Denne parabol kan ikke lide. I en hvilken som helst af versionerne er kartoffelmorcerer med hakket kød i ovnen utroligt velsmagende, duftende og tilfredsstillende. Selv dem, der er ligeglade med kartofler, beder om kosttilskud. Og hvor anderledes kan denne version af traditionelle hviderussiske kartoffelpandekager med fylde være!
Med hakket kød og fisk, med grøntsager, svampe, kål- og krabberpinde, creme fraiche, tomat, fløde, ostesauce, rå og kogte kartofler ... Plus, det er absolut nemt at tilberede sådan lækker.
Klassiske kartoffel troldmænd med hakket kød i ovnen: generelle regler
Der er en grundlæggende opskrift på bagte kartoffel troldmænd med pålæg. Ifølge dem forbereder de med nogle forskelle de resterende variationer af skålen.
Proceduren er som følger:
1. Kartofler samt andre grøntsager, der er involveret i opskriften, skrælles og vaskes.
2. Kartoflerne gnides på et meget fint rivejern. Eller (den anden mulighed), kog, afkøling og slib på en bekvem måde i papirmasse.
3. Kartoffets "dej" får smag af salt og peber.
4. Kødet til fyldet rengøres fra film, sener, overskydende fedt. Vask, tør, skåret i stykker. Slib i hakket kød ved hjælp af en kødslibemaskine, hakker eller pe finhakket med en kniv.
5. Fugt rå eller passiveret løg (finhakket), salt, krydderier, peber i hakket kød. Elt godt og slå massen ud.
6. Troldmænd danner hænder. Tag et lille stykke kartoffelmasse i håndfladen, flad ud i en flad kage, læg i midten en klump fyldning. Dejen løftes fra kanterne og klemmes forsigtigt.
7. Emnerne er lavet ovale eller runde, let fladet nedenfra og ovenfra. Brød i mel eller små brødmuler.
8. Steg i vegetabilsk olie i en gryde på begge sider. Ilden skal være stærk, så troldmændene kun brunes ovenfra, og fyldningen forbliver fugtig - i ovnen når skålen klar.
9. Varme troldmænd overføres til en bageplade med høje sider (i en bageplade, gryder, ænder). Hæld sauce, hvori de bliver stuet og bagt. I den klassiske version er det creme fraiche fortyndet med vand.
10. Bag en kartoffelskål i en ovn, der allerede er opvarmet til 180 grader i gennemsnit 40 minutter.
Et almindeligt princip for alle opskrifter - kartoffel "dej" skal være tilstrækkelig tæt og duktil, så produkter under varmebehandling holder formen godt. Dette opnås på to måder.
Den første metode, traditionel til det hviderussiske køkken, blander den revne rå kartoffel stivelsen frigivet sammen med saften i. Til dette pakkes kartoffelmassen i et dobbelt lag gaze og klemmes som hjemmelavet cottage cheese. Saft drænet i skålen efter 15-20 minutter drænes fra den stivelse, der har bundet sig på bunden. Selve stivelsen blandes i de revne kartofler, og dejen får lov til at hvile i cirka 15 minutter.
Den anden, mere almindelige og bekvemme måde at fremstille kartoffeldæde til troldmænds plastik er at tilføje et æg til det. Så massen ikke er flydende, blandes kartoffelchips med hvedemel. Denne regel er den samme for både rå og kogte kartofler.
Troldmænd kartofler med hakket kød i creme fraiche under osteskorpen i ovnen
Billig, men festlig smuk anden kursus. Sur fløde sauce gør smagen af troldmænd mør. For at reducere kalorieindholdet kan troldmænd ikke stegt på forhånd, men straks anbringes i en form og bages.
For 1 kg skrællede kartofler:
· 500 g af hakket kød
· 2 løg;
· 1 gulerod;
2 fed hvidløg;
2 æg
Et glas mel;
· 2 spsk. l. mayonnaise;
300 g creme fraiche;
· 100 g hårdost;
· Salt;
Malet peber;
· Fennikel.
opskrift:
1. Forbered dejen fra rå kartofler i henhold til grundopskriften. Rør 1 æg, mel, revet løg ind. Tilsæt salt og peber efter smag.
2. Terning og brun den anden løg i vegetabilsk olie. Hæld i hakket kød.
3. Bryd det andet æg i hakket kød, tilsæt salt, krydderier (valgfrit), peber. Rør og slå hakket kød.
4. Form troldmænd med påfyldning. Steg på begge sider eller læg straks i en varmetæt beholder.
5. Til saucen blandes hakket hvidløg, revne gulerødder, hakket dild, mayonnaise, creme fraiche. Hvis massen er for tyk, fortynd den lidt med vand. Salt efter smag.
6. Troldmænd hæld creme fraiche. Top med ost.
Bages i 30 minutter ved 180 grader.
Lazy troldmænd i en kartoffelovn med formalet kalkun
Lazy troldmænd tilberedes på samme måde som kødboller. Men smagen er helt anderledes på grund af blanding af alle ingredienserne i dejen og cremet tomatsauce, hvor skålen er stuet.
For 1 kg kartofler:
500 g kalkun hakket kød;
· 1 stor løg;
· 1 gulerod;
Fedd hvidløg;
2 æg
· 2 spsk. l. mel;
100 g tomatjuice;
200 g nonfat fløde;
100 g hård ost;
· Salt, krydderier, peber;
Vegetabilsk olie.
opskrift:
1. Kombiner revede (anspændte) kartofler med hakket kød, æg, mel, finhakket løg. Peber, krydre med krydderier, salt. Rør godt.
2. Form troldmænd. Læg i en dyb gryde smurt med solsikkeolie.
3. Tomatsaft blandet med fløde og hakket hvidløg. Krydre med salt og krydre med krydderier.
4. Lazy troldmænd hæld creme fraiche og tomatsaus. Drys med revet ost.
Bages 40-50 minutter ved 180 grader.
Kartoffel troldmænd fyldt med hakket kalvekød og kål
For at forberede denne version af troldmændene vil det tage lidt mere tid og kræfter. Det er dog værd at prøve. Fadet er smukt udseende, velsmagende og saftigt, men indeholder samtidig færre kalorier.
For 1500 g kartofler:
500 g hakkede kalvekød;
500 g hvidkål;
1 løg;
1 æg
· 2 spsk. l. mel;
200 g 25% creme fraiche;
50 ml vegetabilsk olie;
· Salt, karvefrø, peber - efter smag;
Dild, persille.
opskrift:
1. Del den skrælede løg i to. Skær den ene del i halve ringe, og riv den anden.
2. Hakk kålen så fint som muligt.
3. Stek løgen i vegetabilsk olie i en stegepande, indtil den er gyldenbrun.
4. Tilsæt kål, bland. Kog op over lav varme i 10 minutter. Cool.
5. Bland den stuede kål med hakket kød, hakkede urter, karvefrø, halv rømme. Tilsæt salt, krydderier, peber. Slå hakket kød ud.
6. Tilsæt mel, æg og den anden halvdel af løgen til den anstrengte og blandede med den frigjorte stivelses kartoffelchips. Salt, æl dejen.
7. Form og sættes i varmebestandig form (fedt med lidt olie) troldmænd fyldt med hakket kød med kål. Smør toppen af hver troldmand med den resterende creme fraiche.
Bages i en halv time ved 200 grader.
Bagt kartoffelhekser med hakket krabberestokke
Den originale sødlige fyld i en delikat kartoffelskal er usædvanlig i sig selv. Fadet vil overraske voksne, og takket være den pæne form og lækre "overraskelse" inde, vil børn virkelig kunne lide det.
For 600 g kartofler:
· 240 g Krabbepinde;
2 æg
2 gulerødder;
· 100 hård ost;
· Salt, krydderier;
· Mel;
· Vegetabilsk olie.
opskrift:
1. Kogte kartofler i saltet vand. Afkøles, knus i velling med en knus eller rist.
2. Tilsæt mosede æg, peber, salt. Stir.
3. Klip krabberestængerne fint. Bland med revne gulerødder og ostechips.
4. Form fra en kartoffelmasse små koloboks med en fyldning inde.
5. Rul troldmændene i mel, stek i en gryde i vegetabilsk olie.
6. Overfør til en bageplade, dryppet med olie. Dæk med madfolie.
7. Troldmænd sat i en ovn opvarmet til 180 grader. Efter 20 minutter skal du fjerne folien, fortsætte med at bage skålen i yderligere 15 minutter.
Serveres i varm yoghurtsaus med hakkede urter.
Ovn kartoffel og gulerod troldmænd med hakket kød
Kartoffel blandet med gulerødder får efter stegning en meget velsmagende gylden-orange farve. Fyldet fra hakket kylling med urter er saftigt og smager godt.
For 1,5 kg kartofler:
3 gulerødder;
500 g kyllingekød;
2 æg
· En masse grønne løg;
En flok dild med persille;
· 2 spsk. vand;
Vegetabilsk olie;
· Salt, krydderier, peber.
opskrift:
1. Riv grøntsagerne. At blande. Tøm saften ud.
2. Salt, tilsæt krydderier efter smag. Kør æg. Æg den bløde grøntsagsdej. Hvis massen er flydende, tilsættes lidt mel eller semulje.
3. Hakket kyllingeblanding med hakkede urter, salt, peber, krydderier.
4. Form og stek troldmænd på begge sider. Fold en kedel ind.
5. Fyld halvdelen med vand. Bages ved 160 grader 40 minutter.
Serveres med creme fraiche. For skønhed kan du drys gulerod og kartoffel troldmænd med hakket kød finhakket dild.
Nyttige tip
Hakkede kød til kartoffel troldmænd i ovnen gøres bedst på egen hånd og køber ikke færdiglavet i butikken. De typer kød, der er mere velegnet til denne skål, er kylling, kalkun, kalvekød, magert svinekød og oksekød.
Kødet kan traditionelt ledes gennem en kødslibemaskine. Men det er bedre at hugge det fint med en kniv - så fyldet bliver meget saftigere. For at gøre kødet mere mørt tilsættes der lidt sur creme eller smeltet smør.
Før hakket kød indpakkes i en kartoffelmasse, skal du lade det hvile i cirka 15 minutter. Kødet gennemvædes i salt og krydderier, hvorefter det skal blandes og slå igen.
Grøntsager skaber lysere og mere mættet smag af kartoffel troldmænd. I dejen kan du ikke kun tilsætte traditionelle løg og gulerødder, men også zucchini, græskar. Potetdej går godt sammen med hakket hvidløg, hakket dild, kogt ris.
Svampe i troldmænd kan bruges frisk og tør. De er før-stegt og snoede i en kødmølle. Fra denne komponent kan du lave en uafhængig fyldning til bagte troldmænd eller blande hakket kød.
Hvis du koger kartofler til troldmænd i vand krydret med krydderier, tilsætter hele løg, dild, hvidløg og gulerødder til bouillon, vil smagen af den endelige ret blive meget mere mættet.
Server troldmænd kogt i ovnen fra kartofler med hakket kød, du kan med creme fraiche, champignon, fløde sauce. Pynt til denne parabol er ikke påkrævet, men salater fra friske grøntsager eller hjemmelavede marinader vil være en god tilføjelse til det.
