Fondue er ikke en meget almindelig skål, som også kan kaldes sauce eller forretter. Det er meget velsmagende, tyktflydende, fungerer som en fremragende dukkert til skiver brød, grøntsager, røget kød og kød. Oprindeligt blev osten kogt på bålet. Hjemme kan du lave fondue på en brænder eller på en almindelig gaskomfur.
Ostefondue - generelle principper for madlavning
Fondue er lavet af flere typer ost, en klasse er uønsket at bruge. Det er vigtigt, at produktet smelter godt. Oftest tager de Gruyere, Vashran, Emmental. Men du kan erstatte dem med andre sorter, der er mere tilgængelige, for eksempel Gouda-ost. Ægte ostefondue er lavet med kirsebær kirsch. Dette er en stærk alkoholholdig drik, der tidligere kun blev brugt til medicinske formål. Men nu erstattes det mere og mere ofte med hvidvin, gin, undertiden lavet med champagne, en sådan opskrift er lige under.
Hvad ellers tilføjes:
• hvidløg, løg;
• mejeriprodukter;
• stivelse eller mel.
Til smeltning har du brug for en speciel fondueskål. Det er en keramik- eller støbejernskål, undertiden en bowlerhue med ben. Brug også en brænder med stativ. Hjemme erstattes det i stigende grad med en konventionel komfur. Hvis der ikke er noget lager, kan du tage en gryde eller gryde med en tyk bund. Det er godt, hvis opvasken har en non-stick belægning.
Klassisk ostefondue
For at tilberede en klassisk ostefondue har du brug for hvid, tør vin, du kan søge i enhver sort efter eget skøn. For ikke at fordøje massen og smelte korrekt, har du desuden brug for en ovn.
Ingredienserne
• 800 g ost;
• 200 ml hvidvin;
• 4 fed hvidløg;
• 50 ml fløde;
• 1 løghoved;
• 20 ml smør (kan være cremet).
forberedelse
1. Vi tager en tør keramik- eller støbejernskål til fondue. Skær en skrællet hvidløgfedd og gnid hele overfladen indefra. Resten af hele hvidløg skalles og gnides, det er ikke nødvendigt endnu.
2. Hæld fløden. Et produkt med lavt fedtindhold kan anvendes. 10% er nok til denne ret.
3. Vi gnider al osten, læg den i en tilberedt skål.
4. Tilsæt varm vin. Nogle gange reducerer mængden til 100 ml.
5. Hvis du placerer skålen på stativet og på brænderen nu, kan osten muligvis brænde ud. Derfor sender vi opvasken i 5-7 minutter i ovnen.
6. Så snart osten begynder at smelte, fjernes den og omrøres. Sæt dem i ovnen i et par minutter mere.
7. I mellemtiden er du nødt til at forberede løgen. Vi renser hovedet, skærer meget fint. Vi sætter stegepanden på ovnen, sender olien, opvarmer den, så hælder vi løgen.
8. Steg grøntsagen, indtil den er gyldenbrun, og sluk den.
9. Vi tager den smeltede ost ud af ovnen.
10. Tilsæt de stegte løg og hakket hvidløg, bland grundigt og læg på brænderen.
11. Vi opvarmer osten, men lad den ikke koge. Massen skal vise sig at være varm, tyktflydende, omrøres fra bunden, så opvarmningen foregår jævnt.
12. Varm op i cirka ti minutter, så massen er mættet med aromaerne af løg og hvidløg.
13. Server fonduen til bordet med skiver med røget kød, syltede agurker, brød. Sæt normalt med en brænder tændt for minimal brand. Skiverne hugges på en gaffel, dyppes i en tyktflydende ostemasse.
Hollandsk ostefondue
Opskrift på en hollandsk ostefondue. Denne parabol tilberedes med tilsætning af kornmel og gin. Ost kan bruges som Edam, Gouda, klassisk hollandsk. Det er bedst at tage en blanding af flere typer.
Ingredienserne
• 300 g ost;
• 2 spsk. l. gin;
• 1 tsk karvefrø;
• 130 ml mælk;
• 0,5 løg;
• 2 tsk majsmel;
• sort peber;
• 0,5 brød.
forberedelse
1. Det tilrådes at forberede stafetten på forhånd. For at gøre dette skal du skære det i terninger, lægge det på en bageplade og sætte det i ovnen. Du kan stege kiks i en gryde. I dette tilfælde skal du ikke glemme at vende brikkerne.
2. Osten skal reves eller skæres i små stykker, så praktisk som muligt.
3. Gnyd indersiden af fondueskålen eller gryden ved hjælp af et stykke løg.
4. Sigt majsmel gennem en sil, kombiner med gin og bland grundigt.
5. Hæld mælken i en revet løgform eller i en gryde, læg den på en komfur. Brænd væsken i kog.
6. Tilsæt ost, reducer varmen lidt. Kog til smeltning, omrør.
7. Så snart osten begynder at smelte, tilsættes spisskummen til massen. Stir. Vi venter på, at alle klumperne endelig spreder sig.
8. Læg mel blandet med gin, varm i endnu et minut.
9. Tilsæt sort malet peber. Salt er normalt ikke nødvendigt, men du kan altid prøve at bringe det til den rigtige smag.
10. Rør om og server med de kogte kiks fra brødet.
Kom i morgen ostefondue med champagne
Denne variant har et meget usædvanligt navn på ostefondue, men den er utroligt velsmagende på grund af brugen af champagne og krydderier. Hvis du ikke kan få disse typer ost, skal du udskifte med andre sorter efter eget skøn. Dette er en temmelig krydret skål, men mængden af peber kan reduceres lidt, dette er valgfrit.
Ingredienserne
• 400 g Gruyere ost;
• 400 g Vashiran-ost;
• 0,3 tsk muskatnød;
• 1 spsk. l. majsstivelse;
• 300 ml champagne;
• fedd hvidløg
• 1 tsk tør hvidløg;
• 0,3 tsk cayennepeber;
• 0,5 tsk rød peber;
• 600-700 g hvidt brød.
forberedelse
1. Riv fonduediskene med en fedd hvidløg, tilsæt majsstivelse eller majsmel. Den resterende hvidløg knuses af en presse.
2. Fortynd melet forsigtigt med champagne, rør det, så der ikke vises klumper.
3. Sæt brænderen på.
4. Riv groft al osten, hæld til en kogende champagne.
5. Reducer ilden, varm på en lille ild, indtil alle stykker er smeltet.
6. I en separat skål skal du kombinere tør hvidløg med al slags peber og muskatnød, omrør.
7. Hæld krydderierne i ostemassen, og tilsæt hvidløg, der blev tilbage efter at have gnidet formen.
8. Rør ostemassen og varm den op i et par minutter, så krydderierne afslører deres smag.
9. Strik brødskiverne på pinde eller gafler, dypp tyktflydende ost og prøv!
Alkoholfri ostefondue
Hvis du ikke kan drikke alkoholholdige drikke eller bare ikke har lyst til det, kan du lave en ostebehandling uden dem. Det er vigtigt at holde proportioner nøjagtigt, så alt fungerer.
Ingredienserne
• 300 g ost af forskellige sorter;
• 2 æggeblommer;
• 50 g smør;
• 140 ml mælk;
• salt, hvidløg, sort peber.
forberedelse
1. Riv grov ost, kombiner med mælk, lad den stå i flere timer i køleskabet, blandingen skal tilføres.
2. Riv en skål hvidløg, skift ostemassen og tilsæt blødgjort smør.
3. Smelt over lav varme, indtil det er glat.
4. Pisk æggeblommer indtil let skum. Læg ostesausen, rør hurtigt, fortsæt opvarmningen.
5. Tilsæt salt efter smag, læg sort peber.
6. Hvidløg, der er tilbage efter at have smurt retterne, knuses og tilsættes osten. Hvis det ønskes, kan du indtaste et par flere nelliker.
7. Så snart massen når den ønskede konsistens, skal du servere fonduen til bordet.
Ostefondue med urter og calvados
En af de mest smagfulde variationer af ostefondue. Du kan bruge ethvert grønt efter eget valg eller nøje overholde denne opskrift.
Ingredienserne
• 400 g forskellige oste;
• 50 ml calvados;
• 150 ml hvidvin;
• tre blade af mynte;
• kvist af rosmarin;
• to grene af dild;
• en knivspids muskatnød.
forberedelse
1. Opvarm vinen i en gryde, indtil den er varm.
2. Skær eller riv ost i små stykker, hæld i vin. Sæt ilden på et minimum, smelt langsomt alle brikkerne.
3. Hakk mynte, rosmarin, dildkvist. Du kan bruge mindre greener eller introducere noget andet. Føj til smeltet ost.
4. Kast en kniv muskatnød.
5. Tilsæt sort peber. Det er bedre at male det umiddelbart inden tilberedning, aromaen vil være mere udtalt.
6. Rør alt grundigt, tilsæt calvados.
7. Varm fonduen op i et par minutter, sørg for at omrøre.
Ostefondue med kylling
En opskrift på en fantastisk kylling- og ostesauce. Det er forberedt utroligt enkelt, det viser sig meget velsmagende. Skiver filet bruges her.
Ingredienserne
• 500 g kylling;
• 350 g ost;
• 100 ml vin;
• 2 fed hvidløg;
• 1 tsk curry krydderier;
• 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 2 spsk. l. sojasovs;
• en knivspids muskatnød.
forberedelse
1. Skær kyllingen i små terninger eller terninger, der let dyppes i fondue, dvs. ikke stor. Drys krydderikurry, drys med sojasovs, rør rundt. Lad være i ti minutter.
2. Vi opvarmer vinen i en gryde indtil den er varm, men ikke alle. Vi efterlader ca. 40 ml.
3. Riv osten, tilsæt den til vinen og begynder langsomt at smelte den.
4. Hæld lidt olie i gryden, spred kyllingestykker i ét lag, stek på hver side i et minut. Vi dækker kyllingen med en gyldenbrun. På grund af sojasovs vises den hurtigt nok.
5. Når osten er helt smeltet, tilsættes den hakkede hvidløg og den resterende vin. Stir. Varm op endnu et minut.
6. Server kyllingen med osteskålen med det samme, mens den stadig er varm.
Ostefondue - nyttige tip og tricks
• Schweizerne bruger kun træspade til at røre ostefonduen og køre tallet otte på osten, der beskriver uendelighedstegnet. Det menes, at denne teknik giver dig mulighed for at få en homogen masse uden klumper.
• Var massen for tyk? Du kan tilføje mere vin eller champagne til det på ethvert stadium af forberedelsen. Men i små stykker, så osten ikke krøller sig.
• Hvis fonduen er for flydende, hjælper revet ost eller stivelse, der er fortyndet i vin, med til at tykkere skålen.
• Fondue kan ikke kun serveres med brød eller kødprodukter. Ost går godt sammen med pickles, oliven, skaldyr. Disse produkter stikkes også med pinde eller med almindelige gafler.
