Salat - hovedretten til enhver fest. Der er traditionelle salater - sild under en pels, olivier, vinaigrette og andre - de tilberedes simpelthen fordi det er sædvanligt. Hver værtinde har altid på lager, ud over velprøvede opskrifter, "nye" retter, som du gerne vil prøve for første gang. I alt tager tilberedningen af salater en betydelig del af tiden - nogle gange endda mere end at forberede hovedrettene til en festlig middag.
Hvordan kommer man til den fastlagte time, laver mad lidt af alt, ser smukt ud, er velsmagende, varieret, elegant og hvor man kan få nye ideer til madlavning?
Hurtig salatopskrifter - grundlæggende teknologiske principper
Hvis du nogensinde kan komme ind i køkkenet på en restaurant eller café, skal du se på en professionel kok. Han har alle salaterne - kun hurtigt og meget hurtigt. Hemmeligheden er enkel: hele den teknologiske proces verificeres i sekunder, ikke en eneste ekstra bevægelse, de nødvendige ingredienser og værktøjer er til rådighed, før dine øjne er det teknologiske kort over skålen, så han formår at tilberede et dusin retter på en time.
Salater tilberedes sidst, fordi deres holdbarhed ikke er mere end to timer, især når skålen allerede er krydret med sauce. Indledende forberedelse af produkter til instant salater er tilladt. Du skal bare oprette en liste over retter, produkter, der kræves på forhånd. I henhold til reglerne vaskes, renses, koges produkter eller underkastes andre former for behandling.
Når alle ingredienserne er forberedt til skæring, skal du lægge dem individuelt i containere, forsegle med en film og sætte i køleskabet. Skæring tager ikke meget tid, når alle produkter er klargjort. Hvis du har en grøntsagsskærer, andre egnede køkkenredskaber, vil alt vise sig som en professionel kok - let og hurtigt vil enhver salatopskrift være den enkleste.
Et par timer før frokost skal du begynde at tilberede saucer og forbindinger. I princippet kan de også tilberedes dagen før, men også forsegles og sættes i køleskabet indtil det sidste øjeblik. Hvis du har brug for en sild, løg eller andre ingredienser, der bruges i syltede salater til at tilberede en salat, skal du lægge dem i marinaden på forhånd.
Skær salater fra friske grøntsager lige inden servering, så saften, der frigives fra dem, ikke gør skålen til en formløs og smagløs biomasse.
Kort sagt, hvis hver bevægelse, hvert trin i tilberedningen af salater er tænkt ud til den mindste detalje, kan enhver af opskrifterne betragtes som hurtig, alt viser sig i en fart.
Det vigtigste kulinariske princip for tilberedning af salater og eventuelle retter er en kreativ tilgang til opskrifter. Vær aldrig bange for at trække tilbage fra det, der er skrevet: der er ingen nødvendig ingrediens - stol på din smag og udskift den. Enhver opskrift er bare et tip i hvilken retning du har brug for at bevæge dig, og det er meget godt, når der som et resultat af små autoritære berøringer, en ny smag, vises en ny original ret.
1. Hurtig salat: Græske avokadobåde piskes op
ingredienser:
Avocado 3 stk.
Kirsebær 300 g
Salatpeber (gul) 200 g
Rød basilikum 100 g
Olivenolie 50 ml
Kogt æg 6 stk.
Purre eller sød løg 120 g
Mayonnaise 80 g
Salt, vineddike, peber efter smag
fremstilling:
Skær avokado i to og fjern frøene. Terning tomater, peberfrugter, æg og løg. Overfør alle ingredienser til en salatskål, krydre med salt, peber. Kombiner mayonnaisen med olivenolie, tilsæt eddiken og krydre salaten.
Fyld halvdelene af avokadoen, læg salaten ud med et objektglas. Pynt med kvist basilikum.
2. Hurtig opskrift - hurtig salat med ørred og grøntsager
ingredienser:
Kogt ørred (filet) 250 g
Kogte kartofler 300 g
Syltede agurk 150 g
Skrællet æble 200 g
Mayonnaise 150 g
Dåser ærter 100 g
Hvidløg 120 g
Citronsaft 3 spsk. l.
Forberedelsesorden:
Skær fiskefileten i skiver, skær alle de andre ingredienser til salaten i strimler. Blødlægges æblerne og løgne i citronsaft i flere minutter, overfør dem til en salatskål og fjern væsken. Kombiner alle produkterne i en salatskål, krydre med mayonnaise. Pynt med greener, når du serverer.
3. En hurtig opskrift på skaldyr og majs salat - hurtig og original!
ingredienser:
Kogt rejer, skrællet 300 g
Muslinger (kød uden vinger) 250 g
Kogt ris, lang 150 g
Frisk agurk 200 g
Marineret sukkermajs 280 g
Mayonnaise 120 g
fremstilling:
Skrællede rejer og muslinger i saltet vand i fem minutter. Tilsæt en lille løg, laurbærblad, dildestængler, så fisk og skaldyr får en behagelig krydret aroma.
Kog risen separat i saltet vand, skyl, fold gennem en sigte, og lad vandet løbe godt af. Skyl konserves majs.
Læg de tilberedte ingredienser i lag i en glasskål eller store vinglas i lag. Hæld ovenpå med mayonnaise, pynt med persille og dildeblade.
4. Hurtig salatopskrift: røget kyllingavokado - hurtig og smagfuld
Ingredienserne:
Røget bryst, kylling 400 g
Tomater 300 g
Avocado 2 stk.
Agurk 180-200 g
Sød salatpeber 150 g
"Aioli" 100 g
Frøfrie oliven 90 g
Basilikum, timian - til dekoration
fremstilling:
Vaskede grøntsager og kyllingefilet skåret i terninger i samme størrelse. Blansér tomaterne i kogende vand, fjern skræl, frø og skåret også i terninger. For salaten skal du vælge de kødfulde sorter af tomater, så de opretholder deres densitet og form. Dress salaten med saucen, bland. Du kan bruge mayonnaise til dressing, kombineret med citronsaft eller vineddike, hakket hvidløg, urter. Halver avokadoen i to, fjern frøene, fyld halvdelene med den kogte salat, pynt med olivenringe, basilikumblade, timian.
5. Opskrift på hurtig puff kyllingesalat i en pisk
Produktsammensætning:
Kogt kyllingefilet 450 g
Pickled champignons 150 g
Æg 3 stk.
Kogte gulerødder, røde 250 g
Jakke kartofler 250 g
Hård ost 150 g
Valnødtskerner, stegt 70 g
Mayonnaise 120 g
fremstilling:
Kyllingefilet og svampe skåret i tynde skiver. Gnid de resterende ingredienser på et groft rivjern. Læg ingredienserne i lag på en skål, og lagene lages med mayonnaise. Læg svampe og kylling ovenpå. Drys med hakkede kerner. Dekorer salaten med greener og grøntsager, der udgør den, hvilket får dem til at krølles ved hjælp af udsparinger.
Den anden version af salaten: tilsæt de syltede grønne løg til de anførte ingredienser, efter at have blødgjort dem i frisk citronsaft. Læg løg mellem kartofler og gulerødder, æg og ost.
6. Hurtig druesalat med yoghurt - en hurtig opskrift på et dessertbord
produkter:
Hvide og røde druer - 150 g hver
Apple (vinterklasse) 300 g (netto)
Citron ½ stk. (juice og zest)
Naturlig yoghurt 100 g
kanel
fremstilling:
Sorter druerne, vask, skåret i halvdele, lagt i en separat skål. Fra skrælede æbler med en speciel kniv, fjern kernen, skær dem med plader på tværs, dryp med citronsaft. Tilsett kanel efter smag, citronskum, i yoghurt.
I drueretter lægge druerne og pladerne med æbler i lag, hælde bandage fra yoghurt.
7. Hurtig oksekødleveresalat med grøntsager - en hurtig opskrift på en varm salat
produkter:
Oksekød lever 0,5 kg
Tør hvidvin 100 ml
Gulerod 250 g
Grøn løg og dild - 80 g hver
Løg 200 g
Raffineret olie 90 ml
Grønne ærter 200 g
peber
Tilberedningsmetode:
Vask leveren, fjern filmen, kog, tilsæt krydderier, i vand. Hakk gulerødder og løg. Skær leveren i strimler, og varm i vin, tilsæt løg og gulerødder, gryderet, indtil det er blødt og køligt. Fold leveren og grøntsager gennem et dørslag, overfør til en salatskål, tilsæt de syltede ærter, bland. Tilsæt vegetabilsk olie i den vin, der er tilbage efter leveren, og visp. Tilsæt eventuelt en skive hakket hvidløg, peber til den resulterende sauce. Hakk fint fersk dild og purløg. Dress salat med dressing, pynt med friske urter.
8. Hurtige opskrifter: en hurtig salat med ost og kirsebær
Liste over ingredienser:
Hard ost 250 g
Røget skinke 300 g
Syltede kirsebær (bundet) 250 g
Vermicelli "Mivina" 1 pakke
Peking kål (eller blade salat) 500 g
Til tankning:
Olivenolie 75 ml
Vineddike (eller æble) 50 ml
Æggeblomme (rå) 2 stk.
Sukker 30 g
Hvidløg 20 g
Valnødder (stegte kerner) 60 g
fremstilling:
Skær skinke, ost og Beijing-kål tyndt i strimler. Damp "Mivin" med kogende vand, efter fem minutter tøm vandet, tør det lidt, fedt med vegetabilsk olie, så det ikke klæber sammen. Kombiner alle salatingredienser i en stor skål, bland, tilsæt kirsebær. For at tilberede sausen skal du sætte æggeblommerne i en blender, tilsætte en knivspids salt og sukker, pisker indtil hvid, tilsæt gradvist olie (bogstaveligt talt - dråbe for dråbe). Når der dannes en tyk emulsion, tilsættes eddike, eventuelt peber, urter, hvidløg. Bland saucen med nødder og krydre salaten.
9. Hurtig opskrift: Andalusisk orange salat pisket op
Ingredienser:
Appelsiner, røde 2 stk.
Purre 2 stilke (grønne)
Røget fisk (laks, lyserød laks) 350 g
Rejeroliven (udstoppet) 250 g
Til saucen:
Rømme (eller mayonnaise) 120 g
Sherry (eller forstærket vin) 70 ml
Varm peber
Hakkede valnødder 100 g
fremstilling:
Røget fiskefilet skåret i strimler. Du kan bruge enhver rød fisk, der er kold eller røget. Skræl appelsiner ved at fjerne membranen, kombiner skiverne med fisken. Skær oliven i ringe på tværs.
Tilsæt vin, varm peber eller Chili-ketchup, hakkede valnødder til mayonnaisen. Dress salat, bland. Klæd salatretten med friske bladgrøntsager.
Hurtig salatopskrifter skynder sig: Nyttige tip
- Salat er for det første friske grønne: delikate blade af basilikum, persille, dild og anden forfriskende og smuk sort. Det er irriterende, når dekorationen hurtigt falmer, ikke engang har tid til at vise sig på bordet, og skålen får øjeblikkeligt et uaktuelt udseende. Normalt falder grønne blade hurtigt i varmen.
- Så fugt ikke fordamper fra bladene, der er beregnet til at dekorere skålen, er der et kulinarisk trick: Du kan dække de grønne kviste med æggehvide og piske den i skum. Pisket protein påføres med en børste på bladene fra basilikum, persille, spiselige blomster af courgette, kronblade af ringblomst, mynte osv.
- Efter denne behandling lægges den grønne indretning ud på bordet, tørres. Dekorér eventuelt grenene ved at drysse dem med sukker, salt, semulje eller valmuefrø, kokosnød, når proteinet stadig er vådt. Dekorationer vil helt sikkert glæde gæsterne.
