Lys og farverig glasur, der pryder overfladet på konfekture får øjeblikkeligt et ønske om at bide et stykke af og føle en usædvanlig smag. Men ofte er et rødt eller gult smykke en almindelig sød belægning uden en lovende aroma.
Hvis glasuren har en citronfarve, skal dens smag opfylde forventningerne, så sødmen ikke skaber skuffelse over et vildledende udseende. Er det uretfærdigt? Heldigvis er det slet ikke svært at opnå sådanne resultater.
Cupcake Frosting - Grundlæggende teknologiske principper
Traditionelle typer af ingefærbrødisdannelse bruges nu ikke kun til belægning af ingefærbrød, men også til andre typer bagning. Gingerbread icing tilberedes på basis af sukker og æggehvide med tilsætning af aromaer og naturlige madfarver. Der er tre måder at forberede det på, som er beskrevet detaljeret nedenfor i opskrifter.
Men konditorerne, siden opfindelsen af proteinglasuren, har ikke siddet uden brug. I løbet af denne periode dukkede nye kulinariske opfindelser op, og i mange henseender blev de forfremmet af enkle husmødre, hvis navne forblev ukendt. Chokolade og mælkeglasur, frugt og karamell dukkede op. Der er nogle nuancer i teknologien til dens forberedelse, men grundlaget for alle opskrifter er tyk sukker sirup.
Princippet er dette: sukker kombineres med en væske. Først opløses det i det, og derefter danner de flydende blade, og sukkerkrystaller stærke "tråde", der forbinder hinanden. Lyse farver er indlejret i denne struktur - madpigmenter, velsmagende aromaer. Men frosset karamel kan ikke påføres overfladen på en kage eller en ingefærbrød. Hun er sprød og sej. For at give plasticitet, mens man arbejder med glasur, introduceres proteiner og fedt i dens base: mælk eller æg.
I fremstillingen af glasur anvendes endvidere kun individuelle streger, der ikke har grundlæggende betydning og ikke påvirker dens grundlæggende egenskaber.
Faktisk er farven på glasuren den nemmeste i teknologien til dens forberedelse. Det kan opnås med madfarver af naturlig oprindelse. I henhold til farven på glasuren vælges frugtkomponenten. Dette er den nemmeste teknologiske fase.
Bemærk, at frosset glasur kan have en mat og blank overflade - og dette er allerede meget mere interessant!
Teksturen i det søde overtræk kan have en anden struktur - sprød, olieagtig strækning. Dette kriterium afhænger af sammensætningen af ingredienserne.
Endelig, hvad skal der gøres, så glasuren spreder sig jævnt på overfladen og størkner lige så smukt?
Svarene på alle disse spørgsmål - i glasuropskrifterne til muffins og andre konfekture.
1. Raw White Cupcake Glaze - Den første, grundlæggende måde
ingredienser:
Æggehvide 80 g (2 æg i den første kategori)
Fliseresukker 240 g
Citronsyre 1 g
Vanillin 2 g
Salt, fint 1 g
fremstilling:
Adskill proteinerne fra æggeblommerne: prøv at gøre dette meget omhyggeligt - når den mindste del af æggeblommen kommer ind i proteinmassen, vil den ikke gå i stykker.
Afkøle egernene. For at gøre dette kan de anbringes i køleskabet i en halv time lige i skålen til piskning. Tilsæt et par saltkrystaller, før du pisker.
Tænd for mikseren ved maksimal effekt, og visp, indtil lydstyrken øges med 5-6 gange.
Sigt pulveriseret sukker gennem en sigte, kombiner med vanilje, tilsæt piskede hvide i dele. Det tilrådes at sile pulveret i en skål proteiner gennem en sigte for at fremskynde processen og undgå dannelse af sukkerpropper.
Opløs citronsyre i et par dråber varmt vand, og tilsæt opløsningen til den færdige glasur. Rør det med en slikkepotte. Citronsyre giver glans til proteinglasur.
Glasur på konfekturen påføres med en børste i et tyndt lag, hvorefter det tørres, anbringes i en ovn, opvarmet til 40-60 ° C. Hvis du har brug for at fastgøre dekorative elementer på overfladen af glasuren (farvet sukker, figurer, sukkerblomster), skal dette gøres inden tørring.
2. Proteincreme til boller - anden vej
ingredienser:
Sukker 250 g
Vand (eller klaret frugtsaft) 125 ml
Citronsyre 2 g
Æggehvider, kølet 3 stk.
Salt 1 g
Smag - efter smag
fremstilling:
Hæld sukker i en dobbelt eller tyk bund, skål vand eller juice. Rør væsken indtil sukker er opløst. Kog siruppen indtil den er blød på kuglen. Så sukker, når væsken fordampes, ikke krystalliserer på skålens vægge, skal kogningen fortsætte under låg.
I fremstillingen af sukker sirup er der et andet problem. Når sirupen bliver tyk nok, kan den brænde på bunden. For at forhindre dette, læg skålene med sirup i en støbejernspande, hvis der ikke er nogen passende beholder. Den anden måde at løse dette problem på er at lave mad i et vandbad.
Forbered en skål koldt vand for at kontrollere, om sirup er klar. Så snart en dråbe dyppet i koldt vand krøller i en blød kugle, fjernes siruppen fra komfuret ved at tilsætte citronsyre.
Når sirupen er klar, skal æggehviderne slås til en tilstand af stabilt skum. Gør dette som beskrevet i den forrige opskrift. Fortsæt piskning med maksimal blanderhastighed, hæld varm sirup i en tynd strøm. Når massen bliver stabil, tilsættes vanilje eller anden essens.
Glasur er klar, og det kan påføres på overfladen på konfekture. Custard glasur tørrer længere, men den er mere stabil, har en tæt og mindre sprød struktur.
3. En hurtig opskrift på glasur til cupcakes
Denne tilberedningsmetode kaldes forenklet glasur. Normalt bruges det til coating af ingefærbrøddejsprodukter eller til limning af elementer af sukkerdekorationer.
ingredienser:
Pulveriseret sukker 190 g
Vand 40 ml
Protein 1 stk.
Madfarve
smagsstoffer
fremstilling:
Opløs smag og farve i varmt kogt vand. Tilsæt protein, bland væsken, indtil den er glat. Hæld den tilberedte opløsning i pulveret efter at have sigtet den. Opvarm blandingen til 40 ° C under omrøring konstant.
Konsistensen af forenklet glasur ligner tyk creme fraiche. Påfør den med en børste.
For en blank overflade skal du tilføje en teskefuld alkohol til glasuren. Det kan være vodka, rom, cognac.
4. Mælkefrostning til cupcakes - en husmorets opskrift
Det er sædvanligt for professionelle konditorer at overveje, at glasur til boller, honningkager og småkager skal have en tæt og temmelig tør konsistens. Men den enkle husmødres kulinariske fantasi kan ikke stoppes! Faktisk, hvorfor ikke forberede en delikat og blød glasur, der ligner en fløde og til luftige bløde muffins? Jeg vil - så nægt ikke dig selv fornøjelsen.
ingredienser:
Kondenseret mælk (8,5%) 150 g
Fliseresukker 240 g
Vanillin 4 g
Cognac 60 ml
Smør (82,5%) 75 g
fremstilling:
Tilsæt smør, sigtet pulver i den kondenserede mælk. Som det skal, slib blandingen og kog over svag varme, indtil massen tykner: Den bør ikke drænes fra en ske.
Tilsæt vanille, cognac, bland. Fjern glasur fra ovnen, dypp i en skål koldt vand, og slå med en piskeris eller spatel, indtil den afkøles. Glasurens temperatur bør falde til 40 ° C. Genopvarm den til 70 ° C, afkøles derefter til stuetemperatur, piskes, indtil den er fluffy, og påfør på produkter.
5. Frugtglasur til kirsebærsirupmuffins
I princippet kan sirup ikke kun være kirsebær, men også enhver anden. Det tilberedes på samme måde som metoden beskrevet i den anden opskrift, men der er nuancer.
ingredienser:
Frugtsirup (fra syltetøj) 150 g
Sukker 180 g
Egern 3 stk.
Kirsebær tinktur (45 vol.) 50 ml
fremstilling:
Varm siruppen op, opløs sukkeret i det, lad det koge. Kog, indtil en tredjedel af lydstyrken er reduceret. Hæld lidt i proteinerne, pisket til stabile toppe. Tilsæt kirsebærtinkturen ved afslutningen af pisken. Fortsæt med at piske, indtil det er skinnende. Du kan om nødvendigt hælde en spiseskefuld med en opløsning af citronsyre eller juice.
Frugt sirup glasur vil altid have en lettere nuance end sirup.
6. Chokoladeis til cupcakes
En chokoladestang er en ideel glasur til en cupcake, men hvis den smeltes til anvendelse på konfekturoverfladen, er det ikke et faktum, at glasuren viser sig at være perfekt jævn og fryse til dens oprindelige tilstand. En enkel løsning på spørgsmålet om påføring af chokoladeglasur kan faktisk være et problem, hvis du ikke ved, hvordan du forstår chokoladesorterne.
For dem, der er alvorligt interesseret i konditorhandel, sælges chokoladedråber i specialforretninger - små "mønter" eller ærter lavet af temperamentsfuld chokolade. Hærdning er en vanskelig proces til hjemmeforhold, men det er nok at vide: Hvis du hurtigt vil lave chokoladeisdannelse, bliver du altid nødt til at have sådan en sådan chokolade på lager - den fryser efter smeltning og tager derefter sin originale form igen uden synlige ændringer.
For dem, der ikke leder efter lette måder - en opskrift på en god og alsidig chokoladebelægning.
ingredienser:
Naturligt kakaopulver (99,8%) 100 g
Sukker 180 g
Hel mælk (eller fløde, ikke under 15%) 220 ml
Sød fløde smør, premium 30 g
Vaniljeekstrakt
Cognac eller rom 50 ml
fremstilling:
For det første kan mælk eller fløde med sukker erstattes med kondenseret fløde i en mængde svarende til halvdelen af den angivne vægt og volumen af ingredienser for at forkorte processen med fremstilling af glasur. Det vil sige, at hvis mælk og sukker koges til en tilstand af tyk mælkesirup, reduceres dens vægt og volumen med halvdelen på grund af fordampning af væske (vand).
Hvis der ikke er nogen kondenseret fløde på hånden - kog mælk og sukker. Mælk skal være naturlig og fedt: den indeholder kasein, som hjælper med at opnå en tyk og tæt konsistens af mælkesirup. Mælk forarbejdet i produktionen har en helt anden kvalitet og andre egenskaber.
Sigt kakao i den varme sirup. Rør grundigt med en visp, indtil den er jævn.
Et lille tip til madlavning: det er meget praktisk at koge kondenseret mælk og chokolade i et vandbad. I dette tilfælde vil det bestemt være muligt at undgå forbrænding, og under langvarig madlavning med minimal opvarmning behøver du ikke konstant at stå ved ovnen. Vælg bare de rigtige retter:
- en skål med en høj side - til chokoladebelægning;
- en rummelig beholder - til vand, så den ikke koger i en time og opvarmer beholderen jævnt med chokolademasse.
Glem ikke at lægge en tallerken med en ske i nærheden for at kontrollere beredskaben til chokoladefordelingen "dråbe for dråbe".
Når chokolademassen ophører med at sprede sig over overfladen på tallerkenen, tilsættes smør, kog i yderligere ti eller femten minutter. Tilsæt vanille, som du vil, og sidst, men ikke mindst, rom eller cognac. Fjern beholderen med glasur fra ovnen, læg i en skål med koldt vand og slå med en slikkepott eller piskeris, indtil en glans vises.
Varm chokolade påføres på afkølet konfekt. Hvis du desuden ønsker at dekorere muffins, donuts, pepperkagekager eller cookies, f.eks. Med kokosflinger eller sukker "vermicelli", drys derefter overfladen, indtil chokoladen er frosset.
Cupcake Frosting - Nyttige tip og tricks
Faktisk spørgsmål: hvor skal man placere æggeblommerne tilbage efter tilberedning af proteinglasuren? Mulige anvendelser:
• Føj dem til enhver dej: til hjemmelavede nudler, pandekager, dumplings og så videre. Mangler 90% af væsken indeholdt i proteinet, tilsæt vand. Proteinet fra et æg af mellemstørrelse (første kategori) indeholder 36 ml vand.
• Lav mayonnaise, et produkt, der altid kommer godt med.
• Brug æggeblommer som hjemmelavet kosmetik.
For at fremstille en frodig proteinmasse er det meget vigtigt, at proteinerne er kølet, frisk, og de skal sænkes ned til piskning i en tør skål uden den mindste spor af fedt. Det tilrådes, at piskeskålen også køles. For at gøre dette skal du placere metalskålen i fryseren i flere minutter.
For at piske proteiner hurtigere skal du tilføje en knivspids fint salt til proteinmassen, når du pisker.
Sukker sirup vil ikke krystallisere under tilberedning, hvis der tilsættes en knivspids citronsyre.
