Det smukke look og den unikke smag af enhver dessert skabes takket være cremen. En kageopskrift kan oprettes uafhængigt, styret af din egen smag.
Det er kun vigtigt at kende de grundlæggende teknologiske regler, for eksempel hvad der kan ændres i en trinvis opskrift uden tab af kvalitet, og hvad der bedre holdes uændret.
Trin for trin opskrift på creme fraiche - grundlæggende teknologiske principper
- Cremer baseret på fløde og (eller) creme fraiche er meget populære. De er lette, fordi de indeholder mindre fedt end oliekremer. Ikke alle kan lide proteincremer på grund af, at der er æg i deres sammensætning - de forårsager allergi hos nogle mennesker, og det er uønsket for børn at bruge cremer baseret på rå æggehvider.
- Baseret på den grundlæggende trin-for-trin-opskrift kan du tilberede creme fraiche med forskellige smagfarver og tilføje frugtsirup, chokolade, tørret frugt, nødder til hovedingredienserne. Men enhver yderligere ingrediens, der interagerer med cremenes hovedbestanddele, kan give en ny smagskygge, men forværre tekstur, og i tilberedningen af eventuelle cremer er det meget vigtigt at opnå pragt og stabilitet i flødemassen, fordi cremen er dekorationen til kagen.
- Sur creme hører til gruppen af mælkecremer. Dette er et tip til folk, der er kreative og tørste efter eksperimenter: creme fraiche går godt med fløde, og i opskriften på creme fraiche kan du bruge en kombination af mejeriprodukter, hvis du har brug for at justere fedtindholdet eller tilføje vaniljesmel til cremen. Generelt anbefales det, når man tilbereder en fad, at undersøge de biokemiske egenskaber af produkterne, og i konfektureindustrien er sådan viden simpelthen nødvendig for at foregribe resultatet.
- Den sarte fløde konsistens har ulempen ved ustabilitet, og af denne grund bruges opskriften hovedsageligt til at kombinere kagekager, fylde kager fra vaniljesaus. Hvis du imidlertid ønsker at dekorere overfladen på kagen med creme fraiche, er der to muligheder:
- Tilbered creme fraiche og dekorer kagen med den lige inden servering: i et par timer vil den beholde sin form;
- Tilsæt geleringskomponenten til cremen. Der er én advarsel: gelatine har en karakteristisk eftersmag, der ikke harmonerer med dessertens søde komponenter, så det tilrådes at bruge agar til at tilberede surcreme soufflé. Hvis kagen indeholder frugter eller frugt syltetøj, er pectin egnet til at skabe en stabil cremet masse.
En detaljeret teknologi til fremstilling af creme fra creme fraiche er en trinvis opskrift.
Den grundlæggende opskrift på creme fraiche med vanilje (trin for trin)
ingredienser:
Rømme (30%) 750 g
Melisukker 240 g
Vanillin 12 g
Yderligere komponenter til andre muligheder for en trinvis opskrift på creme fraiche:
Tørrede abrikoser 250 g
Chokolade 150 g
Agar (gelatine, pektin)
Frugt sirup
Fløde (33%) 200 ml
Madlavningsteknologi:
1. Sørg for at være opmærksom på kvaliteten af creme fra creme: inden du begynder at arbejde. Den skal kun være frisk med et fedtindhold på mindst 30%. Ideelt set - 33-36%.
I detailkæder er creme fraiche med en sådan procentdel fedtindhold ikke almindelige. Grundlæggende er det maksimale fedtindhold i naturlig creme fraiche i en film eller i kopper 25%. Til creme fraiche kan du bruge et naturligt landbrugsprodukt. Hjemme er det naturligvis vanskeligt at bestemme fedtindholdet i creme fraiche, medmindre det er angivet på pakken. Fokus på udseende: creme fraiche skal have en cremet farvetone, være tyk nok til at holde sin form. Flydende creme fraiche indeholder en stor mængde serum, og cremen fra et sådant produkt sløres.
2. Afkøl cremen til 0-2 ° C, men frys ikke under ingen omstændigheder. Kølede mejeriprodukter får en tættere konsistens, da de indeholder animalsk fedt, som fryser, når de afkøles.
3. Pisk creme fraiche i en dyb metalskål. Det tilrådes at forkøle opvasken, inden mælkecremen tilberedes, så den ikke opvarmes for hurtigt, når den piskes. For at gøre dette kan du holde mikserskålen eller skålen i nogen tid i fryseren og derefter overføre cremen fra cremen til den. Den anden måde: Pisk floden ved at nedsænke en metalbeholder i en stor skål fyldt med is eller meget koldt vand.
4. Det er meget vigtigt at begynde at piske, tænde blanderen med den laveste hastighed, og efterhånden som cremen tykner, øges den gradvist.
5. Endelig er det lige så vigtigt at stoppe i tide: Så snart der vises tilstrækkeligt stabile toppe på cremenes overflade, skal du straks slukke for blanderen. Hvis du overdrives med piskning, begynder adskillelsen af valle: i cremen indeholder trods alt kun 1/3 af fedtet, som adskilles fra valleemassen og omdannes til olie. Forsøg at forhindre lagdeling. Piskningstid, cirka - 10 - 12 minutter.
6. Nu om pulveriseret sukker: hvornår skal jeg tilføje det til creme fraiche, og hvordan bedst gør man det?
Mikroorganismer er til stede i creme fraiche og andre mejeriprodukter, hvortil sukker eller pulver er et fødevareprodukt. Har du bemærket, hvor hurtigt processen med at separere frugtsaft begynder, når der tilsættes sukker til frugten? Det samme sker med mejeriprodukter, hvor den eneste forskel er, at frugten indeholder mere gær. Surmælkbakterier vil begynde at "spise" den søde ingrediens, så snart den tilsættes creme fraiche, hvilket fremhæver produktet fra dets forarbejdning - kuldioxid, der under påvirkning af luft straks danner vand og en flygtig komponent. Vand forbliver i fløden, gør den flydende, hvilket i høj grad ødelægger dens kvalitet og udseende. Naturligvis tager denne reaktion nogen tid, og så mikroorganismer på dette tidspunkt har så lidt som muligt, skal pulveriseret sukker tilsættes i det sidste trin af piskning og i små mængder.
For dem, der kan lide slik, er det nyttigt at vide, at der er en kulinarisk teknik, der giver dig mulighed for at skabe et indtryk af, at der er meget sukker i skålen, men faktisk sprinkler de kun overfladen.
Dette kulinariske trick er baseret på viden om menneskelig anatomi: smagsløg, der genkender sød smag, er placeret på spidsen af tungen, så bare rør dem på overfladen af cremen for at sende et signal til hjernen - en meget sød fløde! Derudover betyder det ikke noget mere, at cremen indeni ikke er så sød mere.
Dette er et tip: det er ikke nødvendigt at tilføje en masse slik til cremen, men det er nok at drys cremen ovenpå dem på kagen, hvilket forlænger dens holdbarhed og undgår hurtig spredning uden at krænke smagens harmoni.
Konklusion: tilsæt det sigtede pulver til cremen ved hjælp af halvdelen af det forberedte volumen. Brug resten af produktet som et pulver til flødeoverflader: med en sil gnides pulveret på en kage smurt med creme fraiche.
7. I den trinvise opskrift skal du først indikere, at vaniljekrem skal kombineres med pulveriseret sukker, men i dette tilfælde er anbefalinger til tilsætning af pulveriseret sukker meget vigtigere. Vanillin, kanel eller andre aromatiske tilsætningsstoffer skal naturligvis blandes med løse komponenter af cremen.
8. Hvis det er nødvendigt at tilsætte flydende ekstrakter til aroma, bland dem med flydende ingredienser:
- Føj direkte til creme fraiche, når du pisker;
- Opløs i sirup eller en skefuld mælk, hvis du laver vanillecreme, tilsættes blandingen i slutningen af madlavningen.
Til den grundlæggende opskrift på creme fraiche, afhængigt af den kreative hensigt fra den hjemmelavede konditor, kan du tilføje yderligere ingredienser for at få en helt ny trinvis opskrift på fløde på creme fraiche. Fortsæt med at forberede cremen, hvis du vil have mere end en almindelig vaniljeluft.
Andre opskrifter på creme creme fraiche
Forbered hovedcremen som beskrevet i den trinvise opskrift ovenfor. Teknologien forbliver uændret, og yderligere ingredienser giver dig mulighed for at tilføje et strejf af sort.
• Tilsæt finhakede stykker tørrede abrikoser, som først skal vaskes og tørres godt, så vanddråber ikke kommer ind i fløden. En yderligere komponent til en sådan fløde kan være Amaretto-likør, og til dekoration brug tyk abrikos sirup.
• Baseret på creme fraiche kan du oprette interessante sammensætninger med tilsætning af smeltet chokolade, kakao, flødeis, honning til hovedopskriften. Princippet om at kombinere komponenterne: en lille del af cremen til fløde, kombineres med en hvilken som helst af de ekstra ingredienser og sættes i hoveddelen på det sidste trin, når cremen allerede er pisket. Derefter blandes honning, chokolade eller andre tilsætningsstoffer manuelt med en visp eller spatel, så cremen ikke lægger sig.
• Custard fremstillet af fløde og majsstivelse eller fra frugtsaft kan sættes til hovedopskriften på creme fraiche. Husk, at mælk eller frugtgelé skal have en meget tæt konsistens med et minimum af væskeindhold, og dens masse i en creme fraiche tilberedt i henhold til en basisopskrift bør ikke overstige 25%. Pulveriseret sukker i dette tilfælde skal tilsættes ved brygning. Den bryggede blanding skal afkøles, inden den tilsættes til creme fraiche.
Trin for trin opskrift på creme fraiche - nyttige tip
- For at fjerne overskydende fugtighed fra cremen skal du tilføje kakaopulver til det: cremen får en chokoladesmag, bliver mindre fugtig og mere stabil. Hvis du ønsker, at cremen skal forblive hvid, skal du tilføje majsstivelse.
- Stabilitet creme fraiche giver olieemulsion tilberedt i mælk eller fløde.
- Du kan tilberede det sådan: slå vegetabilsk olie (50-75 ml) i et stærkt skum ved hjælp af en blender. Tilsæt derefter gradvis kogt kølet mælk (1: 1) til det med en tynd strøm, og stop ikke med at piske, før massen er tykkere. Brug raffineret, lugtfri eller jordnøddesmør for at give cremen en behagelig smag. Tilsæt den færdige emulsion til pisket creme fraiche, bland cremen med en piskeris og påfør på overfladen af desserten.
