Surmælkprodukter kaldes produkter, der er opnået ved fermenteringsmetoden fra mælk eller dens derivater. Fermentering af disse produkter sker på grund af kombinationen af mælkebasen med mælkesyrebakterier eller gær. Surmælkprodukter indtages i ren form, der bruges til tilberedning af bagværk og desserter, saucer og marinader.
Hvad er brugen af gærede mælkeprodukter
Alle mejeriprodukter er normalt opdelt i to kategorier.
1. Produkter, der stammer fra mælkesyrefermentering, når sukker omdannes til mælkesyrehvilket giver disse produkter en karakteristisk mild smag med surhed.
Denne kategori inkluderer creme fraiche, cottage cheese, varener, yoghurt, yoghurt og alt det der.
Det er mælkesyre, der kommer ind i maven, der forhindrer udvikling af putrefaktive processer og gæring i fordøjelseskanalen.
2. Produkter fremstillet ved at kombinere mælkesyre og alkoholholdig gæring, hvori ud over mælkesyre, alkohol og kuldioxid fremstilles af sukker. Denne serie er repræsenteret af kefir, koumiss, yoghurt og bifidoc.
Bifidoc er for øvrigt et af de mest lækre eksempler på mælkesyreprodukter beriget i fremstillingsprocessen med probiotika og prebiotika for at give dem yderligere terapeutiske egenskaber og diæteregenskaber.
Mejeriprodukter fremstilles normalt af komælk, mindre ofte gedemælk og endnu mindre ofte fra fåremælk, æsler, bøffler, kameler, hopper og hjorte.
Surmælkprodukter er kendetegnet ved en lys fløde eller mælkeagtig hvid farve, en mild smag med en behagelig surhed eller en sødlig smag.
De ernæringsmæssige og fordelagtige egenskaber ved gærede mælkeprodukter, der er kendt siden oldtiden, har i dag modtaget varm bekræftelse fra forskere, læger og ernæringseksperter.
Kalorieindhold, sammensætning og ernæringskarakteristika for fermenterede mælkeprodukter varierer afhængigt af den specifikke type produkt, dets fedtindhold, det naturlige ved fremstillingen og mange andre faktorer, men der er også noget, der forener fermenterede mælkeprodukter.
En betydelig del af nyttige egenskaber tilvejebringes af vitaminer indeholdt i fermenterede mælkeprodukter (gruppe B, A, E, PP, C og mange andre), mikro- og makroceller (natrium, fosfor, fluor, kaliumzink, calcium, selen og andre).
Fosfor og calcium er uvurderlige til at styrke og forme knoglesystemet og tænderne. Derfor er en række ostemasse inkluderet i børnenes diæt fra den første fodring, og fermenterede mælkeprodukter anbefales til gravide og ammende mødre.
Hvad er fordelene ved fermenterede mælkeprodukter til fordøjelsen
På grund af det faktum, at mælkeproteiner i fermenterede mælkeprodukter allerede er til stede i en delvist delt tilstand, vil det samme, for eksempel, et glas kefir i sammenligning med mælk blive absorberet dobbelt så hurtigt og 90% mod 30%. Calcium absorberes også glimrende. Begge disse er afgørende for funktionen af en persons hjerte- og nervesystemer.
Ved behandling med antibiotika er som bekendt den gunstige mikroflora i mave-tarmkanalen under angreb. Fermenterede mælkeprodukter neutraliseres bogstaveligt talt inden for få timer. Dette er også grunden til, at de er uundværlige i kosten til patienter med influenza, akutte luftvejsinfektioner og andre "vinter" -lidelser, når der ikke er nogen appetit, og kroppen skal primært bruge styrke på sin bedring og ikke på at fordøje tunge fødevarer.
Et glas kefir i en halv time under et måltid stimulerer appetitten, stimulerer fordøjelsen og i mange timer fremover fremmer absorptionen af vitaminer og mineraler (inklusive D-vitamin og jern) fra al anden mad, der indtages i løbet af dagen.
Fordelene ved mejeriprodukter for trivsel
Noget gæret i aftenmenuen vil helt sikkert bidrage til god søvn, og det samme på ethvert tidspunkt af dagen - vil reducere krops træthed og forbedre humøret.
Mejeriprodukter med lavt fedtindhold er inkluderet i menuen med diæter og faste dage, arrangeret for vægttab, hvilket bidrager til disse produkters evne (ikke nødvendigvis lavt fedtindhold) til at fremskynde stofskiftet.
Fermenterede mælkeprodukter med højt fedtindhold er nyttige til vægtøgning, under genopretning af kroppen efter sygdom og i perioder med kraftig fysisk anstrengelse.
Regelmæssig brug af mejeriprodukter hjælper også med:
· Reduktion af manifestationerne af allergiske reaktioner
· Eliminering af toksiner fra kroppen
· Forbedring af hudens tilstand
· Styrke hår og negle
Mild diuretisk effekt og reduktion af ødemer;
Forhøjede hæmoglobinniveauer;
· Forbedring af luftvejene
· Styrke immunitet.
Om sommervarmen drikker surmælkedrikke, selv i ren form, selvom grundlaget for kolde supper, vidunderligt forfriskende, slukker din tørst og beskytter kroppen mod de skadelige aspekter af UV-stråling.
Når gærede mælkeprodukter er skadelige, hvordan skal man spise dem, vælg og laver mad
For at bevare den gunstige virkning og ernæring af gærede mælkeprodukter uden skade anbefales det ikke at spise dem med bagværk og chokolade.
Giv dig stadig ikke vanen med at sødme al sur mælk, fordi det for det første er så let at spise en masse sukker, og for det andet vil det forstyrre fordøjelsesprocessen. Hvis du virkelig vil - kan du tilføje en ske honning.
På trods af de ubestridelige fordele ved mejeriprodukter, bør brugen af dem være begrænset eller i det mindste vælge deres fedtfattige version med et antal sygdomme.
· Atherosclerosis;
· Hepatitis;
· Højt blodtryk;
· Fedme;
Sygdomme i leveren og galdekanalen.
Ved gastritis og en mavesår er det ikke nyttigt at drikke kefir og acidophilus, men der vil ikke være nogen skade fra surmælkprodukter med disse sygdomme i maven, hvis du vælger surmælk surdej og yoghurt.
Det er vigtigt at huske, at kun produkter af høj kvalitet og frisk surmælk er velsmagende, sunde og sikre.
Derfor skal man være forsigtig, når man køber fra private ejere, selvom ostemassen og cremen fra creme er forført af en naturlig landsbyoprindelse.
Mange mejeriprodukter kan tilberedes derhjemme. Det er meget nyttigt at have en sådan enhed som en yoghurtproducent til dette, men med de mest almindelige redskaber i dit køkken kan du få den friskeste, meget velsmagende og upåklagelig hytteost af høj kvalitet, gæret bagt mælk, yoghurt og meget mere.
Efter industriel teknologi skal hjemmelavet yoghurt og lignende tilberedes med frosne eller konserverede frugter og bær, da syrer fra friske frugter kan ødelægge mælkesyrebakterier.
Gode gærede mælkeprodukter fra butikken har to kvalitetsegenskaber:
· Kort holdbarhed, hvilket indikerer, at de er fremstillet uden forskellige kunstige tilsætningsstoffer. Og det er bedre, at det ikke udløber på købsdagen. Undertiden ændrer produktets kvalitet markant. For eksempel indeholder et kefir af ethylalkohol på en dag kun 0,7%, mens kefir på 3 dage - 0,88%;
· Minimum sammensætning uden en overflod af farvestoffer og stabilisatorer. For mange produkter, for eksempel til naturlig creme fraiche, skal kun fløde og starter inkluderes i sammensætningen.
Naturligheden af en række mejeriprodukter er let at verificere. For eksempel, hvis du omrører en skefuld creme fraiche i et glas varmt vand, vil den rigtige opløses fuldstændigt uden sediment.
