Russisk køkken har altid været berømt for tærter. Kunsten at bage er blevet overført fra generation til generation, og hver håndværker har skjult sin familieopskrift i modsætning til de andre.
Kålkager er hjemmelavede specialkager, hvis aroma og smag ikke efterlader ligeglad selv den mest krævende eater. De er berømte for mangfoldigheden af dej og toppings, som både kan være de enkleste og de kombinerede.
Vi foreslår at bage tærter med kål i ovnen. De trinvise opskrifter forklarer detaljeret, hvordan man ærter gæren, tilbereder en simpel kefirdej til bulk tærter eller endda slipper forbi med et købt halvfabrikat.
Generelle principper for madlavning af tærter med kål i ovnen i henhold til trinvise opskrifter
• Kålkager kan lukkes eller bulk, hvor fyldet lægges på dejen hældes i formen og fyldes med den. Valgmuligheder for åben eller halvlukket bagt varer med fyld af kål overvejes ikke.
• Fyldet til tærter fremstilles af frisk eller surkål. Når man bruger frisk, anbefales det at tage hvide gafler af sene kvaliteter, sådan kål er altid saftig, derfor bliver fyldet ikke tørt. Variation af kåludstoppning kan være ost, nødder, hakket kød eller grøntsager. Forskellige muligheder for fyldning af kål kan kombineres med forskellige typer dej.
• Hurtige tærter bages fra købt butterdej eller gærdej. Tilbered uafhængigt af en kefir dej med tilsætning af æg og en kultivator til hurtig bagning. Sværere at tilberede er en dampet gærdej. Det gør fantastiske tærter med kål. Bagt i ovnen kommer de ud særligt bløde, luftige og bløde.
En simpel tærte med kål i ovnen: en trinvis opskrift på en hurtig bagning (med ost)
Pai med kål i ovnen, i henhold til en trinvis opskrift, pisker bogstaveligt talt. Alt hvad du behøver er at fryse dejen ud og stege kålen. Valnødder og ost tilføjer piquancy til fyldet. Gærdej kan erstattes med en frisk puff.
ingredienser:
• efterårssorter af hvidkål - 300 gr .;
• lille løg;
• 100 gr. "Hollandsk" ost;
• dej - et pund pust gærkage (frosset);
• 40 gram valnødder (skrælede);
• perfekt æg;
• to spiseskefulde stærkt oprenset olie;
• 45 gr. smør, "Farm" -smør.
Tilberedningsmetode:
1. Vi tager et ark gærdej fra pakken. Vi lægger det på et skærebræt, pulveriseret med mel, og lader det dække det med en klud. Til praktisk arbejde skal dejen optø godt, og det kan tage op til halvanden og endnu flere timer.
2. Mens dejen tiner, begynder vi at forberede påfyldningen til tærten. Vi skar løgne i små terninger. Tynd kålen og knus den lidt med dine hænder.
3. Læg et stykke smør i gryden og smelt det over en lille ild. Det tilrådes at tage tykvæggede retter, hvor grøntsager bliver stuet, ikke stegt. Vi spreder løgskiver i smeltet fedt og passerer, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt kål, tilsæt vegetabilsk olie. Dæk med et låg, lad det simre, indtil det er blødt, ca. 9 minutter. Sørg for regelmæssigt at omrøre - hæv det allerede aflejrede kålstrå op. Fjern gryden fra ovnen, overfør dens indhold til en plade. Efter afkøling, peber fyldet, og tilsæt salt efter smag.
4. Vi hugger valnødtskernerne med en kniv. Tre separate oste i en separat skål.
5. Kontroller dejen. Hvis det bliver elastisk og ikke går i stykker, når det bøjes, kan du fortsætte til dannelsen af en cirkel. Men først skal du forberede formularen og dække den med pergamentpapir.
6. Del den optøede gærdej i to, skåret i halvdelen og en af delene. Vi ruller det største stykke ud med et fem-millimeter lag, lidt bredere end bunden af formen, og justerer de to andre til dets størrelse.
7. Løft forsigtigt det største ark, og læg det på pergamentet, placer på siderne af bagepladen kanterne på dejen. I henhold til testen, fordel jævnligt en del af den revne ost, kålfyldning på den, drys med den resterende ost på toppen. Drys valnødder med det næste lag.
8. Vi lægger et af de mindre lag på fyldet og tilslutter sømme tæt til bunden. På det andet gør vi dem ved at placere dem i et tavlemønster, små snit, hvorefter vi strækker det lidt ud til siderne. Det skal være et smukt net. Vi lægger det oven på kagen tomt, fastgør det, og tryk tæt på sømmene.
9. Knæk ægget i en kop, ryst det, tilsæt lidt vand. Vi smør den fremtidige cirkel med en ægblanding og læg den i en halv time i en ovn, der er forvarmet til 180 grader.
Luftig gærpastei med kål i ovnen: en trinvis opskrift på frisk (presset) gær
Gærdejen til en kålkage, bagt i ovnen, i en trinvis opskrift, tilberedes på en sparsom måde. Varm mælk bruges til at aktivere gæren. Dens temperatur bør kun nå 40 grader, intet mere! Fylden er stuet frisk kål og kogte æg.
ingredienser:
• et pund hvedemel;
• 20 gr. naturlig frisk gær;
• 150 ml mælk;
• et stort råt æg;
• en halv pakke godt smør;
• en skefuld sukker;
• en fjerdedel af en ske fint salt.
Til fyldet:
• 300 gr. frisk egern;
• to små gulerødder;
• to løg;
• 30 gr. "Bonde" olie;
• tre kogte æg.
Desuden:
• et stort æg.
Tilberedningsmetode:
1. Vi begynder æltningen af testen med gæraktivering. Vi opvarmer mælk til 40 grader, hæld den i en rummelig skål. Tilføj, farvelægning med fingerspidserne, frisk gær. Hæld sukker og bland grundigt for at opløse alt godt. Vi kontrollerer, om der er uopløste sukkerkrystaller og en gærrest i bunden, bland igen og prøv at adskille gærmassen fra bunden med en visp. Efter at have opnået ensartethed, tilsættes ca. 0,75 kopper mel. Gå ikke ind på én gang, tilsæt en ske og rør hver gang, indtil den er glat. Kogt gærblanding (dej) skal se ud som tyk creme fraiche, så der kan være behov for mindre mel. Vi dækker skålen med dejen med en klud og lader den stå i cirka en halv time på et varmt sted.
2. Skær smøret, læg det i en lille skål. Vi anbringer beholderen på et minimum ild og opvarm langsomt fedtet under omrøring. Vi lader det køle helt ned på bordet eller lægge i en bredere skål med koldt vand.
3. Kontroller dejen. Hvis det steg i volumen og endda begyndte at sætte sig lidt ned, knækk et æg til det. Tilsæt den forsmeltede og allerede tilstrækkelig afkølede olie, og bland. Med ensartethed begynder vi at hælde det resterende mel i små portioner. Vi ryster dejen ud på bordet og æltes omhyggeligt i ti minutter. Derefter rullet ind i en kugle, sat tilbage i en skål. Dæk med et plaster af klud, lad det nærme sig varmt.
4. Efter halvanden time skal dejen æltes og gives til en ny stigning i cirka en time, varigheden afhænger af gærens kvalitet. Det er meget vigtigt, at lydstyrken vokser mindst to gange.
5. Sæt dejen til at hvile, det er tid til at udfylde. Strimlet gulerødder og kål med tynde strå. Du kan rive gulerødder med et groft rivejern. Vi renser to løg og hårdkogte æg, skærer dem begge i små terninger.
6. Sænk smøret i en dyb, fortrinsvis tykvægget pande, smelt, uden at haste, på en lille ild. Først løg i det smeltede fedt. Steg dens skiver, indtil de er gennemsigtige, tilsæt gulerødder. Bland det godt, dæk, lad det simre i et kvarter. Tilsæt kålen, tilsæt lidt salt, og fortsæt med at simre fyldet i et kvarter. Glem ikke at regelmæssigt røre forsigtigt, ellers brænder det. Vi spreder kåludfyldningen i en skål, afkøles til lufttemperatur og blander derefter med tidligere hakkede æg.
7. Opdel dejen efter fuld stigning i to dele af ulig størrelse - den ene skal være lidt større. Vi ruller dem ud i runde lag, fra 7 mm tykke. Vi tager et mindre lag og overfører det omhyggeligt til en olieret bageplade, spreder kålen stuet med grøntsager i midten. Vi retter fyldet ud over hele overfladen og når ikke kanterne på centimeteren med tre. Læg et større lag ovenpå, og knib forsigtigt kanterne. Lav et lille hul i midten for at forlade dampen.
8. Hæld ægget i en lille kop og slå det godt. Smør hele kagens øverste overflade med et banket æg, sæt gryden i en varm ovn. Vi bager en kålpastej modstå opvarmning af ovnen på ca. 180 grader, indtil den er brun i ca. 35 minutter.
9. Vi vasker den færdige kage, fugter den let med koldt vand, indpakkes med et linnedklæde og lader det køle af. Vand vil gøre skorpen blødere, og hvis du pakker den ind, kan du spare al fugt i kagen.
Velsmagende bulk tærte med kål i ovnen: en trinvis opskrift med hakket kød og surkål
Dejen til en tærte med kål i ovnen, en trinvis opskrift, som den er detaljeret til, er uønsket at ælte på kold kefir. Læg emballagen på forhånd fra køleskabet, og bedst af alt, blødgør den i nogen tid i varmt vand. Sammen med kefir, varme æg ved stuetemperatur.
ingredienser:
• stor løg;
• 400 gr. surkål, saltet kål;
• et pund to-komponent hakket kød (svinekød med oksekød);
• en spiseskefuld hjemmelavet fedtholdig mayonnaise;
• tre rå æg;
• 12 spiseskefulde (med en bakke) mel;
• en tsk, plus en anden fjerdedel, et bagepulver til dejen;
• 50 gr. raffineret olie;
• et glas kefir med højt fedtindhold.
Tilberedningsmetode:
1. Først tilberedes påfyldningen til kagen. Skær den skrællede løg i mellemstore terninger, spredt i en gryde. Tilsæt lidt olie (halvdelen), sæt på en lille ild. Omrør, varm løg, indtil den er gennemsigtig. Tilsæt hakket kød, kniv med jævne mellemrum det kød, der er slået ned af klumper, og kog forsigtigt, indtil farven ændrer sig. Al fugt skal fordampe, og kødet bliver brunt. Vi lader gryden stå fra komfuret, krydder det stegte hakket kød med formalet peber og lægger det i en skål.
2. Hæld den resterende olie i gryden, skru surkålen let med dine hænder og læg den i den. Stew under et låg på moderat varme, indtil kålen får en behagelig gylden farvetone, kølig.
3. Kombiner melet med kultivatoren og sigt blandingen et par gange. Hæld den opvarmede kefir i en dyb skål. Knæk æg til det, tilsæt mayonnaise og salt lidt. Slår indtil skum, begynder vi at introducere melblandingen i dele. Hæld ikke mere end to skeer hver gang, omrør derefter med en visp, indtil den er glat. Når alt mel er forbrugt, skal der til sidst opnås en absolut homogen dej, noget tykkere end for frittere.
4. Vi tager en passende form, hvis rund, derefter mindst 23 cm i diameter. Hæld lidt mindre end en skefuld olie i den og spred den forsigtigt med en pensel eller hånd på bunden og siderne. Hæld derefter halvdelen af kefirdejen i formen, spred kålen jævnt på den. Fra oven fordeler vi kødet lige jævnt, udfyld den resterende dej. Vi sørger for, at kødlaget er helt dækket. På de ubesvarede steder korrigerer vi dejen med en ske.
5. Vi satte formen i ovnen bragt til 180 grader. Kog tærten i 30 minutter.
Tips til bagning af tærter med kål i ovnen i henhold til trinvise opskrifter - nyttige tip
• Frisk kål skal hakkes meget tyndt. Hvis du ikke ved, hvordan du gør det med en kniv, skal du bruge en kartoffelskræner. Streber fås ikke kun tynde, men også pæne.
• Med henblik på piquancy og let surhed kan du, når du syer, tilføje lidt ikke-sur tomatpuré eller friske tomater, mos i puré, til frisk kål.
• Gærdej til en tærte med kål, hvis trinvise opskrift er beskrevet ovenfor, blandes med frisk gær. Hvis du ikke har dem ved hånden, skal du bruge granulær "hurtig" gær. Den anbefalede mængde frisk (20 gr.), Erstatter 7 gram tør gær. De, som friske, opløses med sukker i varm mælk til aktivering.
• Efter at have lavet kefirdej til geléet kålkage, lad det stå et stykke tid. Bagepulver tager tid at aktivere i et surt miljø. I stedet for bagepulver kan du bruge quicklime soda, men du skal tage det i mindre mængde - to tredjedele af en teske vil være nok.
• Inden du tilbereder fyld af surkål, skal du sørge for at fjerne prøven. Overdreven saltet eller sur kål kan blødlægges i nogen tid i koldt vand.
