Delikate luftige boller med en delikat aroma af vanilje, hvad kunne være bedre til tedrinkning i en snæver familieskreds? Hjemmelavede vaniljekager giver den sædvanlige atmosfære en særlig atmosfære af komfort, pleje og varme.
Generelle principper for fremstilling af vaniljeruller
• Vaniljeboller bages hovedsageligt af gærdej. Der er masser af måder at tilberede det på, og hver er god på sin måde. Der er ingen grundlæggende forskelle i æltningsteknologien: enhver brugt gær aktiveres i en varm væske med sukker og får lov til at stå indtil skum. Derefter blandet med andre produkter. Der er opskrifter på enkel bagning fra cottage cheese dej og mere kompliceret - på en dej.
• Vaniljearoma til bagning giver vaniljepulver eller sukker blandet med dejen med tilsætningen. Typisk sælges denne aroma i små poser. Hvis pakningen indeholder pulveriseret vanillin, siger de normalt "Vanilje" på dem, hvis det er blandet med sukker, angiv "Vaniljesukker". I begge tilfælde kan du bruge dem begge, men du skal være opmærksom på, at du skal tage dobbelt så meget vaniljesukker.
• Form boller på forskellige måder. Nogen lægger dejen på en bageplade i form af kugler, andre danner særegne krøller derfra eller tilsætter fyldet.
• For en speciel smag drysses smurte boller med bagt vaniljesmag inden bagning.
Fantastiske ægløse vaniljeboller med sukker fra antennen
ingredienser:
• Højkvalitets hvetemel - 300-350 gr .;
• to spiseskefulde sukker;
• 18 gr. presset naturlig gær;
• vaniljepulver, krystallinsk - 1/2 tsk;
• sød fløde smør eller margarine - 20 gram;
• til dryssing af vaniljesukker;
• et glas pasteuriseret mælk med mellem fedtindhold;
• et æg, den første kategori.
Tilberedningsmetode:
1. I en lille skål med dine fingre farver vi gæren. Tilsæt en teskefuld granuleret sukker, slib. Derefter hælder vi et glas varm mælk, tilsættes lidt mel og omrøres grundigt. Vi sørger for, at noget af gæren ikke forbliver i bunden. Sæt skålen til side, tættere på varmen, og vent til aktivering.
2. Smelt, afkøl olien (margarine) til lufttemperatur.
3. Når gærmassen begynder at skumme og stiger med en hat, hæld den i det sigtede mel, tilsæt det resterende sukker, vaniljepulver og salt. Ænd dejen. Vi smelter det smeltede fedt til sidst. Den resulterende plastiske dej opsamles i en skål, lægges i en dyb gryde smurt med vegetabilsk olie. Dæk med en klud og lad stå i en time. Vi lægger beholderen tættere på varmen, og sørg for, at der ikke er nogen træk.
4. Vi spreder dejen fra beholderen på bordet, krøller lidt og skærer i små kugler.
5. Smør ristepanden med ikke-aromatisk olie, læg de stykker dej på, hvilket giver dem en oval form. På hvert emne foretager vi tre langsgående snit. Forsigtig! Skær ikke til slutningen mindst en centimeter. Dæk med en klud, lad den stå i et kvarter.
6. Pisk ægget, smør dem med de passende boller, drys dem med vaniljesukker og sæt dem i ovnen. Bages i 25 minutter.
Smør Vanilla Dej Boller
ingredienser:
• et glas mælk;
• presset frisk gær - 20 gram;
• et halvt glas sukker;
• to æg, perfekt;
• 2 spsk vegetabilsk olie;
• 50 gr. "Bonde" smør, udskifteligt med god margarine;
• 8 gram vaniljepulver.
Til belægning:
• rå æggeblomme;
• en skefuld fedtet creme.
Tilberedningsmetode:
1. Varm op mælken. Det bør ikke være varmt, ellers risikerer gærbakterierne at dø, og kagerne vil blive forkælet. Sørg for, at temperaturen ikke stiger over 40 grader, helst op til 38.
2. Hæld cirka en tredjedel af mælken i en lille skål, helst smal og høj. Bring en ske sukker i det, tilsæt smuldret gær. Rør, indtil de er helt opløst, og lad dem stå i et stykke tid. Vi venter på intens skumdannelse.
3. Vi tilbereder andre produkter. Pisk æggene, smelt og afkøl smørret.
4. Sigt melet i en bred, tilstrækkelig rummelig skål. Tilsæt lidt salt, alt det resterende sukker og vaniljepulver. Vi hælder allerede slåede æg og vegetabilsk olie på melet. Hæld det smeltede smør, den resterende mælk og den aktiverede gær, æl. Efter manuel æltning på bordet, skal du få en blød, plastisk dej.
5. Sæt en smurt skål i, læg de dannede dej til en kugle i 60 minutter på varme. Glem ikke at dække beholderen med et væv for ikke at afvikle.
6. Når vi er steget godt, næsten tredoblet, skar vi dejen i 15 stykker af samme størrelse og ruller den til kugler. Dæk med et håndklæde og glem dem i et kvarter.
7. Derefter ruller vi kuglerne med aflange lag, 8 cm brede, bøjer dem derefter på langs og vender dem til temmelig tætte ruller. Vi spredte på det olierede, lagde på frityrpotte, pergament, dækker igen og lader dejen igen være i en afstand, men i 30 minutter.
8. Smør de tilgængelige boller med et æg, der er pisket med fløde, læg i en allerede varm ovn. Kog bagning i mindst en halv time.
Hurtige Vanilla Curd Dejboller
ingredienser:
• et halvt kilo cottage cheese og mel;
• et halvt glas sukker;
• en ske soda;
• 10 gr. vanilje krystallinsk sukker;
• fire udvalgte æg;
• en teskefuld Ekstra fint salt.
Tilberedningsmetode:
1. I en skål med revet cottage cheese knækkes ægene en efter en og blandes grundigt hver gang, indtil de er glatte. Tilsæt derefter vanilje og almindeligt sukker, hurtig soda, salt lidt og rør godt.
2. Dele, der interfererer godt, drys mel til ostemassen. I slutningen skulle det ikke blive tørt, det skulle vise sig at være moderat klæbrig dej.
3. Vi dækker ristningspanden med pergament, påfør tynd solsikkeolie på den, smør den med vores hænder.
4. Form boller fra dejen, giv dem en afrundet form og læg dem på en bageplade. Tilføj eventuelt lidt olie i håndfladen.
5. Sæt bagepladen i ovnen i 10 minutter. Fjern boller fra stekepanden, når de afkøles lidt.
Gær vanilje boller på kefir
ingredienser:
• halvandet glas kefir;
• to æg;
• granuleret sukker - 75 g .;
• lidt mere end en halv pakke cremet margarine;
• drikkevand - 50 ml;
• vaniljepulver - 2 tsk;
• en lille pose gærgranulat, der vejer 8 gram;
• 3,5 kopper mel i dejen og et halvt glas til tilsætning.
Tilberedningsmetode:
1. Bland gær med en skefuld sukker. Tilsæt varmt vand til dem, omrør intensivt, og bring ensartethed. Blandingen bør ikke indeholde uopløst gær.
2. Hæld varm kefir i en dyb skål, rør den indtil den er glat med æg. Tilsæt smeltet, afkølet margarine, en lille knivspids salt og det resterende sukker. Rør grundigt om, hæld melet. Først med en ske og derefter med dine hænder, æg dejen. Du kan bruge mixeren ved at installere en speciel dyse. Lad dejen stå i varmen i mindst en time. Sørg for at dække beholderen med noget "åndbart", for eksempel et linnedhåndklæde.
3. Drys bordet med mel, overfør den hævede dej på den og skær den i små stykker. Vi ruller dem med tykke, aflange flagella, binder dem i knuder.
4. Vi spreder de resulterende "kringler" på en olieret stekepande. Lad det stå varmt i cirka en halv time. Smør emnet, slå med en ske yoghurt-kefir, bages, indstil 200 grader, cirka femten minutter, indtil det er kogt.
Smør vaniljeboller ifølge GOST - "Nostalgia"
ingredienser:
Til dej
• frisk, fortrinsvis alkoholisk gær - 8 g.;
• 250 gr. hvidt mel;
• mælk 75 ml;
• 65 gr. drikkevand.
I dejen
• hvedemel af høj kvalitet - 250 gr .;
• 8 gr. alkohol gær;
• vand - 70 ml;
• en halv ske salt;
• sød fløde, medium fedtolie - 75 gr .;
• to store æg;
• 75 ml mælk;
• vaniljepulver - 3 tsk.
Tilberedningsmetode:
1. Tilberedning af dejen. Gnid den pressede gær ind i skålen med fingrene, hæld sukker, fyld den med en varm blanding af mælk og vand, omrør. Efter at have modtaget en homogen blanding, hælder vi mel i det og blandes igen godt. Der bør ikke være klumper.
2. Dæk dejen med et linned serviet, lad det stå i tre timer i rummet uden træk, nærmere varmen.
3. Når dejen stiger godt og begynder at falde, fortsætter vi til testen. Smelt olien på en hvilken som helst bekvem måde, kølig. I en lille skål, mens vi væver, men ikke pisker, bringer vi ægene til homogenitet.
4. Sigt melet i en stor, bred skål, tilsæt den knuste gær, sukker, derefter vanilje og salt. Vi tilsætter æg, men ikke alle, men kun 65 g. Hæld dejen og slib alt med vores hænder, derefter æl det forsigtigt. I slutningen af processen introducerer vi den hele smeltede margarine.
5. Vi spreder dejen i en høj kapacitet og lader den nærme sig varmen. Vi står i mindst to timer.
6. Velegnet dej uden knusing, skåret i ni stykker, omtrent den samme vægt. Efter at have rullet ind i kugler, lagde vi os ud på en bruseklodder, efterlader huller på højst en centimeter og går af i en time.
7. Hæld lidt mælk i den resterende ægmasse og slå godt. Du kan tilføje lidt sukker eller pulver for at gøre skorpen sød.
8. Smør emnerne med en æggemælkblanding forsigtigt, så de ikke udfældes ved et uheld, og sæt dem i bage i en halv time. Klar vanilje ruller omhyggeligt, for ikke at bryde laget, overfør fra frituregulvet til et håndklæde eller trådstativ, afkøles.
Originale vaniljeboller lavet af gærdej med mayonnaise - "Sur creme"
ingredienser:
• kilo mel;
• 50 gr. naturlig gær;
• en halv liter mælk;
• en halv pakke margarine;
• lidt over 0,5 kopper sukker;
• fire spiseskefulde mayonnaise;
• 40 gram vegetabilsk olie.
Til fyldet
• 400 gr. olieagtig creme fraiche;
• to spiseskefulde sukker;
• 60 gram "Bonde" olie;
• fire spiseskefulde mel;
• et protein;
• en pose vaniljepulver.
Desuden:
• en åge.
Tilberedningsmetode:
1. I let opvarmet mælk avler vi to spiseskefulde sukker med gær. Tilsæt tre spiseskefulde med mel, og bring langsomt omrøring til at bringe gærblandingen til homogenitet.
2. Hæld det resterende sukker i en bred skål, læg mayonnaise, salt, vegetabilsk olie og smeltet, afkølet margarine, bland. Hæld den passende gær her, sigt hele melet og ær dejen. Stram skålen med en film eller dækning med et håndklæde, vi lægger varme.
3. Når dejen øges markant i volumen, efter ca. en time, knuser vi den og venter på endnu en stigning. Derefter overfører vi til bordet, efter at have vasket flere gange, skar vi i 18 bolde. Vi lægger dem ud på et bord pulveriseret med mel, dækker og lader stå i en halv time.
4. Forbered fyldet, mens arbejdsemnerne stiger. Vi spreder den creme fraiche i en skål, hæld proteinet over det, læg resten af produkterne og bland grundigt.
5. Dæk den store ristepande med pergamentpapir og påfør lidt vegetabilsk olie. Vi flytter de forøgede kugler fra bordet til bagepladen, tryk på hver bund af glasskoppen.
6. Hæld lidt vand til venstre ågel, pisker. Smør billets, der er lagt på en bageplade, med den forberedte blanding. Vi fylder udsparingerne med vaniljefyld fra creme fraiche, sæt ristepanden i ovnen. Bages "Sur Cream" 30 minutter.
Vanilla Muffin-tricks og tip til opskrifter
• En gærdej skal tage tid at hæve. Det skal mindst tredobles i volumen, mindst - dobbelt. Kun fra velalderet, korrekt steget dej får du bløde boller.
• I nærværelse af vaniljeekstrakt kan løse duftstoffer erstattes af det. Til dette skal de forhold, der anbefales i instruktionerne på flasken, overholdes nøje.
• Overfladen på vaniljerullerne får en blank glans, hvis de er smurt med sukker sirup eller pisket æggeblomme. Ved at tilføje vaniljeekstrakt til en sådan udstrygning kan du få en mere aromatisk bagning.
