Selvfølgelig, når vi taler om denne type bageriprodukter, repræsenterer mange mennesker, der kender østslavisk køkken, straks ukrainske donuts. Helt ærligt er de virkelig gode.
Men man kan hævde, at pampushka er en ukrainsk "opfindelse", fordi "pampuhi" - hvidløgskager optrådte meget tidligere i polsk køkken, og som du ved blev udkanten af Rusland, det moderne Ukraines territorium, angrebet af Polen indtil 1919 . Regioner, der støder op til den polske grænse siden Jaroslavs tid, oplevede de kloge konstant polsk indflydelse, og nu i de vestlige regioner i Ukraine er en betydelig del af befolkningen etniske polakker. Mest sandsynligt husker ukrainere ikke længere, at ideen om at bage hvidløgsbrød kom til dem fra Polen. Polakkerne på sin side lånte opskriften i Tyskland: dette angives med det tyske navn, Pfannkuchen - pandekage, pie i en gryde.
Der er en anden version af hvidløgsboller, hvoraf duftende og rigt brød til supper og borscht vandrede til de sydlige regioner i Ukraine fra Bessarabia. Under alle omstændigheder er donuts i Odessa borgerlige køkken også kendt i mere end to århundreder. Hvis du nøje tager "stamtavlen" af hvidløgsboller, kan deres rødder findes på ethvert kontinent, men det er bedre at tale om interessante opskrifter.
Hvidløgsboller - grundlæggende teknologiske principper
Baseret på formålet med bagning udelukker vi for store mængder sukker i dejen, søde smag. Til en gærtest, lidt sukker i væsken, er det ikke desto mindre nødvendigt at tilsætte for at "fodre" mikroorganismerne: gær fungerer bedre med et sødt tilsætningsstof og i en varm væske. Sukker tilsættes frisk dej til kontrast: det forbedrer smagen af krydret tilsætningsstoffer og giver også konditoren en smuk gylden skorpe.
Dejen kan æltes i vand, mælk, kefir, creme fraiche, hvis det ønskes. Fedt og æg tilsættes til fancy usødet dej, hvilket giver boller pragt, blødhed og behagelig smag.
Forholdet mellem flydende og tørre komponenter i gennemsnit - 1: 1. Hvis du vil have, at bagningen skal være meget blød og mør, kan du reducere melindholdet med 10-15%, men så skal du arbejde med at ælte dejen. Jo længere dejen æltes, desto bedre er gluten af mel, og absorberer fugt. Men i betragtning af at hvidløgsboller skal absorbere aromaerne af urter, hvidløg, prøv ikke at ælte dejen for kølig til at gøre den porøs nok.
Bemærk, at aromaen af hvidløg varierer afhængigt af hvilket stadium af forarbejdning det blev føjet til skålen eller kagerne. Hvis du smør boller med hvidløgsblandingen, inden du plantes i ovnen, vil duften af produkterne være bedst: overdreven kogt hvidløg er god i kød og grøntsager, men ikke i dej. Derfor er det bedre at smøre boller med en blanding af hakkede urter, hvidløg og olie umiddelbart efter bagning og dække dem med et håndklæde i flere minutter, så de bedre optager aromaen.
Metoder til at skære dejen kan være meget forskellige såvel som mulighederne for spredning med hvidløg. Vi taler ikke om dumplings i en gryde, tortillas fra asiatiske og østlige køkken, selvom dette også er fremragende muligheder for brød til supper og andre retter. Brug opskrifter fra andre husmødre, mens du opfinder dine underskrevne hvidløgsboller.
1. Hvidløgsboller med urter - Ukrainske klassiske donuts
ingredienser:
2 æg
Olie (margarine) 70 g
Presset gær 35 g
Mælk 250 ml
Sukker 35 g
Salt 10 g
Hvedemel 400 g
Hvidløg, solsikkeolie, hakket dild
Forberedelsesorden:
Opvarm mælken til 25 ° C, opløs sukker, gær og et par skeer mel i den. Rør væsken med en visp, dæk med en film, indtil skum vises på overfladen. Sigt mel, kombiner med salt. Lav en uddybning i en skål med mel, slå æggene i, derefter mælk med gær. Ænd dejen. Når det tykner, tilsættes den smeltede margarine eller smør i dele, fortsættes med æltningen.
Læg dejen på et bord, rulle den til en kugle, dæk med et serviet i en eller en halv time. Når det stiger i volumen med 2-2,5 gange, fortsæt med at skære. Form kuglerne, der vejer 40-50 g. Læg dem straks på det forberedte ark. Dæk med et håndklæde til korrektur. Smør de hævede boller med en blanding af slagne æg, en tsk sukker og den samme mængde fedt. Sæt den i en forvarmet ovn i cirka 20 minutter. Bagetemperaturen er medium.
Lav en tyk blanding af lige store mængder olie, hvidløg og finhakket dild. Det er bedre at forme saucen i en morter eller stanse med en blender, så dens komponenter kombineres godt. Mængden af ingredienser til sausen er efter smag.
Spred varme boller umiddelbart efter at have taget dem ud af ovnen. Læg et ark eller bageplade på et træplade eller et trådstativ, dæk de spredte kager med et håndklæde et stykke tid, overfør derefter til et skål og server. De er fremragende til mange supper og ukrainsk borsch, vegetabilske snacks og salater.
2. Boller med hvidløg og fetaost fra gærdej
Ingredienser:
Mel 0,5 kg
Rømme (15%) 180 g
Sukker 50 g
Tør gær 12 g
Ekstra olie (82,5%) 180 g
2 æg + 2 æggeblommer
Salt 16 g
Til smøring:
Krydder "provencalske urter"
Hvidløg 25-30 g
Brynza 150 g
Persille, dild (blade)
Madlavningsteknologi:
Pisk creme fraiche, 100 g smør og 2 æg. Tilsæt alle tørre ingredienser til det sigtede mel, bland. Kombiner begge blandinger, æl en tyk dej. Drys arbejdsoverfladen med mel og rull dejen, 0,7-0,8 cm tyk, 80 g smør, kombiner med tørre provencalske urter, hvidløg, hakkede urter og revet fetaost. Spred dejen med blandingen. Klip firkanterne, og fold dem i konvolutter. Anbring på en bageplade, efter prøvetagning, fedt med slagne æggeblommer. Bages ved 180 ° C. Dæk de varme boller med æggesmørblanding med hakkede urter, dæk med et serviet i fem minutter.
3. Hvidløgsboller med sesamfrø fra usyret dej på mayonnaise
ingredienser:
Mayonnaise (67%) 450 g
Eddike 70 ml
Æg 1 ½ stk.
Soda 25 g
Salt 16 g
Vegetabilsk olie, raffineret 150 ml
Mel 650 g
Hvidløg efter smag
fremstilling:
Bland sigtet mel med soda og salt. Fra den angivne mængde olie tages 100 ml og kombineres med mayonnaise og eddike. Ænd dejen ved at kombinere de tørre og flydende dele. Pakk dejen op i en film og læg den i køleskabet natten over.
Om morgenen ruller du kuglerne 60-70 g på bordets pulverformede overflade. Læg dem på en bageplade. Pisk æggene, mens de passer. Med et skarpt knivblad laves hak på overfladen på boller i form af et net.
Pensel med slagne æg og drys med sesamfrø. Bages indtil kogt. Tilsæt hakket hvidløg til 50 ml olie, og overtræk boller med blandingen umiddelbart efter bagning. Dæk med et håndklæde eller serviet, lad det brygge lidt.
4. Boller med hvidløg, æg og urter
ingredienser:
Dej - i henhold til opskriften nr. 1
Til spredning:
Kogt æg 6 stk.
Hvidløg efter smag
Mayonnaise 150 g
Hakkede greener (dild, persille) 100 g
fremstilling:
Lav gærdejen som beskrevet i den første opskrift. Rul det til et rektangulært lag. Kombiner fint hakkede æg med urter og hakket hvidløg. Tilsæt mayonnaise til blandingen og slå massen med en blender til en pastalignende konsistens. Dæk laget med ægpasta, rull til en rulle. Skær det halvfabrikata i 3 cm stykker. På den ene side skal du klemme de halvfabrikata, så den øverste del er let konveks, og påfyldningen ikke kunne lække nedenunder. Smør overfladen med olie eller et slagneæg. Bag efter korrektur. Efter at have baget bollerne igen, skal du dække dem med hakket hvidløg og hakkede urter.
5. Hvidløgsboller - ruller med champignonsaus
Produktsammensætning:
Vand, varmt 180 ml
Mel 300 g
Sukker 8 g
Salt 5 g
Gær øjeblikkeligt 1,5 g
Raffineret olie 40 ml + 50 ml
Tørret champignon 25 g
Hvidløg 40 g
Hakket frisk persille 70 g
Ost, hård 120 g
Æg 1 stk. + vand 50 ml + sukker 10 g
fremstilling:
Hæld gær og sukker i varmt vand, sigt en tredjedel af melet, bland væsken med en visp og dæk med en film. Sæt varmen i, vent til gæren begynder at arbejde. Sigt det resterende mel i skålen, tilsæt salt, 40 ml smør og dej. Ænd dejen. Dæk til en bedre og hurtigere løft med en film, lad stå varm.
Forbered saucen: tilsæt finhakket greener, hvidløg og tørret svamp til den raffinerede olie (50 ml). Stans massen med en blender, og tilsæt hård ost, efter at have gnydt den på et fint rivejern.
Rul den færdige dej ud på skrivebordet med et lag på højst 0,7 cm. Smør overfladen med sausen, rull dejen tæt på rulle, skåret i 5 cm skiver. Overfør de formede ruller til bagepladen. Pisk ægget med vand og sukker. Smør boller, når de passer, tredoblet i volumen. Bages ved 180 ° C.
6. Boller med hvidløg fra gærdejer - "Kamille"
produkter:
Mælk 270 ml
Sukker 25 g
Tør gær 8 g
Ekstra olie med urter og hvidløg 220 g
Hvedemel 650 g
Salt 12 g
Forberedelsesorden:
Kombiner det sigtede mel med salt, sukker og gær. Opvarm ikke mælken, men hæld den i melblandingen med kulde. Ænd den kølige dej. Sæt det i køleskabet et stykke tid, mens du tilbereder smøret, der skal blødgøres og piskes, tilsættes hakket hvidløg og urter.
Rul meget tyndt ud, lag med duftende olie, fold i det halve og rull og smør igen. Efterlad noget olie til at smøre overfladen på ruller efter korrektur. Form en bold og syv ovaler. Læg i formen i form af en kamille. Smør de stigende boller med olie på toppen. Anbring formen i en forvarmet ovn. Hvis ovnen ikke er udstyret med en kombidamper, skal du anbringe en beholder med vand i nærheden af formen, ca. 300 ml. Indstil termometeret til 180 ° C, bag ruller i 20-25 minutter.
Varm først, dæk dem med en bomulds- eller linneduk, og server derefter.
Hvidløgsboller - nyttige tip
Undertiden brænder kager i ovnen, over eller under. For at forhindre dette, læg en gryde eller bageplade med produkter midt i ovnen, anbring en gryde under den, og for at forhindre toppen i at stege for meget, skal du dække halvfabrikata med folie, når de er godt brunet.
