At lave ost derhjemme er ikke så svært, som mange mennesker tror. Hemmeligheden bag en god cottage cheese er de rigtige produkter af høj kvalitet!
Fedt landbrugsmælk og cottage cheese, friske æg og smag er alle grundlaget for fremstilling af ost. Hårfedt ko- eller gedemælk tages til ost. I overensstemmelse med den valgte mælk får osten en bestemt smag.
I ostemassen kan du introducere aromastoffer og aromatiske tilsætningsstoffer - en række friske eller tørrede urter, krydderier og krydderier efter smag. Du kan tilberede en hurtig hjemmelavet flødeost, eller du kan være tålmodig og lave en rigtig suluguni!
Hjemmelavet ost (trin for trin opskrift) - generelle principper for forberedelse
Der er to måder at fremstille hjemmelavet ost på. Den første er smeltning af visse mejeriprodukter. Denne metode bruges meget oftere i hjemmelavet madlavning. Det er på denne måde, du kan tilberede den velkendte Philadelphia-ost eller Mascarpone. Den anden måde er at blande almindelig mælk med mælkesyrebakterier og med specielle koagulerende enzymer. Hårde oste tilberedes ved hjælp af denne metode.
Det er bedre at fremstille ost af ægte landsmelk, men hvis det ikke er muligt at købe en, kan du tage almindelig frisk butiksmælk med et højt fedtindhold. Holdbarheden for mælk skal være et par dage. Et mejeriprodukt i papirhård skal med lang holdbarhed fungerer ikke.
Det er ønskeligt at tilberede ost i en gryde med en meget tyk bund, ellers er der en mulighed for, at ostemassen brænder. Det tilrådes at koge blandingen under svag varme, mens du omrører konstant.
Den færdige masse skal anbringes i enhver praktisk form, dækkes, presses om nødvendigt med en belastning og fjernes i kulden for at størkne (helst natten).
Trin for trin opskrift på hjemmelavet ost med kefir hvidløg
ingredienser:
• 1 liter fedtmælk (mere end 3,2% fedtindhold);
• 1 liter fedt kefir;
• tre kyllingæg;
• 25 g gurkemeje eller safran;
• tre fed hvidløg;
• 50 g persille eller koriander;
• en halv lille citron;
• salt efter smag.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl æg under rindende vand, aftør med servietter og knæk i en skål. Rør visp indtil glat.
2. Hæld gurkemeje i en lille skål, og hæld en spiseskefuld varmt vand. Rør om og lad det tilføres.
3. Fra halvdelen af citronen skal du presse saften. Dette kan gøres manuelt eller ved hjælp af en speciel citrusfrugtsaft.
4. Sorter persille, og pluk kun friske grønne blade. Hvis det ønskes, kan du tage andre urter: dild, basilikum eller rosmarin.
5. Dypp greenerne ned i en skål med rent vand og bland.
6. Fjern derefter persille fra skålen, og læg den på et rent køkkenhåndklæde til tørring ved stuetemperatur.
7. Slib alle greener i en blender til en puretilstand. For at gøre dette lettere, hæld presset juice af en halv citron i en blenderskål.
8. Skræl og skyll hvidløg i vand.
9. Før hvidløg gennem en presse eller hugg med en kniv på et skærebræt. Hvidløgsmasse skal ligne velling.
10. Hæld kefir og mælk i en gryde med en tyk bund.
11. Rør om, og sæt den på moderat varmeplade.
12. Omrøring, vent indtil mælken begynder at krølle.
13. Reducer ilden til et minimum.
14. Hæld ægget i gryden uden at stoppe med at omrøre.
15. Tilsæt persillepulp, hvidløg.
16. Hæld gurkemeieblandingen.
17. Krydre med salt. Her skal du prøve forberedelsen af hjemmelavet ost. En trinvis opskrift angiver ikke i produkternes sammensætning massen af det krævede salt, da dets mængde afhænger af smagen. Hvis du tilsætter en teskefuld salt, vil osten være lidt brak. For at få osten med den rigtige smag skal du fokusere på din egen mening.
18. Oplæg massen i ca. 15 minutter over svag varme uden kogning.
19. I løbet af denne tid skal du folde det rene gaze i flere lag og lægge på en jernsigt eller dørslag.
20. Hæld den kogte masse fra gryden på osteklæden.
21. Lad det lade alt glasserum tillades. For at gøre dette, læg et dørslag i en gryde.
22. Nu skal du forberede en formular til ost. Du kan tage en lille aftagelig form.
23. Læg stramt gasbind i en form og læg ostemassen i en ske.
24. Dæk toppen af massen med kanterne på gasbindet. Dæk med en underkop, der passer til gryden.
25. Læg belastningen op. Det kan være en glaskrukke (0,5 l) fyldt med koldt vand og tæt lukket med et låg eller en sten, der blot er pakket ind i ren klud.
26. Læg ostepanden i køleskabet eller på et andet køligt sted i 12 timer.
27. Efter dette tidspunkt skal du fjerne belastningen og trække ost hjem fra gasbinden. På denne trin-for-trin-opskrift betragtes som komplet. Det gjenstår kun at skære osten i tallerkener og servere med brødet til bordet. En sådan pikant ost er perfekt som en snack på det festlige bord.
Trin for trin opskrift på hjemmelavet flødeost
ingredienser:
• et pund fedt cottage cheese;
• en halv liter mælk;
• to æggeblommer (kylling);
• 90-100 g smør 82,5% fedt;
• 20 g natron;
• 20 g salt;
• 10 g karvefrø;
• 20 g dild.
Tilberedningsmetode:
1. Kumminfrø skal males i en morter eller skæres med en skarp kniv på et skærebræt. Så de vil give hjemmelavet ost alle deres essentielle olier og aromaer.
2. Skyl i koldt vand og tør det, for at sortere dillegrønt. Hak derefter fint og tag det til side.
3. Hæld mælken i gryden.
4. Tilsæt cottage cheese. Rør om med en ske.
5. Sæt varmepladen på.
6. Rør om, bring mælke-ostemasseblandingen til kogning.
7. Reducer ilden til en minimumstilstand.
8. Kog i 5-7 minutter under omrøring konstant. Ellers vil blandingen begynde at brænde nedenfor.
9. Forbered nu et tykt lag gasbind og læg det på en jernsigt, som skal installeres over krykken.
10. Hæld varm mælke-ostemasse-blanding på osteklæden, og lad den overskydende bouillon dræne.
11. Hæld massen tilbage i gryden allerede uden serum.
12. Tilsæt æggeblommer, soda, salt, blødt smør, karvefrø og dild.
13. Rør blandingen, indtil den er glat.
14. Sæt gryden på en langsom ild og bland konstant.
15. Når blandingen begynder at smelte, fjernes den fra ovnen.
16. I den forberedte form til ost (det er muligt silikone), anbring den forarbejdede ostemasse.
17. Juster toppen med en slikkepotte, og dæk med en flad plade eller underkop, afhængigt af bredden på silikoneformen.
18. Sæt hjemmelavet ost i køleskabet. En trinvis opskrift involverer osteksponering i kulden fra 10 til 12 timer. Du kan stå natten, og om morgenen er osten, der tilberedes derhjemme, klar.
Trin-for-trin opskrift på hjemmelavet Suluguni hård ost
ingredienser:
• 10 liter landbrugsmælk (ged eller ko);
• 3 ml af en blanding til gæring af mælk (sælges på apoteker);
• salt.
Tilberedningsmetode:
1. Fremstilling af hjemmelavet ost i henhold til denne trinvise opskrift begynder med at forarbejde dens hovedkomponent - mælk. Hæld mælken i en gryde med en tyk bund.
2. Sæt ild på og varm til 35 ° C. For at bestemme temperaturen kan du bruge et specielt termometer.
3. Kombiner med mælkefermenteringsblandingen og bland.
4. Sluk for ovnens varme, og luk gryden med et låg.
5. Insister på en halv time.
6. Tænd den langsomme ild under gryden igen.
7. Omrør indholdet, lad det småkoke i ca. 5 minutter. Allerede nu skulle der dannes en ostestørrelse - sulugunis rudiment.
8. Forbered et dørslag, og line den med et rent, tæt bomuldsstof.
9. Hæld koaguleret mælk i et dørslag. Når væsken dræner, danner du en klump med dine hænder.
10. Hæld en del af vallen tilbage i gryden.
11. Læg den blinde klump i en gryde med serum, den skal dække klumpen.
12. At opretholde 3-4 timer. Dette er tidspunktet for ostfermentering (modning).
13. Efter dette tidspunkt kan du bestemme ostklumpens beredskab. Dets masse skal strække sig, ikke rive.
14. Fjern osten fra valle (hæld den ikke), og skær den i flade stykker.
15. I en separat gryde opvarmes vandet til 70 ° C (ikke til kogning) og reducer varmen til et minimum.
16. Læg ostestykker i vand.
17. Derefter skal du blande osten i vand i en retning, indtil den begynder at smelte.
18. Fjern den lagdelte ostemasse fra vandet, og brug dine hænder til at forme kuglerne i den ønskede størrelse derfra.
19. Læg kugler i forme (f.eks. Silikone eller små aftagelige) og give dem et fladrundet udseende.
20. Det resterende serum blandes med salt, indtil det er opløst. Forholdet mellem salt og serum er 1: 0,2.
21. Dyp osteformerne i saltet valle (saltlage), og lad stå i cirka 12 timer.
22. Tag osten ud, og lad den tørre lidt. En sådan ost kan bruges til at tilberede varme retter eller snacks.
23. Denne trinvise opskrift på hjemmelavet ost kræver meget tid til madlavning, men dens resultat vil behageligt overraske dig med dens ydre og smagskvaliteter.
Hjemmelavet ost (trinvis opskrift) - Tricks og tip
• Salt i ost skal tilsættes efter smag.
• For at osten får form, skal den anbringes under belastningen eller fordeles jævnt i en speciel form.
• Hvis mælken ikke er frisk, kan dette ødelægge smag af ost.
• Det er bedre at tage mælk, kefir og cottage cheese til ost med maksimalt fedtindhold.
• For at gøre osten moden bedre skal dens mængde ikke være mindre end 500 g.
• Jo længere osten ældes, jo rigere bliver den.
• Den resterende valle fra osten kan bruges til at fremstille bagværk.
• Opbevar ost i køleskabet i højst en uge.
