Det smukke franske ord "fricassee" betyder i praksis en temmelig enkel opskrift på kødingredienser og udførelse af kødgryderet. Oprindeligt blev det tilberedt af kyllingekød. Men i moderne internationale retter er der mange muligheder for denne ret - fra kalkun, kalvekød, svinekød, fisk. Fricassee tilberedes med en række forskellige grøntsager og svampe, tilsæt duftende krydderier til den, krydre med en blød cremet sauce.
Fricassee med grøntsager - generelle principper for forberedelse
For kødfricassee med grøntsager kan du vælge kylling eller kanin, kalkun, svinekød eller oksekød. Og du kan tilberede udelukkende vegetarisk fricasse.
Hvis kød bruges, tages filet som regel til fadet - uden sten, fedt, skræl.
Hovedprincippet i den klassiske fricassee er, at ingredienserne først skal være lidt stegt i smør eller vegetabilsk olie og derefter stuet, indtil de er kogte. I nogle opskrifter er mad ikke stegt, men kogt.
Obligatorisk element - sauce. Det kan omfatte fløde eller creme fraiche, hvidvin, citronsaft, kyllingæg.
I traditionelt fransk køkken inkluderer gryderetter asparges og grønne ærter, champignoner, krydret med kapers. Listen over ingredienser til fricassee med grøntsager er ekstremt bred - courgette, gulerødder, stilke og sellerirot, purre, tomater, grønne bønner.
OPSKRIFTER
Kyllingefrikasse med asparges
Den mest klassiske kyllingfrikasse med grøntsager, hvor der er mange traditionelle ingredienser i den franske ret.
Ingredienserne
1 kyllingekroppe;
100 gram champignoner;
200 gram asparges;
en fjerdedel pakke smør;
250 ml tør hvidvin;
250 ml kyllingebuljong;
juice af en halv citron;
salt, peber - efter smag.
Tilberedningsmetode
1. Kyllingen vaskes godt, koges derefter. Fjern huden, og adskil fileten. Vi skar det mellemstore, men ikke for finhakket.
2. Vi renser svampen. Vi skærer i fire dele. Hvis champignonerne er små, kan du skære i halvdelen.
3. Kog aspargesen. Vi skar den i små terninger, to eller tre centimeter lange.
4. Smelt lidt smør i en gryde, steg asparges let og svampe let på den.
5. Tryk nu frem over saucen. Smelt smøret i en stewpan, hæld melet. Fortsæt med at omrøre forsigtigt, hæld i bouillon og derefter hvidvin. Stej på en mild ild i cirka et kvarter. Krydre med peber, salt, tilsæt citronsaft.
6. Kombiner alle ingredienserne i en gryde, hæld saucen. Vi opvarmer det sammen, så al smag blandes. Fadet er klar til at serveres.
Fiskfricassee med grøntsager
Til denne mulighed er makrelfamiliefisken perfekt. Den mest overkommelige af dem er makrel.
Ingredienserne
2 mellemstore makreller;
1 stor gulerod;
1 løg;
80 gram grønne ærter;
60 gram sellerirot;
40 gram smør;
1 spsk mel;
100 ml fiskebuljong;
100 ml vegetabilsk bouillon;
salt, formalet peber - efter smag.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker makrellen godt, fjerner hovedet, finnerne og indtrængen. Skil fileten forsigtigt med en skarp kniv. Skær det i små stykker.
2. Skær gulerødder og selleri i terninger, løg i halve ringe.
3. Hæld en lille mængde vand i panden, kog makrellen. Fisken koges hurtigt, nok i 7 minutter.
4. Kog grøntsagerne separat fra fiskefilet til blødhed: løg, selleri, gulerødder, grønne ærter.
5. Det er tid til at lave sauce. Vi opvarmer gryden, smelter smør på den. Tilføj en spiseskefuld mel. Hæld langsomt omrøring, hæld 100 ml af den bouillon, der er opnået ved tilberedning af makrellen, samt 100 ml afkog af grøntsager. Krydre med salt og formalet sort peber.
6. Læg fiskene og grøntsagerne i panden, bland forsigtigt, varm sammen for at få sausen.
Vegetarisk frikasse
Denne opskrift på fricassee med grøntsager bruger mange ingredienser - fra den sædvanlige zucchini og tomater til eksotisk lime, kokosmelk, shiitake-svampe. En ganske interessant smagskombination.
Ingredienserne
1 squash af mellemstor størrelse;
selleri - 100 gram rod og et par stængler;
2 tomater;
7 asparges stilke;
40 gram shiitake-svampe;
1 kalk;
1 skalotteløg
1 chilipeber;
2 fed hvidløg;
et kvarter kop grønne ærter;
et kvarter kop kokosmelk;
en spiseskefuld revet ingefær;
olivenolie;
et glas vegetabilsk bestand;
salt, sort peber, urter - efter smag.
Tilberedningsmetode
1. Alle grøntsager vaskes grundigt. Fortsæt derefter med at skære dem. Skær zucchini i to, skræl frøene, skåret i jævne, ikke for tykke skiver. Vi fjerner frø fra chilipeber og hakker det fint, som hvidløg. Strimlet skalotteløg Ingefærrist. Vi skar asparges, tomater, stilke og sellerirot, svampe i små stykker.
2. Press saften ud af kalk. Du har også brug for zest.
3. Tag en dyb stege. I olivenolie skal du hurtigt stege shiitake-svampe, chili, ingefær og løg.
4. Spred skiver af courgette og hakkede aspargesstilke, hvidløg. Fyld indholdet af gryden med bouillon. Lad det gryde i ca. 5 minutter.
5. Derefter sender vi tomater og grønne ærter til skålen. Krydre med salt og peber, hvis det ønskes, kan du lægge friske urter.
6. Til sidst tilsættes limesaft, skaldyr og kokosmelk. Bare et par minutter - og den vegetariske fricassee er klar.
Svinekød med grøntsager
Dette er en meget tilfredsstillende ret. Det kan være en komplet middag til hele familien eller pynte feriebordet.
Ingredienserne
1 kg 200 gram svin indrefilet;
4 sjalottløg;
1 kilo strengbønner;
3 tomater;
fedd hvidløg;
en fjerdedel pakke smør;
laurbærblad;
timian;
persille;
vegetabilsk olie;
salt, peber - efter smag.
Tilberedningsmetode
1. Vask svinekødet, tør det med et papirhåndklæde. Skær i lige, ikke for store stykker.
2. Ved bønnerne beskærer vi bælterne, skærer vi hver i to dele.
3. Vi skal sjalottløg skalotteløg i fire dele, tomater i halvdelen.
4. Vi tager en dyb tykvægget kedel eller støbejerns andunger. Smelt smøret, opvarm det med vegetabilsk olie. Vi spreder den hakkede svin indrefilet, steg i flere minutter.
5. Tilføj skalotteløg. Stek sammen i yderligere fem minutter. Krydre med salt og peber, timian. Hæld bønnerne. Læg halve tomater oven på alle ingredienserne.
6. Luk nu vores fricassee med et låg og lad det simre over svag varme. Så fadet ikke brænder, skal det blandes efter en halv time. I alt bliver det stuet i cirka en time.
Fricassee med sæsonbestemte grøntsager
Vidunderlig efterårsfad med traditionelle grøntsager. Det kan bruges som en uafhængig vegetarisk opvask eller som en side skål.
Ingredienserne
1 squash af mellemstor størrelse;
1 stor aubergine;
2 mellemstore gulerødder;
1 løg;
3 tomater;
50 gram mayonnaise;
100 gram creme fraiche;
persille;
olivenolie;
salt, krydderier - efter smag.
Tilberedningsmetode
1. Alle grøntsager er mine. Skrell gulerødderne og løgne. Zucchini kan efterlades i skrælen, hvis den er ung og mør.
2. Skær løgne i halve ringe, aubergine, zucchini og gulerødder - i terninger. Vi skærer tomaterne i kvartaler, og derefter skæres hvert stykke i to.
3. Vælg en dyb stege, varme olivenolie på den. Steg aubergine med løg i 10 minutter.
4. Tilsæt zucchini og gulerødder, stek yderligere 10 minutter.
5. Spred tomaterne. Kombiner mayonnaise med creme fraiche i en skål, hæld i en gryde med grøntsager. På dette tidspunkt kan du salte og krydre vores fad med krydderier. Stew i yderligere 15-20 minutter.
6. Tilsæt bogstaveligt talt 5 minutter før tilberedning finhakket persille.
Lamfricassee med grøntsager
Til denne skål kan du bruge en lammeskuldre, bryst eller hals. Vælg om muligt et kød fra et ungt lam, det er mere mørt og koges hurtigere.
Ingredienserne
800 gram lam;
1 medium gulerod;
2 løg;
en halv pakke smør;
50 gram sellerirot;
2 æggeblommer;
en halv citron;
halvandet glas mælk;
100 gram mel;
persille;
salt, sort peber, laurbærblad - efter smag.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker kødet. At adskille det fra knoglerne er ikke nødvendigt. Vi skærer eller hugger køkkenlugen i mellemstore stykker.
2. Løg og sellerirot skåret i terninger, gulerødder i store cirkler.
3. Læg lammet i en stor gryde eller stuepande, hæld vand og kog det op. Kog, sørg for at fjerne skummet.
4. Sæt de forberedte grøntsager på, så snart alt afskummet er væk. Krydre med salt og peber, tilsæt laurbærblad. Kog, indtil lammet er blødt. Afhængig af om kødet er ungt eller gammelt, kan tilberedningstiden variere fra 1,5 til 2,5 timer. Det er let at forstå, at lammet er klar - kød skal let gennemboreres med en gaffel og adskilles fra knoglerne.
5. Nu er det tid til sauce. Smelt smør i en gryde. Steg melet på det, indtil det er gyldenbrunt. Hell gradvis den opvarmede mælk og lidt bouillon af kød med grøntsager. Det er vigtigt at røre melet grundigt, så der ikke dannes klumper. Indfør forsigtigt æggeblommer i saucen. Bland godt igen. Hell saften af en halv citron.
6. Vi får det færdige kød, fjerner alle knogler. Vi spreder det på skålen og hæld saucen. Pynt med finhakket persille. Du kan pynte med ris eller kartofler.
Fricassee med grøntsager - hemmeligheder og tricks:
· For ikke at konservere vitaminer og næringsstoffer i grøntsager skal du ikke stege dem i lang tid. Så skiver aubergine, zucchini, løg, sød peber varer 8-10 minutter, gulerodskiver - 4-6 minutter.
· Løg er bedre at brune, hvis du steger det lidt med mel, inden du steger. Til samme formål har gulerødder brug for lidt sukker.
· For at gøre grøntsagerne specielt aromatiske skal du stege dem i vegetabilsk olie og tilsætte lidt fløde ved afslutningen af madlavningen.
· Brug børn ikke krydderier, hvis børn spiser fricassee med grøntsager. Lig heller ikke for meget salt. Og hvidvin i dette tilfælde er bedre at udelukke fra opskrifter.
