Kyllingekød er et alsidigt og diætprodukt, der desuden passer perfekt selv i det mindste familiebudget. Fra vingerne kan du tilberede en rig bouillon, gryderet, de er stegt, stuet, bagt i folie, i ovnen, på grillen. Af alle dele af kyllingekroppen er forholdet mellem papirmasse og knogle ideelt i vingerne. Ved første øjekast ser det ud til, at kødet i dem er mindre end i låret eller underbenet, men vægten af vingebenene er lettere end de tætte knogler i kyllingebenene, fordi kyllinger længe har glemt, hvordan man flyver, og de har ikke brug for stærke vinger længere. Prisen på vinger er mærkbart lavere end andre dele af slagtekroppen, på trods af det faktum, at ernæringsværdien af disse dele ikke er lavere.
Der er et andet spørgsmål: hvad man laver mad fra kyllingevinger, så hjemmekogning ikke kun er økonomisk, men også forskelligartet? Vi vil forsøge at besvare det.
Vinger i mayonnaise - grundlæggende teknologiske principper
Lad os starte med mayonnaise. Hvordan påvirker sauce kød, og hvorfor har den fået popularitet som marinade til kødretter? Sammensætningen af mayonnaise inkluderer, foruden æggeblommer og vegetabilsk olie, citronsaft og sennep, eller, hvis vi overvejer den industrielle version af tilberedningen af mayonnaise, er det melange, sennepsolie, eddike og konserveringsmidler. For øvrig bruger nogle producenter kunstige additiver til teknologien for at øge massen, reducere produktionsomkostningerne og opnå en tykkere konsistens. Vi har ikke brug for sådan mayonnaise. Ja, og ikke så meget, den indeholder eddike til at bruge saucen som marinade, og melange og olie bidrager ikke til marinering af kød. Disse ingredienser giver skålen et smukt look.
Hvis du laver frisk hjemmelavet mayonnaise, får du en mere sund og aromatisk sauce, som vil gøre kød til et kulinarisk mesterværk. Så hvad nu hvis det uden tilsætningsstoffer opbevares i køleskabet i højst en uge, men det behøver ikke at koges i store mængder.
Skriv ned eller husk, i tilfælde af, opskriften på velsmagende, sund og naturlig mayonnaise:
100 ml oprenset olie; tre friske æggeblommer; en tsk sennep, salt og sukker efter smag, 50 ml citronsaft.
For at gøre mayonnaisen tyk, skal du slå smøret med en blender, eller, når du bruger en mikser, skal du installere knivdysen, fordi sausen ikke kun skal piskes med høj hastighed, men også slib store oljemolekyler, så de kombineres bedre med lecithinet, der findes i æggeblommen. I en pisket æggeblomst skal du tilføje olie meget langsomt, bogstaveligt talt - et par dråber, uden at stoppe piskeprocessen. Når der dannes en homogen emulsion, tilsættes flødefarvet salt og sukker, sennep. Hvis du bruger sennepsolie, kan sennepsaus udelades. Sennepsfrø indeholder stoffer, der hjælper med at bevare emulsionens stabilitet. Hvis du vil forberede mayonnaise til fremtiden og opnå en tykkere konsistens, skal du bruge ikke for krydret sennepsaus for ikke at ødelægge smagen af mayonnaise. Den sidste touch er at tilføje syre til saucen. Citronsaft giver en behagelig aroma, let lette hjemmelavet mayonnaise.
Hvis der er brug for mayonnaise for at forberede marinaden til kød, tilsættes mere citronsaft, så kødet er godt mættet med syre.
Brug af mayonnaise, når du syer kød, er det bedre at blande det med tomat eller mejeriprodukter for at gøre skålen mere mør og saftig. I gryderetter (i gryderetter, hodgepodge, hjemmelavet stege) ufortyndet mayonnaise koagulerer hurtigt, når den er kogt, og opvasken bliver tør, uden sauce.
Se opskrifterne på muligheder for vingfad i mayonnaise eller med mayonnaise, men dette er bare eksempler. Hver værtinde kan føje til listen over retter alene, ved hjælp af enhver kombination af krydret tilsætningsstoffer. Husk, at kyllingekød har en neutral smag, og derfor kan det krydres på forskellige måder, og kog på samme måde, hver gang du får en helt ny ret.
1. Vinger i mayonnaise med kartofler og svampe
Produkt sæt:
Vinger 1 kg
Bugteblad
Løg 300 g (netto)
Kartofler, skrælede 1 kg
Malet peber - efter smag
Champignons 800 g
salt
hvidløg
Mayonnaise 200 g
Tilberedningsmetode:
Vinger er gennemvædet i koldt vand i mindst en time. Tøm derefter vandet, tør dem lidt med et serviet. Tilsæt mayonnaise, hakket hvidløg, løg, hakket i store strimler, mayonnaise, salt, peber og laurbærblad. Bland alt grundigt, og lad det stå i flere timer, men ikke mindre end to. Du skal marinere kødet i køleskabet. Grovhakk kartofler og svampe. Vi overfører alle produkter til stikkelsbærene og lad det simre, indtil det er kogt.
2. Ovn bagt mayonnaise vinger
ingredienser:
Sennep, Dijon
karry
Sød paprika
mayonnaise
Chile
citron
honning
hvidløg
vinger
salt
koriander
mel
fremstilling:
Charmen ved denne opskrift er, at alle ingredienserne er let tilgængelige, næsten altid ved hånden, og deres mængde i skålen vælges efter værtindenes smag.
Vask vingerne, skær de ekstreme phalanges af. Blot med en klud for at fjerne vand. Smør med mayonnaise, læg i en pose i et par timer, sæt i køleskabet. Rul de halvfabrikata i mel blandet med tørt krydderi. Forbered saucen ved at kombinere Dijon-sennep, honning, zest og citronsaft i en vilkårlig mængde.
Læg vingerne i en bageform, og dæk den med folie (når du ikke skal vaske i lang tid). Sæt den i en varm ovn. Bag kødet, indtil en lys skorpe vises, fjern derefter formen, dæk vingerne rigeligt med sausen ved hjælp af en pensel, sæt den tilbage i ovnen og bring den til beredskab. Fadet er klar!
3. Bagte vinger i mayonnaise, ketchup og sennep
ingredienser:
vinger
Ketchup krydret
sennep
mayonnaise
Vegetabilsk olie
hvidløg
fremstilling:
Den enkleste opskrift: kombiner saucer i lige store mængder, tilsæt hvidløg. Du kan ikke tilføje salt. Dæk bagepladen med folie og olie. Sæt vingerne, og smør dem generøst med sauce. Bages i 40-50 minutter.
4. Stekte vinger i hvidløgsmayonnaise
ingredienser:
Vinger 12 stk.
Steg margarine 180 g
salt
Tør hvidvin til marinade 250 ml
peber
Cognac 150 ml
Mayonnaise 200 g
Citron? pcs.
hvidløg
Dild, frisk
fremstilling:
Forbered vingerne: stikk på gaffelen, slib, hold over en åben flamme; vask, pletter med et serviet. Læg kødet i en plastikpose. Tilsæt peber eller andre krydderier til vinen efter smag. Hæld vinen i en pose kød, bind den tæt, og sæt den i køleskabet i mindst 2-3 timer. Derefter skal du klappe vingerne igen for at undgå at sprøjte fedt, når du steger dem i margarine.
Steg kylling på begge sider over høj varme. Drej kødet til den anden side, kaste en klype salt i gryden. Når vingerne er klar, skal du reducere varmen lidt og hæld cognac i. Sæt ild til en lang kamp. Sørg for, at der ikke er brændbare genstande i nærheden af gryden. Flaming er en meget enkel metode til madlavning, der giver en unik smag til almindeligt stegt kød, men når du laver flambe indendørs, skal du følge sikkerhedsforholdsregler.
Lav kold mayonnaise-baseret sauce. Hakk dildebladene fint, fjern platen fra en halv citron og pres saften (2-3 spsk), hakk dild. Stans alle disse komponenter med en blender, kombiner med mayonnaise, tilsæt salt og peber. Server saucen over de varme flammevinger.
5. Vinger i mayonnaise på en løgepude baget i folie
ingredienser:
Hard ost 300 g
Vinger 8-10 stk.
Løg 500 g (netto)
Blanding af peberfrugter
Olivenolie
Mayonnaise (67%) 250 g
gurkemeje
rosmarin
fremstilling:
Skær et folieark: det skal være dobbelt så langt i form for at dække den anden halvdel af arket med kød. Læg arket på en bageplade, fedt med olie. Læg løg, skåret i strimler, under kyllingevingerne, drys alt med salt og peber. Dæk skålen med mayonnaise og revet ost. Dæk med den frie halvdel af arket, tæt tæt på kanterne. Bages ved 180-200 ° C ved at placere gryden i en forvarmet ovn. Efter 30-40 minutter skal du fjerne det øverste lag folie, sæt kødet i ovnen i et par minutter mere, så osteskorpen brunes.
6. Vinger i mayonnaise, paneret, frituret
ingredienser:
Mayonnaise 150 g
Majsstivelse 90 g
Æg 3 stk.
Paprika (tørrede stykker) 50 g
Sesam 200 g
Vinger 10-12 stk.
Krydder til kylling
Flager (havre eller majs) 150-200 g
Citronsaft 100 ml
Friterende olie
fremstilling:
Klip de ekstreme phalanges af vingerne, drys de forberedte halvfabrikata med citronsaft, drys med krydderier. Lad et par timer stå i kulden for at marinere.
Pisk æggene, kombiner dem med mayonnaise og stivelse. Kombiner flagerne med skiver paprika og sesamfrø, og mos dem tidligere i en plastikpose. Rør den tørre blanding. Dyp vingerne skiftevis i en flydende blanding og i en brød, og sænk dem straks i kogende olie, helt nedsænket. Vær forsigtig, brug pincet. Steg indtil gyldenbrun.
Mayonnaise vinger - nyttige tip
Tarred fjerkrækød er meget velsmagere, efter behandling med ild på huden er der ikke det mindste spor af fjerdragt. Selv hvis du køber emballerede bekvemmelighedsfødevarer, skal du sørge for at behandle vinger, trommepinde eller ben nøje. Hvis der ikke er nogen speciel brænder, skal du male over en gasbrænder, når du har fjernet et låg fra en dyse, brug tør alkohol. Gennemborer stykkerne på gaflen, og hold dem over flammen, vask dem derefter godt, gnid dem med en hård børste.
Fjerkrækødet skal blødlægges inden tilberedning, så bouillon altid opnås gennemsigtigt. Denne forarbejdningstrin er også vigtig af en anden grund: desværre behandler ofte skrupelløse producenter eller sælgere kød med konserveringsmidler for at øge holdbarheden, skjule den karakteristiske lugt fra uaktuelle varer, tilføje gelerede opløsninger for at øge produktets vægt. Efter at have holdt kødet i vand, kan du fjerne kroppen af skadelige tilsætningsstoffer i diæt kyllingekød.
