk olie. Steg hakket kød i en separat gryde. Ingen grund til at brune, så snart kødet mister sin lyserøde farve, skal du slukke for varmen.
Vi kombinerer hakket kød med grøntsager, saltet efter smag, krydret med peber eller andet mildt krydderi, køligt. Tilsæt finhakket grøn løgfjere og bland godt, lad fyldet afkøle.
Vi knuser den hævede dej og deler den i ni stykker af samme størrelse. Efter at have rullet dem i kager spredte vi fyldet og danner tærter i form af både, uden at glemme at efterlade et hul i midten.
Når vi har spredt pergamentet på en bageplade, spreder vi tærterne på det og lader det dække det med et tyndt håndklæde i en halv times tid. Efter at have smurt dem med en løs åge, sender vi den til ovnen. Bages med fokus på farven på skorpen i op til tyve minutter.
Syltede tærter med hakket kød på kefir og agurk pickle
ingredienser:
en lille pakke tør gær i granuler;
kyllingæg - to ting;
et glas kefir og agurk pickle;
et kilo mel;
en skefuld sukker;
50 gram smør, "Farm";
et kvarter kop rent vand.
påfyldning:
stor løg;
200 gram tæt hakket kød;
lille gulerod;
solsikke, frosset olie - to spiseskefulde;
syltede agurk.
Tilberedningsmetode:
Med en fjerdedel kop opvarmet vand avler vi gær blandet med sukker. Uden tildækning skal du placere koppen tættere på varmen et stykke tid.
Hæld let opvarmet kefir og agurk pickle med samme temperatur i en rummelig skål. Tilsæt gæren, der er steget med skum, og rør godt.
Efter at have hældt æggene i en separat skål, tilsættes en tredjedel af det sigtede mel og rør grundigt igen, helst med en visp, for at komme af klumperne.
Vi dækker dejen med en klud, læg den på et varmt sted beskyttet mod træk i en halv time.
Så snart gærbasen øges i volumen op til to gange, blandes resten af melet delvis ind i det og anbring dejen igen i varmen i en time. Det skulle fordoble sig endnu mere.
Mens dejen er som den, fortsætter vi med påfyldningen. Skær agurk og løg i små skiver, gnid gulerødderne groft på et rivjern. I en stegepande i vegetabilsk olie passerer vi først gulerødderne med løg. Stek i kort tid, to minutter, indtil den er blød. Derefter tilsættes skiver af agurk og lad det simre under låget under omrøring lejlighedsvis, så massen ikke brænder.
Samtidig med grøntsager, stegt det hakket let i en separat gryde.
Vi kombinerer kød- og vegetabilske masser, let saltning, peber, blanding og afkøling.
Vi nærmer os dejen lidt med hænderne og skæres i kugler i samme størrelse. Dæk med et håndklæde og lad "boller" stå i op til et kvarter, hvorefter vi danner tærter fra dem.
Vi tænder ovnen til opvarmning, gnid forsigtigt bunden af gryden med et serviet fugtet med vegetabilsk olie. Vi spreder småkagerne på en kontresteak og holder dem varme i cirka tyve minutter, så de "vokser op".
Dæk de hævede tærter med et banket æg og sæt dem i ovnen i 30 minutter. Bages ved opvarmning til 180 grader.
Vi smør de varme tærter med smør og lader ligge i et kvarter under et håndklæde. En anden mulighed er at drys varme kager med koldt vand, så skorpen bliver blød.
Lazy tærter med hakket kød og svampe
ingredienser:
et pund færdig gærdej (puff);
friske champignoner - 300 gram;
to store løghoveder;
200 gram al ikke-flydende fyld;
stort kyllingæg;
ikke-aromatisk vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode:
Tag det halvfærdige produkt fra emballagen på et bord bestøvet med mel og lad det stå under et håndklæde. For at arbejde med testen skal den optø godt.
Mens kagen tiner, kan du forberede fyldet til tærter. Vi renser løgene og vasker svampen godt. Vi hugger løgne med tynde halvringe eller bare hugger fint. Skær tørrede svampe i små skiver.
Hæld et par spiseskefulde olie i gryden og læg løgene i den. Stek over medium varme, indtil det er gennemsigtigt, tilsæt svampe og hakket kød til løgen. Omrøring, fortsæt med at tilberede i syv minutter. Al fugt bør være væk i løbet af denne tid, og stykkerne hakket kød skal begynde at blive lidt brunt. Tilsæt den færdige fyldning efter smag og krydre med malet peber, fjern den fra varmen, sæt den i en skål og lad den afkøle.
Vi skar den optøede dej i femten stykker, samler dem med kugler, som vi lægger ud på et bord bestøvet med mel. Efter at have dækket "koloboks" med et lærred, venter vi 20 minutter, hvorefter vi danner tærter fra dem.
Vi spreder tærterne på en bageplade, tidligere smurt med vegetabilsk olie. Vi dækker med en klud og giver tid til løftning. Vi sætter ristningspanden med tærter tættere på ovnen inkluderet i forvarmningen, står i 25 minutter.
Smør forsigtigt de ankomne tærter med et banket æg og læg nøjagtigt en halv time i ovnen for ikke at udfælde. Bages ved at indstille varmen til 180 grader.
Kogte røde fisk hakket tærter
ingredienser:
fire æg;
75 gr. sukker;
fire spiseskefulde tør gær;
en halv liter vand;
tre spiseskefulde solsikkeolie;
otte 200 gram glas mel.
Til fyldet:
300 gr frisk frosset rød fisk;
fløde, fedtholdig, mindst 33 procent - 50 ml.
At udfylde:
lidt mør dild;
et halvt glas fløde;
en halv pakke "Bonde" olie;
Desuden:
æg til smøring.
Tilberedningsmetode:
Vi opvarmer vandet til 38 grader. Hældes i en dyb, egnet til æltning, skål eller gryde, tilsæt gær, sukker og en skefuld salt. Omrør, indtil den er opløst, tilsæt olie, og frigør æggene fra det pænt knækkede skall. Rør indtil glat, tilsæt mel gradvist til gærbasen, æl den ukokte og temmelig bløde dej. Saml i en skål med en kugle, dæk med et håndklæde, sæt tættere på varmen.
Vask den optøede fisk. Dyp i en gryde med koldt, let saltet vand, kog op og kog i tre minutter. Tøm buljongen, afkøl fisken.
Fjern huden fra de afkølede stykker, vælg forsigtigt knoglerne. Vi snor fiskekødet i en kødmølle, der passerer gennem en rist med de største huller. Anbring fløden i hakket kød, og tilsæt lidt salt.
Når vi har lagt den hævede dej på et bord fugtet med vegetabilsk olie, knuser vi og adskilles i små kugler. Vi ælte hver i en flad kage, lægger nogle hakket fisk og samler tærterne i form af både med små huller i midten.
Vi spreder tærterne på en smurt frituregulv og lader stå i en halv time, dækker med et håndklæde.
Efter at have smurt overfladen på tærterne med et banket æg, anbring ristepanden i 25 minutter i en forvarmet ovn. Forbered fyldet, mens tærterne bages.
Smelt smørret i en gryde på svag varme. Tilsæt fløde og tilsæt finhakket dild. Lidt varm, tilsæt salt og fjern det fra komfuret.
Når du har tager tærterne ud af ovnen, hældes gennem hver huller en skefuld flødefyldning i hver tærte.
Tærter med hakket fisk (hakket)
ingredienser:
vand og mælk - et halvt glas;
granulær gær - 2,5 spsk;
tre glas mel;
en ske hvid sukker;
et æg;
tre fulde skeer vegetabilsk olie.
Til fyldning af fisk:
et pund laks eller stor havfiskfilet;
to løg;
en skefuld tørret dild;
kardemomme - en lille knivspids;
tre spiseskefulde solsikke, raffineret og 50 gram "traditionel" olie.
Tilberedningsmetode:
Efter at have hældet mælk og vand i en gryde, opvarmer vi blandingen til 40 grader. Hæld i en skål, læg sukker og en lille knivspids salt. Rør, indtil den er helt opløst, hæld gæren i, og bland den igen grundigt. Granulaterne skal spredes helt, men det er lige så vigtigt, at gæren ikke synker ned i bunden.
Vi dækker skålen med gærblandingen med en tynd klud, lad den være varm i 20 minutter og vente til skummet ser ud.
Bryd ægget i den skummende blanding, tilsæt olie. Under omrøring, indtil det er glat, begynder vi gradvist at forstyrre det sigtede mel. Det skal gå til to og et halvt glas, det er vigtigt at få en blød, let klæbende fra skålen og palmerne, dejen.
Efter at have rullet bolden op, flytter vi dejen ud på bordet. Når du har vasket godt, skal du vende tilbage til skålen og placere den i varme i 40 minutter. Glem ikke at dække beholderen med en klud, ellers bliver toppen af dejen dækket med en skorpe.
Vi vasker den optøede fisk. Undersøg omhyggeligt for knogler, skær fileten i små terninger.
Steg hakket løg med lidt olie indtil en behagelig rødme. Du skal lave mad under låget, løgen tørrer ikke ud og udfører ikke den samme fyldning.
Kombiner hakket hakket fisk med afkølet løg. Drys fyldet med salt og peber, tilsæt kardemomme og bland grundigt. Kardemomme har en rig aroma, så læg ikke mere end en knivspids.
Efter at have vasket, deler vi den nærede dej i tolv kugler. Rul dem til kager, læg nogle hakket fisk og form tærter. Vi klemmer sømmen stramt først fra den ene og derefter fra den anden side, i midten efterlader vi et hul.
Efter at have givet formen på tærterne til bådene, lægger vi dem ud på en smurt bageplade. Fugt overfladen med et banket æg og send tærterne til en opvarmet ovn. Bages fiskebær ikke mere end 25 minutter.
Når vi har lagt varme tærter på et håndklæde, hælder vi hvert let smeltet smør gennem hullet.
Hakkede tærter - tip og tricks til madlavning
Opløs gæren grundigt i en væske, og sørg for at tilsætte sukker. Dette vil fremskynde gæringsprocessen, og dejen stiger hurtigere.
Overophed ikke den væske, hvor gæren har til hensigt at aktivere, ellers dør de, og dejen hæver sig ikke. Den optimale temperatur for gær er 38-41 grader.
Før du tilbereder en gærdej, skal du sørge for at kontrollere gæren for aktivitet. Opløs lidt i varmt vand og tilsæt sukker. Hvis overfladen ikke er dækket med bobler efter et kvarter, skal du tage en ny pakning.
