Det er ikke svært at lave tomatsaus. Sammenlignet med det færdige produkt fra butikken, vinder hjemmet i alle henseender: naturlige ingredienser, fraværet af farvestoffer og kunstige konserveringsmidler, mængden af salt og krydderier, der er behageligt efter din smag.
Generelle principper for tilberedning af tomatsaus derhjemme
Den vigtigste ingrediens er naturligvis tomater. For tomatsaus skal de være meget modne, du kan endda tage lidt overmoden. De fleste opskrifter, især når det kommer til dressing til klassisk italiensk pizza, bruger røde tomater.
Men der er også sauceindstillinger, der ikke kræver friske tomater - de er lavet af tomatpasta eller juice. Det største plus ved sådanne opskrifter er hastighed. Dog skal det originale produkt være af høj kvalitet, ellers bliver saucen usmagelig.
Salt tilsættes normalt til tomatsauce, og sukker tilsættes ofte for at afbalancere tomatens surhed. Krydderi, en række krydret urter giver den færdige parabol individualitet. Tomater og basilikum kombineres godt, en meget lækker sauce fås ved tilsætning af hvidløg. Peberfrugter: rød, sort eller chili hjælper med at skærpe. En lille mængde vin eller balsamic eddike vil gøre hjemmelavet tomatsauce mere pikant. Der er også variationer med skiver sød peber, oliven, courgette, løg.
Hjemmelavet tomatsauce: Italiensk frisk tomat
Italiens smag gives til sausen af de traditionelle krydderier i dette land: basilikum, marjoram, oregano. Det kan bruges til at fremstille pizza eller krydre med pasta.
Ingredienserne
Et dusin modne tomater;
to teskefulde tørt oregano;
en halv teskefuld tør basilikum;
en kvart teskefuld tørt marjoram;
spiseskefuld tomatpuré;
en tsk hvidvin (tør).
forberedelse
1. På hver tomat laver vi et snit i form af et kors. Dyp i kogende vand i 30 sekunder. Vi kommer ud, springer vi kort ned i koldt vand. Frigør derefter tomaterne fra huden og skær dem i stykker.
2. Læg tomaterne i en gryde, og lad det simre over svag varme. Vi er nødt til at fordampe saften. Cirka ti minutter efter tilberedningens start, tilsæt alle urter.
3. For at gøre saucens konsistens perfekt glat og mør vil vi slippe af med tomatfrø. For at gøre dette skal du bare føre den færdige masse gennem en sigte.
4. Hæld lidt hvidvin i den afkølede sauce, dette giver en krydret touch. Hvis det ønskes, kan du erstatte vinen med citronsaft.
Tomatsauce derhjemme: til pizza (fra tomatpasta)
Madlavning tager kun et kvarter. For at tilfredsstille smagen af den færdige sauce, skal du vælge tomatpasta af høj kvalitet, bedst lavet i overensstemmelse med GOST. Det bør ikke have kunstige fortykningsmidler, såsom stivelse, smagsforstærkere, farvestoffer. Kun tomater, vand og salt.
Ingredienserne
200 gram tomatpuré;
tre fed hvidløg;
tre spiseskefulde olivenolie;
en halv teskefuld sukker;
formalet sort peber;
en halv teskefuld af en blanding af tørret oregano og basilikum;
et glas vand;
salt;
to spiseskefulde vin (tørrød).
Tilberedningsmetode
1. Skræl og hak hvidløg. Vi steger det i en stegepande i olivenolie, indtil det er en lys gylden farve, lad det under ingen omstændigheder brænde.
2. Tilsæt tomatpuré til hvidløgsolie, fortynd med vand. Krydre med en blanding af basilikum og oregano, sukker, salt, peber, hæld vinen. På lav varme bringer vi sausen klar, ti minutter er nok.
Hjemmelavet tomatsauce: marinara
Dette er en klassisk italiensk sauce, hvor basilikum, oregano, hvidløg, malet rød peber altid er til stede. Urter kan tages både friske og tørrede, og mængden af hvidløg og peber varierer afhængigt af den ønskede skarphed. I denne sauce tilsættes i forskellige variationer også malet fennikelfrø, oliven, balsamicoeddik, kapers. Marinara går godt med pasta og skaldyr.
Ingredienserne
Halvanden kilo tomater;
50 gram rødvin;
olivenolie;
en halv citron;
to teskefulde sukker;
fire fed hvidløg;
en teskefuld basilikum og oregano;
en halv teskefuld marjoram;
en kvart teskefuld formalet rød peber;
saltet.
Tilberedningsmetode
1. Læg tomaterne i en metalsløg, læg dem i et halvt minut i en gryde med kogende vand. Fjern skræl fra alle tomater. Derefter gennemborer vi tomaterne med en blender. Du kan også bruge en kødslibemaskine.
2. Finhakket hvidløg og stek i olivenolie i en dyb gryde. Tilsæt hakkede tomater. Kog over medium varme, indtil sausen koger.
3. Nu er krydderiet. Vi sender urter, vin, rød peber, granuleret sukker til stewpan. Vi simmer på svag varme, indtil saften fordamper, og saucen får konsistensen af tyk creme fraiche.
4. Salt vores sauce på den sidste fase af madlavning, og tilsæt citronsaft til den.
Tomatsauce derhjemme: fra tomatsaft
Det er meget vigtigt at bruge tyk tomatsaft af høj kvalitet til denne sauce. Fra en halv liters kasse får du et glas færdiglavet sauce, som er perfekt til grill eller stegt kylling.
Ingredienserne
0,5 liter tomatsaft;
spiseskefuld med kornet sukker;
salt;
en knivspinde formalet peber;
en teskefuld tørret basilikum;
en kniv kanel.
Tilberedningsmetode
1. Hæld granuleret sukker i en dyb stegepande, opvarm det på svag varme for at begynde at karamellisere.
2. Tilsæt tomatsaft. Omrøring, kog væsken i to.
3. Krydre den fremtidige sauce med basilikum, formalet sort peber, kanel. Hvad angår salt, afhænger det af, hvordan salt juice bruges. Prøv og tilføj efter behov.
4. Vi fortsætter med at koge tomatsaus i den grad af tæthed, som vi ønsker at få. Hvis det stadig viser sig at være flydende (måske var saften oprindeligt ikke for tyk), tilsættes en lille tomatpasta.
Hjemmelavet tomatsauce: Mexicansk med Chili
For dem, der kan lide det varmere. Utroligt hurtigt og skarpt! Denne sauce vil være særlig god med majschips, eller du kan bare bruge den som en krydret snack. Hvis chili-klæbrighed ikke skræmmer dig, skal du bruge den sammen med frøene eller fjerne dem for at gøre saucen blødere.
Ingredienserne
To store tomater;
en løg;
tre chilipepper;
en teskefuld salt;
to teskefulde citronsaft.
Tilberedningsmetode
1. Lav snit i form af et kors på hver tomat, anbring tomaterne i et halvt minut i kogende vand, og fjern derefter huden fra dem.
2. Skær tomater og løg i store stykker. Skær chili.
3. Læg grøntsagerne i blenderskålen. Hæld citronsaft der, krydre med salt. Slib alle ingredienserne, indtil de er glatte. Mexicansk krydret sauce er klar!
Tomatsauce derhjemme: med skiver af courgette
Denne opskrift er fantastisk til høst om vinteren. Det viser sig at være en universal sauce til kødretter eller pasta.
Ingredienserne
To kg tomater;
to kilo squash:
6-7 sød paprika;
to spiseskefulde salt;
et glas sukker;
et halvt glas vegetabilsk olie;
spiseskefuld 9% eddike.
Tilberedningsmetode
1. Tomater og peberfrugter skæres i store stykker såvel som et kilo zucchini, som tidligere skrælles fra huden og frøene. Slib alle disse ingredienser med en kødslibemaskine.
2. Det andet kilo squash skæres i små terninger, ikke mere end en centimeter.
3. Læg alle grøntsager i en dyb gryde. Hæld vegetabilsk olie, tilsæt salt og sukker, bland.
4. Stew i 40 minutter på svag varme. Tilsæt eddike ved afslutningen af madlavningen.
5. Hæld den færdige sauce i varme steriliserede krukker, rull op lågene.
Hjemmelavet tomatsauce: chutney
Chutney, der er hjemmehørende i Indien. Han er elsket for en behagelig sød og sur smag. Oftest er det frugtsaus, men tomater er også gode til det.
Ingredienserne
Et kilogram tomater;
tre store rødløg;
en skive ingefærrød (2 cm);
fem til seks mellemstore æbler;
350 gram sukker;
en grøn chilipeber;
250 gram fittede rosiner;
to teskefulde salt;
300 ml æble cider eddike.
Tilberedningsmetode
1. Tomater nedsænket i kogende vand i tredive sekunder, fjern derefter huden fra dem. Skær i store stykker.
2. Skræl æblerne fra skræl og frø, skåret i skiver (hver i otte dele). Vi skærer også rødløg. Skær frugten med chilipeber, hvis du er bange for skarphed - fjern frøene.
3. Læg de tilberedte ingredienser i en gryde. Salt, krydre med sukker og ingefærrød, der tidligere var revet gennem et rivejern. Vi giver blandingen til at koge, glem ikke at blande, vent til sukkeret opløses.
4. Hæld nu eddike, over lav varme, lad sausen simre i 45 minutter. Det skal gradvist blive tykkere.
5. Beredskabsindikator - blødheden af løg og æbler. Lad chutney afkøle inden servering. Klar sauce kan pakkes i små krukker og opbevares i køleskabet.
Tomatsauce derhjemme - hemmeligheder og tricks
Hvis saucen er tyk, tilsættes tomatsaft, hvidvin eller citronsaft også. Men det er ikke værd at opdrætte færdiglavet tomatsaus med vand, dette vil ødelægge både smagen og konsistensen.
· For tynd tomatsaus sparer tilsætning af færdiglavet tomatpuré.
· Enhver opskrift på tomatsauce kan gøres mere krydret, hvis du kun tilsætter en halv bælg rød peber til den.
· For at undgå grove stykker tørrede urter i en blid, ensartet pizzasauce, skal du gnide dem i pulver, inden du tilsætter dem.
