Caesar er ikke en simpel grøntsagsalat. Smagen er simpelthen steril og afhænger i vid udstrækning af den anvendte sauce. Kokke af restauranter lægger særlig vægt på tankstationen, følger omhyggeligt alle finesser ved madlavning og holder nøje små hemmeligheder. Faktisk kan Caesar sauce let tilberedes derhjemme, hvis du finder en god opskrift.
Caesar salatsauce derhjemme - generelle principper for forberedelse
• Æg. I klassisk sauce bruges let kogte æg, men mere og oftere kan du finde opskrifter på kogte æggeblommer, de er nedenfor. Æg forstærker saucen, mindsk olienes olierethed, dette er en af de vigtigste ingredienser.
• Olivenolie. Det kan ikke erstattes med solsikke, men kan fortyndes lidt, hvis smagen er for mættet eller produktet mangler lidt. Det er bedre at vælge olivenolie med direkte ekstraktion, det er mere lækkert, sundere, ideelt til grøntsager.
• Citronsaft. Typisk angiver opskriften ren juice, men undertiden mængden af citrus, en del af den. Denne ingrediens kan ikke erstattes med fortyndet syre, men nogle gange tilsættes balsamico eller vineddike.
• Worcestersaus. Et meget interessant supplement, der er til stede i den klassiske opskrift. I hjertet af dette produkt er grøntsager, aromaer, krydderier. Hvis du ikke kan få det, kan du vælge indstillingerne uden denne ingrediens i sammensætningen.
• Andre tilsætningsstoffer. For smag, sennep, alle slags krydderier, hvidløg, friske eller tørrede urter tilsættes til Caesar-saucer, de provencalske blandinger af urter komplementerer perfekt smagen.
Klassisk Cæsarsalatdressing derhjemme
Der fremstilles en rigtig bandage med Worcestersaus; i denne opskrift kan den ikke erstattes med noget. Overskridelse af beløbet anbefales heller ikke.
Ingredienserne
• 100 gram olivenolie;
• to æg;
• 3 tsk Worcestersaus;
• to fed hvidløg;
• en halv citron;
• en knivspids salt, peber.
forberedelse
1. Lav en pæn punktering på en side af ægget med en nål. Gør det samme med det andet æg. Dette er nødvendigt, så de ikke revner. Dyp i kogende vand i 30-40 sekunder, let svejset. Hvis der er bekymring for produktets kvalitet, kan du tåle lidt længere, men det er uønsket.
2. Fjern forsigtigt skallen, hæld æggene i en skål, gnid æggeblommen med protein, indtil den er glat.
3. Skræl hvidløgsfedt, hak, hæld næste.
4. Pres nu saften af en halv citron. Hvis citrus er stor, kan du bruge den tredje del.
5. Hæld Worcestersaus, derefter olivenolie, salt og peber. Få ensartethed, kan du slå med en mixer.
6. For smag kan du tilføje provencalske urter eller et par basilikablade, som tidligere er vasket og hakket.
Opskrift på sennepsaus til Cæsarsalat derhjemme
Til denne sauce anvendes kogte æggeblommer, dette er en mere velkendt og sikker mulighed. Enhver sennep passer, inklusive Dijon (med frø).
Ingredienserne
• to kogte æggeblommer;
• to spiseskefulde sennep;
• tre spiseskefulde flodmundingsaft;
• 0,5 kopper olie;
• krydderier.
forberedelse
1. Læg æggeblommer af kogt æg i en skål, det er vigtigt at afkøle dem. Elt med en gaffel, tilsæt sennep, omrør. Hvis saucen er krydret, kan du tage halvdelen af normen. Og hjemmelavet sennep er nok 1 tsk., Da det normalt er kraftigt.
2. Hæld citronsaft, salt og peber, rør igen.
3. Fortynd den kogte masse med olivenolie, slå et minut med en gaffel og klar til at gå! Supplér eventuelt dressing med aromatiske urter.
Saus til Caesar salat derhjemme fra yoghurt
En meget populær version af let og kaloririk cæsarsauce, hvor smøret delvist erstattes med yoghurt.
Ingredienserne
• 150 g tyk yoghurt;
• 30 g revet ost;
• tre spiseskefulde olie;
• et par fed hvidløg;
• 20 ml citron (frisk juice);
• krydderier;
• en ske med sennep.
forberedelse
1. Skræl og hak hvidløgfeddene, drys med olivenolie. Læg dem til side, lad dem tilføres i cirka femten minutter.
2. Kombiner citronsaft og sennep, tilsæt salt og peber, omrør.
3. Vi tager tyk græsk yoghurt, tilsæt først sennepsblandingen med citronsaft, rør den.
4. Spred nu hvidløgsolien. Bland igen.
5. Gnid osten fint, føj til bandagen helt til sidst. Vi kaster også tørre eller friske urter efter smag, mynteblader er ideelle her. De giver en forfriskende smag, for denne mængde tankning er 3-4 stykker nok.
Caesar salatsauce derhjemme på mayonnaise
Mayonnaise er muligvis ikke et meget sundt og kaloriefyret produkt, men det bruges ofte til at lave Caesar-salatdresser derhjemme. Vælg olivenmayonnaise af høj kvalitet.
Ingredienserne
• et glas mayonnaise;
• en halv citron;
• to fed hvidløg;
• tre spiseskefulde sojasovs;
• nogle Provence-urter;
• rød og sort peber.
forberedelse
1. Klem juice fra receptpligtig citron. Fjern eventuelt zesten. Slib og tilføj også til mayonnaise, aromaen er uforlignelig.
2. Tilsæt hakkede hvidløgfedd og tre spiseskefulde sojasovs. Hvis det er meget salt, kan du hælde lidt mindre.
3. Press citronsaft ud, hæld provencalske urter ud, eller tilsæt lidt forskellige greener.
4. Rør alt godt, lad det stå i cirka tyve minutter, så smagen af sausen kombineres, og du kan krydre salaten.
Ostesauce til Cæsarsalat derhjemme med kapers og ansjos
En variant af en vidunderlig forbinding til Caesar, som kan bruges til enhver anden salat. Ansjoser skal knuses i en blender, uden det, tilberedning af sausen fungerer ikke.
Ingredienserne
• 10 ansjosfileter;
• 180 ml olivenolie;
• 90 g revet ost;
• 2 spsk. l. kapers;
• 3 fed hvidløg;
• 2 spsk. l. citron (juice);
• 1 tsk akut sennep;
• 1 tsk hakket zest.
forberedelse
1. Skræl hvidløg, sæt skiverne i en presse, pres og tilsæt en knivspids salt, omrør.
2. Tilsæt ansjosfilet, der er skåret i stykker, til hvidløg, hæld straks kapersene på dem, tilsæt sennep. Blandingen skal være peber. Hæld citronsaft og læg en tsk skum.
3. Alt dette slibes med en blender, indtil en homogen opslæmning.
4. Hæld olivenolie.
5. Riv osten eller skær den blot i små terninger, send den til resten af ingredienserne.
6. Pisk med en blender i yderligere to minutter, indtil blandingen bliver helt homogen.
7. Vi laver en kontrolprøve, hvis nødvendigt tilsættes flere krydderier og salt til bandagen.
Sur fløde sauce til Caesar salat derhjemme med gherkins
For at tilberede denne sauce skal du have syltede kalksten. Det er også meget vigtigt at bruge tyk og fed creme, som under infusionsprocessen ikke lækker, når andre ingredienser tilsættes.
Ingredienserne
• 180 g creme fraiche;
• 60 g kæmper;
• et par store fed hvidløg;
• 0,2 tsk varm peber;
• 2 knipet tørrede urter;
• 0,3 tsk honning.
forberedelse
1. Kombiner creme fraiche og hakkede hvidløgfedt, tilsæt tørre urter til dem, og tilsæt lidt varm rød peber.
2. Rør fylden, læg den til side i fem minutter.
3. Gherkins hakkede meget fint. Hvis der er meget juice i dem, skal du først klemme hænderne let.
4. Vi flytter kalkbøtterne ind i sausen, omrør.
5. Hvis saucen ikke er salt, skal du rette. Hvis det ønskes, læg mere hvidløg. Lad Caesar lade stå i en halv time, før han tanken tanken.
Caesar salatsauce derhjemme med nødder
Yoghurt bruges som basis for denne sauce, men du kan også tage creme fraiche, men ikke særlig sur. Nødder passer kun til valnødder.
Ingredienserne
• 50 g nødder;
• tre fed hvidløg;
• et glas creme fraiche eller yoghurt;
• 2 spsk. l. sojasovs;
• en ske citron (juice).
forberedelse
1. Steg nødderne med det samme, da de skal have tid til at køle af, inden de tilsættes til saucen. Bare hæld det i gryden, tør i to minutter, du behøver ikke tilføje noget til dem.
2. Vi sender den hakkede hvidløg til yoghurt, tilsætter citrusjuice og sojasovs der, og tilsæt varm peber om ønsket. Stir.
3. Slib de afkølede nødder, som du vil. Du kan overlade synlige stykker eller male til en tilstand af mel.
4. Kombiner sausen med nødder, rør, så er du færdig!
Caesar salatsauce derhjemme med oliven og æggeblommer
Denne sauceindstilling er perfekt, hvis der ikke er nogen olivenolie. Oliven er bedst brugt pitted.
Ingredienserne
• 100 gram creme fraiche;
• 100 gram mayonnaise;
• 2 kogte æggeblommer;
• 1 spsk. l. balsam. eddike;
• 15 oliven;
• salt og peber.
forberedelse
1. Mal kogte æggeblommer, tilsæt balsamicoeddik til dem, omrør.
2. Sæt den samlede masse mayonnaise i og derefter tyk creme fraiche.
3. Pebermasse, salt.
4. Skær oliven i meget små stykker, ligesom et riskorn. Drys med sauce.
5. For at smage, kaster vi hvidløg, urter, omrøres og lader stå i et par minutter, så bandagen til Caesar tilføres.
Caesar salatsauce derhjemme - nyttige tip og tricks
• Såsen smager bedre, hvis hakket hvidløg, tilsæt olie, lad den stå i 20-30 minutter, så blandingen tilføres.
• Hvis der ikke er frisk hvidløg, kan du bruge tørret, reducere mængden med 3-4 gange. Produktet skal blandes med flydende ingredienser, lad det brygge og kvælde.
• Hvis du ønsker at få en ensartet salatdressing, der ligner mayonnaise eller creme fraiche, kan du straks smide alle ingredienserne i en blenderbolle og derefter bare piske sammen.
• Er saucen meget tynd? Tankning i dette tilfælde drænes fra grøntsager og sætter sig ned på bunden af pladen. For at forhindre, at dette sker, kan du tilføje et par kogte æggeblommer eller et par spiseskefulde revet hård ost.
