Hanum (Hanuma) kaldes ofte "doven manti." Denne skål tilberedes også af dej og kød, grøntsager og dampes også, men kræver mindre indsats. Ingen grund til at forme stykke produkter, bare drej rullen med en saftig fyldning.
Her samles hjemmelavede trinvise opskrifter på khanum med de tre mest populære fyld.
Khanum - generelle principper for madlavning
Det usbekiske khanum tilberedes altid af usyret dej. Og det er meget vigtigt at rulle det tyndt. Kun i dette tilfælde er de indre lag på rullen mættet med påfyldningssaft, det vil vise sig meget ømt og behageligt efter smagen. Dejen kan æltes i vand, mælk ved hjælp af vanillecreme. Nedenfor i de trinvise opskrifter fra Hanuma er alt dette beskrevet detaljeret. Den færdige dej skal ligge ned, derefter rulles den ud, fylden lægges ud, rullen er snoet.
De mest populære typer hakket kød:
• kød med løg og gulerødder;
• kød med kartofler, løg, gulerødder;
• blandede grøntsager.
Den færdige rulle overføres til en palle fra en speciel trykkoger (mantysnitz), eller der bruges en dobbeltkedel, en lille rulle kan tilberedes i en multikoger. Det er vigtigt, at overfladen smøres, ellers kan der være problemer med ekstraktionen af khanum. Dampet rulle fra 30 til 45 minutter.
Khanum er lagt på en flad plade, smurt ovenpå med olie eller fedt. Fadet skæres på tværs, som en almindelig rulle. En lille skål med tomatsaus eller eddike placeres normalt i midten.
Khanum kød: en trin for trin opskrift
Til fyldningen kan du bruge enhver slags kød: lam, svinekød, oksekød, eventuelt tilsæt fjerkræ. Hvis kødet ikke er fedt, skal du desuden introducere et lille stykke fedt eller fedthale. Dejen i denne trinvise Hanuma-opskrift er den nemmeste på vand med tilsætning af olie.
Ingredienserne
• 100 ml vand;
• æg;
• en skefuld olie;
• salt og mel (3-3,5 kopper).
Til fyldning:
• 500 g kød;
• gulerødder;
• 2 løg;
• 2-3 spiseskefulde fedt eller olie;
• krydderier.
forberedelse
1. Det er bedre at starte med tilberedningen af dejen, da den skal ligge. Ellers fungerer det at rulle et tyndt lag ikke ud. Tilsæt 0,3 tsk til ægget. salt, ryst, hæld vand i stuetemperatur og tilsæt en skefuld olie. Du kan ælne dejen uden den, men fedtet vil gøre massen mere elastisk, praktisk at bruge.
2. Omrør, introducer mel. Denne mængde væske tager cirka tre glas. Ænd dejen, indtil stykket holder op med at absorbere mel. Vi fjerner klumpen i posen i 30-40 minutter.
3. Skræl to store løghoveder, skåret i terninger. Skrell gulerødderne, riv groft eller klip dem også med en kniv.
4. Varm olie eller fedt i en stegepande, sæt grøntsagerne og stek over medium varme. Det er ikke nødvendigt at opnå en brun farve, bare stegt let, indtil løgen bliver gennemsigtig. Sluk for ovnen, kølig.
5. Drej kødet gennem en kødslibemaskine med en stor grill. Du kan hugge med knive. Kædet hakket til khanum bruges ikke.
6. Tilsæt salt til kødet og peber. Du kan indtaste andre krydderier, f.eks. Zira, karry, safran. Vælg efter din smag, hæld og bland grundigt.
7. Vi tager dejen ud, ruller en stor og tynd kage ud af den. Hvis gryden på dobbeltkedlen er lille, er det bedre at tilberede to ruller. I dette tilfælde deler vi alt i to. Vi laver en lang kage, noget mellem en oval og et rektangel.
8. Vi spreder hakket kød, spreder det med et jævnt lag, hvor kanterne er intakte, ca. 1 cm.
9. Drys kødet ovenpå med kogte grøntsager fra panden, de kan også krydres med krydderier, da løg og gulerødder har en sød smag.
10. Løft forsigtigt den nærmeste kant, drej en lang rulle med påfyldningen. Vi har ikke travlt, fyldet skal ikke samles i en bunke, men du behøver ikke gøre for meget stram rulle.
11. Overfør den dannede rulle af khanum forsigtigt til pallen. Vi spreder os i en cirkel, prøv at ikke helt dække hullerne, gennem hvilke dampen passerer.
12. Hæld vand i en gryde eller gryde med en dobbeltkedel, kog op. Tilføj et laurbærblad, et par ærter med peber.
13. Installer khanumet. Vi dækker.
14. Kog i 40-45 minutter et par.
15. Tag rullen ud, overfør den til en flad skål. Serveres med tomatsaus, urter, lecho, skåret i stykker.
Hanum: en trinvis opskrift med kartofler og kød
I denne trinvise Hanuma-opskrift ændres ikke kun fyldet, men også sammensætningen af testen. Elt det uden et æg og i mælk. Det bliver blødere, mere lækkert.
Ingredienserne
• 120 ml mælk;
• 2 spsk. l. olie;
• 0,3 tsk salt;
• mel.
Til fyldning:
• 250 g kød;
• 50 g fedt;
• 2 gulerødder;
• 2-3 kartofler;
• 2 løg;
• krydderier, lidt olie.
forberedelse
1. I mælk ved stuetemperatur introducerer vi salt, olie, opløses. Tilsæt det sigtede mel, begynder at ælte massen med en ske. Når det er vanskeligt at rotere, tag en ske ud og overfør massen til et bord bestøvet med mel. Vi laver en kølig og elastisk dej. Vend skålen, dæk klumpen, giv den en "hvile"
2. Drej kødet med smult. Da kartoffel er involveret i denne trinvise opskrift på khanuma, er der behov for yderligere fedt, ellers bliver det et tørt hakket kød.
3. Skræl løgene, riv gulerødderne.
4. Hæld 3-4 spiseskefulde olie i en stor gryde, opvarm, sæt tilberedte grøntsager, stek i to minutter. Tilsæt salt.
5. Skræl kartoflerne. Forkogte knolde er ikke nødvendigt. Skær i små terninger på 4-5 millimeter.
6. Bland kartofler med hakket kød. Tilsæt salt, peber.
7. Vi sætter vand på ovnen, tilsæt krydderier, vent på kogning.
8. Vi ruller den bundfældede dej ud i et meget tyndt lag. Vi fordeler fyldning af hakket kød med stykker kartoffel over det.
9. Det næste lag på kødet spreder de stegte grøntsager.
10. Løft dejenes ender, drej rullen.
11. Overfør til en smurt bakke. Vi spreder den med en søm ned, så den forsegler under rullenes vægt, saftig fyld lækker ikke.
12. Sæt gryden på dobbeltkedlen over kogende vand, luk med et stramt låg.
13. Khanum med kartofler og kød koges også i ca. 35-40 minutter. Den nøjagtige tid afhænger af tykkelsen på rullen såvel som det anvendte kød. Hvis det er oksekød, er det bedst at holde det lidt længere.
14. Overfør den færdige parabol til en stor flad plade. Det anbefales at smøre rullen ovenpå. Du kan bruge fedt fra en gryde, hvor grøntsager blev stegt, eller bare gå på en varm overflade med et stykke smør.
15. Dekorer khanumet med friske urter, server.
Vegetabilsk kanum: trin for trin opskrift med græskar og kartofler
En anden trinvis opskrift på usbekisk khanum, men kun med vegetabilsk fyldning. Kødet tilsættes ikke, skålen kan bruges til faste eller indgå i kosten for vegetarer. Dejen æltes ved hjælp af vanillecreme. Det kan let rulles i et tyndt lag, men på samme tid er det meget blidt, blødt.
Ingredienserne
• 1,3 spsk. vand;
• 2 spiseskefulde olie;
• 0,5 tsk salt;
• mel.
Fyldning til khanum:
• 200 g græskar;
• 200 g løg;
• 50 g smør;
• krydderier;
• 2 kartofler;
• 1 peber;
• 1-2 gulerødder.
forberedelse
1. Mål den rigtige mængde vand, tilsæt olie, salt, sæt den på en komfur. Brygges og knæ let i en gryde med lave sider. Brænd blandingen i kog.
2. Sluk for komfyren, fyld et fuldt glas med en rør mel og omrør hurtigt. Afkøles til en varm tilstand, mens du fortsætter med at blande. Du kan tilføje et æg til den varme blanding, der er sådan en opskrift på dejen. Men du kan ikke tilføje et æg til en friskbrygget masse, proteinet fanges i flager.
3. Tilsæt melet, æl en meget kølig dej, indtil den er glat. Vi lægger den i en pose, sætter den i køleskabet i en halv time, lad den ligge.
4. Skræl alle grøntsager, hak gulerødderne i strimler, terning løgene.
5. Smelt i en gryde 50 gram olie, steg let kogte grøntsager over medium varme. Eller tag noget fedt. For den magre mulighed kan du bruge vegetabilsk olie.
6. Skær græskaret i små terninger. Opskriften angiver vægten af ren masse uden en skræl. Hæld i en skål.
7. Vask paprika, fjern frø med indvendige blade, skær resten i små stykker, hæld over på et græskar.
8. Tilsæt afkølede grøntsager med pandeolie.
9. Til sidst skræl kartoflerne, skåret i terninger. Du behøver ikke at gøre dette på forhånd, da det kan mørkne.
10. Sæt vandet, kog op.
11. Tag choux-wienerbrødet ud af køleskabet, og del det i to dele.
12. Drys bordet med mel, rul en stor kage ud.
13. Nu kan vegetabilsk fyld saltes, krydres med krydderier, tilsæt hakkede urter, hvis det ønskes. Hvis dette gøres tidligere, begynder grøntsagerne at producere juice, de mister deres smag. Stir.
14. Spred halvdelen af hakket kød på tortillaen, jævn den. Den anden del er tilbage til det andet stykke dej.
15. Først vrider vi et khanum, skifter det på en palle. Derefter ruller vi også dejen ud, lægger udfyldningen, drejer en anden rulle. Vi skifter til den anden palle.
16. Sæt over kogende vand, dæk, kog i 30-35 minutter.
17. Vegetabilsk kanum skal også smøres med olie, du kan drys med urter. Denne ret serveres ved bordet med creme fraiche creme saucer, men nogen kan lide at bruge den sammen med ketchup eller peberrod.
Khanum - nyttige tip og tricks
• Det er ikke nødvendigt at dreje meget tykke ruller; det er vigtigt at overveje højden på gryden på en dobbeltkedel eller en trykkoger. Mellem khanum og den næste cirkel eller låg skal der være plads, så dampen cirkulerer frit.
• Hvis du tilsætter en skefuld salt til gryden med vand, vil der være mere intens dampning, skålen koges hurtigere og mere jævnt.
• Hanum kan tilberedes med andre grøntsager, for eksempel zucchini, aubergine, tomater. Meget velsmagende og duftende fås rulle med tilsætning af svampe.
