Hvor smukt, effektivt, lovende det lyder - Bolognese sauce ... Faktisk er dette en almindelig tomatsauce af formalet oksekød med svinekød, grøntsager og krydderier, tilberedt ved hurtig stegning og længe simmer over en ild. Opskriften på en klassisk italiensk bolognese er kompleks og består af mange komponenter. Det tager mindst 2 timer at forberede sig.
Med det grillede oksekød i den russiske version er alt meget enklere. Eksperimenter med udvælgelse af ingredienser er kun velkomne - sådan får man ny smag af skålen. Tid til tilberedning af kød sauce bruges på styrken på 50 minutter. Men han er også god til enhver form for pasta og pasta, kartofler, ris, korn.
Sådan tilberedes malet oksekød sauce: generelle regler
Den første violin i skålen er oksekød. Da kødet males til hakket kød og derved reducerer kogetiden markant, er enhver del af slagtekroppen egnet til sauce. Det er naturligvis bedre at vælge mørbrad, flanke eller indrefilet, men en spade og bryst fungerer til fyldning.
Før kødet males, vaskes det godt og pletteres med papirhåndklæder. Skær derefter filmene, smør fedt, skære sener ud og skåret i små stykker. Når det gælder sovs, rulles oksekød gennem dysen i en kødslibemaskine med store masker. Slibning af kød i en blender, der omdannes til grød, er ikke nødvendigt.
Under alle omstændigheder suppleres kødkødsaus med grøntsager. De vaskes, rengøres, finhakkes. Steg og kombiner med kød i den sekvens, der er angivet i opskriften.
Grøntsager sauteres over medium varme, og når tilsættes hakket kød øges brænderflammen. Takket være denne teknik "lukkes" små stykker oksekød, hvilket holder maksimalt juice indeni.
Det næste trin i forberedelsen af formalet oksekød er tilsætningen af flydende komponenter og simmer over lav varme. Du kan gryde kød med grøntsager i tomat, creme fraiche, fløde, mælk, din egen juice. I gennemsnit tager det 15 minutter. Den samlede tilberedningstid er 1 time.
Simpel oksekød hakket tomatsaus
En almindelig version af kød sauce. Et traditionelt sæt produkter bruges. Tomatpasta, hvis ønsket, kan erstattes med velling fra friske eller dåse tomater, tomatsaft.
tage:
· 0,5 kg malet oksekød;
· Onion;
3 fed hvidløg;
· 2 spsk. l. hvedemel 1 klasse;
· 2 spsk. l. filtreret vand og tomatpasta;
· 3 spsk. l. mager olie;
· 2 laurbærblade;
· Salt, peber.
Forbered sauce på denne måde:
1. Løgterninger stegt i 5 minutter i olie.
2. Tilsæt hakket kød, bland. Steg, omrøring og knæk kødboller i 8 minutter.
3. Hæld tomatpasta. Reducer ilden, dæk gryden med et låg. Fadet falmer i 5 minutter.
4. Hæld og bland mel hurtigt. Hæld vand, tilsæt hakket hvidløg, krydderier, salt. Blandet.
Stew kød sauce under låg på den mindste ild i 15 (eller lidt længere) minutter. Inden servering skal du insistere på en forseglet beholder i 20 minutter.
Tomatsaus med formalet oksekød og svampe
En anden populær version af tyk sauce. Sauce med kød og svampe er universal, da det går godt med enhver sideskål. Fadet koges lige så hurtigt.
tage:
· 400 gram malt oksekød
50 g friske små champignoner;
· Carrot;
· Onion;
· 2 spsk. l. hvedemel 1 klasse;
· 3 spsk. l. tomat (Krasnodar eller enhver anden) sauce;
400 ml filtreret vand;
Vegetabilsk olie;
· Salt, peber.
Forbered sauce på denne måde:
1. Løg hugges i terninger. Gnid gulerødderne fint. Steg grøntsager skiftevis over medium varme, indtil de er bløde (5 minutter).
2. Tilsæt malt oksekød, bland. Steg i samme tilstand i 8 minutter under omrøring lejlighedsvis.
3. Svampe vaskes, skæres i skiver. Bland passiverede grøntsager og hakket kød ind. Stek i 3 minutter.
4. Mel opdrættet i tomatsauce. Hæld i gryden sammen med vand. Tilsæt salt, krydderier. Blandet.
5. Branden reduceres til et minimum. De slukker sauce i ca. 20 minutter under et halvt lukket låg.
Når saucen bliver tyk, skal du slukke for ilden. Skålen får lov til at trænge ind under låget i 10 minutter.
Malt oksekød tomat sauce med flødeost
Den klassiske bolognese opskrift inkluderer parmesan. Derfor kan sauce med flødeost sikkert kaldes en forenklet version af italiensk kød sauce. Ingredienserne er de mest almindelige, men det viser sig meget velsmagende.
tage:
· Slibet oksekød - 400 g;
· Forarbejdet ost (du kan ryge, almindelig, med bacon, urter, svampe) - 200 g;
· 2 løg;
2 fed hvidløg;
· 6 spsk. l. tomat (smag) sauce;
· 4 spsk. l. mager olie;
400 ml vand;
· Salt, peber;
· 4 spsk. l. blandinger af hakket persille, dild, grøn basilikum.
Forbered sauce på denne måde:
1. Hakede løg stegt, indtil de er gyldenbrune over medium varme.
2. Bland med hakket kød. Forøg ilden, steg kødet under omrøring i 5 minutter.
3. Tilsæt og bland tomatsaus med hakket kød. Fyld op med vand.
4. Flødeost er revet eller terninger. Hæld i sauce, omrør, indtil osten er helt smeltet.
5. Branden reduceres til et minimum, sauce dækkes med et låg og lad det simre på svag varme i 20 minutter.
6. Tilsæt hakket hvidløg, peber og salt, krydderier (valgfrit). Stew i yderligere 5 minutter.
Før du fjerner ovnen i sauce fra formalet oksekød med forarbejdede oste, hakkede greener.
Cremet sauce med formalet oksekød, ost og nødder
Forsøg med emnet "Bolognese sauce" fortsætter. Denne gang er der parmesan i kødesausopskriften, men oksekødet er ikke stuet i tomatsaft, men i fløde.
tage:
· 400 g hakket oksekød;
150 g parmesan
100 ml 15 procent fløde;
· Onion;
· Et kvarter kop skrællede valnødder;
· 1 spsk. l. mel;
· Salt, konstant olie;
Jord muskatnød - ved spidsen af en kniv.
Forbered sauce på denne måde:
1. Valnødtskerner stegt i en gryde uden olie. Finhakket med en kniv.
2. Løg hugges, føres i olie, indtil de er gyldne.
3. Bland løgen med malt kød. Steg kød på høj varme, konstant blanding og nedbrydning af klumperne, 8 minutter.
4. Den brunede, tørrede kraft er hældt med fløde, blandet. Så snart sauce koges, reduceres brænderflammen til et minimum. Oplæg fatet under låget i 20 minutter under omrøring fra tid til anden.
5. Parmesan gnides med spåner. Introduceret i en cremet sauce med hakket kød sammen med salt og muskatnød. Stew i 3 minutter.
6. Saucen bringes til den ønskede densitet med mel. Stew i 2 minutter.
Sæt knuste nødder i sausen og sluk for ilden. Inden servering skal du insistere på skålen under låget i 15 minutter.
Cremet sauce med formalet oksekød og kantareller
Meget velsmagende tyk sauce med en usædvanligt mundvandende svampearoma. Hvis det ikke er muligt at bruge kantareller i opskriften, kan de erstattes med andre skovsvampe. I ekstreme tilfælde er mere overkommelige champignoner eller østersvampe, som kan købes når som helst på året, passende.
tage:
· 400 g malt oksekød
200 g friske kantareller;
400 ml 10 procent fløde;
· Onion;
· 50 g smør og mel;
2 fed hvidløg;
· 3 spsk. l. olivenolie;
· Salt, urter, peber - efter smag.
Forbered sauce på denne måde:
1. Kantareller vaskes, koges i 10 minutter i saltet vand. Skær i små stykker.
2. Løg hakket med en terning sammen med hakket hvidløg stegt i olivenolie i 2 minutter.
3. Tilsæt malt oksekød, kantareller, malet peber, salt. Steg på maksimal varme i 5 minutter under omrøring.
4. Mel opdrættet i fløde. Hæld blandingen i en gryde, kog op. Tilsæt smør, bland. Reducer ilden, kog i 7 minutter.
5. Fløde sauce hældes i stegt oksekød med kantareller. Krydret med urter, krydderier. Blandet.
Sauken simmeres over en stille ild i 3 minutter og fjernes fra ovnen. Insister under låg i 15 minutter.
Rømme, hakket oksekød
Cremede kødsaucer har en sødlig smag. Sur creme tilføjer også bløde noter af surhed til sauce.
tage:
· 500 g malt oksekød
200 g fedt creme fraiche;
· 2 løg;
En flok dild;
· 2 spsk. l. hvedemel 1 klasse;
300 ml vand;
· Salt, krydderier til kød, peber;
Vegetabilsk olie.
Forbered sauce på denne måde:
1. Kødet stegtes i vegetabilsk olie over høj varme i 8 minutter. Salt, krydre med krydderier, urter.
2. Tilsæt terningerne løg. Steg i samme tilstand i 2 minutter under omrøring konstant.
3. Indtast melet i det brunede hakket kød. Blandet. Stek i 2 minutter.
4. Hæld vand i gryden. Reducer ilden til et minimum. Stew sausen under låget i 7 minutter.
5. Når saucen bliver tyk nok (væsken er halvt fordampet), blandes det stuede, malet oksekød med creme fraiche. Drys med dild, og fjern det efter 3 minutter fra ovnen.
Denne sauce går godt sammen med boghvede, kartoffelmos og kogte grøntsager.
Oksekød hakket pasta med mælk
Let at tilberede sauce med en delikat, mild smag. Det går godt med enhver pasta. Komplementere og gør smagen af kogte kartofler mere intens.
tage:
· 400 g malt oksekød
500 ml 3,2% mælk;
· Buljongterning (oksekød);
· 4 spsk. l. mel;
En knivspids salt;
Malet sort peber;
Vegetabilsk olie;
· Tørmalet hvidløg, aromatiske urter - valgfrit.
Forbered sauce på denne måde:
1. Hakkede kød stegt i varm olie over høj varme i 8 minutter. Fra tid til anden omrøres og knuses klumpede klumper ...
2. Bouillonterningen er smuldret, blandet med mel. Hæld i hakket kød, bland hurtigt, så melet ikke bliver til klumper.
3. Kødet krydres med krydderier og saltes. Steg under omrøring lejlighedsvis i 6 minutter.
4. Hæld varm mælk i en tynd strøm. Rør om, kog op.
5. Brand reduceret til den mindste. Stew hakket oksesaus i mælk i 20 minutter.
Saucen, der ligner flydende creme fraiche i konsistens, tilføres i 10 minutter. Valgfrit kan du, når du serverer, tilføje friske hakkede greener til sauce.
Nyttige tip
I næsten alle opskrifter på formalet oksekød anvendes løg, hvilket gør oksekødet stivt nok blødt. Andre grønsager sættes til hjertelig kødsaus for at diversificere smagen. Som en del af den grøntsagssauce med oksekød kan du bruge unge courgette, aubergine, grønne ærter, grønne bønner, paprika majs, gulerødder, friske kødfulde tomater.
Ud over almindelig sort peber kan du tilføje aromatiske urter, en-komponent eller blandet krydderier til rødt kød og krydderier til sauce. Det går godt med oksekød uchi-suneli, marjoram, basilikum, salvie, zira, karvefrø, oregano.
Oksekød tomat sauce med grøntsager behøver ikke at være forberedt til et enkelt måltid. Du kan tilberede en masse tyk sauce, som de gør i Italien, og opbevare den i glasbeholdere med stramme låg i køleskabet i op til 7 dage. Erfarne kulinariske eksperter forsikrer, at kød sauce efter flere dage i kulden bliver endnu mere lækker.
