Kaninfricassee er en kødgryderet med sauce. På grund af det store antal krydderier og urter er skålen utrolig aromatisk og velsmagende. Du kan servere det sammen med enhver sideskål.
Kaninfricassee - grundlæggende madlavningsprincipper
Kaninkroppen vaskes grundigt og tørres med servietter. Derefter skar de den i små stykker ved hjælp af en luge. Kødet gnides med en blanding af salt og peber. Stek over moderat varme i smør, indtil det er lysebrunt.
Indholdet af panden drysses med mel, blandes og hældes med vin. Så snart det begynder at koge, hæld bouillon. Vinen skal være hvid tør. Bouillon bruges vegetabilsk, kylling eller kogt fra en kanin. På dette trin skal skummet fjernes. Retterne er dækket og stuet.
Ud over kød har du brug for svampe, løg, hvidløg og urter. Grøntsager og svampe skrælles, skæres i tynde skiver og tilsættes kødet i rå form eller for-stegt. Hele sæsonen med krydderier og aromatiske urter. Stew kødet over minimal varme i en time. Tilberedningstid afhænger af kaninens alder.
Derefter tilsættes saucen til skålen. Det kan være hvidt, cremet, sennep, soja eller tomat.
Uanset den anvendte opskrift og ingredienser er tilberedningsprocessen altid den samme.
Opskrift 1. Klassisk kaninfricassee
Ingredienserne
1,5 kg kaninkroppe;
salt;
300 ml semi-tør hvidvin;
tørret ingefær;
stilk af purre;
muskatnød;
50 g smør;
300 ml bouillon;
gulerod;
200 ml tung fløde;
100 g hvetemel.
Tilberedningsmetode
Vask kaninkroppen under en kran, og blødgør den med et papirhåndklæde. Hakk det med en luge i små stykker.
Læg smør i en tykbundet pande og læg den på en lille ild.
Skyl og hugg præmiens stilk. Skræl og mal gulerødderne til koreanske salater. Læg grøntsagerne i smeltet smør og steg let.
Rul kødet i mel, og tilsæt det til grøntsagerne. Krydre med salt og krydre efter din smag. Rør om og stek i yderligere tre minutter.
Hæld al vinen, omrør og lad det simre uden at dække. Når alkoholen er fordampet, hældes i bouillon og fløde. Krydre med muskatnød og tørret ingefær. Rør om og lad det simre, indtil kaninen er klar. Serveres med en side skål med ris, grøntsager eller kogt pasta.
Opskrift 2. Kaninfricassee med grønne ærter
Ingredienserne
kaninkroppe;
salt;
en skive smør;
frisk malet peber;
hvetemel - 50 g;
æggeblomme;
liter drikkevand;
citronsaft - 5 ml;
fedtcreme - 150 ml;
grønne ærter - 50 g;
150 g champignoner.
Tilberedningsmetode
Skær kaninkroppen i små stykker. Skyl kødet og klap tørt ved at lægge det på et papirhåndklæde. Adskill kødet fra knoglerne. Fra knogler kan du lave en velsmagende og sund bouillon.
Smelt smøret i en gryde. Læg kaninfileten i den og sauter, indtil stykkerne er hvide.
Sigt mel i en gryde og fortsæt med at stege et par minutter under omrøring konstant.
Hæld buljongen gradvist under omrøring kontinuerligt, så der ikke er klumper. Bring saucen over medium varme til den ønskede konsistens. Tilsæt citronsaft, peber og salt.
Sæt grønne ærter i panden. Stir. Aftør champignonerne med en fugtig klud, og skær den i fire dele. Sæt på kødet. Stej på lav varme, indtil kaninen er klar. Fjern det fra komfuret. Tilsæt æggeblommen, mens du omrører kraftigt.
Opskrift 3. Kaninfricassee med sennep og timian
Ingredienserne
løg hoved;
kaninkroppe;
sort peber;
gulerod;
laurbærblad;
hvetemel;
hvidløg - to nelliker;
olivenolie - 100 ml;
Dijon sennep - 50 g;
hvid eller lyserød vin - en halv liter;
et par kviste frisk timian.
Tilberedningsmetode
Vask kaninkroppen under hanen. Dyp med et serviet eller et papirhåndklæde. Hakk kødet med en luge i portioner.
Skræl og vask løghovedet, hvidløg og gulerødder. Hakk løgen i tynde kvart ringe, hak hvidløg fint, rasp gulerødderne groft.
Opvarm olivenolie i en gryde og læg hakkede grøntsager i, undtagen hvidløg. Kombiner mel med salt. Stir. Rul kaninstykker i blandingen. Stek i en separat gryde i olivenolie, indtil den er lysebrun. Overfør til gryden. Rør om og hæld vin. Stew på lav varme.
Tilsæt timiankvist, laurbærblade og sennep efter 20 minutter. Pepper. Rør om og lad det småkoke i cirka en halv time. Om nødvendigt kan du tilføje kogende vand. Kort før tilberedning, tag timiankvist ud og tilsæt hakket hvidløg.
Opskrift 4. Kaninfrikasse med lever
Ingredienserne
1,5 kg kaninkroppe;
to knopper af nelliker;
kaninlever;
krydderier og sorte ærter;
røde og grønne bælg af sød peber;
en halv liter bouillon;
tre fed hvidløg;
laurbærblad;
chili peber pod;
50 g smeltet fedt;
30 g hvetemel;
salt;
300 ml drikkefløde;
krydderier til hvidt kød.
Tilberedningsmetode
Vask kaninkroppen, tør den og hug den i små stykker. Rul mel i.
Rens leveren af årer og film. Skyl godt. Skær i små stykker.
Frigør bælterne med peber fra stilken, rengør forsigtigt frøene og hug det grøntsagskød i tynde strimler.
Læg smeltet fedt på bunden af ænderne. Sæt på en lille ild. Skræl hvidløg, læg den på en skærebræt og knus den med en kniv. Send dem i fedt, tilsæt nelliker, peberkorn, laurbærblad og salt.
Læg grundigt de panerede kaninstykker ud i andungerne. Læg leveren og farvede striber med peber ovenpå.
Hæld al bouillon og fløde i. Put skrællede og hakkede chilipepper. Dæk og sæt dem i ovnen i halvanden time. Kog ved 190 ° C
Opskrift 5. Kaninfricassee med mælk
Ingredienserne
300 ml hjemmelavet mælk;
kaninkroppe;
persillegrøntsager;
30 g hvetemel;
oregano, karve og basilikum;
to kyllingæg;
aromatiske urter;
laurbærblad;
en halv citron;
sort peber;
smør - en halv pakke;
bordsalt.
Tilberedningsmetode
Hakk den vaskede kaninkroppe i store stykker. Varm vegetabilsk olie i en gryde og stek kødet i det, indtil farven ændrer sig.
Læg smør i en gryde og smelt det. Tilsæt mel og bland grundigt, så der ikke er nogen klumper tilbage. Læg en flok persille, basilikum og oregano ud.
Overfør kødet til gryden og hæld mælken. Peber, salt og krydre med krydderier. Rør om og lad det småkoke i en og en halv time.
Pisk to æg i en dyb plade. Press saften af en halv citron i dem, og ryst med en gaffel.
Kort før afslutningen af tilberedningen, hæld æggeblandingen i en gryde med kød, mens du omrører kraftigt. Kog over lav varme i yderligere ti minutter. Serveres med en sideskål med kogte grøntsager.
Opskrift 6. Kaninfricassee med creme fraiche
Ingredienserne
en kaninkroppe, der vejer ca. 1,5 kg;
laurbærblad;
gulerod;
løg hoved;
peber;
tre fed hvidløg;
80 g creme fraiche.
Tilberedningsmetode
Skyl kaninkroppen, tør den med servietter og hugg i portioner.
Vi opvarmer gryden med olie. Vi spreder kødet i det og steger, indtil de er gyldenbrune. Salt og vend til den anden side. Salt igen. Læg det stegte kød i en dyb gryderet.
Vi renser gulerod og løghoved og vasker det. Vi hugger løgen med tynde halvringe. Skær gulerødderne i cirkler.
Vi sprede grøntsagerne i den gryde, hvor kaninen blev kogt, og steg let. Vi flytter de stegte grøntsager til en gryderet med kød. Tilsæt creme fraiche, og hæld det i vandet, så det dækker kaninens stykker helt. Kog op på lav varme i cirka fyrre minutter. Tilsæt hakket hvidløg og krydderier efter en halv time. Server kaninfricassee med kogt ris eller potetmos.
Kaninfricassee - tip og tricks
Den vigtigste hemmelighed ved lækker fricassee er godt kød. Køb kun damp eller kølet kaninkød. Kødet skal have lyserød farve uden blå mærker eller pletter.
Det tilrådes at præmarinere kaninen, hvilket vil give den en ædel aroma og gøre kødet mørt.
Når du steger, skal du ikke straks lægge en masse skiver i gryden, ellers frigiver kødet juice og det bliver stuet, ikke stegt.
Vend stykkerne af kaninen først, når de er dækket med en gyldenbrun.
Føj ikke vin til skålen, hvis du planlægger at fodre babyen.
