Enhver skål kan få en anden smag, speciel aroma, saftighed og piquancy ved at tilsætte sauce. Fløde sauce anses for at være den nemmeste at tilberede, desuden er den ideelt kombineret med alle produkter: kød, fisk, pasta, grøntsager.
Trin-for-trin creme sauce opskrift: generelle principper
Som du allerede kan gætte ud fra sauceens navn, er dens basis fløde. De giver saucen en delikat, blød, cremet smag. Men ved hjælp af yderligere ingredienser kan flødesaus fremstilles hver gang på en ny måde: sur, krydret, krydret, hvidløg, svamp, ost osv.
Så det grundlæggende sæt af produkter er enkelt: mel, fløde og smør. Først stegt melet i en tør stekepande, derefter tilsættes olie, og fløde hældes i slutningen.
Du kan også tilføje alle slags grøntsager, oste, svampe, skaldyr. Det vigtigste er, at fløde hældes i hoveddelen i slutningen. De behøver ikke koge i lang tid, lige nok til at mørke dem i hoveddelen i et par sekunder.
Det er lige så vigtigt at vælge de rigtige krydderier og krydderier. Oftest sort sort peber og salt, men for at give en særlig smag, kan du sikkert tage urter, urter: provencalske eller italienske blandinger, persille, dild, timian, oregano, rosmarin, basilikum, mynte, marjoram.
Inden du serverer den cremede sauce, skal du insistere lidt, så den afslører mere smag af alle tilsatte ingredienser. Sausen anbefales ikke at opbevares i mere end 12 timer og opvarmes også igen.
1. Cremet sauce: en trinvis opskrift
ingredienser:
• creme med 20% fedt - 300 ml;
• krydderier, formalet, salt - en halv teskefuld;
• smør - 60 gram;
• mel - 20 gram.
Tilberedningsmetode:
1. Sigt melet og stek det i en tør stekepande under omrøring kontinuerligt, indtil det er lysebrunt.
2. Sæt et stykke smør i melet, bland det grundigt, ikke ophør med at røre rundt, stek i tre minutter.
3. Hæld cremen i, reducer varmen til et minimum, lad den småkoke, indtil den koger i cirka fire minutter.
4. Rør konstant med en ske, mens det koges, så der ikke dannes klumper.
5. Hæld salt og peber. Fjern det fra varmen.
6. Server med stegt fisk eller stuede grøntsager.
2. Cremet sauce: en trinvis opskrift med ost
ingredienser:
• creme med medium fedtindhold - et glas;
• fiskebuljong - 130 ml;
• et gennemsnitligt stykke smør;
• Hollandsk ost - 150 gram;
• to æggeblommer;
• sort peberpulver, salt - ti gram hver;
• frisk dild - fire grene;
• muskatnødpulver - 30 gram.
Tilberedningsmetode:
1. Slib osten ved at rive med fine tænder.
2. Læg smøret i en lille metalbeholder, anbring skålene på den samme beholder med vand kun lidt større i diameter, smør smøret et par.
3. Hæld den knuste ost i det smeltede smør, hæld fløden og bouillon.
4. Damp under konstant omrøring, indtil en tyk, delikat konsistens.
5. Tilsæt æggeblommer, tilsæt salt, peber og formalet muskatnød, kog et par minutter på en lille flamme.
6. Tilsæt hakket dild til sidst.
7. Flødeostost, hæld stegt, stuet fisk eller fiskekager.
3. Cremet sauce: en trinvis opskrift med sennep og mayonnaise
ingredienser:
• creme af 16% fedt - et glas;
• krydret sennep - 20 gram;
• en halv citron;
• krydderier, salt, fem gram hver;
• mayonnaise - 30 gram.
Tilberedningsmetode:
1. Bland en flød, sennep, citronsaft, mayonnaise i en dyb plastik kop, tilsæt lidt salt, peber efter smag.
2. Rør saucen grundigt indtil den er glat.
3. Cremet mayonnaisesaus hæld kødbrød, koteletter og andet halvfabrikat kød og fiskeprodukter.
4. Cremet sauce: en trinvis opskrift med ost og bacon
ingredienser:
• fire store skeer fløde med 20% fedt;
• midterste stykke svinekød bacon;
• Hollandsk ost - 150 gram;
• tre æggeblommer;
• løghoved;
• fire sjalottløg;
• hvidløg - en nellike;
• 20 gram salt og krydderet malet peber.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl sjalottløg, finhakket.
2. Smelt smørret i en gryde, hæld skalotteløg, og lad det småkoke i tre minutter over svag varme, indtil det er mørt.
3. Tilsæt hakkede løg, lad det småkoke i yderligere tre minutter.
4. Skær et stykke bacon i tynde strimler og læg i olie-løgblandingen, stek i fem minutter.
5. Press hvidløg gennem hvidløg direkte i gryden med de stegte ingredienser, tag den ud af komfuret.
6. I en anden ren skål med en gaffel, slå æggeblommerne, tilsæt osten hakket på et rivejern, tilsæt salt, peber og bland godt. Hæld i den resulterende flødemasse, omrør igen.
7. Bland æg og fløde blandingen med løgblandingen, bland grundigt med en ske, indtil der opnås en blød, tyk konsistens.
8. Server med stegt, stuet kød eller kødboller.
5. Cremet sauce: trin for trin opskrift med spinat
ingredienser:
• creme med 20% fedtindhold - 250 ml;
• 40 gram smør;
• tør hvidvin - to store skeer;
• løg - et hoved;
• hvidløg - tre nelliker;
• frisk spinatgrønt - en bunke;
• salt - fem gram.
Tilberedningsmetode:
1. Skrællede løg, skåret i små terninger og stek i en gryde i 20 gram smeltet smør, indtil det er blødgjort.
2. Hæld tør hvidvin i, bland grundigt, og lad det derefter småkoke på en lille flamme under omrøring, indtil vinen koger op.
3. Hæld cremen i en metalbeholder, opvarm lidt i mikrobølgeovnen, tilsæt saucen, lad den koge.
4. I den anden halvdel af smøret i en anden gryde stegt du spinaten og hakkede hvidløgfedt og mørk derefter lidt.
5. Læg let stuet spinat i sausen, pisk den med en blender for at fjerne de klumper, der vises.
6. Server den cremede sauce med spinat med kødkoteletter samt stegt kylling, skinke eller andre kødretter.
6. Cremet sauce: en trinvis opskrift med gulerødder, løg og hjemmelavet sojasovs
ingredienser:
• creme med mellem fedtindhold - 350 ml;
• 30 gram mel;
• forarbejdet ost - et stykke;
• en gulerod;
• løg - hovedet på gulvet;
• 30 ml vegetabilsk olie;
• halve hvidløgshovedet;
• hjemmelavet sojasovs - 15 ml;
• frisk persille, salt, eventuelt krydderier - ti gram.
Til hjemmelavet sojasovs:
• sojabønner - en håndfuld;
• kyllingebuljong - 30 ml;
• mel - 20 gram;
• finmalet salt - ti gram.
Tilberedningsmetode:
1. Lav hjemmelavet sojasovs: blødgør sojabønner i ti timer. Kog bønnerne i let saltet vand i cirka to timer. Fjern bønnerne fra gryden, tøm ikke bouillon - det kommer godt med. Slib bønnerne til en purékonsistens (mulig i en blender). Fortynd sojagruden med bouillon, salt, tilsæt mel, bland indtil det er mørt. Kog i en lille flamme under omrøring, indtil der kommer boblende bobler (hvis saucen er tyk, hæld lidt mere bouillon).
2. Gulerødder, skræl løgene.
3. Hakk guleroden på et fint rivejern, skær halvdelen af løgen i en lille terning, skub hvidløg gennem hvidløg, steg alt i en stegepande i vegetabilsk olie, indtil det er mørt, omrøres lejlighedsvis.
4. Hæld hjemmelavet sojasovs i grøntsagerne, og dypp derefter i et minut.
5. Hæld mel, stek lidt.
6. Hæld den knuste flødeost og hæld den let opvarmede fløde, bland den godt indtil en tyk, mør masse.
7. Salt, hæld persille og eventuelt krydderier, kog.
8. Server den cremede sauce med gulerødder, løg og sojasauce med grillet kød, bagt fisk eller bagte grøntsager. Og også med denne sauce kan du vandde forskellige gryderetter med korn og grøntsager.
7. Cremet sauce: en trinvis opskrift med svampe
ingredienser:
• 200 ml fløde med ethvert fedtindhold;
• 300 gram champignoner;
• løghoved;
• en fjerdedel af smøremballagen;
• en spiseskefuld mel;
• salt og krydderier;
• et halvt glas kogende vand.
Tilberedningsmetode:
1. Opvarm gryden, læg smøret, smelt.
2. Læg den hakkede løg i gryden, stek til den er gylden.
3. Skyl champignonerne, slib dem i en terning, læg i løgen.
4. Rør stegning af løg og svampe, indtil al den svampevæske, der er dannet, er fordampet.
5. Salt champignonerne, tilsæt melet, bland det.
6. Hæld en tynd strøm af kogende vand, og glem ikke at omrøre svampemassen hele tiden.
7. Varm fløden i en separat beholder, hæld den i resten af ingredienserne i gryden. Rør godt om, lad det simre i 20-30 sekunder, fjern saucen fra varmen.
8. Denne sauce er ideel til næsten enhver ret: kød, fisk, grøntsager, korn, pasta.
Trin-for-trin opskrift på cremet sauce: tricks og tip
• Hæld kold fløde i smør- og melblandingen for at forhindre, at melpropper bliver tilbage i saucen.
• Hvis du stadig har melklumper, skal du blot slå saucen i en blender eller male gennem en sigte.
• Du kan ikke kun bruge fløde, men også en blanding af fløde og creme til at tilberede en cremet sauce, så viser smagen af den tilberedte sauce sig at være lidt sur, og konsistensen er tykkere.
• Vær opmærksom på, at cremede saucer tykkere når de køler, så når de er varme, skal de ikke være tykkere end konsistensen af tynd gelé.
• Tilfældigt overdreven saltet sauce? Hæld lidt fløde i, eller tilsæt revet frisk ost.
• Hvis du har sauce tilbage efter et måltid, skal du ikke skynde dig at smide den væk. Brug fløde sauce til at forberede andre retter, såsom dressing med grøntsager eller kød salater, tilsæt den til sauce og gulasch.
