At fremstille gelé fra en færdiglavet butiksmiks i en taske er meget simpelt. Men den samme kolde dessert vil være meget mere nyttig, hvis du selv vælger ingredienserne. I gelé fra saften af friske bær og frugter garanteres der ingen kunstige smag, farvestoffer eller smag. Basis, mængden af sukker og typen af geleringsbestanddel kan vælges efter eget skøn. Hvad angår funktionerne ved fremstilling af gelé fra juice med gelatine til feriestedet eller gelé fra naturlig bærsaft uden gelatine til vinteren - er der intet kompliceret. Med forbehold af opskriften fryser desserten altid godt, den viser sig lækker og smuk.
Teknologi til fremstilling af gelé fra juice: generelle regler
Klassisk gelé er intet andet end en naturlig frugt (bær) juice med sukker, kogt 3-4 gange. Gelatin bruges ikke til dessert - gelering af produktet skyldes det høje indhold af pektin i friske frugter (bær).
De bedste til at fremstille klassiske juice geléer er:
· Quince;
Sure sorter af æbler;
Sorte og røde rips;
· Blåbær;
· Tranebær;
· Cranberries.
Hvordan laver man gelé fra gelatinfri juice? Cirka 700 gram (plus eller minus 100 g) sukker tilsættes pr. Liter væske og koges langsomt, indtil frugt (bær) sirup tykner. Gelens beredskabsgrad bestemmes af massens konsistens - hvis væsken ikke drypper fra skeen, men strækker sig som honning, er geléen klar. Du kan hælde den i forme (gryder, krukker) og afkøle.
Ved det samme princip tilberedes gelé uden gelatine fra saften fra andre frugter og bær. Med en enkelt digression: for at desserten skal fryse, skal du tilføje basisfri sukkerfri frugt (bær) fra ovenstående liste i et forhold på 1: 1.
Jelly fra gelatinsaft er meget lettere og hurtigere at tilberede. Gelatin må bruges både almindeligt eller ark og øjeblikkeligt. Almindelig gelatine blødlægges i 40-60 minutter i koldt vand, inden det kombineres med juice (50 ml vand er nok til en pose, der vejer 15-25 g). Tilsæt straks den opvarmede juice.
Du kan bruge saften, som du vil - takket være geleringskomponenten stivner desserten alligevel godt. Juice kan tilberedes uafhængigt af friske eller frosne frugter (bær), eller du kan købe 100% opbevaring af juice i tetrapakker og 3-liters krukker.
Jellys konsistens efter størkning afhænger af andelen af et geleringsmiddel og juice med sukker. Hvis du ønsker, at geléen fra saften skal være så tæt som marmelade, skal du tage 60 g gelatine pr. Liter væske. For at fremstille en blid, "rysten" gelé tilsættes i gennemsnit 20 g gelatine til det samme væskevolumen.
Vigtigt! Gelé fra juice med eller uden gelatine kan ikke koges i aluminiumsredskaber. Alle containere, der er involveret i processen, skal være glas eller emaljeret. For at blande ingredienserne er det bedre at bruge træsked eller silikone spatler.
Klassisk gelatinfri æblejuice gelé
Da æbler indeholder meget pectin, er gelatine ikke nødvendigt i denne opskrift. Jelly hærder godt uden denne ingrediens, det viser sig at være meget aromatisk, blødt og delikat i smagen.
produkter:
Friske sure æbler - 2 kg;
· Vand - 1 l;
Sukker - 800 g.
opskrift:
1. Æbler vaskes, kernen fjernes. Skær i stykker uden at fjerne skrælen.
2. Hæld i en gryde, fyld med vand. Frugt koges på medium varme i en halv time.
3. Til gelé tages kun æblebuljong fra saften, som den hældes gennem en sigte i en anden beholder. Skiver af kogt æble kan bruges til at dekorere den færdige dessert eller til at lave kartoffelmos, søde kager.
4. Føj sukker til æblebuljongen. Stir.
5. Siruppen koges over høj varme. Efter at flammen er reduceret til et minimum, og saften koges under periodisk omrøring i 50-80 minutter.
Faldet i volumen med en faktor 2-3, hældes den tykke frugtmasse over skålene. Det afkøles til stuetemperatur og omarrangeres i køleskabet til størkning.
Jelly fra hindbærsaft til vinteren (uden gelatine)
I henhold til denne opskrift opnås gelé med medium densitet med en meget mild smag. Det er godt at bruge den som en uafhængig dessert, til påfyldning af kager-kurve og søde kager, til et lag kagelag. Delikat hindbærgelé kan tilsættes cremer, der serveres med ostesoflé og is.
produkter:
· Friske (frosne) hindbær til juice - 1500 g;
· Vand - 100 ml
Sukker - 1000 g.
Hindbærsaft kan fås ved hjælp af en centrifugalsaftpresser. Eller gør som beskrevet nedenfor.
opskrift:
1. Friske bær rengøres for skrald. Vasket i et dørslag under rindende vand. Vip tilbage på et tørt, rent håndklæde for at fjerne overskydende væske.
2. Hindbær hældes i en gryde og knuses med en knus.
3. Tilsæt vand til bærpureen, læg den på medium varme. Efter kogning koges i 5 minutter.
4. Fjern hindbær fra ovnen, afkøles lidt.
5. Mos kartofler males gennem en sigte og filtreres derudover gennem osteduk.
6. Hæld sukker i den resulterende hindbærsaft. Blandet.
7. Sæt sirupen på medium varme, kog op.
8. Flammen reduceres til et minimum. Kog bærmassen under periodisk omrøring i 50 minutter. Fra tid til anden fjernes skum, der stiger til overfladen.
Når hindbærsirupen tykner så meget, at dråben ikke spreder sig på en tør plade, betragtes geléen som klar. Du kan hælde den i forsteriliserede krukker (volumen 0,2-0,5 l) og rulle den op.
Gel fra hindbærsaft efterlades varmt i et par dage (vend glassene med emnet, indpak det med et tæppe). Efter overført til pantry eller tør kælder.
Rå gelé fra havtornsaft (ingen gelatine) til vinteren
Da det kogende trin ikke findes i opskriften, er havtornsgelé ikke kun fantastisk lækker, men også meget nyttig. Alle vitaminer og mineraler, der findes i friske bær, konserveres fuldstændigt i det færdige produkt. Derfor kan denne vinterhøst ikke kun betragtes som en dessert, men også som et middel mod forkølelse, hoste, sæsonåben vitaminmangel.
produkter:
· Havtorn frisk til juice - 1200 g;
Sukker - 700 g.
opskrift:
1. Bæret rengøres for snavs, vaskes, tørres på et håndklæde.
2. Ren tørt havtorn drejes i en kødslibemaskine og gnides derefter gennem en sigte. Eller pres saften ud med en juicer.
3. Havtornsaft er opdelt i fraktioner - flydende og tæt. Til gelé har du brug for en tyk del med papirmasse. Derfor vælges det flydende øverste lag øse.
4. Hæld sukker i saften med papirmasse. Omrøres i 5 minutter.
5. Berrymassen holdes i 7 timer køligt. Rør regelmæssigt, så sukkeret fordeles jævnt og opløses i tyk juice.
Klar rå gelé fra havtornsaft hældes i præsteriliserede krukker. Sealed. Opbevares i en kold (op til +4 grader) kælder eller i køleskabet.
Citronsaftgelé med honning (med gelatine)
Meget smuk, duftende, lækker dessert uden sukker, der kun indeholder sunde ingredienser. Madlavning det er enkelt og underholdende. Til dekoration kan du bruge hvid chokolade, mynteblade, friske bløde bær (hindbær, jordbær, blåbær).
produkter:
Citron - 300 g;
· Vand - 1000 ml;
Honning - 6 spsk. l.;
· Almindelig gelatine - 6 tsk.
opskrift:
1. Gelatin hældes med et glas vand og henstilles i 40 minutter for at kvælde.
2. Citroner vaskes med en børste under en strøm af varmt vand. Skær det tynde øverste (gule) lag af skoven af. Slib med en kniv.
3. Hæld skalden i stewpan. Hæld det resterende vandmængde, brænd ild. Kog ved langsomt kogning i 15 minutter.
4. Bouillon afkøles lidt, filtreres gennem en fin sigte.
5. Citroner skæres på tværs af frugten. Press saften ud. Kombiner med en afkogning af zest.
6. Den hævede gelatine opvarmes i et dampbad, indtil granulaterne er helt opløst. Hældes i citronsaft.
7. En blanding af citronsaft, frisk afkok og gelatine opvarmes til 40 grader over et dampbad.
8. Tilføj honning. Bland indtil stoffet bliver homogent.
Varm citron-honning gelé fra juice med gelatine hældes i en skål, får lov til at afkøle og omarrangeres i køleskabet. Efter 3-5 timer kan desserten serveres.
Flerlags gelé fra ananasjuice og granatæble med fløde (med gelatine)
Denne opskrift bruger kun to typer farvekontrasterende juice. Men hvis ønsket kan desserten tilberedes med et stort antal farvelag. Du får en flerfarvet regnbue med hvide cremede lag. Til præsentation tages sådan gelatin gelé med juice bedst ud af dåserne og serveres på portionerede plader.
produkter:
Ananasjuice - 250 ml;
Granatæblejuice - 250 ml;
· Flydende fløde (10%) - 250 ml
Sukker - 3 tsk;
· Øjeblikkelig gelatine - 3 spsk. l.;
En kniv vanillin.
opskrift:
1. Juicer og fløde hældes i separate beholdere. Hæld en ske gelatine i hver. Lad stå i 5 minutter.
2. Varm alle former for flerlags gelé med flydende base fra juice med gelatine i et dampbad eller i mikrobølgeovnen til 70 grader.
3. Bland skiftevis i 95 minutter), indtil geleringsmidlet er helt opløst.
4. Hæld i en granatæble, ananasjuice og fløde på en tsk sukker. Vanillin sættes til cremen for at give dem aromaen af is. Bland væskerne godt.
5. I en tilberedt form (glas, glas, skåle, skåle) hældes en af safterne (valgfrit) med et lag på 1 cm. Send geléen i køleskabet i mindst 20 minutter.
6. Det næste lag gelé er cremet hvidt. Det fremstilles, når det første lag helt hærder.
7. Derefter dannes det tredje lag - af juice.
8. I denne rækkefølge skal du agere, indtil geléformene er fyldt til randen.
Beholdere med færdiglavet flerlags gelé fra juice med gelatine nedsænkes i varmt vand i et par sekunder og vendes forsigtigt over på rene, tørre plader. Før servering skal du dekorere med friske frugtskiver, bær, chokoladechips.
Hvid druesaft gelé med pære
Druesaftes let surhed går godt sammen med modne pæres honningssødme. Takket være dette får desserten krydret noter. Forberedelse af gelé er hurtigt og let.
produkter:
Druesaft - 500 ml;
· Friske pærer (med tæt masse, sød) - 3 stk .;
· Vand - 2 spsk .;
Sukker - 100 g;
· Almindelig gelatine - 3 spsk. l.
opskrift:
1. Druesaft opvarmes let. Hell gelatine i det, lad det stå i 40 minutter.
2. Pærer vaskes, skrælkes, kernen fjernes. Terninger 1x1 cm.
3. Sirup er lavet af vand og sukker.
4. Hæld skiver frugt i kogende sødt vand. Kog, indtil pærer er bløde.
5. Druesaften anbringes i et vandbad. De opvarmes under konstant omrøring, indtil gelatinegranulerne opløses.
6. Pæresirup med frugtskiver kombineret med druesaft. Bland forsigtigt.
7. Geléen får lov til at køle af. Hældes i kopper (høje briller, briller).
Til endelig størkning arrangeres desserten i køleskabet. Efter 3-6 timer er geléen med druesaft og pære klar. Før servering kan du pynte det med friske druer, pisket fløde.
Hvordan man fremstiller den perfekte gelé fra juice med og uden gelatine: tip og tricks
Klassisk gelé uden tilsætning af gelatine fås fremragende fra tranebær, kirsebær, jordbærsaft. Du kan tilberede dessert umiddelbart før brug eller forberede den til vinteren.
For at gøre desserten smuk anbefales det at vælge gennemsigtige drinks. For at få en klar juice, moses bærpure to gange gennem en sigte. Efter filtrering gennem osteduk. Dette påvirker dog ikke dessertens kvalitet - fra juice med papirmasse er gelé lige så velsmagende.
Jelly-fri gelatinsaft til vinteren er tykkere, hvis andelen af sukker og væske er ens.
Hvis bærgelé synes alt for sød før hærdning, kan du tilføje et par skeer citronsaft til det. Dette giver den færdige dessert en dejlig subtil surhed.
Til en smuk præsentation og en række forskellige smagsvarianter kan der fremstilles gelé fra juice med gelatine med friske bær og frugter. For at bevare sammensætningen inde i desserten skal du først sætte fyldstoffet i formene. Derefter dråbevis hæld den lidt varm juice med gelatine for næppe at dække bærene. Cookieskærer sættes i køleskabet. De følgende lag er dannet på lignende måde.
Når man tilbereder flerlags gelé, er hvert efterfølgende lag mere praktisk at hælde direkte i køleskabet. Så geléen spreder sig ikke, og strimlerne viser sig helt jævne.
