Historien om udseende af tinkturer uden overdrivelse er forbundet med magi, fordi de gamle healere blev betragtet som troldmænd og tryllekunstnere - mest sandsynligt, de havde ideen om at forberede medicinske drik, der var tilberedt af urter, rødder, blade og frugter. Først var det vandinfusioner.
Senere, med fremkomsten af alkohol, begyndte de at fremstille medicinske tinkturer med en længere holdbarhed.
Toppen af spredningen af medicinske tinkturer forekom i middelalderen, og deres hemmelige opskrifter, der forlod klosternes vægge, ændrede sig gradvist så meget, at en ny funktion blev føjet til deres terapeutiske formål - at tjene som et element af en fest, at give sjov og fornøjelse.
I løbet af denne periode udvidede udvalget af tinkturer så meget, at denne kategori af drikkevarer praktisk talt ikke egner sig til præcis klassificering.
Foruden tinkturer er der f.eks. Kendt likør og balsam - alkoholholdige drikkevarer, der ligner teknologi som tinkturer.
Syntes som en medicin på vores lands territorium i det tiende århundrede, begyndte teknologien med tinkturer til sidst at blive brugt til at forbedre lugten af måneskine.
Fortsat med at spille medicinens rolle blev tinkturen til en ny, forbedret alkoholholdig drik, og listen over ingredienser til dets tilberedning er udvidet markant - ud over urteingredienser, frugter og bær begyndte honning at føjes til sammensætningen af drikken.
Hjemmelavet tinktur af æbler - grundlæggende teknologiske principper
Essensen af processen med at fremstille tinkturer er at udtrække - opløse de stoffer, der udgør plantematerialet i alkohol, vodka og andre stærke alkoholholdige drikke. Jo højere graden af den alkoholholdige drik, der spiller rollen som et opløsningsmiddel, desto hurtigere og bedre passerer farve og aroma af plantekomponenterne i den alkoholholdige væske. Dette er essensen af processen.
For at tilberede hjemmelavede tinkturer fra æbler skal du også lære andre metoder at gøre, som kan fremskynde ekstraktionsprocessen og forbedre dens kvalitet betydeligt.
Forberedelse af råmateriale
Som urtekomponenter bruges som tørrede urter, rødder, krydderier og friske blade, blomster og frugter. Derudover kan frugtsaft, sirup, frugt og bærekstrakter tjene som ingredienser i tinkturer - de hjælper med at forbedre smagen, aromatisere drikken, og ved hjælp af flydende komponenter, vand eller frugtbaseret, reguleres tinkturstyrken.
Frugt tinkturer, som regel oprettes de på basis af en frugtkomponent, skønt deres kombination med krydret tilsætningsstoffer ofte er tilladt. For eksempel er hjemmelavet tinktur af æbler med kanel en klassisk sammensætningskombination. Der er andre eksempler - æble og bjergaske, æble og mynte. Et æble er en frugt, der har en neutral smag og aroma, så det er ikke svært at vælge komponenter til det.
Til fremstilling af tinkturer råvarer skal sorteres, vaskes og tørres omhyggeligt, hvis det drejer sig om friske råvarer. Det næste trin er slibning af planteingredienser. Dette er vigtigt. Jo mindre dele, jo bedre og hurtigere ekstraheres alle stoffer, der er indeholdt i alkoholbasen.
Bland juice og sirup grundigt med en alkoholbase, og efter nogle få timer er drikken, kaldet "alkoholiseret juice", klar til at drikke. Alkoholiske juice er også øjeblikkelige tinkturer, skønt denne type tinkturer ved hjælp af teknologi er mere som at blande (lave en cocktail) snarere end ekstraktion.
Metoder til at accelerere ekstraktion
Ud over den foreløbige formaling af plante- og frugtråvarer er der andre metoder, hvormed du kan fremskynde modningen af alkoholekstrakten.
Valgfri mekanisk metode acceptabel derhjemme - blanding eller på det professionelle sprog centrifugalekstraktion. Ideel til dette formål er velegnet - stationær blender. Men du kan kun bruge det i den første fase af forberedelse af hjemmelavede tinkturer fra æbler. Undervejs hugger blanderen desuden æbler. Men blenderen lukkes ikke så tæt for at forhindre lækage af aromatiske stoffer og vitaminer. Derfor er det ikke tilladt at holde en drink i den i hele modningsperioden, og den konstante hældning af tinkturer fra opbevaringsbeholderen i blenderen bidrager ikke til at forbedre kvaliteten af tinkturer. Men denne metode kan bruges, hvis du anbringer en blanding af alkohol og urteingredienser i en tæt lukket krukke og blander den med jævne mellemrum med omrystning.
Derudover kan en krukke ekstrakt anbringes i en gryde med vand og fremskynde ekstraktionen af tinkturer ved opvarmning. Denne metode bruges også til industriel produktion af tinkturer.
Insisteringsvarighed - fra 7-10 dage til 2-6 måneder. Sådanne udtryk skyldes densiteten af de ekstraherede råmaterialer, metoden til dets forarbejdning og styrken af opløsningsmidlet (alkohol). Høj koncentration af tinktur kan opnås ved gradvis tilsætning af komponenter.
Den færdige alkoholiske ekstrakt filtreres grundigt, hvorefter den fortyndes med vand, juice og bringes til den krævede styrke.
Den sidste touch af enhver tinktur er sødning. Til dette bruges sukker og honning. Nogle gange bruges stevia og fruktose til fremstilling af hjemmelavede tinkturer fra æbler som sødestoffer, så tinktur kan bruges af mennesker, der lider af diabetes. Mængden af sødestoffer afhænger faktisk af kompilatoren af den specifikke opskrift. Men generelt er tinkturer bitre, semi-søde og søde. Det vil sige, at sukker overhovedet ikke kan sættes til tinkturen, eller dens mængde kan justeres til smag. I enhver hjemmelavet tinktur af æbler er sukker under alle omstændigheder, da det er til stede i frugter, fra 10 til 20%. Det vil sige, hjemmelavet tinktur af æbler kan ikke være bitter. Forholdet mellem sukker og alkohol i en hjemmelavet tinktur af æbler kan justeres, både mængden af æbler og alkohol, og tilsætningen af sødestoffer. Ud over sukkerindhold klassificeres tinkturer efter styrke. Alkoholindholdet i tinkturer er typisk 18-25%, for medicinske tinkturer og balsamer kan dette tal nå op på 50% og højere.
1. Hjemmelavet tinktur af æbler med kanel, semisweet
Ingredienser:
Vodka (40%) 0,7 l
Æbler, søde 1 kg
Sukker 150 g
Kanel - 1 pind
fremstilling:
Hæld vodka i en krukke (2,0 L), læg sukker og en pind kanel. Til hjemmelavede tinkturer fra æbler anbefales det at vælge modne og duftende frugter. De skal vaskes, coreres, beskadiges og skæres i små terninger eller tynde plader. Når du skærer straks, lægger du stykkerne i en krukke med vodka og undgår deres oxidation. Forsegl beholderen tæt og opbevar den på en hylde i et af køkkenskabe, og husk at ryste indholdet dagligt. Det tilrådes at gøre dette oftere 2-3 gange om dagen. Efter en måned kan du smage drinken. Hvis det ikke fungerer, skal du tilføje den skræl, der er fjernet fra den nye del af æbler, i krukken og holde krukken i en anden måned. Tilsæt sukker om ønsket. Hvis kanelsmag er lys nok, skal du fjerne kanelstangen fra dåsen. Når smagen er helt tilfreds, føres indholdet af dåsen gennem et tæt filter. Du kan klemme den tykke. Hæld tinkturen i glasset igen. Lad det stå i 2-3 dage, så du kan sikre dig, at filtreringen blev udført kvalitativt. Hvis der vises et bundfald, gentages filtreringen. Efter hæld den færdige tinktur i en flaske.
2. Hjemmelavet tinktur af æbler og bjergaske
Ingredienser:
Røde bær 0,5 kg
Sukker 300 g
Skrællede æbler (skrælede) 1 kg
Alkohol (70%) 0,5 liter
Forberedelsesorden:
I vaskede emaljerede retter sættes vaskede og prøver med bær, "uden hestehale." Tilsæt finhakede æbler og sukker. Lad frugten stå, så saften skiller sig ud. Varm massen op til en temperatur på 35-40 ° C, og fyld den med alkohol, når den er overført til en krukke. Luk krukken med et låg. Varm tinkturen i en uge, men lad den ikke koge. Rengør på et mørkt sted efter naturlig afkøling. Efter en uge, før tinkturen gennem filteret, hæld det tilbage i krukken, og lad det sidde i yderligere 2-3 dage. Hvis der vises et bundfald, skal du fjerne omhyggeligt tinkturen ved hjælp af en plastik- eller gummislange, sænke den 2 cm over sedimentniveauet og overføre tinkturen til en anden skål.
3. Hjemmelavet tinktur af æbler og druer, sød
Ingredienser:
Æble-druemel 1 kg
Rosiner, røde 250 g
Vodka 1,0 L
fremstilling:
Efter at have lavet saft er der altid en kage, der er fuld af vitaminer. Et sådant værdifuldt affald kan genanvendes en anden gang ved at forberede en tinktur derfra ifølge en meget enkel opskrift. Overfør den friske kage fra saftpresseren til en krukke, hæld straks vodka og tilsæt de vaskede rosiner. Alt - tinktur er klar. Sil det efter 2-3 uger. Bragt på smag ved at tilsætte sukker og blande, indtil det er helt opløst. Lad os stå i tilfælde af endnu 3-4 dage for at sikre dets gennemsigtighed. Hvis der ses sediment i bunden, skal tinkturen tømmes forsigtigt i en ren skål.
4. Hjemmelavet tinktur af æbler med appelsiner til nytårsstemningen
Ingredienser:
Saft, æble 0,5 l
Sirup, sukker 150 g
Cognac 0,5 L
Orange zest (frisk) 100 g
Vanilje 3 g
Arbejdsordre:
Varm klaret æblejuice og opløs sukker i den. Blødgør orange orange i cognac i 15-20 dage. Sil cognac og kombiner med sød juice. Tilsæt vanille. Ryst kanden for at blande juice og brandy godt. Efter en dag er tinkturen klar.
5. Hjemmelavet tinktur af æbler og anis, sød
Ingredienser:
Vodka 0,5 L
Æppeljuice 250 ml
Anis (stjerneanis, stjerne) 3 "stjerner"
Honning 200 g
fremstilling:
Insister på vodka i to uger med stjerneanis. Hæld i en krukke og tilsæt honning med æblejuice. Blødlæg drikken i en dag. Denne tinktur kan bruges til forkølelse, hoste.
6. Hjemmelavet tinktur af æbler med mynte på honning, stærk
Ingredienser:
Æbler (tørring) 200 g
Kalina 5-6 bundter
Mint (frisk) 100 g
Honning 200 g
Vodka 1,0 L
Tilberedningsmetode:
Vask de tørrede æbler. Sorter Kalina, vask, let tørret, mos med en ske. Hakk mynten. Læg alle komponenterne i en krukke, luk låget, bland og varm i et vandbad. Lad det brygge i 7-10 dage, sil. Brug færdiglavet tinktur på 50 ml pr. Dag - i den kolde sæson og med en influenzaepidemi - dette er et fremragende redskab til at støtte immunforsvaret.
Hjemmelavet æble tinktur - tip og tricks
Til fremstilling af hjemmelavede tinkturer fra æbler er der ikke behov for at bruge hele æbler. Alle de mest værdifulde vitaminer og mineraler såvel som aromatiske stoffer findes i æble skræl. Derfor, når du tilbereder en skål med æbler, hvor teknologien giver mulighed for at fjerne skrællet, må du ikke smide det væk. Læg en dåse alkohol et sted for hånden, og tilføj hver gang frisk æbleskal til det. Når glasset er tæt fyldt, når du trækker ud alkoholen, kan du smide skrælen ud og hælde alkoholen tilbage i glasset. Når det udstråler en rig æblesmag, skal du bare tilføje sød æblejuice til den for at oprette en ny tinktuurrecept. Denne alkohol kan tilsættes som en smag til retter fra æbler, i søde tærter med æbler, charlotte, kulebyaki, æble desserter.
