Aubergine kød kan tilberedes på mange måder. Men kineserne ved, hvordan man gør det urealistisk lækkert.
Retter er meget duftende, lyse med mystiske noter. De kan tilberedes derhjemme, alle ingredienser er tilgængelige, teknologien er gennemsigtig, det tager lidt tid.
Kinesisk aubergine med kød - generelle principper for forberedelse
Aubergine til tallerkener skæres altid i store strimler eller strimler. Jo længere de viser sig, jo smukkere bliver skålen. Grøntsager blødlægges i salt, vaskes, presses, stegt sammen med andre ingredienser eller separat.
Oftest bruges svinekød til en opvask. Men der er opskrifter med andre typer kød eller fjerkræ. Produktet skæres også i strimler og stegt. Nogle gange er det præmarineret.
Hvad er saucen lavet af:
• hvidløg;
• sojasovs;
• eddike;
• ingefær;
• tomatpuré;
• sukker.
Det nøjagtige sæt ingredienser afhænger af opskriften. Der er ikke meget sauce i skålen. Nogle opskrifter kræver, at du fordamper det. På stykker kød og grøntsager er der kun duftende glasur, hvilket gør skålen usædvanlig.
Traditionel kinesisk aubergine
Den mest berømte (du kan sige klassisk) opskrift på madlavning af aubergine på kinesisk med kød. I den traditionelle version bruges naturligvis svinekød.
Ingredienserne
• 0,7 kg kød;
• 2 auberginer;
• 70 g ris eller æbleeddike;
• 1 gulerod;
• 120 ml sojasovs;
• 1 tsk sesamfrø;
• 1 løghoved;
• 1 gul paprika;
• 2 spsk. l. sukker;
• 3 tsk mel;
• olie (hvor meget der vil gå).
forberedelse
1. Strip svinekødet i strimler, overfør det til en stegepande med opvarmet olie, stek indtil næsten færdig.
2. Skær løg, gul peber pod og gulerødder i strimler, føj til svinekød, fortsæt med at stege kødet med grøntsager.
3. Skær auberginen i strimler, men steg i en anden stegepande.
4. Kombiner kødet med de stegte auberginehal.
5. Bland sojasovs med mel, æble cider eddike, sukker. Hæld i en skål.
6. Rør sausen sammen med grøntsager og svinekød godt, varm i flere minutter, indtil den bliver tykkere.
7. Server kødet selv med aubergine eller med kogt ris.
Hurtig aubergine med kinesisk kød
Opskriften er enkel og hurtig til madlavning af aubergine med kød på kinesisk. Alt om alt tager højst 20 minutter. Til skålen har du brug for en chilipod. Hvis du ikke rigtig kan lide krydret retter, skal du bruge halvdelen af peber.
Ingredienserne
• 0,3 kg svinekød;
• 2 auberginer;
• 1 gulerod;
• chili pod;
• olie;
• 2 spsk. l. sukker (brun);
• 3 spsk. l. sojasauce;
• 2 fed hvidløg.
forberedelse
1. Svinekød smuldrer lange, men tynde strå, læg olie i en stegepande med en opvarmet ske, stek, indtil den er brun.
2. I en anden stegepande med olie steges aubergine, der er skåret i lange strimler. Tre minutter er nok. Tag ud.
3. Hæld olien i stegepanden efter auberginen, læg gulerødderne og hvidløg revet i sugerørene, stek et par minutter, tilsæt den hakkede peber.
4. Returner auberginen, tilsæt et minut senere tilsæt svinekød, der stegt i en anden gryde.
5. Kombiner sojasovs med vand (3 spsk) og brunt sukker, bland grundigt, hæld i en gryde.
6. Steg aubergine med kød under omrøring konstant i cirka fem minutter, indtil sausen fordamper.
7. Hvis sojasausen er lille, og skålen er usaltet, kan du tilføje yderligere krydderier.
Kinesisk aubergine med æg
En interessant opskrift på tilberedning af kød på kinesisk med foreløbig marinering af svinekød i æggehvider. Blommer er ikke nyttige, de kan bruges til andre retter.
Ingredienserne
• 0,5 kg svinekød;
• 6 fed hvidløg;
• 3 auberginer;
• 3 gulerødder;
• 2 proteiner;
• 8 spiseskefulde sauce (soja);
• 1 spsk sukker;
• 1 ske tomatpuré;
• 1 ske 6% eddike;
• 2 sød peber;
• 30 g stivelse.
forberedelse
1. Pisk fire spiseskefulde sojasovs med rå proteiner fra to æg, indtil de er glatte.
2. Skær kødet i mellemstore strimler, fyld med den forberedte blanding, omrør, og lad svinekødet marinere i mindst 20 minutter. Kan holde ud længere.
3. I en gryde skal du varme op omkring tre spiseskefulde olie.
4. Skræl hvidløg, skær tænderne i to, steg i olie i tredive sekunder. Fjern brikkerne.
5. Læg hvidløg gulerødder og store strimler peber i hvidløgsolie. Fry.
6. Tilsæt den skiver aubergine. Det er vigtigt ikke at røre dem ofte for ikke at skade stykkernes integritet. Brun det.
7. Varm olien i en anden gryde. Fjern svinekødet fra skålen, børst dråberne af, drys med stivelse, overfør til en stegepande. Steg indtil gyldenbrun.
8. Kombiner grøntsagerne med kødet, omrør forsigtigt.
9. Kombiner rester af sojasovs, en ske stivelse, tomatpasta og 200 ml vand. Krydre med receptpligtig eddike.
10. Hæld tomatsausen i skålen. Rør forsigtigt. På mindre end et minut bliver saucen tykkere, det er tid til at slukke for ovnen!
Kinesisk aubergine med sød og sur sauce
En variant af en lækker skål med fantastisk sød og sur sauce. Som standard bruges svinekød, det går ganske lidt.
Ingredienserne
• 200 g kød;
• 400 g aubergine;
• 80 g sød peber;
• 60 g sukker;
• 40 g olie;
• 40 g stivelse;
• 50 ml sojasovs;
• 50 ml vand;
• 20 g ingefær;
• 20 g hvidløg;
• 60 g ris eddike.
forberedelse
1. Svinekød skal skæres i tynde og lange strimler, drysset med en ske sojasovs, lad det stå i en halv time.
2. Tilsæt en skefuld stivelse til svinekødet, omrør. Læg i en stegepande og steg stykkerne, indtil de er gyldenbrune. Fjern et stykke tid i en skål.
3. Fjern svinekød, tilsæt smør og hakket hvidløg. Efter et minut skal stykker fjernes.
4. Læg paprika, skåret i lange strimler, i gryden.
5. Tilsæt den hakkede aubergine efter et minut. Stek i to minutter.
6. Sæt det stegt svinekød tilbage i gryden, omrør. Krydre med hakket ingefær, fortsæt med at stege alt sammen.
7. Kombiner ingredienserne i saucen: ris eddike, rester af stivelse, vand og kornet sukker. Tilsæt sojasovs.
8. Hæld grøntsagerne og kødet med den resulterende blanding, omrør, reducer ilden.
9. Varm op fadet i et par minutter. Tilsæt salt om nødvendigt.
Kinesisk aubergine (kylling)
Intet kød? Aubergine kan også koges med kylling. Selvfølgelig vil smagen på denne skål være anderledes, også teknologi. Der bruges filet, opskriften angiver vægten af et rent produkt uden hud.
Eddike til fjerkræ er bedre at bruge vin. Men du kan tage æble.
Ingredienserne
• 800 g aubergine;
• 800 g kylling;
• 1 ske revet fersk ingefærred;
• fedd hvidløg;
• en ske sesam;
• en ske stivelse;
• 3 spsk sukker;
• en knivspids rød peber;
• 60 ml vineddike;
• 80 ml sojasovs.
forberedelse
1. Fileten skal skæres i strimler, tykkelsen på stykkerne er op til en centimeter. Steg i flere trin i en stegepande, skab en stærk ild.
2. Fjern kyllingen et stykke tid, og hug den friske aubergine på samme måde. Stek i et par trin, indtil rosig farve.
3. Sæt kyllingen tilbage i auberginen. Brug en stor gryde eller kedel.
4. Tilsæt den revede fedd hvidløg og en ske hakket ingefær, varm for at forbedre aromaen.
5. Kombiner vineddik med sojasovs, sukker, en ske stivelse og varm peber.
6. Hæld saucen over skålen, omrør, kog, indtil al væsken er fordampet fra bunden af skålen.
7. Sesamfrø skal stekes separat. Sæt på en tør stekepande, kog over medium varme, indtil de er rodede.
8. Når du serverer en kinesisk skål, drys med stegte sesamfrø.
Kinesisk aubergine (oksekød)
En usædvanlig opskrift på en kinesisk skål, da oksekød sjældent bruges til det. For at gøre kødet blødt og saftigt, skal det marineres på forhånd.
Ingredienserne
• 400 g oksekød;
• 3 auberginer;
• 2 gulerødder;
• 100 ml sojasovs;
• 200 ml tomatsaft;
• 70 ml olie;
• 40 g sukker;
• 0,5 tsk tør ingefær;
• 1 tsk eddike;
• varm peber pod.
forberedelse
1. Skyl oksekødet. Derefter skal kødet skæres i skiver en halv centimeter, slå let fibrene af med en hammer. De færdige stykker strippes i strimler.
2. Tilsæt en halv sojasovs til oksekødet, lad det stå i to timer.
3. Riv gulerødderne på et koreansk rivejern. Tilsæt en knivspids salt, eddike, og husk det godt med dine hænder. Lad det marinere.
4. Hæld lidt olie i en stor stegepande, steg aubergine skåret i strimler. Tag den væk.
5. Tilsæt mere olie, steg det syltede oksekød, tilsæt gulerødder til det, kog i yderligere tre minutter.
6. Læg auberginen i en skål, omrør forsigtigt, varm over svag varme alt sammen.
7. Mal varme peber, bland med sojasovs og tomatsaft, krydre med sukker og tørret ingefær.
8. Føj saucen til skålen, kog efter kogning af væsken i et par minutter, lad kødet brygge.
Kinesisk aubergine med kød - tip og tricks
• For at holde stykker aubergine i deres form, behøver grøntsager ikke, når de stegt, ofte omrøres, koges over høj varme, og fjern aldrig huden. Sådan rengør du auberginer - læs her.
• Riseddike bruges ofte til kinesiske retter. Men det kan altid erstattes med en vin, æble eller almindeligt bordservice. Det vigtigste er ikke at hælde for meget. Fokuser på din smag.
• Sojasovs er salt, men ikke altid. Hvis fadet har få krydderier, er du velkommen til at tilføje yderligere salt. Hvis det viste sig at være saltet, kan det hældes med tomatsaft eller fortyndet pasta. Bulgarsk peber fortynder skålen godt. Sauter strimler af grøntsag hver for sig, føj til kød.
