Oksekød stroganoff - tynde strimler af saftigt, stegt kød med sauce. Bemærkelsesværdig i sin enkelhed og smag er skålen i perfekt harmoni med enhver form for sidefat i den festlige og hverdagsmenu.
Fadet er med rette klassificeret som en klassiker af kulinarisk kunst. I henhold til den almindeligt accepterede version blev den først serveret til grev Stroganov af hans kok i det allerede fjerne XIX århundrede. I fremtiden serveres oksekødstrøff til enhver sideskål, ikke kun i dyre restauranter, men også almindelige spisestuer. I menuen med hjemmelavet mad er en sådan skål bare et fund. Enkel madlavning, minimale omkostninger, økonomisk og tid, og resultatet er forudsigeligt bemærkelsesværdigt.
I henhold til den klassiske opskrift tilberedes oksestroganoff fra oksekød. I vores udvalg af opskrifter foreslår vi at bruge en mere overkommelig, med hensyn til omkostninger, type kød - kylling. Med denne undtagelse er formuleringerne så tæt som muligt på den klassiske version.
Generelle principper for fremstilling af kyllingekød stroganoff
• Hvis der i din menu til i dag er oksestroganoff lavet af kylling, skal du tage den kødere del af fuglen - brystfilet. Måske er det kun denne del af kyllingekroppen, der kan skæres i tynde strimler. Det er denne snitmetode, der adskiller stroganoff fra oksekød fra andre lignende retter.
• Der er adskillige tricks med stegning af mørt oksekød Stroganoff kylling. Først og fremmest skal du kun bruge en tykvægget gryde i en klemme - med en speciel ikke-stick belægning.
• Du kan tilberede kyllingekød stroganoff, og i en langsom komfur, som de retter, der er anbefalet ovenfor, vil det stege kylling jævnt.
• Panden eller kogepladen med olie skal være godt opvarmet. Derefter bliver de kyllingestykker, der er lagt i fedt, hurtigt crusty, og saften fra dem vil ikke fordampe så intensivt, hvilket er vigtigt. Hvis den mørne filet kun er stuet i sin egen saft, vil dens skiver i skålen være tør, og endda ikke saucen mindsker denne ulempe.
• Løg er en meget vigtig komponent i en skål. Det kan ikke udelukkes helt, du kan kun ændre klippetypen. Pærer hugges normalt i halve ringe eller fjerdedele af ringe. Selvom du skærer løken i tynde mellemstore skiver, mærkes dens skiver ikke, og kyllingekød stroganoff mister ikke sin smag. Løg steges sammen med kød eller separat og tilsættes først, når kyllingen er blevet godt brunet.
• Stroganoff-oksekød er ekstremt vigtig. Det kan ødelægge smagen af kylling eller omvendt redde skålen, hvis det viste sig at være lidt tørt. Den enkleste, klassiske version af en sådan sauce er creme fraiche. Der er mere komplekse opskrifter sammen med enkle. På dem tilsættes paprika, tomatpuré, friske tomater til saucen, og mel bruges til at blive tykkere.
• For sauce med en rigere smag erstattes creme fraiche til fløde eller fortyndes med kyllingebestand. I forskellige versioner af kyllingekød stroganoff tilbydes forskellige saucer også, hvilket ikke ændrer essensen af hovedopskriften.
Oksekød stroganoff med cremet tomatsaus
ingredienser:
• Dijon sennep - en spiseskefuld;
• et pund kylling (bryst);
• en spiseskefuld tomatpuré;
• hoved af en bitter løg;
• en ske mel af enhver kvalitet;
• 40 ml solsikkeolie (raffineret);
• hvidløg;
• et glas fløde - fedt, helst 33 procent.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl kyllingebrystet og tør det lidt, skåret i små stykker. Optimal - ikke for tynde strå.
2. Vi skar løgen i store halvringe eller deres kvartaler. Vælg skæremulighed afhængigt af hovedets størrelse.
3. Vi lægger en dyb stegepande eller stewpan på intensiv opvarmning, hæld olie. Så snart det varmer godt op, næsten til kogning, sænkes filetskiverne, og omrør intensivt på hver side til en rødme. Tilsæt løgen til kyllingen, sænk varmen lidt og fortsæt processen uden at dække.
4. På dette tidspunkt forbereder vi tomatdressing. I enhver praktisk beholder avler vi tomat med 50 ml koldt vand. Tilsæt sennep og rør godt.
5. Så snart løgstrimlerne mister deres farve og bliver gennemsigtige, omrøres grundigt og drys indholdet af gryden med mel. Derefter introducerer vi tomat sennepsdressing og rør igen.
6. Fyld med fløde, dæk med et låg. Rør lejlighedsvis, kog kyllingekød stroganoff i tomat og fløde sauce i fem minutter. Til sidst tilsættes hvidløg - to hakkede stænger. Du kan introducere hvidløg i processen med at sy, men så bliver skålen ikke så aromatisk.
Kyllingekød stroganoff med creme fraiche og paprika - "Spicy"
ingredienser:
• kyllingebuljong eller vand - 150 ml;
• kyllingebryst (filet uden sten) - 500 gr .;
• hvidløg;
• 15% creme fraiche - 200 gr .;
• to teskefulde (med en bakke) mel;
• 30 gr. cremet "Bonde" smør;
• raffineret olie - 2 fulde skeer;
• en fjerdedel af en ske med formalet paprikapulver;
• to løg, små i størrelse.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl kyllingen og skyl grundigt. Med et engangshåndklæde fjerner vi den resterende fugtighed og skærer fileten i lange strimler op til en centimeter tyk.
2. Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande over en lille ild, dypp smøret i det og vent, indtil det er helt smeltet. Efter lidt øget opvarmning sænker vi kyllingekød og to små fed hvidløg i en blanding af fedt. Kog under hyppig omrøring for at adskille de klistrede stykker.
3. Så snart kødet skifter farve - det bliver helt hvidt, skal du fjerne hvidløg og sætte i panden halve løgringe. Steg indtil en ensartet gylden farvetone. Det vigtigste på samme tid er ikke at tørre kyllingen.
4. Hæld 150 ml koldt vand i en kop, og fortynd mel i det. Under omrøring forsøger vi at nedbryde alle klumper, ellers vil sauce ikke være ensartet. For en endnu rigere smag kan vand erstattes med kyllingebestand.
5. Bland en creme fraiche i en separat skål med de resterende 100 ml af den anvendte væske (vand, bouillon). Salt cremen fra creme fraiche, tilsæt paprika og lidt sort peber.
6. Hæld melblandingen i panden til det brunede kød og bland det hurtigt. Efter et minut over lav varme introducerer vi en creme fraiche. Under omrøring fortsætter vi med at lave mad, uden at ændre varmen, indtil de er lidt tykkere.
Kyllingekød stroganoff med creme fraiche - "Classic"
ingredienser:
• kyllingebryst, udbenet, kølet - 400 g;
• stor løg;
• et glas 15% creme fraiche;
• solsikkeolie af høj kvalitet;
• en ske hvedemel (30 gram).
Tilberedningsmetode:
1. Slip løg. For kyllingekød stroganoff kan det skæres i tynde halvringe og bare finhakkes. Metoden til opskæring er ikke kritisk og afhænger mere af dine præferencer.
2. Forbered fileten. Vi skyller med vand og tørrer med et engangshåndklæde. Derefter skærer vi den sammen og skærer den strengt over fibrene i strimler, op til 4 cm lange. Stykkernes optimale tykkelse er lidt mere end en centimeter.
3. I olie i en tykvægget pande, før løgen, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt kylling og omrør regelmæssigt, stek i cirka fem minutter. Til sidst, når al fugt er gået, drys med peber og tilsæt let.
4. Vi planter mel med vand. For at gøre dette er det nok at hælde et halvt glas kølig væske i en bred kop, og tilsæt mel, rør intensivt. For at forhindre dannelse af klumper kan du bruge en visp og omrøre lidt vispning.
5. Tilsæt creme fraiche i en homogen melblanding og hæld den straks over kyllingen stegt med løg. Bland straks, fjern prøven og juster saltholdigheden om nødvendigt, kog op og fjern straks fra varmen.
Oksekød stroganoff med svampe i en cremet sauce
ingredienser:
• en tredjedel af et kilogram friske champignoner eller østers svampe;
• frisk filet, kylling - 500 gr .;
• hoved af en bitter løg;
• hvedemel;
• cremet, fortrinsvis 72%, smør - 50 g.
• en spiseskefuld mild sennep;
• en halv ske paprika;
• 100 gr. flydende, fortrinsvis 15%, creme fraiche;
• en ske raffineret olie;
• et kvarter kop 22% fløde;
• 0,5 liter vand eller naturlig kyllingebestand;
Tilberedningsmetode:
1. Svampe vaskes grundigt i en vandstrøm, tørres og skæres. Afhængig af størrelsen, skæres i halvdele eller flere dele. I form - plader eller mellemstore skiver. I sidstnævnte tilfælde skal benene adskilles foreløbigt fra hattene og slib begge.
2. Læg den finhakede løg i olien, der er opvarmet i en gryde. Steg på mindst varme, indtil det er gennemsigtigt, tilsæt friske svampe. Efter at have ventet på fordampningen af den dannede fugtighed, tilsættes let. Efter at have blandet det godt, læg det i en skål.
3. Hæld to spiseskefulde mel, paprika og lidt fint salt i en bred skål. Bland. Læg det hakkede kyllingekød i en skål, og bland det grundigt. Erfarne kulinariske eksperter anbefaler at gøre dette ved at lægge de anførte ingredienser i en pose, i hvilket tilfælde melblandingen lægger jævnt på kødet.
4. I en tør stekepande, hæld en kniv grovt tørt salt, hæld olie og sæt den på maksimal varme. Opvarm godt, men uden at brænde fedtet, skal du sætte filetstykkerne i gryden og stege det hurtigt fra alle sider, indtil de er gyldne. Læg det færdige kød til side.
5. Læg smøret i en tør stekepande, og når det smelter, tilsættes halvanden spiseskefuld mel. Rør kraftigt, stek over svag varme, indtil den karakteristiske mel lugt forsvinder og en lys nøddeagtig smag vises. Melets farve skal ændre sig, få en cremet farvetone.
6. Vi blander sennep i den forberedte melmasse og overfører straks de tidligere stegt svampe og kød til den. Tilsæt creme blandet med fløde og varm godt, så det ikke koges.
En simpel opskrift på stroganoff med kyllingekød med fløde og svampe til en langsom komfur
ingredienser:
• kølet kyllingebrystfilet - 400 gr .;
• et glas fløde med et fedtindhold på mindst 22%;
• friske, helst unge, champignoner;
• 30 gr. "Bonde" olie;
• hvidløg;
• to løg;
• 30 gr. mel;
• raffineret olie;
• en spiseskefuld soja hvid sauce.
Tilberedningsmetode:
1. Tilbered fileten grundigt. Vi skyller, fjerner filmene, der hænger fra siderne og stykker fedt. Sørg for at tørre godt og skære i tynde strimler.
2. Mal hvidløg. Gnid ikke tænderne på et rivjern eller tryk dem med en pres. Det er bedst at skære i små stykker med en skarp kniv.
3. Vi hugger de vaskede svampe med tynde plader, skær løgen i halve ringe. De skal også være tynde.
4. Når alle produkter er tilberedt, skal du starte multikogeren i stegningstilstand og hæld lidt olie i skålen. Varm lidt op, sænk cremen ned i den og vent, indtil den smelter helt.
5. Læg hvidløg i fedtblandingen og følg løg straks. Omrøring, steg i et par minutter - bring løgen til gennemsigtighed. Derefter dypper vi kyllingen i skålen og fortsætter med at tilberede, indtil der dannes en gylden skorpe på kødet. Det vigtigste er ikke at overdrygge det.
6. Tilsæt svampe, bland godt, hæld sojasovs i. Efter ca. to minutter, drys mel og kog stadig i kraftigt i yderligere tre minutter.
7. Hell en fløde, uden at ophøre med at blande indholdet i skålen.
8. Luk låget, indstil tilstanden til "Slukning", og indstil timeren til 10 minutter.
9. Efter programmets afslutning kan kyllingekød stroganoff allerede serveres. Men skålen bliver mere lækker, hvis du lader den stå et stykke tid med låget lukket.
Kyllingekød stroganoff med delikat sauce på creme fraiche med tomater (i en langsom komfur)
Ingredienserne:
• kødfulde friske tomater - 2 mellemstore;
• et pund frisk, ufrosset kyllingefilet;
• to bitre løg;
• 200 gr. sjælden creme fraiche;
• to spiseskefulde sød fløde eller hjemmelavet olie og den samme mængde grøntsag (lugtfri).
Tilberedningsmetode:
1. Vi skærer fileten forberedt til skålen i tynde strimler. Vi overvåger tykkelsen - overdrevent tynde stykker under stegeprocessen kan tørre ud. Strimlenes optimale bredde er tæt på en centimeter.
2. Strim løg afhængigt af størrelsen på pæren. Små hoveder - halvringe og større fjerdedele af ringene.
3. Tænd langsomt komfur, vælg en tilstand, der ligner stegning, og hæld vegetabilsk olie. Varm lidt op, sænk flødefedt til det.
4. I en godt opvarmet blanding af fedt, skal du først spre løgen og fordele den jævnt i bunden. Det er meget vigtigt at nedbryde det med det mindst tynde lag. Luk låget, og lad løg let brune.
5. Mens løgen når den ønskede tilstand, overfører du filetskiverne i en pose og tilsæt mel. Luk tæt og ryst flere gange, hvorefter vi spreder kødet til løgen. Steg kylling med et åbent låg i et kvarter. Vend sjældent og så nøjagtigt som muligt. Når al fugtigheden fra kødet løber, drys med peber og tilsæt lidt salt.
6. Mens du forbereder fileten, skal du forberede tomaterne. Fyld dem med varmt vand i to minutter, fjern skrælen og slib den til en puretilstand med en blender. Du kan bruge et rivejern, men med de mindste celler.
7. Skiver filetstykker, der er godt brunede, fyld med frisklavet tomat og tilsæt straks creme fraiche. Det er vigtigt at introducere det i små portioner under konstant omrøring af skålens indhold.
8. Stew kyllingekød stroganoff i sausen uden at ændre det oprindeligt etablerede regime i et kvarter.
Tricks med at tilberede oksekød stroganoff fra kylling - nyttige tip
• Slå aldrig kyllingebryst til oksekødstrøff - tiden spildes. Hvidt kød i sig selv er ret mørt og stegt godt inden for få minutter.
• Hvis du tog tyk eller hjemmelavet creme til saucen, skal du ikke bruge den i sin originale form, den vil ikke sælge godt. Fortynd til den ønskede konsistens med vand og helst kyllingebuljong.
• Efter introduktionen af creme fraiche, kog ikke stroganoff fra oksekød. Reducer varmen, så snart de første tegn på kogning vises. Ellers er det gærede mælkeprodukt curdled, og saucen mister ensartethed.
• Mængden af sauce i skålen kan justeres ved at tilsætte bouillon eller vand og densiteten ved at ændre mængden af mel i den.
