Georgisk køkken er berømt for sine krydret og aromatiske appetitvækkere. På samme tid fremstilles næsten alle dem ud fra enkle produkter, der kan findes i ethvert hjem. Så hvad er forskellen? Det er tid til at finde ud af det!
Georgiske snacks - generelle principper for forberedelse
Der er en hel gruppe georgiske snacks kaldet Phali. Det er små kugler lavet af kål, spinat, forskellige greener og endda sukkerroer, sådan en opskrift er nedenfor. Derudover tilsættes nødder, hvidløg og nødvendigvis krydderisk humle-suneli. Kugler kan lægges på en tallerken, pynte grøntsager med dem, servere på brød eller flade kager, tilføje kød, fisk.
Også i georgisk køkken er der en masse forskellige snacks fra aubergine, tomater og andre grøntsager. De ligner meget vores retter, men indeholder forskellige aromatiske tilsætningsstoffer, der giver en speciel smag.
Hvad georgiere kan tilføje:
• koriander, persille og andre urter;
• krydder humle-suneli;
• krydret adjika og peber;
• hvidløg.
Disse duftende ingredienser findes i næsten enhver opskrift på nationale snacks. Hvis du ikke kan lide den meget skarpe smag, kan du reducere mængden af peber eller hvidløg, men ikke greenerne. Ofte er det næsten hovedingrediensen, så du behøver ikke at spare.
Georgisk forretter "Phali" lavet af frisk eller frossen spinat
En af de mest populære og sunde muligheder for georgiske snacks. Du kan bruge frisk eller frossen spinat. Vælg unge og møre blade, så viser det sig meget velsmagende.
Ingredienserne
• 450-500 g spinat;
• 2 fed hvidløg;
• en flok persille;
• en flok dild;
• 120 g valnødder;
• 1 tsk krydderier humle-suneli;
• 1 spsk. l. granatæblefrø;
• 5 fjer af grønne løg;
• 0,5 tsk hakket varm peber.
forberedelse
1. Spinat lægges i en stewpan. Hvis bladene er frosne, skal du først flytte dem væk, skub overskydende vand ud. Tilføj et par spiseskefulde vand til frisk spinat. Sæt på en komfur, sæt den ud under låg, indtil den er blød, men overdriv ikke, ellers vil massen forfaldne.
2. Skub den kogte spinat ud af overskydende vand, mal den med en blender eller hakket.
3. Hakk alle greener i små krummer. Det tilrådes ikke at male persille med dild, ellers vil massen være for saftig.
4. Skræl hvidløg, hak på nogen måde. Drys med spinat og urter.
5. Hæld nødder i en stegepande, let tør, slib. Hæld i den samlede masse.
6. Tilsæt varm peber. Hvis der ikke er nogen frisk bælg, kaster vi en knivspids tør peber.
7. Ædel den grønne masse grundigt, rull små kugler op. Vi spreder den georgiske forretter simpelthen på en tallerken, på salat eller på kål.
8. Fra oven stikker vi granatæblefrø i hver bold. Vi serverer ved bordet!
Georgisk aubergine forretter med nødder, tomater og koriander
Den klassiske opskrift på georgisk aubergine-forretter. I russisk køkken er der lignende muligheder, men af en eller anden grund uden valnødder og grøn koriander. Det er dog meget velsmagere med dem!
Ingredienserne
• 2 auberginer;
• 0,5 lilla løg;
• 60 g nødder (kun valnødder);
• en flok koriander;
• to fed hvidløg;
• to tomater;
• 0,3 stk. varm peber (mindre muligt);
• 0,5 flokke dild;
• 40 ml solsikkeolie.
forberedelse
1. Hvis auberginen er bitter, skal de tilberedes på forhånd, skæres og saltes. Hvis der ikke er nogen bitterhed, skal du skære straks inden tilberedningen. Vi fjerner spidserne, skræl afskallet, skåret i lange plader.
2. Varm olien i en bred gryde, læg auberginen ud, stek på begge sider, indtil den er mør.
3. Skyl alle greener, hugg med en kniv meget fint, hæld i en skål.
4. Slib nødder og hvidløg, hak varm peber, føj til urter.
5. Hæld tomaterne med kogende vand, fjern huden, slib kødet eller rist. Krydre fyldet med tomatpuré.
6. Skær halvdelen af den lilla løg i små terninger, send den til den samlede masse, salt. Hvis der ikke er nogen salatløg, skal du hugge en halvdelen af det sædvanlige hoved, læg i et dørslag, skold med kogende vand, afkøle, hæld den i den samlede masse. Rør godt.
7. Læg en teskefuld kogt hakket kød fra greener og nødder på hver aubergine i kanten, drej med en rulle. Hvis det udfolder sig, kan du fikse det med en tandstikker eller binde en fjer med en bue.
Georgisk forretter "Phali" fra sukkerroer
Åh, disse georgiere, de kan endda gøre affald til en posh parabol. Her er en anden version af "Phali", ganske velsmagende, usædvanlig, også meget nyttig.
Ingredienserne
• 500 g sukkerroer;
• 80 g hasselnødder eller valnødder;
• 1 flok koriander;
• 2-3 fed hvidløg;
• 1 tsk humle-suneli;
• salt og peber;
• granatæble til dekoration.
forberedelse
1. Sorter toppe, skær de tykke stængler af, du har brug for 500 g grønne blade.
2. Kog et par liter vand. Tilsæt de vaskede roetoppe, kog i to minutter.
3. Hæld rødbeder i et dørslag, lad det dræne i 15-20 minutter.
4. Mal rødbeder på enhver bekvem måde.
5. Gå gennem koriander, skyl, tør. Riv alle blade af, kast grenene. Hak fint. Føj til hakkede roetopper.
6. Slib nødder i krummer, kan du tage hasselnødder eller valnødder, tilsæt den samlede masse.
7. Press frisk hvidløg ud, tilsæt tør krydderier til suneli humlen, salt efter smag og krydre med peber. Du kan bruge en blanding af sort og rød peber.
8. Rør den kogte masse grundigt igennem, rul rene kugler op.
9. Dekorer hver kugle med et granatæblefrø. Normalt stikker de en ind i den centrale del af bolden.
Georgisk forretter af aubergine og peber til vinteren
Opskriften er meget enkel at tilberede, men ganske velsmagende og duftende georgiske snacks, som kan tilberedes til fremtiden til vinteren. Det er bedre at bruge røde og gule paprika, fra grønne bælg viser det sig ikke så velsmagende.
Ingredienserne
• 2,4 kg aubergine;
• 1 bitter peber;
• 10 stk. paprika;
• 80 ml eddike 9%;
• 2 løghoveder;
• 200 ml olie;
• 2 spsk. l. sukker;
• 2 tsk salt.
forberedelse
1. Fjern hestehale fra auberginen, skåret i små terninger, hæld med salt, lad det stå i 15 minutter.
2. Mens auberginen tilføres, frigør paprika fra frøene, skåret i stykker. Klip en skarp bælg. Hvidløg er let at skrælle. Før alt dette gennem en kødkvern, læg den i en gryde.
3. Skyl auberginen, klem, del den ca.
4. Hæld 100 ml olie i to store pander, opvarm.
5. Sæt auberginen, stek over høj varme, indtil næsten færdig.
6. Tænd panden med peber, kog op, kog i ti minutter.
7. Tilsæt alle krydderier og eddike. Sæt aubergine, kog endnu et kvarter.
8. Damp dåserne, hæld kogende vand over lågene.
9. Læg en varm snack op, rull op.
10. Vend dåserne, men du kan ikke pakke dem op, vente, indtil de køler helt ned, vend dem derefter tilbage til deres normale position, læg dem et køligt sted til opbevaring.
Georgisk forretter "Phali" fra hvidkål
"Phali" kan også tilberedes fra almindelig hvidkål, men det er vigtigt at forarbejde grøntsagen i overensstemmelse med alle regler.
Ingredienserne
• 1,5 kg kål;
• 1 hvidløgshoved;
• 270 g nødder;
• 0,5 tsk koriander;
• 5 g suneli hop;
• 2 flokke koriander;
• granatæble til dekoration;
• salt og peber efter smag.
• 1 spsk. l. vin eddike;
forberedelse
1. Demonter hvidkål i blade, skær en tyk ven. Dyp i kogende vand. Kog, indtil den er blød. Læg i et dørslag, lad vandet løbe af.
2. Slip kålen med hvidløg. Du kan bruge en mejetærsker eller en kødslibemaskine.
3. Hæld koriander, føj til kålen. Hæld vineddik i. Fald i søvn krydderier. Stir.
4. Slib nødder, der kan stekes, føjes til kål. Æg massen med dine hænder.
5. Form kuglerne. Hvis kålen pludselig viser sig at være lidt flydende, kan du lægge den i en pose, skære spidsen af og presse tårne på en tallerken.
6. Pynt med granatæblefrø, suppler forretteren med hele kviste koriander eller andre greener.
Georgisk aubergine forretter "Ajapsandali"
En anden variant af en lækker aubergine-forretter, hvis opskrift også hører til det georgiske køkken. Det tilrådes at anvende møre og små grøntsager, da skrellet ikke fjernes fra dem. Denne forretter kan tilberedes med kød og kartofler, men her er en grøntsagsopskrift.
Ingredienserne
• 3 auberginer;
• 1 gulerod;
• stor løg;
• tre fed hvidløg;
• olie, koriander;
• 2 peberfrugter;
• 5-8 grene af basilikum;
• 4 tomater.
forberedelse
1. Skær huden på tomater, hæld tomaterne med kogende vand, stå i et minut. Afkøles under en strøm af koldt vand. Fjern huden, hak papirmassen med en blender, kan du male med det samme med hvidløg.
2. Skær gulerødder, peberfrugter og løg i strimler.
3. Hæld lidt olie i gryden, læg løg først, tilsæt gulerødder på et minut, tilsæt derefter paprika til dem, steg grøntsager.
4. Skær aubergine i 0,5 cm tykke cirkler.
5. Læg auberginen i en stegepande, stek på den ene og den anden side. Hvis du vil reducere skålets fedtindhold, skal du stege på grillen.
6. Arranger aubergineskiver efter grøntsager, tilsæt tomat og hvidløg.
7. Hæld koriander, hug basilikum. Hæld straks i en fad.
8. Salt, peber, rør og dæk.
9. Smut snack i 10-15 minutter, indtil den er fuldt kogt, afkølet. Det serveres koldt, du kan eventuelt drysse med friske urter.
Georgiske snacks - nyttige tip og tricks
• For at tilberede georgiske snacks er det ofte nødvendigt at stege auberginen. Du behøver ikke at tilføje en masse olie, grøntsagerne absorberer det på ubestemt tid. Det er bedre at hælde lidt, men varm det godt op.
• De grønne skal tørres grundigt, inden de sættes til snacks. Du kan først ryste intensivt for at fjerne dråber og derefter sprede det på et serviet.
• Hvis der ikke er nogen rød paprika, kan den erstattes med pulveriseret malet peber, men mængden skal justeres uafhængigt, da det har en anden skarphed.
