Duftende gaver af skoven, svampe nyder særlig kærlighed.
Fra dem kan du lave en rig suppe, hodgepodge, en påfyldning til tærter og tærter, en lækker anden skål.
Før spisning skal næsten enhver svamp (med sjældne og undtagelser) koges.
Hvordan laver man svampe, og hvor lang tid tager det?
Hvorfor kog svampe
Der er flere typer varmebehandling af høstede skovafgrøder. Madlavning er en af de enkleste og mest almindelige metoder. Hvorfor er det nødvendigt?
For det første indeholder svampe alkaloider, der er sundhedsfarlige. Dette er giftige forbindelser, der skal bortskaffes. Nogle typer svampe indeholder for eksempel guillinsyre. Dette er den stærkeste gift, der skader leveren og nyrerne og i 30% af tilfældene fører til død. Giften indeholder linjer - svampe, meget lig moreller. Ved madlavning bliver det til en væske, derfor koges mistænkelige svampe i to vand, det første skal drænes, og svampene vaskes efter det.
Svampe sammenlignes ikke ved en fejltagelse med en svamp. De absorberer øjeblikkeligt alle de beskidte og skadelige stoffer fra miljøet, inklusive stråling. Madlavning hjælper med at reducere niveauet, og med et enkelt kog i ti minutter falder strålingsniveauet med 80 og med et dobbelt - for 97 procent.
Madlavning giver dig mulighed for at slippe af med mikroskopiske parasitter, larver, mikroorganismer generelt, så meget som muligt for at beskytte den menneskelige mave-tarmkanal.
Derudover kan nogle typer svampe, der ikke har bestået testen med kogende vand, være bitre. Derfor er du nødt til at tilberede ikke kun farlige linjer (som i retfærdighed er ekstremt sjældne i svampekurven), men også elskede kantareller, russula, svampe og endda opbevare svampe.
Hvordan man laver svampe afhænger af deres type. Det er dog vigtigt at forstå, at når madlavning, en del af næringsstoffer og vitaminer vil gå i afkogningen. Derfor skal du hælde lidt vand i gryden, så det kun dækker svampen lidt.
Sådan tilberedes svampe til madlavning
Inden du sender svampen til panden, skal de være klar: sortere, rense, afskære alle tvivlsomme steder (brune pletter, skader, dele påvirket af orme eller snegle). Dette skulle ske samme dag som skovgaverne blev indsamlet. Hvis svampen er gammel, skal du fjerne bunden af hætten.
Hvis madlavning er planlagt til en anden dag, skal du opbevare produktet i køleskabet. I dette tilfælde vasker de ikke svampene, de renser bare de vedhæftede blade, sandkorn og græs med en kniv. Før kogning kan svampe vaskes med koldt vand, men hurtigt, så de ikke har tid til at suge vand.
Sådan tilberedes friske svampe
Svampe koges til flere formål: at fryse til vinteren, forberede dig til saltning eller proces før stegning. Tilberedningstid afhænger af svampetypen. Beredskab kan bestemmes ved udvendige tegn: kogte svampe synker ned i bunden af gryden, hvis du hæver den over brænderen. Ikke desto mindre er det bedst at fokusere på anbefalinger om tilberedningstid. Hvor meget skal man lave svampe? Erfarne kokke anbefaler følgende procedure:
• champignons tilberede rent symbolsk - fem minutter;
• østers svampe til beredskab vil være nok i femten minutter, store reder kan koges i fem minutter længere;
• kantareller og boletus bør tilbringe 20 minutter i kogende vand (en film fjernes fra boletushætterne);
• Russula, til trods for navnet, skal koges i en halv time;
• Porcini-svampe skal rengøres grundigt inden kogning, fjern filmen fra hatten, skyl og kog derefter i 40 minutter;
• boletus-svampe forarbejdes på samme måde som porcini-svampe, men kog i 45-50 minutter;
• honningsvampe sættes i vand, bringes til kogning, hvorefter den første bouillon drænes og hældes med en ny portion vand. Sekundær tilberedningstid - 50-60 minutter;
• Tætte bryster forblødes i koldt vand i en time (tilsæt to spiseskefulde salt pr. Liter vand) og kog derefter i 15 minutter.
Madlavning af svampe er meget enkel. Det er nødvendigt at lægge det ud i en gryde, tilsætte en lille mængde vand, tilsætte salt og efter kogning skal det opbevares i kogende vand i fem minutter til en time, afhængigt af typen. Hvis svampe behandles til yderligere stegning, skal du koge dem i 10-20 minutter mindre end angivet i hovedanbefalingen. Fjern derefter vandet, hugg eller snor en kødslibemaskine og brug den i henhold til den grundlæggende opskrift.
En lækker vinterhøst opnås fra kogte friske svampe tilberedt i henhold til følgende opskrift.
ingredienser:
• to kg friske svampe;
• halvanden liter vand;
• en ske salt (mængden af salt kan varieres efter din smag);
• to blade af solbær;
• hvidløgshoved;
• ti ærter sort peber.
forberedelse
Tidligere skal du sortere svampe, rense skovskidt, skylle i små portioner i et dørslag.
I en stor skål eller pande, blød hele mængden af champignon "kød" og hæld en del af frisk koldt vand i.
Sæt en lille undertrykkelse i form af en plade, der passer til diameteren, så alle svampe er under vand.
Efter halvanden time skal du skylle den blødgjorte svampe igen, hugge store og lade små ligge hele.
Hæld svampe med halvanden liter vand og kog op over høj varme.
Så snart vandet koger, reducer varmen, tilsæt peber og salt, ripseblader og hvidløg.
Kog i 20 minutter, fjern derefter svampen med en spaltesked og afkøle.
Til vinterfrysning skal du lægge de afkølede svampe i pakker i små portioner ca. et halvt kilogram (nøjagtigt så meget som du har brug for champignonsuppe, stegning med kartofler, lave en cirkel osv.) Og send den til fryseren. Det er vigtigt, at der er så lidt luft som muligt tilbage i svampeposen.
Du kan opbevare frosne svampe på denne måde i et år.
Sådan tilberedes tørrede svampe
Tørrede svampe er en rigtig vinterbehandling. Fra dem kan du lave en masse lækre, duftende, lækker lækker første og anden kurser, kager, snacks og salater. For at gendanne svampens oprindelige egenskaber er det dog vigtigt at vide, hvor meget man skal tilberede svampe efter tørring.
Forkert forberedte tørrede svampe mister både smag og struktur, bliver for hårde. Først og fremmest skal de blødlægges i frisk koldt vand. Fire timers blødgøring vil være nok til at gendanne elasticitet og volumen af svampeskiver. Efter blødgøring kan du ikke dræne vandet, fordi svampe giver det deres fantastiske aroma og smag. Selvfølgelig skal du fokusere på resultatet. Hvis svampen ikke blev forberedt korrekt, bliver vandet beskidt, mudret, tilstoppet med blade, nåle og sand. I sådan en champignon er kok "kød" ikke det værd.
Som regel tørres ceps. Du kan dog tørre boletus boletus, smørfisk, moreller, svampe, svampe, kantareller osv. Hvor mange kog tørre svampe efter blødgøring? Ikke mindre end en halv time. Du kan kontrollere beredskabet ved, om svampene falder ned i bunden af gryden, når de er steget over overfladen på ovnen.
Afhængig af tørringsgraden kan det tage længere tid at fordøje svampeskiverne. For at tilberede en lækker afkogning baseret på porcini-svampe, kan du bruge følgende opskrift.
ingredienser:
• tre hundrede gram tørrede skiver af porcini-svampe;
• halvanden liter vand;
• salt;
• laurbærblad;
• peberkorn (valgfrit).
forberedelse
Hæld svampe med kogende vand, så alle skiver er under vand. Du kan fastgøre dem ovenpå med en plade eller låg.
Efter tre til fire timer, hæld de hævede svampe i en gryde med kogende vand til bouillon.
Kast laurbærblad, peber, salt bouillon efter smag.
Hvor meget der skal tilberedes tørrede svampe afhænger af størrelsen på skiverne og graden af tørring. Hvis champignonerne er grovtørrede, skal kogetiden være 35-40 minutter. Tynde skiver svejses hurtigere på kun en halv time.
Når svampen er klar, kan de skæres i mindre og sendes til en stegepande i varm olie. Kog champignonsuppe baseret på bouillon.
Sådan koges frosne svampe
Fra frosne svampe kan du tilberede de samme vidunderlige retter som fra friske. Svampe, olieagtig, hvid, honningplanter, kantareller - næsten alt, hvad der kan bringes fra en vellykket champignonjagt, er frosset. Hvordan laver man frosne svampe? Før du besvarer dette spørgsmål, skal du lære, hvordan man laver svampe til madlavning.
Faktum er, at fjernelse af al fugt fra svampen inden frysning ikke fungerer: de danner nødvendigvis en lille mængde is. Du kan ikke smide svampe i en sådan tilstand i gryden, de vil ødelægge det hele. Derfor skal svampe først optøes. Der er flere måder at gøre dette på:
• send et par minutter i mikrobølgeovnen;
• lad stå i et dørslag ved stuetemperatur og vent til naturlig optøning.
Når svampene er optøet, skal de vaskes i rindende vand. Så er alt simpelt: du skal fylde svampe med vand og sende til ilden. Efter kogning skal du reducere varmen til et minimum og koge, dække den med et låg. Sørg for at røre om og fjerne skummet med en slidset ske fra tid til anden.
Hvordan laver man frosne svampe? For fuld beredskab, nok i 20-30 minutter. Champignons er klar om 15 minutter.
Sådan bruges kogte svampe og champignonbuljong
Friske, tørrede og frosne kogte svampe bliver sjældent en uafhængig skål. Normalt koges de til saltning, pickling, frysning (hvis svampen er frisk). Derudover koges tørrede og frosne svampe til fremstilling af suppe, svampesalat, fyld i tærter eller pandekager, julienne, stegte kartofler.
Efter kogende svampe kan bouillon ikke hældes. Dette er et værdifuldt madprodukt, på grundlag af hvilket du kan tilberede en let aromatisk suppe eller tilberede en vidunderlig sauce til en skål med kød eller fjerkræ.
Bouillon kan fryses i en plastbeholder eller flaske. Dette er meget praktisk, fordi du når som helst kan tilberede suppe eller sauce på frisk champignonbuljong.
