Kage fuglemælk - generelle principper og metoder til forberedelse
Gammeldagere fra det tidligere Sovjetunionen husker denne tradition meget godt - at bringe fra moderlandet hovedstad en knap og meget krævet delikatesse i disse tider - "Fuglemælk" -kagen. Det var umuligt at "fange" ham i købmandsforretningerne, som det siges, "om eftermiddagen med ild." Linjerne bag ham på New og Old Arbat stod op, så de blokerede for bevægelsen, og de måtte indsættes af politiantøj. Og alt sammen, fordi kagen, der er patenteret af Vladimir Guralnik (kok i restauranten i Prag), blev produceret i strengt begrænsede mængder, da den var lavet af letfordærvelige produkter.
Naturligvis kan dette betragtes som en undskyldning, fordi det nu sælges i butikkerne helt uden for tur. Men hvorfor har vi brug for en kagebutik, hvis du kender en masse hjemmelavede opskrifter. Ved hjælp af sin teknologi blev det simpelthen skabt for at tilberede det i hjemmekøkkenet. I de fleste opskrifter er "Fuglemælk" lavet af slagne æg, som slik med semi-air mashmell-fyld, der er kendt siden 30'erne af forrige århundrede. Den første til at producere dem var Polen, kaldet ptasie mleczko. Kage "Fuglemælk" har en speciel teknologi. Helt i bunden skal der være et lag bagning, men ikke shortbread dej og ikke kiks.
Opfinderne eksperimenterede i lang tid og kom til den konklusion, at det bedste grundlag ville være en dej, der ligner en cupcake. Hvad angår soufflen, kom de heller ikke med det klassiske look ud. De gjorde det ikke på gelatine, men ved hjælp af agar-agar, som ikke foldes ved en temperatur på 117 grader. Med et knap eksotisk supplement bliver kagen øm og smelter til munden. I hjemmecepter er det meget muligt at gøre med gelatine og ægproteiner, det vigtigste er at få en luftsouffle. Ved hjælp af moderne blandere og blendere kan du slå forskellige blandinger, indtil den cremede masse virkelig bliver den samme som i fuglemælk.
Fuglemælkskage - klargøring af produkter
I enhver version af tilberedningen af kagen har vi brug for en vis mængde æg, mælk, fløde, smør. Næsten alle opskrifter bruger gelatine - animalsk lim. Det opnås ved at fordøje fra ikke-fedtbrusk eller vener. Derfor fryser kød "gelé" af sig selv på grund af den naturlige tilstedeværelse af gelatine i kødbuljongen. Kulinarisk gelatine er en plade eller blad, der er godt kvældbart i varmt vand (deres tykkelse er kun 2-3 mm). For hurtigt at opløse gelatine skal du forsigtigt hæve temperaturen til 45 grader under omrøring af opløsningen.
Kage fuglemælk - de bedste opskrifter
Opskrift 1. Klassisk fuglemælk med ægsofle
For øvrig har Bird's Milk meget få kalorier. På trods af det festlige udseende og krummet indeholder denne opskrift stort set ingen fløde. Madlavning af denne kage er meget lettere, end den ser ud ved første øjekast. Se selv.
Ingredienserne:
Svampekage: 4 æg; mel (1 kop), sukker.
Souffle: æg (10 stk), mælk (1 kop), sukker (1 ½ kop), gelatine (pose), smør (200 gram), mel (1 ske).
Tilberedningsmetode
Hell gelatine med et glas koldt vand. Madlavning af en kiks. Pisk æg med sukker, tilsæt mel og æl det godt. Vi dækker den olierede form med pergament, hæld dejen ud og bages i 30 minutter eller mindre. Vi kontrollerer beredskab ved hjælp af en splinter.
Souffle: vi adskiller æggeblommerne fra proteinerne og slib dem med halvdelen af det kogte sukker, tilsættes mælk, blandes med mel og anbringes i et vandbad for at gøre det tykkere. Afkøl blandingen og tilsæt blødt smør i det, pisk med en mikser. Vi opløser gelatine helt i vand og rører, indtil klumper forsvinder. Pisk de hvide med en mikser indtil frodig skum, tilsæt en knivspids salt. Tilsæt den anden del af sukker, slå. Tilsæt gelatine, og fortsæt med at vispe. Bland begge masser og køl i køleskab, indtil den er tyk. Klar kølet kiks skåret på langs i to dele. Vi lægger den nederste del på bunden af formen, spreder soufflen opnået ovenfra, dækker med den anden del af kagen. Dekorer toppen med smeltet chokolade.
Måtte man tænke? Men hvilket resultat! Ægte hjemmelavede "Fuglemælk" -kage er et overkommeligt, ikke længere knap måltid.
Opskrift 2. Fuglemælk med semulina souffle
For at forhindre lokkefiskeri i cremen er der en lille hemmelighed. Du vil bestemt ønske at lave mad igen, hvis du prøver mindst én gang.
Ingredienserne: margarine (fløde, 100 g), vanillin, æg (3 stk), soda, fældet med eddike, sukker (1 kop), kakao (2 spsk), mel (1 kop).
Fløde: smør (smør, 300 gram), vanillin, mælk (2 spsk), sukker (1 kop).
Frostning: 4 spsk mælk og sukker, et halvt glas sukker.
Tilberedningsmetode
Vi blander kakao med sukker og vanilje, tilsætter margarin, vand og sætter på svag varme. Det skal sikres, at der opnås en homogen masse. I den afkølede resulterende masse kører vi tre æg ad gangen, blandes grundigt. Separat blandes melet med fældet soda, fastgøres til den forrige masse. Bages i ovnen.
Cream.
Og her er den lovede hemmelighed: vi slibes semulje på en kaffekværn, indtil vi får mel. Nu gætter aldrig nogensinde, hvad cremen er lavet af. Kog semulina i mælk, indtil den bliver tyk. Slag smør separat med sukker, tilsæt vanillin og hæld i grød. Rør grundigt. Kager placeres i en rund form med en side. Vi spreder den opnåede fløde ovenpå, sætter den i køleskabet, indtil den er helt tyk.
Glaze.
Bland sukker med kakao, tilsæt mælk og kog under omrøring. Tilsæt 1 spsk. en skefuld smør. Afkøl og vand kagen. Lad kagen hærde helt.
Opskrift 3: Kage Fuglemælk med curd souffle
Ingredienserne: cottage cheese (300 gram), gelatine (30-40 gr.), creme fraiche (400-450 gr), mælk (1 kop), kakao (4 spsk), sukker (1 kop), sukker (4 spsk.) ).
Tilberedningsmetode
Vi danner en kage i to dele - chokoladefarve og hvid. For at forberede chokoladelaget skal du fylde det med vand og lade det svulme op. Tilsæt 4 spsk gelatin blandet med kakao, opvarm indtil gelatinen er opløst. Hæld i formen og lad stå i 25-35 minutter for at insistere. Hvidt lag: hæld gelatine med mælk, lad det opløses. Gnid cottage cheese gennem en sigte, få en pastaagtig blanding, bland med creme fraiche, tilsæt fløde, et glas sukker. Pisk den resulterende pasta indtil den er tyk. Vi opvarmer gelatinen med mælk, bland den med mælkmassen med en mixer, afkøles (10-15 minutter). Hæld i formen oven på det første lag og læg mindst 2 timer i køleskabet.
Fuglemælkskage - nyttige tip fra erfarne kokke
- Som regel er toppen af kagen dækket med chokoladeis. Til en ferie eller jubilæum kan glasur lave tegninger eller inskriptioner. For at gøre dette samler vi pulveriseret sukker i en papirkonvolut og drys det på en kage i form af et ornament eller bogstaver.
- Dette råd er lånt fra en lignende opskrift på slik "fuglemælk". For at gøre fyldet med en mere udtalt smag kan gelatine blødlægges i frugtsaft eller kompott. Som fyld anvendes der koncentreret mælk, der piskes med en mixer i tykt skum.
Kommentarer
