Lula kebab oversætter bogstaveligt talt som et kødrør. Men der er faktisk ikke noget hul inde i det, skålen er et produkt af hakket kød i form af en aflang kotelet. Men skynd dig ikke at stege den resterende fyld fra dumplings eller koteletter.
Lula kebab kræver en helt anden tilgang, har sine egne subtiliteter og madlavningshemmeligheder. Alle af dem såvel som forskellige opskrifter kan findes her.
Lamskebab - generelle principper for madlavning
Til tilberedning af hakket kød anvendes oksemasse med fedt. Der er faktisk ingen forskel på, hvordan man slibes kød, men det er vigtigt at blande det grundigt. Dette er en temmelig langvarig proces, der gør hakket kød klistret, smidigt, let at bruge. Foruden blanding kan den forberedte masse slåes på en bordplade eller en metalplade. For at gøre dette skal du tage en lille del af hakket kød i hånden, løft det højt, skarpt og kaste det på bordet med kraft, samle det og gentag det flere gange.
Hvad føjes til hakket kebab:
• salt;
• peber;
• løg, hvidløg.
For en klassisk skål er ingredienslisten temmelig knap; kun løg og krydderier tilsættes hakket kød. I andre opskrifter kan du finde greener, nogle gange lægger de en rulle, æg, hvilket ikke er helt korrekt, men muligt. Efter grundig omrøring bør hakket få lidt tid til at modnes, det er bedre at sætte det i køleskabet.
Du kan skulpturere kebabs på træpinde (spyd, spyd) eller bare i form af aflange koteletter. Det hele afhænger af den valgte metode til varmebehandling. Hvis du planlægger at stege skålen på grillen eller grillen, er det nødvendigt med en pind. I ovnen kan du tilberede kebab uden den og lægge de dannede rør på bagepapir eller folie.
Ovnens lammekebab i ovnen
En af de nemmeste og mest overkommelige måder at tilberede lammekebab på. Enhver elektrisk ovn eller gasovn gør det.
Ingredienserne
• 500 g fårekød;
• 200 g løg;
• peber, salt, zira.
forberedelse
1. Kog hakket hakket kød fra lam. Vælg kød med fedt. Hvis stykkerne er magre, kan du desuden tilføje fedthale eller et stykke frisk bacon.
2. Skræl løgen, skær den i meget små og tynde terninger, bland den i lammet.
3. Tilsæt straks en god knivspids, et par knivspids salt.
4. Vi begynder at forstyrre fyldet. Vi gør dette i mindst fem minutter. Fra massen skal være homogen. En smule klæbrig blanding med hvide årer.
5. Dæk skålen. Vi sender hakket kebab til at modnes i køleskabet. Vi står mindst en time.
6. Forbered ovnen. På en bageplade eller lige over det installerer vi et trådstativ. Først dækker vi det med folie og smør arket med et par dråber olie.
7. Vi tilbereder også træpinde. Vi tager engangspyd. Så de ikke brænder i ovnen, blød i en halv time i koldt vand.
8. Vi tager udstopningen, henter en lille mængde fyldning, skulpturer aflange kebab på træspyd.
9. Formede produkter anbringes på den forberedte bageplade med folie.
10. Sæt i ovnen forvarmet til 200 grader, bag i 20 minutter. Derefter tager vi omhyggeligt bagepladen, drejer kebabene, koger i yderligere 20 minutter.
Duftende lammekebab på grillen
En anden traditionel lammekebabopskrift, som tilberedes med hvidløg, asiatiske krydderier, viser sig, at skålen er utrolig øm, saftig. Til stegning bruges en almindelig grill med varme kul.
Ingredienserne
• 0,9 kg lam (skulder);
• 0,15 kg fedt halefedt;
• 2 løghoveder;
• 3 fed frisk hvidløg;
• 0,2 tsk. sort peber, rød, formalet koriander;
• 1 knap zira;
• 1 spsk. l. salt.
forberedelse
1. Vask lammet, tør, skåret i stykker. Vi renser løgene med hvidløgshovene, der også er nødt til at hugge.
2. Før alle disse produkter gennem en kødslibemaskine.
3. Tilsæt krydderier til det forberedte hakket kød, salt og bland grundigt. Denne mængde skulle tage omkring en spiseskefuld salt, men meget afhænger af slibningen.
4. Nu skal hakket kød opdeles i 8-10 dele, læg dem i en skål, dække, sende til køleskabet i et par timer.
5. Disse kebabs kan spændes på metalpinde. Vi tager et stykke, indpak spydspidsen forsigtigt, våd hver hånd med varmt vand. Vi danner alle kebabs.
6. Forbered grillen som til grill. Lad os vente, til der dannes varme kul og læg spydet ud.
7. Bringe til en gylden skorpe, se og drej i tiden, så skålen stegt jævnt fra alle sider.
Lamskebab i en gryde
En forenklet version af lammekebab i en gryde. Til stegning skal du bruge lammekød, det vil være meget mere lækkert.
Ingredienserne
• 500 g hakket lam;
• 1 løg;
• 10 g koriander;
• sort peber, rød, sød paprika;
• 1 fedd hvidløg;
• salt;
• vegetabilsk olie.
forberedelse
1. Tag lammepåfyldningen, læg den i en skål. Tilsæt hakket løg og en fedd hvidløg. Hvis lammet er fedtfrit, tilsættes en lille hakket svinefedt eller 40-50 gram revet smør.
2. Præsenter alle krydderierne. Herunder knust koriander og salt. Æn masse til kebab i cirka fem minutter, indtil den er glat.
3. Sæt det i køleskabet, så det tilføres.
4. Bløt små træspyd.
5. Vi tager hakket kød, opdeler det i fire eller fem dele, da det er bedre at kebabs koges i små pande. De vil være mere praktiske at vende, fjerne.
6. Vi danner aflange pølser på pinde, tryk hårdt for at gøre formen stærkere.
7. Smør gryden med vegetabilsk olie. Vi tænder ilden. Det anbefales at tage en skål med en tyk bund, som vil fordele varmen jævnt.
8. Spred kebaberne. Kog fra alle sider på medium varme, giver skålen en god yngel. Det er ikke tilrådeligt at dække gryden, så man ikke provokerer frigivelse af juice, ellers begynder skålen at gryde. En smuk skorpe fungerer ikke.
Lamskebab med vodka (cognac)
Vodka tilføjes lammekebab til dette. Men du kan også bruge cognac, det viser sig ikke værre. En alkoholholdig drik forbedrer smagen på kød og gør den mere mør.
Ingredienserne
• 0,5 kg lammepåfyldning;
• 20 ml vodka;
• 2 fed hvidløg;
• 1 lille løg;
• sort peber, salt.
forberedelse
1. Hæld vodka i lammekødet, æl det forsigtigt et par minutter. Det er nødvendigt, at drikken trænger ind i fibrene, absorberes fuldstændigt.
2. Mal løg og hvidløg, tilsæt det til hakket kød.
3. Hæld sort peber og salt. Om en teskefuld bør gå uden et dias.
4. Ædel bunden til kebab i cirka ti minutter. Indtil det når den ønskede konsistens og klæbrighed.
5. Opdel i 5 dele, form langstrakte koteletter, dæk med fastfilm og send en times tid til køleskabet.
6. Vi tager ud, gennembor forsigtigt hvert stykke med spyd, med en befugtet hånd trykker vi den fast til stokken, strækker den.
7. Vi spreder det på en varm brazier og bringer klar. Men du kan lave mad i en stegning eller i ovnen, som det blev gjort i opskrifterne ovenfor.
Lam og kyllingekebab
For kebabs kan du ikke bruge færdige kyllingeforlygter, da det hovedsageligt består af skind, fedt. Bedre at tage afskæringer fra hofter eller bryst, det er muligt med huden.
Ingredienserne
• 400 g fedtkød;
• 250 g kylling;
• 2 løghoveder;
• peber, salt, hvidløg om ønsket.
forberedelse
1. Vi fremstiller blandet kød af to typer kød.
2. Tilsæt hakket løg meget fint, du kan presse en fedd hvidløg. Krydre med krydderier.
3. Ædel kedelmassen og send til køleskabet for at infundere.
4. Vi laver kebab. Vi spreder det på en opvarmet brazier, kog over stærk varme, indtil den er gyldenbrun på alle sider.
Lam og oksekebab
Oksekød blandes ofte med lam til fremstilling af kebab. Disse to typer kød er perfekt kombineret, har en markant smag, skålene fra dem er simpelthen lækre.
Ingredienserne
• 400 g fårekød;
• 200 g fedt halefedt eller fedt;
• 400 g oksekød;
• 1 tsk ketchup eller tomatpasta;
• 100 g løg;
• 2 fed hvidløg;
• 1 spsk. l. hakket koriander;
• salt, peber.
forberedelse
1. Drej to typer kød og fedt halefedt. Eller tag noget andet fedt.
2. Tilsæt tomatpuré eller en ske med et dias med tomatketchup.
3. Læg hakkede løg og hvidløg, tilsæt koriander, salt. Krydre den hakkede kebab med krydderier.
4. Ændes basen grundigt i cirka fem minutter.
5. Opdel i flere dele med antallet af kebabs. Dæk med en film, lad den stå i køleskabet i et par timer.
6. Blødlægges træspyd, fjern det fra vandet.
7. Vi sætter kebaberne på de forberedte pinde, presser hårdt, justeres og forlænges.
8. Vi laver mad på enhver bekvem måde, det er muligt på grillen, gryden, i ovnen.
Lamkebab - nyttige tip og tricks
• Du kan endda lægge gammelt eller ikke særlig frisk fårekød i kebab. Men inden hakket kød, skal stykkerne smøres med vodka eller rives med sennep, stå i en time og kan være længere. Derefter kan kødet vrides.
• Hvis hakket kød er løst, falder det af spydet, det fungerer ikke til at danne kebab. Kun lang æltning hjælper med at rette op på situationen. Men under ingen omstændigheder bør du bruge mejetærskeren. Kebab elsker mennesker.
• Det er vigtigt at snore og forme hakket kød på spyd, så der ikke er huller eller luft mellem dem, vi presser meget tæt. Ellers ophobes damp i hullerne under stegning, fugt, kebab vil simpelthen falde fra hinanden.
• Hvis hakket kød omrøres med bare hænder, dyppes det i varmt og endda varmt vand. Men hvis der anvendes en gummihandske, skal hænderne fugtes med koldt vand, når man danner kebab.
