Custard-pandekager fra den klassiske opskrift er næsten ikke anderledes, når det kommer til smag.
Men opskrifterne er meget populære, nogen lykkes bedre, nogen foretrækker dem for et smukt slutresultat.
Gem et par i din sparegris, pludselig kommet godt med?
Custard pandekager i mælk - generelle principper for forberedelse
• Choux-wienerbrød i mælk til pandekager tilberedes med eller uden gær. Rippere kan føjes til gærfri. Normalt æltes det af hvedemel, men der er muligheder for at erstatte en del af melet med majs eller andet, formalet fra korn. Valget afhænger af, hvordan du vil få pandekager.
• Uundgåelige komponenter i enhver choux pandekagedej til mælk: mælk i sig selv, mel, salt, raffineret sukker og vegetabilsk olie. Æg er ikke altid tilsat.
• Bryg den færdige dej. Bland konstant, hæld kogende vand eller varm mælk i det. Takket være den ikke helt almindelige tilberedningsmetode opnås porøse, boblende pandekager. De kan bages både tynde og tykke. Tykkelsen styres ved at øge eller reducere mængden af dej, der hældes i gryden, eller øge mængden af mælk.
• Custard-pandekager i mælk serveres med søde saucer, marmelade, creme fraiche og honning eller laver lækre og originale godbidder fra dem.
Custard pandekager i mælk og kogende vand med æblefyldning
ingredienser:
• to glas fedtfattig mælk;
• halvandet glas pandekagemel;
• tre æg;
• to spiseskefulde sukker;
• et glas kogende vand;
• en ske vanille sukker;
• 50 ml mager olie.
Til fyldning:
• otte store æbler;
• en kvart kop tørvin;
• sukker - 100 gr .;
• 50 gr. sød fløde smør;
• pose vanillin;
• formalet kanel - 1/4 tsk;
• to skeer med mørke søde rosiner;
• en lille citron.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld æggene i en dyb skål, tilsæt vanille og almindeligt sukker, let salt og bland. Visp ikke, men kun let.
2. Hæld al mælken sammen med vegetabilsk olie, og tilsæt hele melet under omrøring.
3. Efter at have opnået ensartethed og uden at holde op med at røre rundt, hældes et glas stejlt kogende vand i dejen med en tynd strøm. Læg den bryggede dej til side i 15 minutter, dæk beholderen med en klud.
4. Bag en tynd pandekage i en smurt stekepande.
5. Skyl rosinerne og blødlægges i vin i 15 minutter. Skold citron med kogende vand, tør fugt af og skrab skoven med et fint rivejern.
6. Skræl æblerne, skær dem i centimeter terninger og læg dem i gryden. Tilsæt smør, vin og sukker, og sæt simmere på moderat varme, dæk.
7. Til blødgjorte æbler, tilsættes gennemvædet rosiner, citronskum, vaniljesukker og kanel. Rør om, lad det simre yderligere fem minutter og fjern det fra varmen, afkøle.
8. Læg fyldet på pandekagerne, og fold dem med konvolutter. Når servering, let brun i smør.
"Kødposer" - vaniljesauspandekager i mælk med kylling
ingredienser:
• 10 gr. ferskpresset gær;
• hvidt bagemel - 2 spsk .;
• et glas pasteuriseret mælk;
• granuleret sukker - 70 gr .;
• spiseskefulde mager olie;
• et halvt glas kogende vand.
Til fyldning:
• et pund kølet kylling;
• stor løg;
• 30 gr. vegetabilsk olie;
• løgfjere.
Tilberedningsmetode:
1. Smuldre gæren, tilsæt en knivspids salt og sukker til den, hæld varm mælk og bland grundigt for at opløse den helt.
2. Pisk med en mixer, hæld melet gradvist og bragt dejen i en homogen tilstand, dæk derefter og læg den til side til varmen.
3. Efter en halv time gentages omrøringen og tilsættes kogende vand til dejen, derefter vegetabilsk olie og bring igen til fuldstændig homogenitet.
4. Bag derefter pandekagerne med det samme, og lad dem køle af og stak dem i en bunke.
5. Kyllingefilet og løg skåret i mellemstore terninger. I vegetabilsk olie stegt løgene først, indtil de er gennemsigtige, tilsæt derefter kyllingefileten og fortsæt med at tilberede, indtil kødstykkerne er brunet. Hell cremen i, så de dækker kødet helt og lad det småkoke i cirka 10 minutter.
6. Sæt lidt kyllingefyld i midten af de bagte pandekager, saml kanterne, så pandekagerne formes som poser, og bind dem med rene fjer af grønne løg.
Porøse vaniljesauspandekager i mælk - "Openwork"
ingredienser:
• to og en halv kopp mel;
• 1 liter komælk;
• raffineret sukker - 70 gr .;
• en halv skefuld soda;
• raffineret vegetabilsk olie - 7 spsk. l.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern mælk og æg fra køleskabet på forhånd, så maden varmes op til samme temperatur.
2. Opløs alt sukker og en halv teskefuld salt i halvdelen af mælken. I en separat skål skal du fjerne ægene og blande dem med mælk. Brug et mixer for et bedre resultat.
3. Indtast det sigtede mel i små portioner uden at stoppe med at slå, og hæld straks mælken, der er opvarmet til varm tilstand. Vær opmærksom, ikke kogende, nemlig varm!
4. Hæld soda i en lille kop, tilsæt en spiseskefuld kogende vand, og bland den godt og læg den i dejen.
5. Bag en pandekage i en varm stegepande smurt med smør. Hver efterfølgende, læg den i en bunke, gnid med smør, for nemheds skyld, stikk det på en gaffel. Pandekager er porøse med mange huller, og derfor serveres det bedst med creme fraiche, kondenseret mælk eller marmelade. Hvis de indpakker en saftig fyldning, vil den flyde ud.
Corn vaniljesaus pandekager i mælk
ingredienser:
• 80 gr. majsmel;
• godt, "klistret" mel - 100 gr .;
• 450 ml pasteuriseret mælk;
• 40 ml flydende fløde, lavt fedtindhold;
• 10 gr. "Hurtig" gær;
• 0,25 kopper ren olie;
• 50 gr. 20% creme fraiche;
• et æg;
• en skefuld sukker;
• sød fløde smør - 60 gr.
Tilberedningsmetode:
1. Kog et glas mælk, hæld majsmel i det, omrør det godt og lad det køle helt ned under låg.
2. Varm den resterende mælk til 38 grader, opløs den tørre gær i den, og lad den sidde i 20 minutter i varmen.
3. Kombiner det afkølede majsmel med en skummende gærblanding, tilsæt hvedemelet, bland godt og lad det stå under låget i yderligere 15 minutter.
4. Knæk ægget, separer æggeblommen fra proteinet. Mos æggeblommen med sukker og en tsk salt, og pisk proteinet lidt.
5. I den hævede dej skal du først introducere æggeblommen, derefter det piskede protein og fløde, omrøres hurtigt, intenst og lade stå til yderligere gæring i yderligere 15 minutter.
6. Opvarm lidt vegetabilsk olie i en gryde, hæld en del af dejen på den fra en øse. Spred det jævnt på bunden af gryden med en ske og steg i 3 minutter på siden.
7. Sæt dem i en stak, smør pandekagerne med olie. Serveres med let sødet creme fraiche.
Kyllingepandekage æble terræn i mælk
ingredienser:
• store søde æbler - 6 stk .;
• vaniljesauspandekager - 10 stk .;
• en pose vaniljesukker;
• 0,5 spsk kanelpulver;
• en spiseskefuld "Bonde" olie;
• 100 ml hjemmelavet fedt eller pasteuriseret fløde.
Tilberedningsmetode:
1. Æbler, som tidligere har været skrælede og skrælede, skåret i store terninger og læg dem i en gryde.
2. Tilsæt smør, hæld en tredjedel af et glas almindeligt vand og sæt den i opvarmning, lige over gennemsnittet. Surr æblerne under omrøring, indtil stykkerne er bløde. Tilsæt derefter kanel med vaniljesukker, hæld cremen i og varm i yderligere 10 minutter. Fjern det fra komfuret og opkølet.
3. Line en lille rektangulær form med almindelig klamfilm og læg pandekager ud, så deres kanter hænger ned. Hvis du tager en brødpande, tager det fire pandekager.
4. Læg derefter halvdelen af æblefylden ud, anbring pandekager (4 stk.) Ovenpå og dæk dem med den resterende fyldning. Læg derefter pandekagerne ud igen, og dæk dem med de frie kanter på den første portion pandekager. Træk filmen over, og anbring i køleskabet natten over.
Kirsebærskage med vaniljesauspandekager i mælk - "Brænde i sneen"
ingredienser:
• 15 gærpustekager i mælk;
• en halv liter tyk hjemmelavet creme fraiche;
• 200 gr. sukker;
• vanillin - 1 g .;
• et glas friske eller dåse kirsebær.
Tilberedningsmetode:
1. Pisk den hjemmelavede creme fraiche godt med en mixer, indfør gradvist sukker og vanillin.
2. Påsæt kogt creme fraiche på hver pandekage med et tyndt lag. Fra den ene kant i træk lægger de kirsebær, der er tørret fra saften, og indpakkes i rør.
3. Påfør et tyndt lag fløde på en flad skål, læg derefter indpakkede pandekager i rækker i form af et dias på det. Stakning af "rørene", smør hver nye række med fløde.
4. Dæk også toppen af den improviserede kage med et tyndt lag creme, gnid chokoladen på den i et fint rivjern og læg den i kulden i 2 timer.
Custard-pandekager i mælk - tip og tricks til madlavning
• Sørg for at sile melet. Glem ikke, at det kan indeholde industrielt og ved et uheld fanget affald. Derudover hjælper det med at berige melet med luft, hvilket positivt påvirker resultatet af alle anstrengelser.
• Lad ikke mælken koges, den skal være varm. Tilsæt kun olie helt i slutningen, og sørg for straks at røre dejen op og bringe den til en homogen tilstand.
• Pandekager klæber til panden - det er muligt, at dejen er for tynd. For at korrigere denne ulejlighed tilsættes mel til dejen.
• Jo bedre panden opvarmes til den første pandekage, desto bedre vil det være at adskille den og de efterfølgende.
• Der kan tilberedes en lækker fyldning ud fra de "overvældende" produkter, der findes i næsten ethvert hjem. Du har brug for en krukke dåse fisk blaneret i olie, en løg og en skive tørret ost eller forarbejdet ost. Tøm krukkenolien i en tallerken, mos fisken, hak løgen fint med en kniv, eller riv den med ost på et rivejern. Bland alt, let peber og salt, juster tætheden med konserveret smør. Fyldte pandekager rulles i rør, udjævnes lidt og lidt brunes i en gryde.
