Belyash er den mest lækre kødpai. Dens forberedelse kræver visse tidsomkostninger, men venter til sidst resultatet. Ja, hvad!
Her kan du finde de bedste trinvise opskrifter på hjemmelavet kødhvid, der helt sikkert vil glæde din smag.
Kød belyashi - generelle madlavningsprincipper
Til klassiske hvide med kød tilberedes gærdej på vand eller på vand med mælk. Nedenfor er begge trinvise opskrifter. Dejen anbringes aldrig på en måde, da overdreven pragt og en overflod af bobler ikke er nødvendig. Det er nok at ælte den sædvanlige dej, lad den stå i et par timer for at stige godt. Så ligger den på bordet, er velegnet til modellering, det vil tage ca. tre timer at gøre alt.
Hvad ellers lægges i dejen:
• salt og kornet sukker;
• olie;
• gær;
• mel.
Bland den ælte dej, så den ikke tørrer ovenpå. Vi holder det på et varmt sted, indtil det stiger meget godt. Om vinteren, og hvis rummet ikke er meget varmt, er det bedre at lave to elevatorer.
Fyldet til hvide fremstilles traditionelt af kød og løg. Til smag tilsættes hvidløg og krydderier. Du kan bryde et æg i hakket kød, som holder alt dette sammen. Når alt er klar, kan du begynde at forme produkter. I trinvise opskrifter på hvide med kød beskrives processen med at danne åbne og lukkede hvide detaljeret.
De hvide stegtes altid i vegetabilsk olie i en stegepande eller i en gryde. Men der er håndværkere, der bager dem i ovnen, men det er ikke længere korrekt.
Klassiske kødhvider: en trinvis opskrift
En enkel trinvis opskrift på hvidvask med kød fra en almindelig gærdej på vand. Hvis der ikke er svinekød og oksekød. Tag derefter andre kødtyper til fyldningen.
Ingredienserne
• 550-600 gram mel;
• 280 ml vand;
• 1 tsk tør hurtigt gær;
• 30 gram olie cl. enten margarine;
• 30 ml vegetabilsk olie;
• 2 tsk sukker;
• 1 tsk salt.
Til fyldning:
• 170 g oksekød;
• 200 g svinekød;
• 120 g løg;
• 5 g hvidløg;
• salt, peber;
• 1 æggeblomme.
Derudover har du brug for vegetabilsk olie til stegning. Det er ikke angivet i alle trin-for-trin-opskrifter på hvide med kød, og det er heller ikke umuligt at bestemme mængden nøjagtigt, da diameteren på panden eller gryderetten kan variere, såvel som produkternes tæthed under steking.
forberedelse
1. Begynd altid at tilberede hvide med dej, da det vil tage ham cirka to timer at løfte. Gærdejen æltes altid i varmt vand 38-40 grader, det vil sige, væsken skal være lidt varmere end kropstemperatur. Vi måler den rigtige mængde, hæld i en stor skål for at ælte dejen eller brug en emaljeret gryde.
2. Tilsæt to teskefulde sukker til væsken. Det er nødvendigt at aktivere gæren for at få dem til at fungere. Sukker giver også en smuk gylden farve til kager, men det er vigtigt ikke at overdrive det. I nogle trinvise opvaskemaskineopskrifter kan du se 2-3-4 spiseskefulde sukker. En sådan dej brænder hurtigt, og fyldet har ikke tid til at koge.
3. Indfør nu den tørre gær, omrør. Det er bedre at lade dem være i fem eller ti minutter, så kornene er mættede med væske og opløses.
4. Tilsæt en ufuldstændig teskefuld salt. Hvis dejen ikke er saltet, vil den være smagløs.
5. Gå ind i det smeltede smør, rør rundt og begynd at hælde hvedemelet. Før dejen ældes, skal den sigtes omhyggeligt. Dette vil gøre det lettere at oprette forbindelse med væsken.
6. Tilsæt vegetabilsk olie, så snart næsten alt mel er introduceret. Du kan bruge solsikkeolie med eller uden lugt.
7. Fortsæt med at ælte en blød og ensartet dej. Hvilket vil krybe lidt på bordet. Hvis du hamrer i massen med mel, vil de hvide være hårde efter stegning. Dæk den ælte dej med et linned serviet, selvom det passer godt.
8. Nu kan du tilberede fyldet. Vi vasker begge typer kød. Aftør, skåret i stykker. Slib i en kødslibemaskine.
9. Skræl løgen. Det kan også vrides gennem en kødslibemaskine, men det er bedre at hugge i små stykker med en kniv. Vi skifter til kød.
10. Sæt hakket hvidløg til hakket kød, læg salt efter smag. Vi kaster en knivspids sort peber og æggeblomme. Hvis ægget er lille. Derefter kan du tilføje det som en helhed. Rør fyldningen grundigt, sæt den i køleskabet i en time, lad fylden modnes.
11. Så snart gærdejen for hvide stiger godt, øges den tre gange, deles den i små stykker. Vi laver koloboks, på størrelse med små æbler. Vi lægger det ud på bordet og lader 4-5 cm være mellem dem. Lad dem stå lidt længere og rejse sig. For at forhindre, at skorpen tørrer ud på toppen, kan du dække med et let håndklæde ovenpå.
12. Vi henter hakket kød fra køleskabet. Rør igen, når juice kommer ud af grøntsagerne, eksfolierer væsken.
13. Tilbered straks en stegepande eller stewpan. Vi har brug for de hvide til at svømme frit, ikke røre hinanden såvel som på bunden af fartøjet. Derfor hælder vi det omkring to centimeter vegetabilsk olie i. Du kan straks sætte det på ovnen og tænde ilden, men ikke så meget, lad skålen og olien opvarme langsomt.
14. Nu tilbage til testen. Stykker i dette øjeblik er steget. Vi tager en og vender den om. Flad med dine hænder i en stor tortilla.
15. Sæt fyldet. Du kan straks flade al dejen i flade kager og dele hakket kød mellem dem, så det viser sig jævnt og intet bliver tilbage. Vi fladt også udfyldningen og spreder den, så vi lavede en lille cirkel i midten.
16. Nedenfor er en trinvis opskrift på hvide med kød med et hul. Nu samler vi bare alle tipene i en bunke, knib og flad igen, men allerede en fuldt hvidkalk.
17. Vi skulpturer alle de hvide med kød. Så snart de er klar, tilføj ild. Vi gør temperaturen lidt mere end gennemsnittet.
18. Sænk de hvide med olie ned i olien. Hvis testen kommer i varmt fedt, øges det. Lad derfor ikke stramme, lad lidt plads.
19. Steg på begge sider i flere minutter. Hvis ilden bliver stor. Kødet har ikke tid til at lave mad. Hvis ilden er lille, absorberer dejen aktivt olie. Her skal du fange mellemgrunden. Belyash skal stekes, men ikke forbrændes.
20. Læg de færdige hvide på papir for at slippe af med overskydende fedt.
Lækrige kødknoller: en trinvis opskrift fra mælkedej
I denne trinvise opskrift på hvide med kød er dejen faktisk lavet af en blanding af mælk og vand. Det er uønsket at kun bruge mælk. Vi skulpterer de hvide med huller. De viser sig meget duftende, perfekt bagt.
Ingredienserne
• 200 gram vand;
• 200 gram mælk;
• 2 tsk gær;
• 1 spsk. l. sukker;
• 50 gram dræneolie .;
• 2 spsk. l. olie vokser .;
• 1 æg;
• mel og salt.
Fyldning til hvide:
• 500 g blandet kød;
• 2 løghoveder;
• 1 lille æg;
• et par fed hvidløg;
• krydderier.
forberedelse
1. Bland mælk og vand. Vi varmer op. Eller bare fortynd den receptpligtige mælk med varmt vand fra kedlen. Men glem ikke at måle mængden. Vi sender alt til en skål.
2. Vi blander kornet sukker med gær, sender det hele i en væske, læg en teskefuld almindeligt salt i det, omrør det.
3. Olien skal smeltes eller blødgøres meget godt for at smelte. Føj den til den fremtidige dej.
4. Sigt melet, hæld det i den tilberedte væske med gær. Rør først alt med en stor ske. Så snart det bliver vanskeligere, introducerer vi mere mel og kører vores hænder. Æn dejen grundigt. Så snart konsistensen er passende, hæld et par skeer vegetabilsk olie. Ældes til glathed og send klumpen i en høj gryde.
5. Dæk dejen ovenpå, så skorpen ikke tørrer. Vi sætter varme i to timer.
6. Slib et halvt kilo kød i en kødslibemaskine eller hugg meget fint med knive. Tilsæt hakkede løg og tilsæt hvidløg, læg et lille æg, men du kan lave mad uden det. Men du kan ikke undvære krydderier. Hakkede kød, krydre med peber. Rør til det er glat. Lad det være i fred, lad det stå og modnes også, inden det koges, er det nødvendigt at omrøre igen.
7. steg dejen godt? Du kan udføre modellering af åbne hvide med et hul. Vi deler hele massen i portionerede kugler, lægger os på et bord smurt eller let støvet med mel. Bark lidt op.
8. Rul en kage ud fra en bold. Du kan bare strække armene.
9. Læg lidt fyld i midten, spred en ensartet cirkel med en gaffel. Vi laver fyldetykkelsen højst en halv centimeter, dette vil være nok for de hvide.
10. Nu tager vi i hånden den ene kant af kagen, vi begynder at samle den i en bunke i en cirkel, mens vi klemmer den sammen. Du skal få en rund cirkel med et hul i midten.
11. Vi skulpturer på denne måde alle de andre kød- og kødretter.
12. Opvarm et lag olie 1,5-2 centimeter i et beholder, der er praktisk at stege.
13. Vi tager en hvidkalk i en hånd og lægger et hul ned på olien. Gentag dette med resten.
14. Så snart den ene side af hvidkanden stegt. Vend om. Du kan ikke begynde at stege produkter fra den lukkede side, i dette tilfælde fungerer intet, påfyldningen sætter en masse juice og skyder hårdt.
Kød belyashi - nyttige tip og tricks
• Fyldet til hvide er saftigt og velsmagende, hvis du tilsætter lidt vand eller bouillon til hakket kød. Dette er især nødvendigt, når man bruger oksekød eller andet lignende kød med et lavt fedtindhold.
• Hakk løgen i hakket kød meget fint. Store stykker har ikke tid til at bage i dejen, de knaster, ødelægger smag af hvide.
• I mange trin-for-trin-opskrifter med hvidvask anbefales et skærebord at drys med mel. Faktisk er det bedre at smøre overfladen med olie og også behandle hænderne. Melpartikler brænder i en gryde, danner røg og ødelægger smagen.
• Til stegning af hvide husholdninger er det bedst at bruge en støbejernspande eller andet tykvægget køkkengrej. I den opvarmes olien jævnt, de hvide er godt bagt.
