Pie med æbler - generelle principper og metoder til forberedelse
Ordet "pie" kommer fra den gamle russiske "fest". "Fest" på alle sprog lyder det samme, og den afledte "pie" for en russisk person har en symbolsk betydning. I henhold til gamle traditioner var den unge kone efter brylluppet at bage en kage og behandle dem mod gæster, og hans smag ville fortælle om husmorens husmor. Kakefyldninger er adskillige og varierede, men æbler indtager et specielt sted. Hele verden genkender kult af æblekage. De mest almindelige frugter på planeten, de udfylder ikke kagen, men en fuldgyldig komponent.
Æbler er en duet, ligestilling med en kiks, de er demokratiske og imponerende, æblekagen er utrolig luksus i alle de nationale køkkener i verden. Engelsktalende lande kalder det æblepai, østrigerne forbereder deres berømte strudel fra puff eller stegt wienerbrød, fransk kiks eller sandterte Taten har en sjov historie - det viste sig at være "vendt på hovedet" ved en fejltagelse.
Og æbletærten Vermont, Norman, Alsatian, lukket med havregryn, kokosnødeflinger - muligheder, som du ser, havet. Du kan forkæle dine kære med æble tærter hver dag og aldrig gentage. Bagte æbler får en særlig ømhed. De er kombineret med mange produkter - marmelade, rosiner, nødder, tørret frugt, cottage cheese, chokolade, konfekture, glasur. Brugt muskatnød, kanel, vanilje, nelliker. Du kan tilføje et friskt strejf af citron- eller appelsinskest. Den enkleste opskrift er charlotte, cirka 50 minutter, et minimum af ingredienser - og på bordet er der en velsmagende tallerken. Strudel vil tage meget mere tid, det har en nøddeagtig smag og serveres som regel med et øl af vaniljeis. Russiske gærkager bages grundigt med gæring af smørgærdej i henhold til alle regler.
Apple Pie - madlavning
Jo flere æbler du lægger i kagen, jo smagere bliver det. Forskellige sorter kan være dramatisk forskellige fra hinanden. Duftende æbler fra havehaven er de bedste, kan ikke sammenlignes med butikskøbte, forarbejdede kemikalier. Sød og sur Antonovka eller Semerenko er bedst til tærter. Tykt grovskal kan forrenses, så de blødgøres, når de opvarmes, og bliver til en duftende delikat puré. Husk, at forskellige sorter har forskellig holdbarhed. Vintersorter får kun smag, når de er blevet opbevaret i flere uger.
Apple pie - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Curd Apple Pie
Dette er en vidunderlig opskrift på en cottage cheese-cirkel med æbler og en karakteristisk marengs på en shortcrust wienerbrød. Duftende æblepai bliver et rigtigt symbol på familiehuset.
Ingredienser: smør eller margarine (200 g), 1 kg æbler (1 kg), cottage cheese (500 g), bagepulver (1 tsk), æg (4 stk), mel (2 kopper), sukker (1 glas) ), creme fraiche (100 gr).
Tilberedningsmetode
Slib tre æggeblommer og et halvt glas sukker. Tilsæt blødt smør, bland, tilsæt gradvist mel og bagepulver. Tilsæt creme fraiche og bland grundigt igen. Dejen sendes til køleskabet i en halv time. Fyldning: Æt cottage cheese og tilsæt et par spiseskefulde sukker, en åge. Skær koreless æbler i skiver.
Rul dejen ud og spredes på en bageplade, så siderne forlades. Spred først ostemassen, derefter æbler. Bages i cirka en halv time ved en temperatur på 200 grader. Sæt 4 æggehvider og det resterende sukker separat i et tykt hvidt skum. Fjern kagen efter 10 minutter, hæld skummet i, og sæt den i ovnen igen.
Opskrift 2: Charlotte med æbler
Denne sort af engelsk budding serveres normalt varm. Få mennesker ved, at russisk charlotte ikke blev opfundet i Rusland, men i England, i begyndelsen af XIX århundrede. Der er en version, som Marie Antoine Karem, en fransk kok, der serverede Alexander, bagte denne kage til ære for prinsens kone, hvis navn var Charlotte. I Stalins tider, i protest mod "bøjning mod Vesten", blev hun omdøbt til "æblemormor." Oprindeligt var denne kage "nødsituation" med hensyn til kalorier: ingen diæter og tællinger, smør med fløde, et lag æbler. Den rigelige tilstedeværelse af sukker, valnød, kanel og vanilje. Opskriften behandlet med russisk tanke er lidt ændret, og i dag består det klassiske sæt til charlotte med æbler af mel, æg, sukker og æbler.
Ingredienser: æg (3 stykker), sukker, mel (et glas hver), æbler (4-7 stykker), smør (fløde, 1 spsk).
Tilberedningsmetode
Pisk æg med sukker, tilsæt mel. Skær æblerne i skiver eller terninger sammen med skræl. Smør gryden til bagning med olie, og læg et lag af tynde plader med æble ud. Fyld dejen. Bages ved 180 gr. indtil der dannes en gylden skorpe på overfladen. Vi kontrollerer beredskabsgraden med en splinter, hvis den ikke er tør, lad den stå på svag varme i et par minutter mere. Åbn ikke ovnsdørene i den første halve time.
Engelsk charlotte er noget anderledes end russisk, det er endnu lettere at tilberede den. Blødlægges skiverne i en blanding af smør med sukker eller i en ægblanding og læg dem på bunden af formen. Så gør vi det - et lag med mosede eller bagte æbler, et lag brød osv. Det øverste lag er brød. Server med pisket fløde, is eller sød sauce.
Opskrift 3: Apple Pie
Ingredienserne
Dej: mel (300 gr.), Smør (150 gr., Cremet), æg, koldt vand (1 kop),
Påfyldning: smør (100 g), hvidt sukker (100 g), brune rørsukker (100 g), mel (3 spsk), vand (50 ml), grønne æbler (5-7), kanel efter smag .
Tilberedningsmetode
Bland alle produkterne og æl dejen. Sæt i køleskab i en fastklæbende film i en time.
Cream. Smelt smøret, tilsæt mel og vand, sukker og kog den resulterende blanding. Skræl og skær æblerne i skiver, bland med fyldet. Opdel dejen i 2 dele, rull den i lag. Vi spreder den ene på bunden med sider, den anden skæres i strimler. Vi anbringer fyldet i formen, luk det derefter med strimler af dej på tværs. Du kan rulle flagella op, lægge grene med en blomst. Bages ved 200 grader i cirka 40-45 minutter.
Opskrift 4: Apple-Banana Tarte Taten
Hvad kan være smukkere end en familieteselskab med hjemmebagte kager? Engelsk tarte Taten er den bedst egnede til sådanne møder. Tilsæt bananer til dejen - vi får brøddej med en markant smag, især da den ikke indeholder almindelige æbler, men ægte æblekarameller.
ingredienser:
Dej: vegetabilsk olie (1 kop), mel (1 kop), bananer (2 stk, helst moden),
1 kop vegetabilsk olie (du kan blande oliven og solsikke), bagepulver eller hydreret soda, en knivspids salt.
Fyldning: faste æbler (1 kg), sukker 200 gram, vegetabilsk olie (5-6 spsk), kanel, vanilje.
Tilberedningsmetode
Skræl æblerne, skåret i kvartaler. Hell sukker, 2-3 spsk vand i en tyk gryde. Opløs sukker, hæld olien på høj varme, tilsæt kanel, vanillin, indtil gylden karamell er opnået. Læg æbler i karamel og læg dem i ovnen på 160 g. hold om
15-20 minutter.
Dejen. Bland sukker og smør, tilsæt revne bananer. Bland melet med bagepulver, salt og tilsæt til bananmassen. Vi danner en kage i form af en flad kugle, Foma med æbler til at grave i et lag, lægge i ovnen. Efter 1-20 minutter skal du vende tærten på et fad og servere.
Apple pie - tip fra erfarne kokke
- Charlotte med æbler får en anden smag, hvis du gnider æblerne på et fint rivejern og tilsættes til dejen. Top med smeltet chokolade eller sort glasur - det viser sig at være en meget blød og delikat kage, næsten en kage.
Interessant rekord
For at komme ind i Guinness Book of Records blev der bagt en kæmpe æblekage i den græske landsby Ayia (nær byen Larisa) under efterårets æblefestival. Længden af kagen i Ayia er så meget som 20 meter, en bredde på 65 centimeter. Det tog fem timer at tilberede det. Vægten af kagen var en rekord - 333 kg.
