Teriyaki er en meget rig og aromatisk sauce, der blandes vidunderligt med grøntsager, kylling, kød, fisk og andre produkter. Det kan findes i butikken, men det er meget bedre at tilberede det selv.
Kun på denne måde bevarer produkterne deres naturlige smag og uovertruffen aroma. Derudover behøver du ikke bruge farvestoffer og konserveringsmidler, der er i købt saucer.
Teriyaki derhjemme - generelle principper for forberedelse
Teriyaki er traditionelt fremstillet af sojasovs. Jo højere dens kvalitet, jo bedre er smagen. Du bør ikke købe billige produkter med tvivlsom produktion fra maling, vand og andre unødvendige ingredienser, i dette tilfælde fungerer intet. Vi tager også højde for, at produktet kan indeholde forskellige mængder salt. I stigende grad kan du finde let saltede indstillinger, der er beregnet til påklædning af færdigretter.
Hvad ellers tilføjes teriyaki:
• honning;
• sukker;
• hvidløg;
• ingefær;
• vineddike;
• olie.
Fortykning af sausen skyldes tilsætning af stivelse. Ingredienserne kombineres i visse forhold, vand tilsættes, og alt dette koges på komfuret. Derefter filtreres massen. Men der er andre muligheder for sauce, for eksempel fra syltetøj, opskriften kan findes nedenfor.
Ud over sauce er der retter kaldet teriyaki. Dette er kylling, kød, grøntsager. De er meget enkle at tilberede, og på grund af sausen kræver de ikke mange ingredienser. Nedenfor er der interessante opskrifter med en detaljeret beskrivelse.
Teriyaki-sauce derhjemme
I den klassiske version af teriyaki-sovs anvendes kun frisk ingefær, det er uønsket at erstatte den med pulver. Også til den foreliggende udførelsesform anvendes majsstivelse udelukkende. Men hvis en ikke er tilgængelig, kan du erstatte kartoffelproduktet.
Ingredienserne
• 0,15 l sojasovs;
• 25 g honning;
• 2 tsk olie;
• 5 fed hvidløg;
• 100 ml vand;
• 60 g sukker;
• 2 tsk revet ingefær;
• 2 tsk stivelse;
• 2 spsk eddike.
Tilberedningsmetode
1. For at forhindre dannelse af klumper af stivelse under tilberedningsprocessen skal du først blande det med sukker, gøre alt i en gryde. Det er praktisk at bruge en øse med et håndtag til kogesaus.
2. Press hvidløg ud eller bare finhak den og send den til gryden, læg den revne ingefærrød.
3. Hæld vand, sojasovs, tilsæt straks eddike. Vi introducerer skat. Det er ikke nødvendigt at smelte det på forhånd. Omrør grundigt alt med en visp, indtil den er glat.
4. Vi satte teriyaki på komfuret. Kog den, indtil den er tyk. Sørg for at omrøre og løft saucen fra bunden. Massen er meget sød, den kan let brænde.
5. Så snart teriyaki begynder at gurgle og ligne en flydende gelé, skal du fjerne gryden fra komfuret.
6. Lad ham stå et stykke tid, men behøver ikke at køle helt af, ellers bliver han for tyk. Vi filtrerer gennem en sil og slipper af med ingefær og hvidløg. Du kan tørre dem, men så bliver massen overskyet, farven ændrer sig lidt.
7. Hæld saucen i en beholder med et stramt låg, så aromaerne ikke spreder sig, læg i køleskabet. Den næste dag bliver det endnu mere lækkert.
Teriyaki derhjemme med vin
Vinversionen af sausen betragtes også af mange som klassikere. Men denne opskrift er uden ingefær og hvidløg. Derudover har du brug for let konfiguration, du kan tage abrikos.
Ingredienserne
• et glas sojasovs;
• 2 spiseskefulde stivelse;
• et glas konfitter;
• 100 ml hvidvin;
• 80 ml vand.
Tilberedningsmetode
1. Kombiner sausen med marmelade og vin. Rør om og hæld i en gryde. Vi sætter ovnen op og kog.
2. Bland stivelsen med vand. Vi bruger ikke kogende vand, det er bedre at tage væsken ved stuetemperatur, så alt opløses godt, klumper ikke dannes. Stir.
3. Hæld den fortyndede stivelse i kogende sauce. Rør om, fortsæt opvarmningen.
4. Så snart massen tykner, vises en smuk farve, og uklarheden forsvinder, skal du straks fjerne gryden fra varmen. Afkøles saucen. Hvis der ikke er klumper i det, behøver du ikke at filtrere noget.
Teriyaki kylling derhjemme
Opskriften på en teriyaki kylling. Fadet tilberedes fra brystet, og hele processen tager højst et kvarter. Fantastisk til en hurtig middag eller frokost. Derudover har du brug for hvide sesamfrø, du kan tage enhver olie.
Ingredienserne
• 500 g kylling;
• 3 spiseskefulde olie;
• 100 ml teriyaki-sauce;
• en ske sesam;
• 2 fed hvidløg.
Tilberedningsmetode
1. Varm lidt olie i en stegepande.
2. Skræl hvidløg, skær grøntsagerne i to i plader. Læg olien i, stek lidt, indtil den er gyldenbrun, smid.
3. Kyllingefilet skåret i terninger eller lange strimler. Spredes i opvarmet hvidløgsolie og stek over høj varme i cirka tre minutter, omrør. Hvidt kød i løbet af denne tid vil næsten nå beredskab.
4. Vi spreder teriyaki-sauce til kyllingen, fjern straks ilden, så intet brænder. Vi opvarmer fuglen med sausen i flere minutter, så den er mættet med aromaer og smag.
5. Sluk for ovnen. Vi spreder kyllingen på en tallerken, drys med sesamfrø. Eller læg ud på forskellige tallerkener med side retter. Hvid eller brun ris er ideel her; kylling går godt sammen med pasta.
Teriyaki-sauce derhjemme med citron
En forenklet version af teriyaki-sauce. Det tilberedes med citronsaft, tør ingefær, kræver ikke sil. Hvidløg bruges frisk, men lægges på en speciel måde.
Ingredienserne
• 5 fed hvidløg;
• 150 g sojasovs;
• 0,5 citron;
• 0,5 spsk. sukker;
• 1 ske honning;
• 140 ml vand;
• 1,5 tsk stivelse;
• 1 spsk. l. olie;
• 1 tsk tør ingefær.
Tilberedningsmetode
1. Skræl al hvidløg og skær dem i stykker, der let kan fjernes. Gnid bare en sidste skive meget fint. Varm olien, stek hvidløgsstykkerne, indtil de er gyldne. Vi tager ud og kasserer. Ved stegning sørger vi for, at intet brænder.
2. Tilsæt hakket hvidløg, ingefær i olien, pres citronsaft fra halvdelen, frøene skal ikke falde. Sluk for ovnen.
3. Bland sukker med honning, stivelse og vand i en gryde. Tilsæt hvidløgsmassen. Hæld derefter sojasovs.
4. Vi brænder alt under omrøring, kog op.
5. Afkøl den færdige sauce og brug den til forskellige formål.
Teriyaki ris derhjemme
Sådan ris kan smages på japanske restauranter, den er meget velsmagende og har en smuk karamelfarve, velegnet til forskellige sideretter, men kan også bruges som en selvstændig skål.
Ingredienserne
• 1,5 kopper ris;
• 80 g teriyaki-sauce;
• 2 tsk olie.
Tilberedningsmetode
1. Vælg lang eller bare stor ris, sorter den, hæld den i kogende vand, tag mindst 1,5 liter. Kog, men ikke helt klar. Lad det være lidt hård ris, der holder sin form godt.
2. Tøm risen i et dørslag.
3. Varm olien, kombiner med ris, start opvarmningen og introducer sausen. Rør godt, dæk panden.
4. Lad det varme op i to minutter, og sluk for det. Før servering, omrøres kraftigt med en slikkepotte for at bryde de vedhæftede korn.
Teriyaki svinekød derhjemme
En anden ret der kan findes i japanske restauranter. Til madlavning har du brug for svinekød, men ikke kun kød. Det anbefales at bruge indrefilet. Hvis du ikke kan finde et sådant stykke, tager vi bare en anden masse. Vi tilbereder saucen i henhold til en af opskrifterne eller køber den bare i butikken.
Ingredienserne
• 400 g svinekød;
• 1 spsk. l. sesamfrø;
• 2 spsk sesamolie;
• 5 spiseskefulde sauce.
Tilberedningsmetode
1. Skyl svinekødet. Tør et stykke kød med servietter, så der ikke er nogen dråber på det. Skær i tynde strimler. Vi flytter alt sammen i en skål.
2. Føj recept sauce til kødet. Rør godt, kompakt, og lad det stå til sylteagurk. Det anbefales at modstå mindst en time. I løbet af denne tid er svinekød godt mættet. Du behøver ikke tilføje salt.
3. Varm olien. Hvis der ikke er sesam, tager vi oliven eller bare solsikke.
4. Læg marineret kød i olien og ryst overskydende fugt af. Saucen og juicerne, der er samlet i bunden af skålen, behøver ikke smides væk.
5. Stek svinekød i cirka tre minutter, du kan lidt længere.
6. Hæld kød med safter fra en skål. Dæk til gryden, lad den småkoke i cirka fem minutter.
7. Læg teriyaki-svinekød på en tallerken, drys med sesamfrø.
Teriyaki grøntsager derhjemme
Du kan tilberede forskellige grøntsager i teriyaki-sauce, det går godt med alle slags, men peberfrugter, zucchini og aubergine er især gode. Denne opskrift er til ovnen, men kan også grilles.
Ingredienserne
• 2 auberginer;
• 2-3 peberfrugter;
• 2 zucchini (zucchini);
• 100 g teriyaki.
Tilberedningsmetode
1. Vi renser frø fra peber. Vi skærer hver i to eller tre dele, hvis de er store.
2. Vi skærer enderne af aubergine. Skær i store stykker. Zucchini på samme måde.
3. Vi kaster alle grøntsagerne i en fælles skål. Tilsæt teriyaki til dem, omrør og lad stå i en halv time, lad dem marinere. Mens vi forvarmer ovnen til 160 grader.
4. Læg de syltede grøntsager i formen. Du kan dække det med folie og lave sider, så du ikke senere vasker det af saucen. Hæld den oven på grøntsagssafterne.
5. Sæt grøntsagerne i ovnen, bag dem, indtil de er bløde.
Teriyaki derhjemme - nyttige tip og tricks
• Vineddike erstattes ofte med et æbleprodukt. Men også til tilberedning af sauce kan du bruge riseddike, der ofte købes hjem, brugt til sushi.
• Hvis saucen koges til direkte brug og ikke til tilberedning af forskellige retter, men ikke behøver at gøre den for salt, fortynd med vand til den ønskede smag, og reducer mængden af sojasovs.
• Honning er ikke for alle. Hvis du er allergisk over for biavlsprodukter, kan du udelukke det.
