Ved hjælp af smag skelner en person mellem nyttig og skadelig mad. Så for nylig blev det i 2002 opdaget, at der på det menneskelige sprog findes særlige receptorer, der er ansvarlige for den smag, der kaldes sind. Groft sagt er sindet natriumglutamat - et derivat af en aminosyre, en markør, hvormed en person finder proteinrige fødevarer i naturen.
Monosodium glutamat (forstærker / smagsforstærker) er et almindeligt kosttilskud under E621-indekset. Det er et hvidt krystallinsk pulver, der ligner bordsalt eller sukker. Hent det fra aminosyren glutamat eller glutamin aminosyre, som er en af de mest almindelige aminosyrer i naturen. Det er heller ikke en af de essentielle aminosyrer, hvilket betyder, at den menneskelige krop er i stand til at syntetisere den i de krævede mængder. Det udfører forskellige funktioner i den menneskelige krop og findes i næsten alle fødevarer. Der er ingen kemisk forskel mellem glutamat i natriumglutamat og glutamat i naturlige produkter. Det er populært i asiatisk madlavning og bruges i alle slags forarbejdede fødevarer i vestlige lande.
Liste over fødevarer med mest glutamat (%)
· Kumælk - 0,821;
· Modermælk - 0.251;
· Parmesanost - 11.047;
Æg - 1.606;
Kylling - 3.353;
And - 3.705;
· Oksekød - 2.879;
Svinekød - 2.348;
· Torsk - 2.110;
Makrel - 2.418;
Laks - 2,457;
Grønne ærter - 5.783;
Majs - 1.895;
Gulerod - 0.251;
Spinat - 0,328;
Tomater - 0,378;
Kartoffel - 0,460.
Hvordan handler han?
Glutamat fungerer som en neurotransmitter i hjernen. Dette er en "spændende" neurotransmitter. Betyder at det stimulerer nerveceller til at transmittere et signal. Nogle hævder, at monosodium glutamat fører til store mængder glutamat i hjernen og overdreven stimulering af nerveceller. Af denne grund kaldes det excitotoxin. Selvom der faktisk ikke er noget overbevisende bevis for, at monosodium glutamat fungerer som en excitotoksin, når den indtages i normale mængder.
Kan glutamat beregnes i mad?
Madproducenter er ikke dumme, og de greb det faktum, at nogle mennesker ønsker at undgå at spise dette kosttilskud. Tror du, at de svarede ved at fjerne glutamat fra deres produkter? Nå, måske nogle, men de fleste af dem forsøgte bare at "rydde" etiketterne på deres produkter. Med andre ord forsøgte de at skjule det faktum, at glutamat er en ingrediens. Hvordan gør de det? Brug af navne, som du aldrig vil knytte til glutamat.
Fødevareproducenter angiver ingrediensen "glutamatnatrium" på fødevareetiketter, men de behøver ikke at mærke ingredienser, der indeholder fri glutaminsyre, selvom det er en vigtig bestanddel af glutamat. Der er over 40 mærkede ingredienser, der indeholder glutaminsyre, men du vil aldrig genkende dem ved deres navn alene. Derudover dannes i nogle produkter glutaminsyre under forarbejdningen, og igen giver fødevaremærker dig ingen måde at vide med sikkerhed.
Ingredienser, der altid indeholder monosodium glutamat:
· Glutamat;
Glutaminsyre
· Brygger gær;
· Kasein;
· Gelatine;
· Hydrolyseret protein;
· Tekstureret protein.
Frygt og negative effekter
Det betragtes som:
· Natriumglutamat indeholder meget natrium Faktisk efter vægt - 13,5 vægtprocent, i salt - 40 vægtprocent.
· På grund af glutamat er det umuligt at stoppe med at spise alle slags ikke særlig sunde fødevarer (spis disse bløde franske ruller ...).
· I tilfælde af misbrug mistes følsomheden over for smagen af mad.
Forårsager psykologisk afhængighed, som sukker eller salt.
· Især giftig for gravide og forårsager terminale forhold.
· Skruppelløse producenter skjuler den lave kvalitet af deres produkter med glutamat.
Faktisk er dette alt andet end frygt.
Forskere har længe været fast besluttet på, at glutamat i rimelige doser er ufarligt.
Kun nogle få mennesker kan have bivirkninger efter indtagelse af monosodium glutamat. Denne tilstand kaldes "kinesisk restaurantsyndrom" eller "et kompleks af symptomer på natriumglutamat." I en undersøgelse forbrugte personer med selvfølelsesfølsomhed enten 5 gram glutamat eller en placebo. 36,1% rapporterede en reaktion med glutamat sammenlignet med 24,6% med placebo.
Symptomerne inkluderer hovedpine, muskeltræthed, følelsesløshed / prikken, svaghed og rødme. Denne undersøgelse viser, at glutamatfølsomhed er reel.
I en undersøgelse øgede en megadosis af monosodium glutamat sit blodantal med 556%. Diætglutamat bør imidlertid næsten ikke have nogen effekt på den menneskelige hjerne, da det ikke kan krydse blod-hjernebarrieren i store mængder.
Japanerne forsøgte at bevise skaden af glutamat og gik længst væk. De gennemførte eksperimenter med rotter og formåede at bringe dem til blindhed (hestedoser af glutamat er skadelige for nethinden). Det var sandt, at i disse eksperimenter var 1/5 af rotterationen rene monosodium glutamat (20 gange normen). Det skal forstås, at hvis du foder rotten med sukker alene, så vil den have diabetes. Hvilket selvfølgelig "beviser" den skade, som rotten spiste. Alt er godt i moderation. Desuden er selv begrebet "måling" en kontroversiel ting.
Tærskeldosen af glutamat, som forårsager symptomer, kan være omkring 3 gram. Husk dog, at 3 gram er meget, ca. 6 gange det gennemsnitlige daglige forbrug af en almindelig person.
Monosodium glutamat og vægttab
Tilskuddet beriger smagen og kan påvirke det samlede indtag af kalorier. Nogle glutamatprodukter har en rigere smag end andre. Tanken er, at det at spise mad, der tilfredsstiller sult hurtigere, skal sænke dit kaloriindtag, hvilket kan hjælpe med at bekæmpe vægttab. Der er en vis mening og bevis for, at tilsætning af glutamat til mad kan have denne effekt. For at undersøge dette forbrugte forskere supper med glutamatsmag og derefter målte antallet af kalorier, de “spiste”. Disse undersøgelser har vist, at glutamat kan fremskynde mættethed og begyndelsen af en følelse af fylde, og derved hjælpe folk med at forbruge færre kalorier i efterfølgende måltider.
Så hvor er sandheden?
Som det ofte er tilfældet i ernæring, er sandheden et sted mellem to ekstremer. Når man accepterer bevisene, forekommer det temmelig klart, at monosodium glutamat er sikkert i moderation.
Megadoser på 6-30 gange det gennemsnitlige daglige indtag (engangs) kan imidlertid være skadelige.
Hvis du personligt føler, at du er negativ for monosodium glutamat, skal du undgå det. Enkelt og tydeligt. Men hvis du tåler glutamat uden symptomer, ser det ud til at være nogen god grund til at undgå det. Som sagt findes glutamat normalt i forarbejdede fødevarer. Hvis du allerede har en afbalanceret, naturlig baseret diæt, skal dit glutamatindtag som standard være lavt.
