Fiskekødboller kan ikke kun være en enkel og dagligdags skål, men også pynte feriebordet, "varme op" appetitten hos små indfald, der ofte ikke kan lide fiskekøkken, men fisken er meget nødvendig for den voksende krop.
Vis derfor din fantasi for at behage de mest elskede mennesker.
Fiskekødboller - grundlæggende teknologiske principper
Uanset hvilken fad der er hakket fisk eller hakket kød, der var planlagt til morgenmad, frokost eller middag, begynder arbejdet med tilberedning af halvfabrikata.
For fiskekødboller er det nødvendigt at tilberede fileten, hvorfra kødet tilberedes. Derfor skal enhver fisk til hakket kød tilberedes: vask, rengør, adskilt fra knogler eller brusk, fjern huden. Dette er forståeligt. Yderligere behandling inkluderer nuancer, der skal overvejes for at opnå det ønskede resultat.
Det er ingen hemmelighed, at flodfisk har en ubehagelig lugt af mudder, men hvis de fjernes, er ferskvandsindbyggerne meget velsmagende. De har mindre jod end havfisk, men der er fosfor, og det er også nyttigt og nødvendigt i kosten. Derfor bør flodfisk, fortrinsvis stadig i live, nedsænkes i en sur opløsning: Til dette tilsættes almindelig bordseddike til koldt vand, så koncentrationen når 10-12%. Hvis fisken falder i søvn i denne opløsning, vil det have tid til at føre forsuret vand gennem gællerne, og lugten af silt forsvinder meget hurtigt. Hvis fisken allerede er faldet i søvn, skal du holde den i opløsningen i mindst to timer. Det er bedre at tage ikke-levende fisk inden tarmen, og glem ikke at fjerne gællerne. Naturligvis afhænger eksponeringstiden af størrelsen. Fokuser på dine organoleptiske fornemmelser.
Efter at have fjernet den ubehagelige lugt, skal du fortsætte med at skære slagtekropperne på en forretningsmæssig måde. Brug hoveder, haler og skelet til madlavning af fiskesuppe og fiskesuppe. Til hakket kød er det kun papirmasse, der kræves. Fjern store knogler fra fileten. Vær ikke bange for små knogler, hvis fileten knuses med en blender eller to gange føres gennem en lille kværne af en kødslibemaskine. Havfisk er ideel til hakkekød, fordi den som regel ikke har små knogler. Hvis du ikke vil gider med at skære fisk, skal du købe færdig filet eller hakket kød, men ikke udelukke fiskeretter fra kosten. Husk fordelene for mennesker i alle aldre.
Når det mest vanskelige og ubehagelige trin i den indledende forberedelse af fiskeråvarer er gået, fortsæt med at skabe smag og aroma. Krydret urter, rødder, krydderier hjælper med dette, og det hele afhænger af smag af kokken. Smagen af fisk kan skjules, så det vil være vanskeligt at skelne fra smagen af kylling. Neutrale tilsætningsstoffer er velegnet til enhver opvask - dild, persille og koriander, koriander, laurbærblad, kardemomme, citronsaft, tør hvidvin, eddike. Muscat afbryder perfekt lugten af fisk, og i kombination med smør, når man steger fisk eller kødboller, giver den en let nøddeagtig smag. En lys enebæraroma fremmer smagen på rød fisk. Lysere krydderier - nelliker og kanel. De bruges i eksotiske saucer lavet af tropiske frugter. Valget af krydret komponenter afhænger faktisk af tilføjelser til hakket fisk og den kreative hensigt fra ophavsmandens opskrift.
1. Ovn Pacific Hake Fish Meatballs
ingredienser:
Hæk (filet) 650 g
Hvidt brød 200 g
Mælk 100 ml
Diætæg 1 stk.
Løg, grøn 150 g
muskatnød
Hvid peber
Aftende mel
Vegetabilsk fedt
Madlavningsteknologi:
Hakk fileten med en kniv i form af terninger. Kombiner med æg og brød gennemvædet i mælken. Tilsæt krydderier og hakket løg. Form kugler, der vejer 50 g, og rul dem i mel, læg dem på en bageplade, olieret. Bages i otte minutter.
2. Fiskekødboller i sauce - tran med løg og cottage cheese i creme fraiche
produkter:
Torskelever 400 g
Havfiskfilet 500 g
Hvedemel 90 g
Cottage cheese (18%) 250 g
Fløde (20%) 450 ml
Kogt kartoffel 900 g
Persille, dild
salt
Løg, 300 g
Vegetabilsk olie 75 g
Citronpeber
fremstilling:
Slib torskelever, fiskefilet og løg ved at føre ingredienserne to gange gennem en fin kværne. Tilsæt krydderier, mel og bland kedelmassen grundigt. Form små kugler.
På en højsidet bageplade, smurt, placer skiver kogte kartofler, læg kødboller på toppen. Hakk indholdet med salt og peber, fyld med fløde, drys med hakkede urter. Dæk skålen med et ark folie og anbring i en varm ovn i ti minutter.
3. Fiskekødboller fra rød fisk i en ostebrød med kartoffel "cigarer" (banketskål)
Kødboller betragtes traditionelt som en almindelig hverdagsret, men de kan dekorere det festlige bord, hvis du tilføjer et par udsøgte kulinariske ting.
Produkter til kødboller:
Ørred (filet) 1,2 kg
Citron ½ stk.
salt
Æg 1 ½ stk.
Hvid peber
Rivet ost 250 g
Dild 100 g
Smør 140 g
Mel 80 g
Brødkrumm, hvid 400 g
Lezon (en blanding af æg med vand eller fløde 1: 1)
Dyb fedt (vegetabilsk olie, peberkorn, muskatnød)
For kartoffelcigarrer:
Kartoffel 2,4 kg (netto)
2 æg
Mel 160 g
Fløde 350 ml
salt
Mel 300 g
Madlavningsteknologi:
Hakk fiskemassen med en kniv, tilsæt smør, slået med æg, krydderier, juice af en halv citron og mel. Rør masse, slå af og lad afkøle lidt. Rul kugler 60 g hver. Kombiner ost og brødkrummer. Lav en lezon af et lige så stort antal æg og vand. Adskill halvdelen af væsken til brødkrummer af kartoffelpinde. Dyp fiskeboller i sæsonen, paneret i en blanding af kiks og revet ost. Friteres og anbringes på et trådstativ for at fjerne overskydende fedt.
Lav mosede kogte varme kartofler. Tilsæt fløde, æg og mel (200 g) til det. Bland kartoffelmassen grundigt. Når potetmos er afkølet lidt, skal du forme kartoffelpinde, rulle dem først i mel, derefter i loson og brødkrummer. Overfør halvfabrikata til skålen, overfør dem til køleskabet i en halv time. Efter stegning af "cigarer" i dybt fedt og overførsel til et serviet. Læg kødboller og "cigarer" på en tallerken, dekorér med finhakket greener, ærter, skiver af tomater og agurker.
Den anden version af sideskålen til fiskekødboller er pommes frites. Skær store skrællede kartofler i lange stænger og frys også.
4. Fisk kødboller i hakket makrel flambé sauce med asparges
produkter:
Frosset makrel 1,3 kg
peber
Jordkoriander
sukker
Jordfedd
salt
Kartoffelmel 120 g
Gin (eller einer tinktur) 100 ml
Asparges, forgrenet 0,5 kg
Smør, smør og grøntsag til stegning
Sesam 50 g
Kirsebær (gul og rød) 300 g
mynte
koriander
Tilberedningsmetode:
Når du forbereder flambe, skal du sørge for, at alle antændelige genstande ligger i sikker afstand fra den gryde, hvori den skal brænde alkohol. Forbered et metalstativ til gryden. Til sidst skal du hente en smuk stekepande med et aftageligt håndtag, så skålen ser æstetisk ud, da den skal serveres i en gryde.
Blanche små tomater. Du kan vælge den sædvanlige "fløde", men tomaterne skal være små med tæt masse. Fjern skræl, drys dem let med salt og sukker, malet koriander og nelliker.
Forbered aspargesen: vask, fjern de grove dele, blancher, indtil de er halvt kogt i sødet og saltet vand. Hvis det ønskes, kan du tilføje citronsaft.
Adskill fileten fra hele kroppe af makrel, vask, hugg. Tilsæt krydderier og kartoffelmel. Form kødboller og stek i vegetabilsk olie på begge sider.
Læg kødboller, asparges og tomater i en fælles gryde, tilsæt olie, drys med sesamfrø, finhakede urter, varm i en gryde, tilsæt lidt smør. Hell gin i en varm skål, og fyr ild til kødboller med asparges. For flamming skal gin opvarmes til stuetemperatur. Brug en lang fyrstik eller et forkogt træspyd.
Flammende giver skålen en speciel aroma: Når alkoholen er udbrændt, forbliver smagen af den drikke, der blev føjet til, i skålen. Gin matcher perfekt med fisk. Hvis det ikke vises i køkkenet, skal du tilføje einer-tinktur. Hvis der heller ikke er nogen tinktur, skal du, når du steger kødboller, sætte flere einebær i en gryde og bruge vodka til at sætte ild på.
Krydret tomat eller mynte og citroncreme sauce er også velegnet til denne ret. Server saucerne separat.
5. Børnens fiskekødboller "Sun" damp
Mad i 2 portioner:
Hakket fisk 100 g
Grøn løg 40 g
Citronsaft 20 ml
Salt 5 g
Smør 30 g
Kogt ris 80 g
Æg, diætetiske 2 stk.
Makaroni (eller "spiral") 75 g
fremstilling:
Slib hakket, løg og ris med en blender. Salt lidt salt, og tilsæt citronsaft for at drukne lugten af fisk: børn kan ofte ikke lide fiskeretter på grund af den specifikke lugt. Du kan bruge løg i en anden kvalitet, mindre skarpe, men det er også nødvendigt at skabe en lækker aroma; det skal også males meget godt, så barnet ikke bemærker den uelsket, men meget nyttige grøntsag. Rør blandingen, og køl i køleskab. Form kuglerne, og flad dem derefter ud, når fyldet hærder godt. Damp kødboller.
Forbered en bageplade og forvarm ovnen. Placer runde udskæringer af metal på en bageplade. Sæt kødboller i midten af hver form. Pisk æggene og gnid dem med smør. Hæld kødboller i formene og placer i ovnen. Bages, indtil ægmassen tykner. Sæt på en tallerken
Kog pasta eller spiraler, anbring dem rundt om kødbolden og simuler solens stråler.
6. Fisk kødboller i tomatsauce med ris og grøntsager
Ingredienser (3 portioner):
Broccoli, forgrenet 450 g
Rød gulerod 250 g
Løg 150 g
Fiskekødboller (halvfabrikata, i henhold til opskriften nr. 1) - 3 stk. pr. portion
Ketchup "Chile" 250 g
Vegetabilsk fedt 120 g
Hvidløg 40 g
Kogte kartofler 600 g
Hakkede urter koriander og persille 100 g
Passerende mel 60 g
Tilberedningsmetode:
Før de hakkede gulerødder og løg, indtil de er bløde, tilsæt melet, stegt til en flødefarve. Steg broccoli-blomsterstanden i en gryderetning, tilsæt de passiverede grøntsager, tomatsovs, tilsæt en lille mængde olie, tilsæt de passiverede grøntsager, tomatsås, lad gryden stå i ikke mere end fem minutter på lav varme.
Sauté fisk halvfabrikata. Læg dem i en dyb gryde, hæld den kogte sauce, sæt grøntsagerne på kødboller. Pram alle sammen i yderligere fem minutter under låg. Sluk for varmen, læg hakket hvidløg og urter i skålen, smag og tilsæt de nødvendige krydderier.
Forbered kogte kartofler til garnering.
Fiskekødboller - nyttige tip til madlavning
- Hvis du koger kødboller fra frosset fiskefilet eller hakket kød, skal du ikke afrime det halvfabrikata til slutningen. Han husker, at fisk er et letfordærveligt produkt, og ved stuetemperatur bliver den meget hurtigt "angrebet" af skadelige mikroorganismer. For at fiskeretten altid er frisk og sund, bør det halvfærdige produkt have en temperatur på højst 3-4 ° C. Efterlad ikke ikke kogte halvfabrikata af fiskerivarer på bordet. De skal koges øjeblikkeligt eller opbevares i køleskabet. Optøet hakket fisk fryser ikke igen.
- Steg dem i en meget varm gryde for at gøre kødboller saftige. Den resulterende skorpe forhindrer lækage af juice indefra.
- Fisk har forskellige grader af fedtindhold. For hakket kød, prøv at vælge mere fedtholdige sorter, men hvis du skal lave mad fra det, der er tilgængeligt, skal du tilføje fedt fløde eller smør til mager fisk. Mejeriprodukter giver generelt fiskeretterne en meget behagelig smag og lugt, hvilket gør dem saftige og møre.
- For at binde hakket kød skal du slå det, inden du danner kødboller. Højst 25% mel, hvidt brød, kiks tilsættes til hakket fisk, så det er tyktflydende, og kødboller ikke smuldrer. Til samme formål skal du bruge æg eller tørt ægpulver.
- Løg i hakket fisk tilføjer ikke kun smag til halvfabrikata, men øger også deres saftighed. Bestem mængden af løg afhængigt af fedtindholdet og fugtigheden i hakket kød.
