Mange kogebøger har Cæsar-opskrifter, og ofte er dette på ingen måde en salat. Selvom det klassiske navn netop hører til salaten - en del af fransk madlavning. Den allerførste Cæsar blev lavet med romaine-salat uden kiks og kylling. Men tro ikke, at dette er den mest ideelle mulighed for valg af ingredienser. Nu i Caesar-salat kan du tilføje næsten alle salatblade, samt yderligere croutoner, cherrytomater, kogte æg og stykker stegt kylling. Dette er ingredienser, der kan ændres og udskiftes. Men der er også produkter, uden hvilke der ikke kan være nøjagtigt den klassiske Cæsarsalat - dette er parmesanost, og det vigtigste i salaten er sauce. Den sure krydret smag af sausen spiller en vigtig rolle i denne skål, hvorfor den har samme navn som salaten.
Klassisk Cæsarsalat (trin for trin opskrift) - generelle principper for forberedelse
Den klassiske Cæsarsalat er ideelt fremstillet af romæne salatblade, som har sprøde blade med en nøddeagtig smag. Men de kan udskiftes uden problemer med salat eller isbjerge.
Croutons er lavet af frisk hvidt hvede. Skorpen skæres nødvendigvis, og resten knuses i terninger og stegt i en godt opvarmet olie indtil en let rødme. Inden du tilsætter salatskålen, skal croutons placeres oven på servietet, så det absorberer al overskydende olie.
Som kød til salat er det bedre at spise kyllingebrystbrystet. Det skal vaskes grundigt og stegt i en gryde eller koges.
En klassisk salatdressing med olivenolie, citronsaft, æg og Worcestersaus. Hvis det ønskes, kan du også tilsætte salt, sennepspulver og formalet sort peber.
En uundværlig ingrediens i saucen er et næsten råt æg. Det skal være frisk og ældet i en halv time ved stuetemperatur. Det skal tilberedes ved simpelthen at dyppe i kogt vand i mindst et minut. Æggets konsistens skal være flydende.
For bladesalat lægges først salatblade, der er ujævn med hænderne, derefter hældes alt sammen med en del af saucen, og derefter lægges croutoner ovenpå og hældes igen med sauce. Top skal dryses med revet parmesan. Du kan pynte salaten med cherrytomater og halvdele af vagtelæg.
Klassisk Cæsarsalat: en trinvis opskrift
ingredienser:
• 300 g salatblade;
• 50 g parmesan;
• 100 g hvedebrød;
• 2 fed hvidløg;
• 15 g tørrede urter;
• salt efter smag.
Til saucen:
• 40 ml citronsaft;
• 5 ml Worcestersaus;
• et kyllingæg;
• 60 ml olivenolie;
• en knivspinde formalet sort peber;
• 15 g sennepspulver.
Tilberedningsmetode:
1. En trinvis opskrift på en klassisk Cæsarsalat starter med at lave sauce. Skyl kyllingægget i vand.
2. Hæld vand i en lille gryde, så ægget går i det. Tilsæt salt på spidsen af skeen.
3. Bring vandet i en let kogning.
4. Fjern det fra varmen.
5. Dypp kyllingægget i varmt vand.
6. Vi venter på 50-60 sekunder. I løbet af denne tid koges ægget let.
7. Tag ægget med en spiseskefuld.
8. Afkøl den i 5-7 minutter.
9. Skræl ægget fra skallen.
10. Læg ægget i blenderskålen, det vil være flydende i konsistensen.
11. Tilsæt malet sennep.
12. Pisk med en blender med en lav rotationshastighed på vispen, indtil den er glat i flere sekunder.
13. Tilsæt olivenolie (50 ml) i flere portioner. Du kan bemærke, at jo mere olie, desto tykkere bliver saucen.
14. Vi fortsætter med at piske.
15. Sæt i saucen lige presset citronsaft og Worcestersauce samt salt og formalet peber.
16. Pisk et par sekunder til.
17. Vi lægger sausen til side for nu, men læg den ikke i køleskabet.
18. Skyl salatblade i koldt vand.
19. Vi lægger dem på et rent og tørt køkkenhåndklæde i flere minutter.
20. Så river vi bladene med vores hænder i små prøver.
21. Læg dem i en skål for at blande salaten.
22. Hvedebrød skåret fra sideskorpene og skåret i terninger på et skærebræt.
23. Læg brødterningerne i en tør gryde.
24. Drys dem med den resterende olivenolie.
25. Steg på høj varme, indtil den er let sprød skorpe, med jævne mellemrum omrøres.
26. Skræl hvidløgsfedterne, og skyl med rindende vand.
27. Mal hvidløg ved hjælp af en særlig knus eller pres.
28. Slib parmesanosten på et fint rivejern.
29. I en skål til salat, blandes sammen med salat hvede krutonger, hvidløg og parmesan.
30. Drys salat over med udvalgte tørre urter. Det kan være estragon, rosmarin eller estragon. En blanding af disse urter er også passende.
31. Krydre med salt.
32. Omrør.
33. Hæld saucen tilberedt tidligere i henhold til den trinvise opskrift.
34. Server den klassiske Cæsarsalat i en stor skål eller i separate portionerede salatskåle.
Klassisk Cæsarsalat med kylling: En trinvis opskrift
ingredienser:
• et pund kyllingebrystfilet;
• 200 g salatblade (helst romænesorter);
• to kyllingæg (eller fire vagtelæg);
• 120 g hvedebrød;
• 10 ml vegetabilsk olie;
• salt efter smag;
• sort peber efter smag.
Til saucen:
• en fedd hvidløg;
• 60 ml vegetabilsk olie (oliven kan være);
• et kyllingæg;
• 6 ml Worcestersaus;
• en tredjedel af en citron (kalk muligt);
• 50 g parmesanost.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl kyllingebrystet i koldt vand.
2. Tør fileten med et papirhåndklæde.
3. Vi lægger det på et skærebræt og fjerner alle overskydende film.
4. Drys fileten med vegetabilsk olie.
5. Drys med en lille mængde salt og formalet peber.
6. Gnid fileterne på alle sider med olie og krydderier.
7. Lad stå et par minutter til pickling.
8. Varm derefter stegepanden.
9. Læg kyllingebrystfileten i den.
10. Steg på den ene side i 3-4 minutter, indtil en sprød farve vises.
11. Drej over til den anden side og steg også, indtil den er kogt. I dette tilfælde kan du lukke gryden med et låg og reducere brænderens varme lidt, så brystet er godt bagt indefra.
12. Efter 4-5 minutter skal du fjerne gryden fra komfuret og vende fileten igen.
13. Luk gryden med den stegt kyllingebrystfilet med låg og læg den til side.
14. I en separat lille gryde placerer vi kylling eller vagtelæg.
15. Fyld dem med vand.
16. Vi satte en tallerken til hårdt kogning.
17. Skiver hvetebrød fri for sidekorps.
18. Skær brødet i stykker eller terninger.
19. Vi lægger dem på en bageplade, spray med olie.
20. Vi sender brødskiverne i en varm ovn til bagning i 5-6 minutter. I løbet af denne periode skulle de vendes én gang.
21. Når den tildelte tid er gået, skal du tage bagepladen ud.
22. Læg croutonerne i en skål til blanding af salaten.
23. På dette tidspunkt skulle æggene lige have kogt. Vi tager dem ud af gryden og nedsænker dem i en skål koldt vand til afkøling.
24. Så rydder vi æggeskalene.
25. Skær ægene på et skærebræt med en kniv i kvartaler.
26. Vi flytter æggestykkerne i en skål med krutonger.
27. I mellemtiden sorterer vi salatblade. Kun friske, uskadede prøver er nødvendige.
28. De valgte blade placeres i en kop koldt vand og vaskes.
29. Derefter trækker vi ud og lægger bladene ud på et tørt rent køkkenhåndklæde til tørring ved stuetemperatur.
30. Derefter rives bladene manuelt i små stykker.
31. Fold blade til krutonger og æg.
32. Vi får kyllingebrystfilet og skæres i tynde skiver.
33. Læg kyllingeskiverne i en skål salat.
34. Krydre med salt og formalet peber. Nu skal du huske, at der i den trinvise opskrift på den klassiske Cæsarsalat også er sauce. Meget salt er ikke nødvendigt.
35. Gnid parmesanosten på et fint rivejern, så det ser ud som tynde ostnudler.
36. Forberedelse af saucen til den klassiske Cæsarsalat med kylling tager tid nok. En trinvis opskrift på sausen begynder med at forberede kyllingægget. Den skal bestemt være ved stuetemperatur, ellers kan den sprænge og koge hårdt kogt. Til denne sauce har du brug for et æg lidt tyndere end posjeret.
37. Hæld vand i en gryde med et volumen på højst en liter.
38. Opvarm vandet til kogning.
39. Fjern det fra varmen.
40. Dyp ægget forsigtigt ned for ikke at knække.
41. Lad stå i 7-9 minutter.
42. Derefter tager vi ægget ud. Vand på dette tidspunkt bør allerede afkøles.
43. Vi rydder ægget fra skallen.
44. Læg den i en skål for at piske saucen.
45. Skræl og skyl med fugt hvidløg.
46. Vi sliber en nelliker i velling på enhver bekvem måde.
47. Tilføj den mosede hvidløg til ægget.
48. Lidt visp med en visp ved lave rotationsomdrejninger i flere sekunder.
49. Skub derefter citronsaften i sausen.
50. Hæld Worcestersaus i.
51. Pisk til glat.
52. Hæld vegetabilsk olie på samme tid i portioner. Oliven er bedst, men du kan tage enhver anden olie.
53. Når konsistensen af saucen er ensartet, tilsættes den knuste ost til den.
54. Rør sausen sammen med en ske.
55. Hæld den tidligere tilberedte salat og server straks.
Klassisk Cæsarsalat (trin for trin opskrift) - tricks og tip
• Hvis salatblade lidt falmet, er de nødt til at bløde i et kvarter i koldt vand.
• For at få croutons med en hvidløgssmag skal du først stege hvidløg i en gryde og først derefter i de samme olie croutons.
• Hvis det ønskes, kan du bruge den færdige Caesar-butiksaus til madlavning.
• Du kan også tilføje kogt rejer til salaten.
• Om ønsket kan Worcestersaus tilberedes alene hjemme.
