Vinfremstilling er beslægtet med kunst, håndværket i dets fremstilling er blevet undersøgt i årevis. Men den, der ikke tør, skaber ikke. Efter teknologien er det let at tilberede en duftende naturlig drink derhjemme.
Generelle principper for fremstilling af vin af sorte druer
Trin 1. Spin. Mos bærene, der er valgt til vin, med en trækulde. Advarsel! Dette skal gøres omhyggeligt for ikke at knuse druefrøene, de tilføjer bitterhed til vinen. Derfor mener nogle vinproducenter, at det er bedre at knuse bær med hænderne i handskerne, og i gamle dage blev druer knust med fødderne, denne episode vises i filmen The Taming of the Shrew.
Trin 2. Fermentering. Fold de forberedte råvarer i en beholder til fremstilling af vin, fyld dem i tre kvarter, dæk med et håndklæde og læg et varmt sted i 3-5 dage. På dette tidspunkt vil massen stige til overfladen, i løbet af dagen skal den blandes med must for ikke at blive sur. Væsende og sur lugt vil indikere en vellykket gæring.
Ved slutningen af den indstillede periode skal man klemme massen gennem osteklæde, dørslag eller pres. Filtrer vørteren og hæld den i en ren flaske (andet redskab), luk den med en prop med et kuldioxidudløbsrør eller en medicinsk handske. Dette gøres, så vinmaterialet ikke kommer i kontakt med ilt, og den fremtidige hjemmevine ikke er sur. To dage senere tilsættes sukker.
Sukkerfremstillingsteknologi
Hæld lidt ørte i panden, opvarm og hæld sukker. Hæld derefter den søde vinsirup i flasken og luk den igen med en kork eller handske for yderligere gæring.
I gennemsnit tager fermenteringsprocessen fra tredive til halvtreds dage. En indikator for ophør med fermentering er fraværet af bobler i en krukke med vand. I løbet af denne tid sætter gæren sig i bunden, og vinen lyser.
Trin 3. Filtrering. Læg flasken vin på en hævet platform, sænk den tomme beholder og hæld den unge sorte druemostvin i den gennem røret. Sil gennem osteduk, foldet i flere lag. Kontroller drikens sødme, tilsæt om nødvendigt sukker under omrøring, indtil den er helt opløst. På dette tidspunkt kan vinen fra bordet omdannes til dessert eller befæstes.
Til fremstilling af forstærket vin tilsættes vodka eller alkohol. Befæstet vin opbevares længere, men smagen og aromaen lider.
Trin 4. Modning. En fuld flaske vin opbevares i en kælder eller en mørk kælder fra 60 dage til et år. Dette er en tid med stille gæring. Hvis der blev tilsat sukker i trin 3, skal vinbeholderen forsegles med en prop med en vandforsegling. Pludselige ændringer i temperatur kan ikke tillades på dette tidspunkt, hvilket gør, at vinsmag forringes.
Når der vises et par centimeter sediment i bunden af flasken, er det tid til at hælde vinen i en ren flaske. Denne proces kan gentages flere gange, hvorved vinen klares fra sorte druer.
Fase 5. Final. Efter modning tappes vinen. Opbevares i kælderen i vandret position.
Bordservice og udstyr til sort druemost
En af reglerne i processen med at fremstille vin af sorte druer er behovet for at bruge absolut tørre og rene retter, så der ikke er infektion med patogene mikroorganismer. Hjemme bruges der til disse formål store glasskruer og flasker, beholdere fremstillet af madplast og trætønder er egnede. Størrelsen på opvasken afhænger af mængden af druer. Fra to spande druer kan du få 10 liter juice.
Under fermenteringsprocessen er det nødvendigt at sikre frigivelse af kuldioxid fra tanken. En ideel mulighed for dette ville være en vandlås designet fra en hætte og rør. Sænk den ene ende af røret i en beholder med must og den anden i en krukke med vand. Tilstedeværelsen af bobler i banken vil tjene som en indikator på det normale forløb i fermenteringsprocessen. Til disse formål er en medicinsk handske også egnet, hvis fingre skal være gennemboret med en nål. Indtil fermenteringsprocessen er over, vil handsken blive oppustet.
Nogle initiativrige vinproducenter bruger medicinske dråber som vandlukker. Slangen skal ledes gennem hætten ved at placere den ene ende i en beholder med vinbestand og den anden i en krukke med rent vand.
Retter til aldring af vin skal fyldes med papirmasse og juice kun tre fjerdedele. I fermenteringsprocessen vil et tomt sted blive fyldt med skum.
Forberedelse af råvarer til sort druemostvin
Klynger med bær høstes i tørt vejr i slutningen af september eller begyndelsen af oktober, før de første frost. For at gøre en god vin vælges modne frugter fra sorte druer uden råd og skimmel. Dette er vigtigt! Umodne druer tilføjer vin overskydende syre. Imidlertid kan overmodne bær forkæle drikken og omdanne den til eddike. Erfarne vinproducenter anbefaler ikke brugen af snavs, det vil give vinen en jordagtig smag.
Indsamlede fliser af druer kan ikke vaskes, fordi der på overfladen af bærene er naturlig gær, der giver processen med vinfermentering. Efter høst plukkes der druer fra druerne ved at fjerne det forkælet og umodne. Det er nødvendigt at forarbejde de indsamlede råvarer inden for to, tre dage.
Hjemmelavet sort druemost
For at fremstille en enkel hjemmelavet vin er det nok at tage bærene af enhver vinsort.
ingredienser:
• Druesaft og papirmasse - 10 l
• Sukker - 2,5 kg
Tilberedningsmetode:
Dette forhold mellem ingredienser i opskriften er det gennemsnitlige og mest anvendte blandt hjemmevinsproducenter. Men dette betyder ikke, at hver af dem ikke kan have sin egen gennem årene bekræftede familieopskrift.
Sort druemostvin med honning
ingredienser:
• Druesaft - 10 liter
• vand -10 liter
• naturlig honning - 3 kg
• vingær eller surdej fra 500 g rosiner.
Tilberedningsmetode:
Hæld saft og vand i de tilberedte retter, tilsæt 1 kg honning og surdej. Fermenteringsprocessen og modningen foregår i overensstemmelse med den ovenfor beskrevne teknologi. Den resterende honning tilsættes ved filtrering.
Halvsød vin fremstillet af sorte druer med vand
ingredienser:
• druemasse (skind, kød)
• sukker - 300 g pr. 1 liter vand;
• vandmængden er lig med mængden af papirmasse.
Til reference: i produktionen af tørvin sættes sukker mindre end 200 g pr. 1 liter vand til dessertvine - 400 g granuleret sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Sæt vand i flasken til druemassen, hæld sukker ud, bland alt grundigt og bind nakken med gasbind. Insister på vinmateriale 10-12 dage.
2. Ved periodens afslutning skal papirmassen fjernes, og vinen filtreres gennem gasbind, foldes i flere lag eller steril bomuld. Tøm den filtrerede vin i en ren flaske ved at lægge en handske på halsen. Se gæringsprocessen.
3. Efter gæring er det nødvendigt at foretage en prøvesmagning af den unge vin for at forstå, om den er sød nok. På dette tidspunkt kan du tilføje sukker med fokus på din smag.
4. Modning af vin fra sorte druer 3-4 måneder. På dette tidspunkt skal du hæld drinken to gange om måneden i rene tallerkener og fjerne sedimentet.
5. Flaske derefter vinen, læg den i kælderen.
Aromatisk sort druemostvin med krydderier
For 5 liter færdigvin, tag 1 spsk kanel eller 1 tsk nelliker (fokus på dine egne smagspræferencer), hugg og læg i en linnedpose.
Dyp det forberedte krydderi i et kar med ung vin, luk korken og lad den stå i 2 uger. Sil og hæld i en beholder.
Befæstet sort druemostvin
ingredienser:
• 5 kg sorte druer;
• 600-800 g sukker;
• 1 liter medicinsk alkohol
Opskriften på:
Mos bærene, indtil de rummer, overføres til en ren beholder og lade stå i tre dage. Tilsæt derefter 600 gram sukker til papirmassen med juice, luk beholderen med en prop med et rør eller handske til gæring.
Når fermenteringsprocessen er afsluttet, skal druemost filtreres og tilsættes alkohol i en hastighed på 18-20 procent af den modtagne vin. For at ordne det, tilsættes alkohol til det anstrengede druemost.
Efter to dage skal den forstærkede drik igen filtreres og lades modne i 2 uger i kælderen eller kælderen. Færdigvarer på flaske. Opbevares vandret på et køligt sted.
Tricks og tip til fremstilling af vin fra sorte druer
Erfarne vinproducenter tilrådes at tage nogle af nuancerne i betragtning, når de fremstiller vin af sorte druer.
• I forbindelse med vinproduktion anbefales det ikke at bruge metalredskaber, værktøj, udstyr. Kontakten af juice og metal forværrer smagen af den fremtidige drik og oxiderer den.
• Kvaliteten af vin afhænger af mængden af vand: jo mere den er, desto dårligere er kvaliteten. Tip: vand skal tilsættes, hvis druesaften er så sur, at det reducerer kindbenene. For 1 liter vand juice bør ikke være mere end 0,5 liter.
• Før du begynder at knuse druer i massen, skal det opvarmes til stuetemperatur.
• For at få en duftende rig vin fra sorte druer med en raffineret eftersmag skal du ikke kun bruge juice, men også papirmasse.
• Hvis gæringen af vin stoppede i begyndelsen af processen, døde gæren. Uvaskede rosiner vil hjælpe med at rette op på situationen. En håndfuld tørrede druer, der tilføjes urt, genoptager fermenteringsprocessen.
• Nogle vinproducenter bruger hjemmelavet surdej til at gæres trofast. Et glas hindbær, rosiner og friske druer, hæld den samme mængde varmt vand, tilsæt 0,5 kopper sukker. Insister på et varmt sted, indtil det syrner. Tilsæt surdej med en hastighed på 1 glas pr. 10 liter.
• På hele fermenteringsstadiet er det nødvendigt at modstå en temperatur på 22 ° C.
• Nogle gange, når gentagen sukker er tilsat, begynder den nye vin at gæres igen. Der er flere løsninger på problemet:
1. Lad vinen modnes i flasken, kork den med et låg med en vandlås eller handske.
2. Pasteuriser vin. For at gøre dette lukkes vinflaskerne med korker og opvarmes i en gryde med vand i op til 65 minutter, ikke mere end 20 minutter.
