Kvass derhjemme tilberedes kun ud fra naturlige produkter. En sådan drink er ikke kun nyttig, men slukker også tørsten perfekt. Derudover kan hjemmelavet kvass drikkes, selv af dem, der overvåger deres vægt, fordi det ikke indeholder komponenter, der stimulerer appetitten.
Hjemmelavet kvass - grundlæggende principper for madlavning
Klassisk kvass er lavet af rugbrød eller med tilsætning af kiks af sort brød. Derudover bruges gæring eller gær til at fremstille drikken. For at gøre drinken duftende og diversificere smagen tilsætter mange husmødre rosiner, friske bær, mynte, citronsaft og modne æbler, urter og honning.
Hvis du forbereder kvass ved hjælp af koncentrat, skal du være opmærksom på dens sammensætning, når du vælger det. Brug ikke produktet sammen med farvestoffer, konserveringsmidler osv.
Kog ikke kvass i ledningsvand. Brug filtreret, aftappet, foråret eller kogt til madlavning. Kun i dette tilfælde har drikken ikke nogen fremmed smag eller lugt.
Beholderen til fremstilling af kvass skal være glas eller emaljeret. Aluminium eller plast fungerer ikke.
Gær tages bedst frisk. Hvis du ikke kunne købe dem, kan du bruge tørre.
Brødet skal være rug eller sort. Fantastisk "Borodino" eller sort brød med karvefrø. Ruske er lavet af det. Til dette skæres en brød i skiver af mellemstor tykkelse og hugges derefter i små stykker. Brød spredes på en bageplade og sendes til tørre i ovnen. Det skal huskes, at farven på drikken afhænger af graden af ristning af brød.
For at få en velsmagende drink er det meget vigtigt at overholde det korrekte temperaturregime under forberedelsen. Kvass holdes varm for at begynde gæringsprocessen.
I det rum, hvor skålene med kvass skal stå, bør der ikke være uden træk. Den færdige drik placeres i køleskabet. Holdbarheden på hjemmelavet kvass er højst to dage. Derefter mister drikken sine fordelagtige egenskaber.
Surdej tilberedes ved hjælp af gær eller malt. Sidstnævnte kan fremstilles uafhængigt. Til dette tages korn af rug, byg, havre eller hvede. Skyl dem grundigt i varmt vand. Derefter anbringes kornene i en lerbeholder eller en egetræ tønde. Korn kældes med knap varmt vand, så det dækker dem. Lad være, indtil frøene spirer. Vand skiftes dagligt, så det ikke blomstrer. Så snart spirerne når to centimeter, fjernes kornene fra opvasken og tørres på et varmt sted. Knust derefter i en kaffekværn. Det færdige pulver hældes i stofposer og opbevares et køligt sted.
Klar malt hældes med varmt vand og henstilles i tre timer. Derefter tilsættes granuleret sukker. Gær opløses i varmt vand, og denne blanding indføres i surdej. Alle blandes godt. Efter en dag er drikken klar. Kvass drænes, og den resterende gær bruges til at tilberede en ny del af drikken. Tag omkring halvdelen af den gamle surdej, tilsæt ristet brød og sukker. Tilsæt rosiner og fyld alt med vand.
For at fremstille kvassørte, hæld to kopper rugmel i en glas liters beholder. Der tilsættes to skeer sukker og blandes. Tilsæt gradvis varmt vand, og bland, indtil en dej bliver til pandekager. Der tilsættes ti rosiner, og surdeigen placeres i varme, dækket med en klud. Efter ca. tre dage er surdejet klar. Sørg for at fjerne rosinerne fra det.
Hjemmelavet kvass filtreres gennem osteklæde og tappes i glasflasker. Opbevares i køleskab.
Opskrift 1. Hjemmelavet Kvass: En trinvis opskrift på gær madlavning
Ingredienserne
brunt brød - 300 g;
granuleret sukkerrør - 70 g;
forår eller flaskevand - tre liter;
35 g frisk eller 25 g tør gær.
Tilberedningsmetode
1. Tag et halvt brød brunt. Læg det på et skærebræt, og skær det i skiver af medium tykkelse. Skær dem derefter i aflange stykker. Lav nu brødmuler. Dette kan gøres i ovnen eller i en gryde. I det første tilfælde lægges brødstykkerne i et lag på en bageplade og placeres i en forvarmet ovn. Tør, indtil det er lysebrunt. I det andet tilfælde skal du sætte brødet i en tør gryde og stege under omrøring konstant. Cool klar kiks.
2. Tag en glas liters krukke, vask den grundigt og tør tør. Læg kiksene i en krukke, og fyld den halvvejs. Hæld kogende vand over alt. Crackers vil blødgøre og øges i volumen, så fyld krukken med denne kendsgerning i tankerne. Lad være i fem minutter. Som et resultat skal du få en opslæmning brød, konsistensen af tyk creme fraiche.
3. Hæld sukker i den resulterende opslæmning, og bland alt sammen, indtil det er helt opløst. Tag et stykke osteduk, fold det i tre lag og dæk en skål brød. Lad beholderen afkøle ved stuetemperatur.
4. Tilsæt frisk eller tør gær til den let varme blanding. Bland godt, dæk med gasbind og lad det strejfe. Efter to dage er surdejet klar. Nu kan det bruges til at fremstille kvass.
5. Tag en tre-liters glaskrukke. Vask og tør det grundigt. Læg tre eller fire håndfulde lyserøde kiks i bunden.
6. Lav ren sirup af rent vand og sukker. For at gøre dette, opløst kornet sukker i varmt vand. Hell rusk med varm sirup, og fyld kanden ca. ¾ af lydstyrken. Fyld resten af beholderen med surdej. Dæk krukken med en tyk klud, og lad den stå på et mørkt, varmt sted. Efter tre dage sil du drikken gennem osteklæde. Hæld den i glasflasker, tæt tæt med låg og køleskab. Du kan bruge fortykningsmiddel til at tilberede den næste del af drikken.
Opskrift 2. Hjemmelavet kvass: en trinvis opskrift til at lave en gærfri drink
Ingredienserne
hvede-rug eller rugbrød;
rosiner - 25 g;
flaskevand eller kildevand;
rørsukker - 75 g.
Tilberedningsmetode
1. Læg et halvt brød på et skærebræt, og skær det i skiver, der ikke er for tynde. Læg brødet på en bageplade og læg den i en forvarmet ovn. Sørg for, at knækkerne ikke er brændt, ellers vil drikken vise sig at være bitter.
2. Vask og tør grundigt tre-liters beholderen. Læg klar kiks i det, og hæld dem med to liter kogende vand. Placer et knivblad under det for at forhindre, at glasset går i stykker.
3. Lav sukker sirup ved at opløse den i en lille mængde vand. Hell sirupen i en krukke og bland. Dæk med gasbind, fold den flere gange, og lad den afkøle til varm tilstand.
4. Tilsæt rosiner til den lidt varme blanding. Skyl aldrig det. Uvaskede rosiner vil fremskynde gæringsprocessen markant. Dæk flasken med en tyk klud, og læg den på et varmt, mørklagt sted. Fermenteringens varighed kan være fra otte timer til en dag. Det hele afhænger af kvaliteten af vand, rosiner og brød. De første tegn på gæring er udseendet på overfladen af skummet, sur aroma eller sus.
5. Efter tre dage fra begyndelsen af fermentering, sil du drikken igennem femlags ostdug.
6. Hvis du vil have en kulsyreholdig drik, hæld den i plastflasker, så der er lidt plads, og lad den være varm i yderligere fem timer. Når flaskerne bliver "hårde", skal du køle dem ned, så fermenteringsprocessen stopper, og smagen stabiliseres.
Opskrift 3. Hjemmelavet kvass med honning og peberrod: en trin for opskrift
Ingredienserne
filtreret eller flaskevand - fire liter;
frisk gær - 25 g;
rugkiks - 800 g;
naturlig honning - 100 g;
rosiner - 50 g;
granuleret sukker - et halvt kilogram;
peberrod - 100 g.
Tilberedningsmetode
1. Vi begynder forberedelsen af kvass med forberedelsen af kiks. Skær rugbrødet i små stykker på et skærebræt. Vi spreder dem på en tør bageplade og sender den til ovnen, som først skal tændes for 200 grader. Ruskene skal brunes, men ikke brændes, så drikken ikke viser sig at være bitter. Vi tager krakkerne ud af ovnen og afkøles.
2. Glasbeholderne vaskes grundigt og tørres. Læg de færdige rugkiks i en tør glasskål. Kog vand i en tekande og hæld kiks med kogende vand. Vi dækker beholderen med gasbind og lader stå i tre timer, indtil den er helt afkølet.
3. Filtrer den færdige kvassørte. Tilsæt gær til den resulterende væske, bland og lad den varme i fem til seks timer. Dæk beholderens hals med en tynd klud eller gasbind.
4. Vi renser peberrod, vasker og skærer i små stykker. Efter den tildelte tid tilsættes peberrod og honning til væsken. Bland indholdet af beholderen godt, og indsprøjt drikken varm i yderligere et par timer.
5. Jeg vasker og tørrer glasflasker. Kvass filtreres og hældes på en ren glasbeholder. Vi tilføjer et par højdepunkter til hver. Luk lågene tæt og send til køleskabet.
Hjemmelavet Kvass - Tips og tricks
- For at tilberede kvass skal du kun tage flaske, filtreret eller kildevand.
- Kog kiks uden krydderier og smør.
- Brug ikke købte kiks med forskellige varianter til kvass.
- Vask ikke rosiner. Gærsvampe bevares på dens overflade, hvilket markant fremskynder fermenteringsprocessen.
- Kog ikke kvass i aluminiumsskåle.
