Brynza - saltlage løbet ost, hvis anvendelse bringer store fordele for kroppen. Denne type ost har ikke kun fremragende smag, men er også en værdifuld kilde til let fordøjeligt protein, mælkefedt, calcium og fosfor, som giver dig mulighed for at bruge det hver dag uden at skade dit helbred. Ikke desto mindre kan overdreven indtagelse af denne type ost i din diæt forårsage uoprettelig skade, så det er så vigtigt at bruge fetakost moderat, fordi kendskab til foranstaltningen er den vigtigste sundhedsgaranti.
Næringsværdi af fetaost
En af de vigtigste træk ved Brynza-ost er dens næringsværdi, der bestemmes af dens indhold af stoffer som proteiner, fedt, kulhydrater, mineraler og organiske stoffer.
For fetaost fremstillet af komælk er en energiverdi på 260 kcal / 1088 kJ karakteristisk. Indholdet af de vigtigste stoffer (i gram pr. 100 g produkt):
Vand - 52,
Proteiner - 17,9,
Fedtstoffer - 20,1,
Organiske syrer - 2,
Ask - 8.
For fetaost fra en blanding af komælk med ged eller får er energiverdien 298 kcal / 1247 kJ. Indholdet af basale stoffer (i gram pr. 100 g produkt):
Vand - 49,
Proteiner - 14,6,
Fedtstoffer - 25,5,
Organiske syrer - 2,9,
Ask - 8.
1) Proteiner
Kost for hver person skal omfatte proteiner, der ikke kan erstattes af andre fødevarekomponenter, da kun proteiner er sammensat af aminosyrer, som kroppen har brug for for at opbygge sit eget protein.
Mængden af protein i ost Brynza er stor, hvilket kan resultere i, at brugen af denne type ost kan være til stor fordel.
Disse proteiner er vigtige for at forbedre fordøjelsen og væksten. Spise protein findes i fetaost hjælper med at helbrede sygdomme som
Betændelse i maveslimens overflade,
Mavesår
Leversygdom
Galdeblære sygdom.
Det skal huskes, at proteinindtagelsen pr. Dag i gennemsnit skal være 1,5 g pr. 1 kg vægt, hvoraf ca. 55% skal være i animalsk protein.
2) Fedtstoffer (lipider)
En vigtig komponent i fetaost er også fedt (lipider), der tjener som energikilder, leverandører af stoffer, der er nødvendige for at opbygge levende væv. Derudover fremmer fedtstoffer absorptionen af vitamin A, D og E.
Mængden af forbrugt lipider skal være ca. 25-35% af kaloridiet, og forholdet mellem dyre og vegetabilske fedtstoffer er 7: 3.
Kvaliteten af lipidkomponenter bestemmes af mængden af flerumættede fedtsyrer indeholdt i dem, som ikke er syntetiseret af kroppen selv. Denne type fedtsyre findes hovedsageligt i vegetabilske fedtstoffer, men i små mængder findes den også i dyrefedt, inklusive ost Brynza.
Flerumættede fedtsyrer
1) er en del af cellemembraner,
2) give normal kropsvækst,
3) forbedre stofskiftet,
4) bidrage til blodkarens elasticitet,
5) bidrage til fjernelse af overskydende kolesterol fra kroppen,
6) har en forebyggende virkning på brystkræft,
7) forhindre udseendet af lipidplaques på væggene i blodkar og udviklingen af åreforkalkning.
Som allerede nævnt er indholdet af flerumættede fedtsyrer i enhver ost lavt, mens de fleste af dem er mættede fedtsyrer, hvoraf nogle bruges af kroppen til at syntetisere kolesterol. Som et resultat bør du ikke misbruge ost og sørge for, at forholdet i kosten for fedtsyrer er som følger: 10% flerumættede, 30% mættede og 60% enumættede fedtsyrer.
Brynza ost indeholder en lille mængde fedt, har en lav energiverdi (kalorieindhold). Et fald i fedtindholdet øger forholdet mellem flerumættede fedtsyrer og mættede fedtsyrer, hvilket fører til en stigning i fordelene, ost bringer til den menneskelige krop.
3) Lactose og organiske syrer
Det meste af laktosen indeholdt i mælken går med serumet under produktionen af fetaost, den resterende del fermenteres fuldstændigt til mælkesyre og eddikesyrer.
3) Mineraler
Brynza-ost er rig på mineraler som Ca og P, som absorberes godt af kroppen.
Brynza fremstillet af komælk indeholder mikro- og makroelementer i følgende mængder (i milligram pr. 100 g produkt):
Na - 1560,
· Ca - 530,
P - 310.
For fetaost fra en blanding af kom- eller gede- eller fåremælk svarer mængden af mikro- og makroceller til følgende værdier (i milligram pr. 100 g produkt):
Na - 1600,
Ca - 550.
P - 310.
4) Vitaminer
Brynza-ost indeholder B-vitaminer (B1 og B2) samt ascorbinsyre (C-vitamin).
Vitaminsammensætning af fetaost fremstillet af komælk (i milligram pr. 100 g produkt):
B1 - 0,04,
B2 - 0,12
C - 1.
Vitaminsammensætning af fetaost fremstillet af en blanding af komælk med ged eller får (i milligram pr. 100 g produkt):
B1 - 0,05,
B2 - 0,15,
C - 1.
Skade på kroppen af ost Brynza
Spise fetaost i ubegrænsede mængder kan bidrage til udviklingen af alvorlige sygdomme.
Som nævnt ovenfor findes der i Brynza små mængder flerumættede fedtsyrer, med et moderat forbrug, som kroppen får store fordele af, men disse syrer kan imidlertid oxideres ved dannelse af giftige produkter af denne oxidation. Kan resultere i
Onkologiske sygdomme,
Nyresygdom
· Leversygdom.
Den voksnes behov for Na er ca. 4 gram pr. Dag, fetaost indeholder en stor mængde Na, så overdreven forbrug af denne type ost kan forårsage
Forhøjet blodtryk, hypertension,
Forekomsten og udviklingen af åreforkalkning,
Forekomst og udvikling af osteoporose.
Aminer kan være til stede i fetaost, som har en negativ indvirkning på menneskers sundhed ved overdrevent forbrug. Brug af fetaost er især farligt for mennesker, der har en mangel på monoamine oxidase i kroppen.
Hvad skal jeg kigge efter, når jeg køber ost for at vælge det mest nyttige produkt?
Når du køber fetaost, skal følgende organoleptiske indikatorer overvejes:
1) Modningens varighed (alder)
20 dage (i tilfælde af tilberedning fra pasteuriseret komælk), 60 dage (i tilfælde af tilberedning fra en blanding af komælk med får eller ged).
2) Funktioner ved udseende
Skorpen skal være fraværende. Overfladen skal være flad med en maskeoverflade. Måske en mindre ændring i formen på osten og udseendet af revner.
3) Smag og lugt
Smag og lugt skal være ren, surmælk, smagen bør ikke være overdreven saltholdig.
4) Konsistens
Konsistensen skal være øm, moderat tæt, lidt skør, men ikke smuldre.
5) Figur
Tegning skal være fraværende. Måske tilstedeværelsen af et lille antal øjne og hulrum med uregelmæssig form.
6) Farve
Farve fra hvid til lysegul (lys creme).
Hvad er tegnene på ost af dårlig kvalitet?
I butikkerne kan du også finde substandard fetaost, der kan skade kroppen.
Under ingen omstændigheder bør du købe ost, hvis den er kendetegnet ved mindst et tegn fra listen nedenfor.
1) Der er et strejf af muggenhed i smagen eller lugten. Dette symptom indikerer tilstedeværelsen i fårfosterbakterier i gruppen af Escherichia coli (i det følgende - BGKP).
2) Smagen eller lugten er rådne, beskidt på grund af tilstedeværelsen af putrefaktive mikroorganismer.
3) Brynza-saltholdighed på grund af slim eller udvikling af smørsyrebakterier.
4) Meget sur smag eller lugt, smuldrende struktur.
5) Harskiditet forbundet med tilstedeværelsen i osten af slimdannende bakterier og forme.
6) Den bitre smag og lugt, der stammer fra udviklingen af peptoniserende bakterier, brugen af magnesiumsalte eller forkert fodring af husdyr.
7) Osten er for hård og grov.
8) Ost er for blød.
9) Brynza har en slimoverflade.
10) Et revet mønster er synligt i sektionen, som oftest er forbundet med udviklingen af skadelige smørsyrebakterier og BGKP.
11) Nethinden er synlig i sektionen, hvilket skyldes tilstedeværelsen af BGKP.
