Efteråret er tiden til forskellige hjemmelavede forberedelser. Og for vores sag - næsten den eneste.
Faktisk har de fleste husmødre sandsynligvis hverken eg-tønder eller specielle "kolde" kældre, og behovet for saltet kød er ikke så stort.
Du kan opbevare den i fryseren, eller bare købe det rigtige beløb.
Men for at tilberede en lækker hjemmelavet corned beef og med en 100% garanti for fraværet af komplekse og skadelige konserveringsmidler - er det nødvendigt og en ære.
Generelle principper for saltning af kød derhjemme
• Det bedste valg af kød til hjemmelavet saltning er svineskink. Papirmassen er temmelig fedtet, den saltes godt og hurtigt, og den opfatter perfekt krydderier.
• Det sædvanlige kyllingebryst kan også saltes, men sådanne populære kyllingeben er allerede et mere komplekst produkt, men vi vil forsøge at salte dem!
• Det vigtigste sæt produkter og nødvendige redskaber passer ind i et par linjer: faktisk kød, salt, lavrushka, sukker, koriander, peber (forskellige); fra redskaber - voluminøse emaljerede, træ-, glas- eller porcelænsbeholdere på 30 eller flere liter eller 10-liters flasker.
• To typer saltning - tør og saltopløsning er forskellige, men der er ikke meget forskel på de anvendte produkter.
• Corned beef er en dåse mad, og bordsalt fungerer som konserveringsmiddel i dem. Dette skal forstås tydeligt, da et forsøg på at salte kødet derhjemme, straks at modtage et let-saltet produkt, kan ende i fiasko. Madforgiftning er ekstremt vanskelig, det er ikke værd at risikere kære menneskers helbred.
Sådan saltes kød derhjemme - en simpel corned beef, "På en rustik måde"
ingredienser:
• svinekød (ryg) - 2 kg.
• 2 spsk med en bakke, raffineret sukker;
• salt, ikke joderet, stort - 8 fulde spiseskefulde;
• sort peber - 2 spsk små ærter eller 1 ske stor.
• koriander og hvid peber (ikke formalet) - 1 dessert ske
• muskatnødpulver - to klemmer friskmalet eller tre klemmer "pose";
• varm peber - 3-4 store bælg;
• 50 ml cognac;
• 2 mellemstore hoveder med hvidløg;
• en skefuld paprikapulver;
• 1/4 spsk kanel.
Tilberedningsmetode:
1. En beholder til saltning - emaljeret eller porcelæn i en passende størrelse, skyl med varmt vand og soda, tør og tør. Du har også brug for linned eller bomuld med en bredde på 30 cm og en længde på cirka en meter. Det er bedre at fylde op med to sådanne lærreder.
2. Skær papirmassen uden at skære i separate stykker, så de individuelle skiver er ca. 300-400 gram vægt. Skyl og tør fugt af.
3. Bland saltet og sukkeren grundigt, knus ikke koriander og begge typer pottepeber i en morter for fint. Frøene skulle bryde op i 5-7 krummer.
4. Kombiner krydderierne med salt og sukker i en skål. Kødskiver dyppes konsekvent i krydderier og gnider lidt i processen. En del af krydderierne forbliver i skålen, de skal spredes på lærredet og efterlade 2/3 til yderligere drys.
5. Spred skiver kød ovenpå salt og krydderier, hvilket efterlader et hul på 2 centimeter. Placer hvidløgfedd i dem. For at gøre dette skal de adskilles, og det øverste, grove lag af skaller skal fjernes, det tager 1 hoved. Hell resten af saltet og peber ovenpå og imellem.
6. Træk de brede kanter af stoffet op på massen og prøv at trække dem så stramme som muligt. Fold derefter den resulterende "strømpe" i halve, i længden. Det resulterende emne anbringes i en beholder til saltning og presses ovenpå med en belastning på ca. 2-3 kg (en to-liters dåse koldt vand - lige højre).
7. Det fremtidige corned beef skal anbringes i køleskabet i 5-8 timer. Når den indstillede tid er gået, henter vi kødet og indsætter det. Der vil være meget fugt i skålen - hæld den ikke!
8. Ryst alt krydderier og salt af en klud og ske, kaste dem ikke væk, men hæld dem i en skål. Deres sted gnider vi bidder med kød med en blanding af paprika, kanel og muskatnød. Igen, så stram som muligt, skal du indpakke papirmassen med en klud i et lag. Fra oven, lige på stoffet, gnid med knust hvidløg og fordel bælterne med varm peber. De skal være solide, uklippede, fri for rådne og skader. Endnu en gang indpakker vi hele emnet i en klud, lægger det i en skål og sætter det i køleskabet under belastning. Hæld cognac i saltlage.
9. Vi tåler dagen, drejer emnet hver 6. time og vander det hver anden time med saltvand. Efter 24 timer skal du fjerne alle krydderierne fra corned beef-skiverne med en kniv, saltkrystaller skal ikke forblive. Vi fjerner også alle krummer fra stoffet. Klem stoffet, og indpak det med stykker corned beef, to pr. Portion. Mellem papirmassen kan du efterlade fedd hvidløg og peber. De giver for det meste smag og næsten ingen effekt på smagen.
10. Spred corned beef i en sigte eller plastikslør, de skal drejes en gang dagligt. Det anbefales at hælde saltlage i en krukke under låget og lade det stå i køleskabet i øjeblikket. Efter 3 dage skal du indsætte og prøve et stykke corned beef. Den maksimale eksponeringstid er 10 dage, yderligere eksponering for vævet kan ledsages af tilsætning af saltvand, hvis du vil tilføje saltholdighed. Du kan tilføje yderligere 75-100 ml brandy - dette tilføjer smag til corned beef.
Sådan saltes kød derhjemme i en varm saltvand
For at gøre kødet godt og jævnt saltet er det bedre at tage mellemstore stykker op til 4 cm tykke.
ingredienser:
• 1 kg kød;
• halvanden liter filtreret drikkevand;
• et fuldt glas ikke-jodet salt;
• fire ærter sort peber;
• to store fed hvidløg;
• Lavrushka - to blade.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld den rigtige mængde drikkevand i en stor emaljeret beholder, tilsæt salt, sænk lavrushka.
2. Knus krydderier i en morter eller placer i en tæt pose og knus med en kuglepen og send den til saltvand.
3. Placer beholderen på høj varme og kog hurtigt. Dyp kødet i den kogende saltlage og kog det i fem minutter.
4. Fjern derefter gryden fra varmen og lad den afkøle på et varmt sted i mindst 10 timer. Sørg for, at kødet altid er i saltlage.
5. Fjern derefter kødstykkerne fra saltvand, gnid dem med hakket hvidløg, og riv dem og læg dem i en plastbeholder eller pose i tre timer i kulden. Dette gøres, så kødet absorberer al hvidløgssmag.
6. Hvis du ikke bruger hvidløg, kan det forbruges umiddelbart efter udsættelse for saltlage.
Sådan saltes kød derhjemme i kold saltvand
Den kolde saltvandsmetode anvendes til madlavning af kød med henblik på konserves og til at spise umiddelbart efter saltning. Kødet koges længere i det end i varmt saltlage.
ingredienser:
• to liter rent drikkevand;
• et glas groft salt;
• hvidløgshoved;
• peberkorn - 4 ærter.
Tilberedningsmetode:
1. I vand fortyndes saltet og kog opløsningen, fjern beholderen fra komfuret og afkøl.
2. Skyl kødet med koldt vand og skær det i lige store stykker, op til fem centimeter tykke. Skær stykkerne, så det senere er praktisk at lægge dem i en beholder, der er klar til saltning.
3. Tag hovedet af hvidløg af, og skræl skallene fra dem. Skær hver hvidløksfedd i længderetningen i fire skiver, hvis de er store. Skær mindre i to.
4. I kødmassen, med spidsen af en kniv, laves punkteringer og indsæt peberkorn i dem.
5. Læg derefter kødstykkerne i en forberedt beholder, skift dem med hvidløgfedd og fyld med saltvand.
6. Læg beholderen i køleskabets fælles kammer i en uge.
Sådan saltes kød derhjemme til senere rygning
Saltet kød er ikke kun for at forlænge holdbarheden, det er også en måde at forberede produktet på, før de ryger. På denne måde kan du tilberede ikke kun kød, men også smult.
ingredienser:
• tre liter vand;
• fem store hvidløgfedd;
• et fuldt glas salt uden et dias;
• en spiseskefuld med kornet sukker;
• femten ærter peber;
• to store blade af persille;
• tre skeer med krydderier "Til grill";
• fedd paraplyer - efter smag.
Tilberedningsmetode:
1. Forbered en saltopløsning. Tilsæt hvidløg, krydderier, krydderier, skiver i skiver, og indstil til maksimal varme. Når det koger, skal du fjerne det fra ovnen og lade afkøle. Mens saltlaken afkøles, åbnes alle krydderier og krydderier og giver deres væsker deres aroma.
2. Skær kødet i rektangulære skiver, 5 cm tykke, og læg stykkerne i en passende beholder, og tryk dem fast med dine hænder.
3. Hæld saltvand og sted under undertrykkelse. Sæt derefter beholderen i et fælles køleskab og opbevar den i fem dage.
4. Fjern det saltede kød fra saltvand, skyl godt under koldt vand og hænge i to timer i et træk, så det er godt tørret før rygning.
Sådan saltes kød derhjemme på en tør måde
Tørsaltning bruges hovedsageligt til saltning af fedtkød eller fedt, da saltet er i stand til at trække fugtighed, hvilket gør det stivt og overdrevent tørt. Men dette er ikke truet med fedt, snarere tværtimod, det vil absorbere salt i sig selv og tage det nøjagtigt så meget som krævet - ikke mere, ikke mindre.
ingredienser:
• groft salt;
• hvidløg, krydderier og krydderier - efter smag.
Tilberedningsmetode:
1. Godt tørret kød efter vask, skåret i stykker med en tykkelse på 4 cm. De er fortrinsvis rektangulære i form. Lav snit i stykker uden at skære til slutningen ca. 1 cm.
2. Skær en del hvidløg i skiver, og før en del gennem en presse.
3. Piercer kødet over hele overfladen og i spalterne med spidsen af kniven, og indsæt hvidløgspladen og peberkornene i de dannede huller.
4. Drys derefter masser af kød med en blanding af salt og formalet peber og overtræk det med hakket hvidløg på alle sider, læg lidt hvidløg i åbningerne.
5. Pakk kødet i en plastikpose, bind det tæt og lad det være varmt natten over, og overfør det til køleskabet om morgenen.
6. Efter to dage er skiver fedtkød, der er saltet på denne måde, klar til brug.
Sådan saltes kød til langtidsopbevaring på en blandet måde at saltes på
Kødet saltes på to måder - først saltes kødet på den tørre måde, og derefter det den såkaldte våde metode. Oftest brugt til forberedelse til langtidsopbevaring af olieagtigt kød på knoglen. Vi bruger den til saltning af kyllingeben.
ingredienser:
Til tør saltning:
• 150 gr. salt;
• en teskefuld granuleret sukker;
• 1 kg skinke eller papirmasse på knoglen.
Til saltvand:
• fem liter vand;
• 250 gr. ikke-jodiseret salt;
• to spiseskefulde hvidt sukker;
• en spiseskefuld askorbinsyre.
Tilberedningsmetode:
1. Skær kødet i mellemstore stykker af 5 cm tykkelse, og anbring det tæt i den forberedte beholder, hæld stykkerne med en blanding af salt og sukker. Ben gennemborer bare kanten af kniven til knoglen. Læg en belastning på toppen og sæt gryden i kulden i fire dage.
2. Derefter drænes den frigivne væske fra kødbeholderen.
3. Opløs salt og kornet sukker i fem liter vand. Tilsæt askorbinsyre, omrør godt, og hæld den tilberedte opløsning i kødet i en gryde.
4. Sæt corned beef undertrykkelse i fem dage, og dæk beholderen med gasbind.
5. Derefter blødgøres det saltede kød i to timer i koldt vand og hænge det, så al fugt kommer ud.
Metoder til saltning af kød derhjemme - madlavningstricks og nyttige tip
• Tørsaltning er fantastisk til smult, saltvand er ideel til saltning af bacon - skiver af svinefedt med kødstrimler. Ved saltning af skinke, lende og bryst er det bedst at bruge den kombinerede saltningsmetode.
• En anden praktisk taget uændret konserveringsmiddelbestanddel er natriumnitrat i fødevarekvalitet. De skal bruges med ekstrem forsigtighed. Hvis du i for værste tilfælde over-saltes kødet, ødelægger du dit omdømme som en kok lidt, vil risikoen for at "gå glip af" med mængden af nitrat mere alvorligt - produktet bliver ubrugelig og kan forårsage alvorlig forgiftning. Bare i tilfælde af at sådanne opskrifter ikke er inkluderet i vores udvalg, vælges enklere. Lad corned beef vise sig ikke så smukt, men der er ingen grund til at frygte for dens spiselighed.
• Det er vanskeligt at skelne mellem saltning og marinering af kød. De fleste opskrifter passerer næsten umærkeligt hinanden. Generelt er corned beef kød, der tilberedes med et minimum af krydderier eller i deres fuldstændige fravær. Kornet oksekød er som regel mere salt i smagen, foruden syrer sættes normalt til marinader - citronsaft, eddike, sur vin. Men tørmarinader svarer allerede næsten til almindelig bejdsning.
