Sprød, smeltende butterdej i munden og en masse saftige kødfylder er alle usbekiske samsa. Enhver, der nogensinde har prøvet dette wienerbrød, vil aldrig glemme dets utrolige smag.
Puff usbekisk samsa - grundlæggende principper for madlavning
For at tilberede butterdej skal du ælte dejen på dumplings eller dumplings. Derefter er det opdelt i flere dele. Hver rulles ind i det tyndeste lag. Smurt med ghee og stak den ene oven på den anden. Derefter ruller de det op og lader det være i fryseren, så olien griber ordentligt.
Fylden til traditionel usbekisk samsa tilberedes af lam, men du kan bruge svinekød eller kylling. Kødet er finhakket eller snoet i en kødmølle med en stor grill. For at gøre fylden saftig tilsættes en masse finhakket løg. I nogle opskrifter placeres finhakket fedthaltfedt til saftighed. Salt begyndelsen, krydret generøst med peber og krydderier.
Dejrullen skæres med skiver. Hver rulles i en tynd kage. Spred fyldet i midten og dann en trekant, hvor kanterne opsamles i midten.
Samsa spredes på en bageplade, smurt med pisket æggeblomme og drysset med hvide eller sorte sesamfrø. Bages fyrre minutter ved 200 grader. Samsa serveres med drinks eller kødbuljong.
Opskrift 1. Usbekisk Samsa
Ingredienserne
400 g hakket lam;
en knivspids hvid og sort sesamfrø, salt, zira, frisk malet peber;
500 g premium mel;
200 ml drikkevand;
3 løg;
2 æg
300 g olieudløb.
Tilberedningsmetode
Skræl og vask pærerne. Hakk dem med tynde fjer. Læg løgne i en skål, krydre med krydderier, salt og mos med dine hænder. Tilsæt hakket lam til den hakkede løg. Bland godt.
Salt varmt vand, slå et æg i det, og tilsæt 100 g blød olie. Pisk alt sammen med en gaffel. I portioner tilsættes mel til blandingen og udskift den elastiske dej. Opdel det i fem identiske dele. Rul dem til kugler, dæk med et håndklæde og lad hvile i en halv time.
Rul hver bold så tynd som muligt. Pensle dejlagene med ghee. Dæk med et andet lag. Så fold lagene med dejen, fedt hver med olie. Drej dejen i en stram rulle, og knib kanterne. Rul som en snegl og placer på en tallerken. Dæk med folie og læg koldt i en time.
Efter den tildelte tid, tag rullen ud, skær den i stykker med samme bredde. Rul dem til kager. Læg fyldet ud i midten af hvert emne, og dæk kanterne til en trekant. Samsa lå på en olieret bageplade. Top med et banket æg, drys med sorte og hvide sesamfrø. Bages ved 200 grader i fyrre minutter.
Opskrift 2. Usbekisk samsa med kød og kartofler
Ingredienserne
Dejen:
to glas drikkevand;
premium mel - hvor meget der vil gå;
salt - 10 g.
påfyldning:
lam - 200 g;
solsikkeolie - 30 ml;
fedt halefedt - 50 g;
frisk malet sort peber;
løg - kg;
salt;
kartofler - 200 g.
Tilberedningsmetode
Salt varmt vand og, delvis indføring af det sigtede mel, ælte den elastiske dej. Dæk det med et rent håndklæde, og lad det hvile.
I mellemtiden skal du begynde at tilberede toppings. Skyl kødet under hanen, rengør det fra film og årer. Tør med et serviet og hugg fint med en kniv. Skræl kartoflerne og skær grøntsagen i små stykker. Skræl løgen, og finhakk den. Kombiner grøntsager med kød, krydre alt med salt og krydderier. Stir.
Opdel dejen i identiske stykker. Hver rulle i en cirkel. Læg kød og grøntsager fyld i midten af emnerne. Spænd dejenes kanter i midten, så der dannes en trekant. Læg samsa på en bageplade, smør den med olie og bag i fyrre minutter ved 180 grader.
Opskrift 3. Puff usbekisk usbekisk Samsa med græskar
Ingredienserne
Dejen:
et glas kogt vand;
100 g premium mel;
150 g dræningsolie .;
salt - 3 g;
et æg.
påfyldning:
et pund afskrællet græskar;
salt - 5 g;
stor løg;
krydderier.
Tilberedningsmetode
Hakk smøret med en kniv og læg i en skål for at ælte dejen. Tilsæt et æg, kogt vand og salt. Ryst alt med en visp. Indtast det sigtede mel i en ske uden at stoppe med at blande. Fortsæt derefter med at ælte dejen med dine hænder, indtil den holder op med at klæbe fast i håndfladerne. Opdel dejen i tre dele. Rul hver kugle op og dæk med et håndklæde.
Skræl græskar, vask grøntsagen og smuldre fint. Skræl og finhakk løg. Kombiner løg med græskar. Salt fyldet lige inden dannelsen af samsa.
Rul ud en kugle af dejen så tyndt som muligt, mens du taber overfladen på bordet med stivelse. Smør dejpladen ud med ghee, vent til smøret sætter sig, og dæk med et tyndvalset andet dejark. Gentag proceduren, indtil dejen er slut. Top med olie og rull til en stram rulle. Opdel det i stykker, en halv centimeter tyk.
Salt fyldet, og krydre med krydderier. Tag et stykke dej, udvid kanterne på den ene side af udskæringen og rulle til en cirkel og prøv at gøre kanterne så tynde som muligt. Læg en ske med en glidepåfyldning i midten og fastgør kanterne til en trekant. Læg samsa på en dampet bageplade og bag ved 200 grader, indtil de er gyldenbrune.
Opskrift 4. Usbekisk Samsa med kylling
Ingredienserne
tre glas premium mel;
en håndfuld sesamfrø;
en halv pakke dræningsolie .;
olie vokser .;
et glas oprenset vand;
et æg;
kyllingefilet - 600 g;
salt;
to løg;
formalet paprika - en knivspids.
Tilberedningsmetode
Kombiner melet med oprenset vand og salt. Ædel elastisk glat dej og lad den hvile.
Smelt smøret i en gryde eller mikrobølgeovn. Rul dejen ud så tyndt som muligt og bank på bordet med stivelse. Brug en pensel til at overtræde hele dejen med et lag smeltet smør. Rul dejen stramt op i en rulle og sæt den i køleskabet i to timer.
Fjern kyllingeskind, fjern al brusk og små knogler. Hakk kødet med en skarp kniv så lille som muligt. Overfør til en dyb kop. Skræl løgene. Smuldre det så fint som muligt. Tilsæt løgne til kødet, krydre alt med salt og paprika. Stir.
Tag rullen ud af køleskabet, og del den i små stykker. Hver rulle ud tynd nok. Læg en ske påfyldningen i midten af hvert stykke. Spænd kanterne i midten, så du får en trekant.
Dæk bagepladen med pergament. Olie det. Læg tærterne på det. Smør overfladen på hver med en slået æggeblomme og drys generøst med sesamfrø. Forvarm ovnen til 200 grader. Læg en bageplade i den og bag dem i fyrre minutter.
Opskrift 5. Usbekisk samsa med kød og koriander
Ingredienserne
kg butterdej;
en håndfuld hvide og sorte sesamfrø;
et pund lam;
en flok koriander;
fedt halefedt - 100 g;
samsa krydderetaske;
fire løg;
køkken salt.
Tilberedningsmetode
Skyl kødet, rengør det fra vener og film. Hakk fedt og kød fint med en skarp kniv. Skræl pærerne og hugg fint. Pakk en flok koriander, tør og slib. Læg alle ingredienserne i en skål og bland, krydre med salt og krydderier til samsa. Stir.
Rul dejen til en pølse og skær over de samme stykker. Knib hver stang på den ene side og tryk ned med håndfladen, så den lukkede ende er i bunden. Rul kagerne fra midten til kanterne. Midten skal være lidt tykkere end kanterne.
Læg fyldet i midten af den runde billet. Dæk den med kanterne på skøddejen. Knib forsigtigt kanterne for at forhindre, at juice undgår.
Tænd for ovnen på 200 C. Dæk bagepladen med olie og strej med bagepapir. Læg tærterne på det og efterlod et lille hul mellem dem. Samsa overfladefedt med æggeblomme og drys med hvide og sorte sesamfrø. Så snart ovnen varmer op til den ønskede temperatur, skal du lægge en bageplade i den og bage i en halv time.
Opskrift 6. Usbekisk samsa med hakket kød og svampe
Ingredienserne
400 g premium mel;
bordsalt;
400 g hakket kylling;
frisk malet sort peber;
150 g dræningsolie .;
en håndfuld sesamfrø;
200 g champignoner;
2 løg;
100 g hollandsk ost.
Tilberedningsmetode
Læg blødt smør i en skål til æltning af dejen. Hæld koldt vand, salt, og omrør grundigt. Introducer det sigtede mel i små dele og æl den bløde dej. Vi sender det til køleskabet i en halv time.
Vask svampe, tør. Fra hattene fjerner vi den tynde hud. Skær svampe i små stykker. Vi skræl løgen fra skallet, skyl den og strimles med en tynd fjerdedel af ringene. Æn det med dine hænder.
Varm olien i en gryde. Spred løg i det og stek under omrøring. Til blødhed. Tilsæt svampen, og fortsæt med at passere, indtil al fugtigheden er fordampet. Spred nu hakket kylling. Steg under omrøring godt, så det ikke tager store klumper. Afkøl den færdige fyld, og tilsæt den revne ost til den og bland.
Opdel dejen i identiske stykker. Rul dem tyndt ud. I midten af hvert stykke lægger vi en ske fyldning og danner en trekant, hvor kanterne fastgøres i midten.
Vi spreder samsa på deco, dækket med pergament og overtrukket med olie. Bages i fyrre minutter ved en temperatur på 180 grader.
Puff usbekisk samsa - tip og tricks
Samsa bliver endnu smukkere, hvis overfladen er smurt med æggeblomme.
Fyldet vil være særlig velsmagende, hvis kødet ikke er snoet i en kødkvernemaskine, men fint knust med en skarp kniv.
Jo mere du føjer til løgfyldningen, jo saftigere vil den vise sig.
Ud over kød kan du tilføje finknuste kartofler til fyldet.
