Alle ketchups i butikshylder ser meget smukke og attraktive ud, fordi de er pakket i lyse poser og flasker. Dette er et almindeligt marketingprogram. Men ved nærmere undersøgelse, fortrolighed med sammensætningen, viser det sig, at de er tykke, fordi en imponerende dosis stivelse eller andre fortykningsmidler tilsættes til en lille mængde tomater, fordi pakningen, der er mærket "naturligt produkt", indeholder en masse unaturlig.
Den eneste udvej er et hjemmelavet emne, hvis kvalitet aldrig vil være i tvivl.
Tomatpasta-ketchup - grundlæggende teknologiske principper
Tilstedeværelsen af ordet "tomat" i saucens navn angiver allerede dets hovedkomponent. Tag dig tid til at købe tomatpasta, fordi den også kan indeholde mere stivelse - ikke et meget nyttigt kulhydrat i stedet for det koncentrerede indhold af vitaminer og værdifulde mineraler, der findes i tomater. Desuden vil dets forberedelse derhjemme ikke medføre mange problemer, og de vil blive belønnet med et virkelig naturligt produkt.
Forberedelsen af ketchup i kategorien Extra begynder med forberedelsen af tomatpuré eller tomatpuré. Til tomatbasen af saucerne vælges modne tomater, saften presses og koges til en gennemsnitlig konsistens. Duftende krydderier tilsættes tomatpuréen. Sammensætningen af premium ketchup kan omfatte æbler, løg, gulerødder, men ikke over 7-10%. Disse komponenter supplerer ikke kun smagen af sausen, men tjener også som en naturlig fortykningsmiddel.
Den største forskel mellem hjemmeketchup er, at husmødre aldrig sparer stivelse, ikke bruger smagsforstærkere og stabilisatorer. Desuden konserverer og steriliserer saucen, tilstedeværelsen af et helt kompleks af antioxidanter i sammensætningen af tomater produktet pålideligt og permanent.
Hvad angår smagen, kan den altid genskabes ved at tilføje krydderier og urter, som det er skrevet på favoritmærket, med den eneste forskel, at denne smag vil blive oprettet hjemme, på et naturligt grundlag, med kærlighed og pleje af dine kære helbred.
1. Tomatpasta-ketchup "Chili"
ingredienser:
Modne tomater 6 kg
Chilipeber, rød (uden kerner) 3-4 stk.
Salt 50 g
Sukker 120 g
Eddike 150 ml
Madlavningsteknologi:
Sorter modne tomater. Til fremstilling af tomatpasta foretrækkes det at vælge tomater af kødfulde sorter: De koges hurtigere til den ønskede densitet. For ikke at tilsætte vand til pastaen og opretholde en mere naturlig smag, skæres den valgte frugt i skiver, mos, læg i en gryde og kog, indtil den er blød. Når fortykningsmidlet afkøles, tør det gennem en sigte for at fjerne skræl og frø, hæld saften ud i gryden igen og kog tyk creme fra creme til konsistensen - dette skal være densiteten for den færdige ketchup.
Tilsæt sukker og salt, chili, knust i en blender. Kog i ti minutter, hæld derefter ni procent eddike, bland og pak i opvarmede sterile beholdere - krukker eller flasker med en bred hals. Drej, omslag. Efter luftkøling skal du overføre til et køligt sted.
2. Ketchup fra tomatpasta til grill
ingredienser:
Naturlig tomatpuré 1 kg
Peber "Ratunda", halvø 5 stk.
Chile, rød 2 stk.
Hvidløg 100 g
koriander
nellike
Valnødder 200 g
allehånde
Suneli humle
Løg 300 g
Salt 70 g
Sukker 150 g
Æblecidereddik 100 ml
Madlavningsteknologi:
Skræl og hak vilkårligt peberfrugter, løg og hvidløg. Læg de ristede kerner i blenderen, tilsæt hvidløg til dem, hugg. Tilsæt peber og løg gradvist. Dræb hele massen indtil en homogen konsistens og kombiner med tomatpuré. Tilsæt om nødvendigt kogt vand. Kog saucen i cirka femten minutter over moderat varme under omrøring lejlighedsvis.
Tilsæt salt og sukker, krydderier efter smag. Efter tilsætning af krydderierne skal ketchupen koges i højst fem minutter, så deres aroma ikke forsvinder. Tilsæt eddike til den færdige sauce, bring den i kog igen og hæld den i varme, tørre krukker.
Ketchup kan korkes med plastik låg og opbevares i køleskabet.
3. Blød tomatpasta-ketchup
ingredienser:
Paprika 1 kg
Æbler 0,5 kg (netto)
Løg 500 g
Gulerod 450 g
Tomatpasta 1,2 l
kanel
Hvidløg 120 g
nellike
Chile
allehånde
koriander
Sukker 250 g
Eddike 200 ml
Salt 120 g
Selleri rod 100 g
Madlavningsteknologi:
Skræl æbler og grøntsager, forbered kartoffelmos på enhver tilgængelig måde ved hjælp af køkkenudstyr. Det tilrådes at øjeblikkeligt anbringe æble sauce i et surt miljø, så tør dem af med en dråbe eddike. Gnid selleri og gulerødder på et fint rivejern, så mikropartikler ikke ses i ketchup.
Sæt først gulerødderne og selleriroden i gryden, kog dem indtil de er bløde, slå massen med en blender, og tilsæt derefter de resterende komponenter. Slip krydderier, tilsæt efter smag.
Kog ketchup i 10-15 minutter. Til langtidsopbevaring ved stuetemperatur hældes i sterile skåle og pasteuriseres. Til brug kan det hældes i tørre krukker og dækkes med plastik låg.
4. Tomatpasta ketchup med provencalsk urter
ingredienser:
Sukker 90 g
Vineddik 75 ml
Salt 30 g
Provencalsk urter (tør blanding) 100 g
Tomatpasta 700 g
Løg 300 g
Sød peber 500 g
Varme peberfrugter (chili eller cayenne) - efter smag
Tørret paprika 100 g
Olivenolie 150 ml
Madlavningsteknologi:
Slib de skrælede løg, tørret paprika og sød rød peber til en purékonsistens. I denne masse tilsættes alle ingredienserne undtagen eddike, som skal tilsættes sidst. Omrør, kog massen over svag varme, cirka ti minutter. Hæld eddike i, bland igen og hæld det varmt i en steril beholder, straks korkes.
Ved langvarig opbevaring ved stuetemperatur skal ketchup pasteuriseres i 15 minutter (til dåser eller flasker med en kapacitet på 0,5 l).
5. Tomatpasta-ketchup - en usædvanlig opskrift
ingredienser:
Kirsebærplomme 0,5 kg
Honning 300 g
Gule tomater 3 kg
Løg 250 g
Salatpeber 500 g
Ingefær (frisk rod) 100 g
Nellike 7-8 stk.
Hvid peber 40 g
Salt efter smag
Citroner 1 stk.
Madlavningsteknologi:
Fra gule tomater fås den samme tomatpuré som fra røde tomater. Men for at reducere ketchupens kogetid skal du fjerne frøene fra de modne kirsebærplommebær (endda lidt overmoden!), Skræl løg, peberfrugter, ingefær. For at bevare intrigerne i forberedelsen af gul tomatketchup skal du bruge salat også gult - fjern frøene, skær det tilfældigt. Slib alle ingredienser grundigt, hæld kartoffelmos i en gryde og kog langsomt under konstant omrøring, fjern skummet.
Efter 20 minutter skal du fjerne gryden fra komfuret, afkøle massen, tørre gennem en sigte - ingen skræl og frø skal forblive i ketchup - det er dets hemmelighed. Hæld potetmos i gryden igen, tilsæt honning, malet krydderier, salt og kog til den ønskede konsistens. Sørg for, at massen ikke brændes.
Valgfrit kan mynte- eller einebærsmag tilsættes saucen. Hæld den varme gule ketchup i tørre varme krukker, drej. Opbevares på et køligt mørkt sted.
6. Tomatpasta gryderet ketchup - hurtigt og nemt
ingredienser:
Quince 2 stk.
Løg 200 g
Koriander 10 g
Nellike 3 stk.
Chile 1 ½ tsk
Salt efter smag
Tomatpasta 300 g
Dillfrø 15 g
Citron 1 stk.
Sukker - efter smag
Madlavningsteknologi:
Skræl løg og kvæde, hugg, indtil den er moset. Efter at have fjernet plesten fra citronen, skal du presse saften ud og hælde puré på den. Kombiner massen med tomatpasta, tilsæt sukker og salt efter smag. Kog sausen i 5-10 minutter for at fjerne den rå smag. Slip krydderier i en morter, føj dem til ketchup i sidste øjeblik, før de fjernes fra ovnen. Dæk opvasken. Lad sausen brygge i mindst en halv time. Tilsæt skalden af frisk citron.
Saucen kan opbevares i en ren og forseglet krukke i køleskabet i en måned. Dette er en universal ketchup til kød, fisk og grøntsagsretter. Det kan tilberedes på ethvert tidspunkt af året i nærværelse af tomatpasta og bruges efter behov.
Tomatpasta-ketchup - nyttige tip og tricks
Så der ikke dannes forme på overfladen af dåser med tomatpasta eller ketchup, hvilket sker, når korkken ikke er forseglet, varmefineret vegetabilsk olie (1-2 spsk pr. Dåse), skal du dække tomatpastaens overflade med en fedtet film.
Fra seks kilogram modne tomater, kødfulde sorter, et kilogram tomatpasta, halvanden kg mos kartoffel eller tomatketchup opnås.
Så krydderierne altid har en lys og rig aroma, slib dem umiddelbart inden brug.
Usædvanlig og pikant smag af tomatketchup giver tørrede grøntsager - paprika og tomater. De vil også hjælpe med at opnå en mere mættet, mørkerød farve.
Til fortykning af saucer er det ikke nødvendigt at bruge mel eller stivelse, der indeholder kulhydrater. Derudover er der med sådanne tilsætningsstoffer en risiko for hurtig ødelæggelse af produktet, når det gælder konservering af sauce til vinteren. En fremragende fortykningsmiddel til ketchup er pektin, som findes i æbler, rips, kvæg, stikkelsbær. Frugt giver saucen yderligere nuancer af smag og vil ikke ødelægge figuren, som stivelse.
Tomatketchup kan tilberedes når som helst ved at have dine yndlings krydderier og en dåse tomatpasta til rådighed, og et sådant sæt ingredienser er næsten altid i køkkenet til hver husmor. Derfor planlægger du at tilberede pizza eller spaghetti, bage kød, skal du ikke skynde dig at købe ketchup i butikken. Husk, at en normal sauce med krydderier ikke kan være billigere end tomatpasta, som ofte kan ses i supermarkeder.
